النبيذ الحامض

يُقطّر نبيذ البرقوق والمشمش والنبيذ المُعتّق في براميل البلوط من ذرة الجبال والعسل والمياه النقية من سلسلة جبال هوانغ ليان، ويُجسّد نكهات جبال سابا الغنية. وقد حاز نبيذ ساو تشوا، وهو منتج صناعي ريفي نموذجي، على تصنيف ثلاث نجوم من منظمة OCOP، مما يُساهم في تعزيز الثقافة المحلية من خلال السياحة التجريبية.

تبدأ الصباحات في معمل تقطير ساو تشوا باكراً جداً. وبينما لا يزال ضباب الصباح يلف الشرفة، يمتزج هدير الآلات الخفيف مع إيقاع العمال المنتظم. في منطقة تحضير المواد الخام، تخضع حبوب الذرة المنتقاة بعناية لعملية "الجيلاتين" - وهو المصطلح الدارج لعملية الطهي التي تحول النشا إلى سكر. يمتزج عبق الذرة المطبوخة مع رائحة العسل ليخلق نكهة فريدة، تجمع بين البساطة والدفء.

يتم تخمير النبيذ الحامض باستخدام تقنيات حديثة.

قال السيد دين فان دانغ، وهو عامل يعمل في مصنع التقطير منذ بداياته، أثناء فحصه لدرجة حرارة أجهزة التقطير: "منذ تأسيس مصنع التقطير، تعلمت مهارة جديدة. لم يعد الإنتاج هنا يتم يدوياً، بل باستخدام الآلات وعملية واضحة، لذلك نشعر بأمان كبير في العمل هنا".

ينبع هذا الشعور بالأمان من النهج المنهجي الذي تتبعه شركة "ساو تشوا فاين واين". ووفقًا للسيد لام فان ثوان، مالك الشركة، فقد بدأت هذه الرحلة الريادية منذ عام 2020، عندما اختار هو وعائلته مدينة سابا لتكون موطنهم الدائم.

تتمتع سابا بظروف طبيعية فريدة للغاية، بدءًا من مناخها ومصادر مياهها وصولًا إلى ارتفاعها. أعتقد أن التركيز على السياحة فقط لن يستغل إمكاناتها بالكامل. وأضاف السيد ثوان: "يمكن للمشروبات الكحولية المحلية، إذا صُنعت بشكل صحيح، أن تصبح منتجًا عالي القيمة".

من هذا المنطلق، اتّبعت شركة "ساو تشوا" لإنتاج النبيذ الفاخر منذ البداية نهجًا إنتاجيًا مغلقًا، حيث تُدار المواد الخام بكفاءة عالية مع ضمان الجودة. يُستورد الذرة والعسل مباشرةً من المزارعين المحليين. أما المشمش والخوخ، فيُعالَجان في الموقع عند موسمهما، مما يُوفّر فرص عمل موسمية للسكان المحليين ويضمن نضارة المكونات. تتم عملية التخمير بأكملها ضمن نظام مغلق، مع تحكم دقيق في درجة الحرارة لتقليل إنتاج المواد غير المرغوب فيها.

بحسب السيد ثوان، يكمن الاختلاف الرئيسي في مشروب ساو تشوا الفاخر في تقنية التقطير المستخدمة. وقال: "نستخدم برج تقطير متعدد المراحل، صممه خبراء محليون، مما يساعد على التخلص من الألدهيدات الضارة والميثانول والكحول عالي التركيز منذ البداية".

بعد التقطير، يخضع المشروب لمزيد من الأكسدة والتجانس باستخدام الموجات فوق الصوتية قبل التعتيق. وبحسب نوع المنتج، يُعتّق المشروب في جرار فخارية تقليدية أو براميل من خشب البلوط. تُرتّب هذه البراميل بعناية في منطقة باردة ومظللة حيث تنخفض درجات الحرارة شتاءً في سابا، مما يُهيئ ظروفًا مثالية لـ"راحة" المشروب ونضجه مع مرور الوقت. وهذا أيضًا هو أساس التقدير الكبير الذي يحظى به مشروب ساو تشوا المُعتّق في براميل البلوط، مما يجعله منتجًا متميزًا ضمن مجموعة OCOP الحائزة على ثلاث نجوم في سابا.

