المقهى يعاني من صعوبات.

أدت تكاليف الوقود المتزايدة إلى ارتفاع الأسعار في العديد من المطاعم. كما اضطرت المقاهي في هانوي ومدينة هو تشي منه إلى إيجاد حلول لمواجهة هذا الوضع.

يتردد مقهى نغوين فييت آنه في رفع الأسعار على الرغم من مواجهة ارتفاع تكاليف المدخلات.

خلال الشهر الماضي، ارتفعت تكاليف تشغيل مقهى "تيم ثانغ نام" (الواقع في شارع لانغ ها، حي لانغ، هانوي ) بنسبة 10%. ووفقًا لمؤسس المقهى، نغوين فييت آنه، فإن السبب الرئيسي هو ارتفاع أسعار المواد الخام. فقد ارتفع سعر حبوب البن الخضراء ومكونات تحضير القهوة بشكل حاد، بالإضافة إلى تقلبات تكاليف النقل والشحن.

وعلى نطاق أوسع، أشار تران هوانغ تيان، الشريك المؤسس لسلسلة مطاعم بانكر التي تضم أربعة فروع في هانوي، إلى زيادة ملحوظة في أسعار الموردين. وأوضح أن أسعار معظم المواد الخام ارتفعت بنسبة تتراوح بين 5 و10%، في حين ارتفعت تكاليف النقل أيضاً، لا سيما للبضائع القادمة من الجنوب إلى هانوي.

"علينا أن ندفع رسومًا إضافية تعادل 5-7% من الإيرادات، وهو ما يعادل حوالي 15% من الأرباح"، هذا ما قاله تيان لـ Tri Thuc - Znews.

وبالمثل، يواجه مقهى نغوين هوونغ ثي الذي تبلغ قيمته 1500 مليون (الواقع في الشارع رقم 3، منطقة لو جيا السكنية، حي فو ثو ، مدينة هو تشي منه) وضعًا تتزايد فيه أسعار مكونات تحضير القهوة، والقش، والأكواب الورقية، وتكاليف النقل، والإمدادات في وقت واحد.

توخ الحذر بشأن رفع الأسعار.

منذ بداية شهر مارس، وفي ظل ارتفاع أسعار المواد الخام والوقود، سارعت العديد من المطاعم والمقاهي إلى رفع أسعارها. ففي مدينة هو تشي منه، قام مطعم "بو خو غان" - الحائز على جائزة "بيب جورماند" من دليل ميشلان لعامي 2024 و2025 - بتعديل أسعار بعض أطباقه قبل حلول رأس السنة القمرية (تيت).

وبالمثل، قامت العديد من المطاعم الشهيرة مثل Pho Dau و Pho Le بزيادة سعر كل طبق بحوالي 5000 إلى 15000 دونغ فيتنامي بسبب ارتفاع تكاليف المكونات والعمالة والعمليات.

لكن المقاهي أكثر حذراً بشأن رفع الأسعار.

بعد دراسة متأنية، رفعت هوونغ ثي أسعار المشروبات مؤخرًا بنسبة تتراوح بين 5 و20% في مقهاها. ونظرًا لتحديات التكاليف، كارتفاع أسعار المواد الخام، واستقالة الموظفين من المناطق البعيدة، وانخفاض الطلبات عبر الإنترنت بسبب ارتفاع رسوم الشحن، فإنها بحاجة إلى تحقيق التوازن بين الإيرادات وتغطية نفقات التشغيل.

"لقد ارتفعت أسعار بعض المكونات بنسبة 20-30%، لكنني لا أجرؤ على رفع الأسعار كثيراً؛ ما زلت مضطراً لتحمل بعض التكاليف"، هذا ما صرحت به ثي.

في غضون ذلك، تردد متجر فييت آنه في رفع الأسعار. ووفقًا له، فإن تعديل أسعار البيع يمثل دائمًا مسألة حساسة في صناعة المشروبات، على الرغم من الضغوط التي تواجهها الشركات في مرحلة الإنتاج.

وقال: "إن رفع الأسعار سيؤثر على أعداد العملاء وسمعة العلامة التجارية. فالقهوة ليست طعاماً أساسياً يومياً مثل الأرز أو حساء الفو؛ وقد يغادر العملاء بعد زيادة في السعر قدرها 5000 دونغ فيتنامي فقط".

