فو... B40
مرّ وقت طويل منذ أن أُرسلنا للدراسة في هانوي . ولأنني كنت بعيدًا عن الوطن، اشتقتُ إليه كثيرًا، فطلبتُ من زوجتي أن تُرسل لي شيئًا من بلدتنا لأخفف من شوقي. ولدهشتي، أرسلت... نودلز الكسافا.
أتذكر بوضوح تعابير الدهشة والذهول التي ارتسمت على وجوه زملائي في الفصل، بعضهم من الشمال وبعضهم من الجنوب، عندما قدمت لهم ودعوتهم لتناول حساء الكاسافا فو من كوانغ نام، في ظهيرة يوم ممطر في هانوي.
لم يتم تحضير وجبة ذلك اليوم، وهي عبارة عن نودلز الكسافا، بشكل صحيح تمامًا لأن الطبخ كان ممنوعًا في سكن الأكاديمية، لذلك اضطررت إلى استخدام أي مكونات متوفرة لدي سرًا لإعداد وجبة يمكن اعتبارها أساسية.
بضع سمكات رأس الأفعى، وبضع مئات من غرامات لحم الخنزير المقدد؛ بضع شرائح من الأناناس، وبعض البصل الأخضر، ووعاء من المرق المطبوخ في طنجرة الأرز؛ ونودلز الكسافا المقطعة، المسلوقة لفترة وجيزة في الماء لتليينها؛ بالإضافة إلى سلة من الخضراوات الطازجة المختلطة تشكل وجبة مميزة.
على الرغم من افتقارها إلى أشياء كثيرة: أزهار الموز الطازجة، وأوراق المانجو للسلطة، والكراث، وزيت الفول السوداني محلي الصنع للتتبيل (في الشمال، لا يُستخدم الكراث عادةً كتوابل)، إلا أنها كانت كافية لتصبح الذكرى الأكثر قيمة في كل عصر ممطر من شهر أكتوبر.
كان أصدقائي من الشمال يُشيدون بمذاقها الرائع أثناء تناولهم الطعام. وكانوا صادقين في ذلك، فأنا أعلم أن حساء نودلز الكاسافا من بلدتنا لذيذ حقًا. لقد أعجبوا به لدرجة أنهم أطلقوا عليه اسمًا آخر: حساء نودلز B40.
لأن السكان المحليين يضغطون النشا المستخرج من درنات الكسافا (التابيوكا) ليصنعوا منه قطعًا مربعة أنيقة، تشبه شبكة B40 المستخدمة في تسييج الحدائق. قد تبدو المقارنة غريبة، لكنها تُضفي مزيدًا من التميز على حساء الكسافا فو - وهو طبق لن تجده في أي مكان آخر مُعدًّا بهذه الطريقة في مدينتنا.
التخصصات المحلية
أعتقد أنه على الرغم من اختلاف عادات وأذواق الجميع، إلا أنه لكي يتناول سكان كوانغ نام حساء نودلز الكسافا "الأصيل"، يجب أن يحتوي على ثلاثة عناصر: النودلز؛ والمرق (الذي تسميه مسقط رأسي "نوك نهون")؛ وسلة من الخضراوات الطازجة.
المكون الرئيسي لهذا الطبق هو نودلز الكسافا، والتي يجب أن تكون مستديرة، ومضغوطة بالتساوي، وشفافة قليلاً (مما يدل على جودة نشا الكسافا). ويُعدّ سلق نودلز الكسافا لتليينها فنًا بحد ذاته. فالسلق المفرط يجعلها طرية جدًا وغير شهية، بينما السلق الخفيف يجعلها قاسية ومطاطية، مما يجعل بلعها صعبًا.
باعتبارها طبقاً بسيطاً، فإن مكونات مرقها ليست معقدة للغاية. يكفي بضع ثعابين، أو سمكتان من أسماك المياه العذبة، أو أحياناً بضع سمكات ماكريل مطهوة على البخار، مع بعض لحم بطن الخنزير. ومع ذلك، يجب قلي مرق حساء نودلز الكاسافا في الكراث وزيت الفول السوداني لخلق رائحة متناغمة ومذاق مُرضٍ حقاً.
أحد العناصر البسيطة ظاهريًا، لكنها بالغة الأهمية، هي الخضراوات الطازجة المُصاحبة. من الخضراوات الطازجة التي تُناسب حساء نودلز الكسافا شرائح رقيقة من زهور الموز، إلى جانب بعض الأعشاب العطرية كالريحان وبراعم المانجو الصغيرة... يمكنك الحكم على لذة حساء نودلز الكسافا بمجرد النظر إلى سلة الخضراوات الطازجة.
وضع نودلز الأرز في وعاء، وسكب المرق، وإضافة القليل من الفول السوداني المحمص، وتناولها مع الخضار الطازجة... هذه أبسط طريقة لتناول حساء نودلز الكسافا التي عرفتها على الإطلاق. أو يمكنك تجربة نودلز الكسافا المسلوقة، والمقلية في الزيت، ثم مزجها مع زهور الموز، فهي أيضاً طبق مميز يستحق التجربة ولو لمرة واحدة في العمر.
من الأمور التي يتذكرها ويعتز بها كل شخص من كوانغ نام بخصوص هذا الطبق، أن حساء الكسافا نشأ خلال أوقات الشدة والمجاعة، عندما لم تكن هناك محاصيل غذائية أخرى فعالة سوى الكسافا والبطاطا الحلوة اللتين تنموان في أراضي وسط فيتنام القاحلة. عندما كان الناس ينتجون كميات كبيرة ولا يستطيعون بيعها كلها، كانوا يصنعون حساء الكسافا لتخزينها وتناولها تدريجياً.
انتقلت نودلز الكسافا، التي كانت تُحضّر في أوقات الشدة، من موطنها الأصلي لتظهر في المتاجر الكبرى والمطاعم، بل وحتى للتصدير. لقد تحولت نودلز الكسافا، من طبق متواضع، إلى غذاء صحي ذي خصائص علاجية.
بالنسبة لي، بغض النظر عن كيفية تحول حساء الفو المصنوع من الكسافا أو ما هي المسميات الحديثة التي قد يحملها، فإن طعم ذلك الوعاء من حساء الفو، الذي يفتقر إلى العديد من المكونات، من ذلك اليوم الممطر بعيدًا عن الوطن، يبقى كما هو في ذاكرتي.
المصدر: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html