تقبل سلسلة مقاهي هوانغ تيان بأرباح أقل للحفاظ على عملائها.

هذا التحذير ليس بلا أساس. فبحسب الاحتياطي الفيدرالي الأمريكي، غالبًا ما تتسم أسعار الشركات بـ"تأخر" في الاستجابة، ما يعني عدم إمكانية تعديلها فورًا مع كل تقلب في التكاليف. ويتجلى هذا الأمر بشكل أوضح في نموذج أعمال المقاهي، لأن سعر فنجان القهوة لا يعتمد فقط على المكونات، بل أيضًا على الإيجار، وأجور العمال، والمرافق، والتغليف، ورسوم التوصيل، فضلًا عن خطر فقدان العملاء عند تغير الأسعار.

ثمة عقبة أخرى تكمن في سلوك المستهلك. فالقهوة سلعة يومية متكررة، لذا يميل الزبائن إلى تذكر أسعارها المألوفة جيداً. حتى زيادة بضعة آلاف من الدونغ لم تعد تُعتبر "تعديلاً طفيفاً"، بل دليلاً على أن المتجر "رفع الأسعار".

بحسب الرابطة الوطنية الأمريكية للقهوة، فإن نسبة الأشخاص الذين يشربون القهوة المحضرة منزلياً فقط تتزايد من 63% (عام 2020) إلى 71% (عام 2025). ويُشير هذا الرقم إلى أنه مع ارتفاع أسعار القهوة خارج المقاهي، من المرجح أن يُغيّر المستهلكون عاداتهم لتوفير المال.

وبالمثل، قررت سلسلة مقاهي هوانغ تيان عدم رفع الأسعار للحفاظ على قدرتها التنافسية. وقال إنه يتقبل هوامش ربح أقل في الوقت الحالي، لكن عليه الحفاظ على استقرار العمليات وفرصة الاحتفاظ بالعملاء.

في غضون ذلك، لم تسجل بعض المؤسسات الصغيرة تغييرات كبيرة بعد. وقالت فو نغوك آنه، مالكة مقهيين، هما DEMO Inn & Ine (شارع هانغ تشاو، حي أو تشو دوا، هانوي) وBo Day (شارع دام تراو، حي هونغ ها، هانوي)، إن مورديها لم يعدلوا الأسعار، بما في ذلك تكاليف الشحن والمواد الخام، لذا لم تتغير النفقات الحالية كثيرًا.

ابحث عن طريقة للتأقلم.

لم ترفع سلسلة مقاهي هوانغ تيان الأسعار، بل اختارت خفض أسعار بعض المنتجات. ويعتقد تيان أن هذه طريقة للحفاظ على ولاء العملاء في سوق الأغذية والمشروبات شديدة التنافسية في هانوي.

وقال: "لقد تحولنا إلى عقلية قائمة على المبيعات من أجل البقاء".

وهذا يعني أن عبء العمل على الموظفين يزداد، من تقديم المشروبات إلى الخدمة والإدارة، وذلك لضمان جودة الخدمة في حين أن أعداد العملاء تميل إلى الارتفاع.

أوضح فييت آنه، الذي يعتمد نموذج عمله على مطعم واحد فقط، أنه من المستحيل خفض تكاليف التشغيل أكثر من ذلك. لذا، فهو يتقبل في الوقت الحالي حقيقة انخفاض أرباح المطعم.

اختارت نغوين هوونغ ثي إجراء البحوث وتغيير قائمة الطعام بهدف خفض التكاليف وزيادة الإيرادات.

من منظور دولي، يُنظر إلى مسألة تعديل أسعار المقاهي بواقعية تامة. فبحسب دارلين شيرر، مؤسسة شركة بلاك شي للاستشارات في مجال القهوة ، عند تعديل الأسعار، لا ينبغي للمقاهي أن تنظر فقط إلى مقدار الزيادة في التكاليف، بل عليها أيضاً أن تأخذ في الاعتبار ما إذا كان الزبائن سيتقبلون السعر الجديد.

الأهم هو ما إذا كان السعر لا يزال يبدو "مناسباً" في نظر الزبون. إضافةً إلى ذلك، يحتاج المطعم إلى التفكير في كيفية توضيح سبب زيادة السعر، لأنّ الشفافية في المعلومات تزيد عادةً من تقبّل الزبائن للأمر.

المصدر: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html