إلى جانب التركيز على التكنولوجيا، تولي شركة ساو تشوا فاين واين أهمية قصوى لاستخدام وتنمية الموارد البشرية المحلية. ويعمل في المصنع حاليًا خمسة عمال دائمين، معظمهم من السكان المحليين، ويمكن زيادة هذا العدد إلى ما بين 10 و15 عاملًا خلال موسم حصاد الفاكهة.

قالت السيدة لي ثي سونغ، من قرية هاو تشو نغاي، في كومونة تا فان، إن العمل في المصنع لا يوفر دخلاً ثابتاً فحسب، بل يساعدها أيضاً على تغيير طريقة تفكيرها: "وظيفتي هي تعبئة النبيذ، وربط العقد، وبيع البضائع؛ يجب أن تتم كل خطوة وفقاً لإجراءات المنشأة".

تترسخ سمعة ساو تشوا تدريجياً في السوق. ومنذ أن أصبحت معروفة على نطاق واسع في عام 2023، لاقت مشروباتها الروحية الفاخرة استحسان المستهلكين. وتُباع هذه المشروبات الجاهزة للشرب بشكل رئيسي في أسواق سابا ولاو كاي وهانوي ، بينما تُختار منتجاتها، وخاصةً المشروبات المعتقة في براميل البلوط، من قبل العديد من الشركات في هانوي ومدينة هو تشي منه كهدايا خلال الأعياد ورأس السنة القمرية (تيت).

قال السيد نغوين دين توين، وهو سائح زار المصنع وتعرف على تفاصيله: "لقد تذوقت أنواعًا كثيرة من النبيذ، لكن نبيذ هذا المكان له مذاق مختلف تمامًا، ليس لاذعًا، وله نكهة حلوة وعطرية. والأهم من ذلك، أنني شاهدت عملية الإنتاج عن كثب، مما زاد من ثقتي به. اشتريت بعض الزجاجات كهدايا، لأنني أعتقد أن هذا ليس مجرد نبيذ، بل هو جزء من تاريخ سابا."

ساهم ربط الإنتاج بالسياحة التجريبية في تعزيز قيمة نبيذ ساو تشوا الفاخر. لا يأتي السياح لشراء النبيذ فحسب، بل للاستماع إلى قصص رحلة ريادة الأعمال، وكيف يستغل صانعو النبيذ المناخ البارد ومصادر المياه النقية والتكنولوجيا الحديثة لإنتاج نبيذ مميز من منطقة سابا الباردة.

تبلغ الطاقة الإنتاجية القصوى للمصنع 200 ألف لتر سنويًا، ويعمل حاليًا بنحو 60% من طاقته الإنتاجية. وهذا كافٍ لضمان جودة ثابتة، مع إتاحة المجال أيضًا لخطط طويلة الأجل. وتطمح شركة "ساو تشوا فاين واين" مستقبلًا إلى إنشاء قرية لصناعة النبيذ في منطقة ساو تشوا السكنية، التابعة لحي سا با، وقرية هانغ دا، التابعة لبلدية تا فان، وذلك من خلال نقل التكنولوجيا تدريجيًا إلى السكان المحليين، وتشكيل تعاونية للإنتاج المشترك وتوزيع المنتجات.

وأضاف ثوان: "نأمل أن يصبح نبيذ الأرز (rượu) ليس مجرد منتج للأسر فحسب، بل مصدر رزق للناس. سيتمكنون من الحفاظ على ثقافتهم التقليدية، والحصول على وظيفة مستقرة، وضمان صحتهم وسلامتهم. وحينها، لن تكون ساو تشوا مجرد وجهة سياحية، بل منطقة إنتاج ذات هوية مميزة".

وسط صخب مدينة سابا المتزايد، تحافظ شركة ساو تشوا للمشروبات الروحية الفاخرة على وتيرة إنتاجها الهادئة. فمن حبوب الذرة الجبلية وعسل الغابات، وباستخدام الأيدي البشرية والتكنولوجيا الحديثة، لا تحمل كل قطرة من مشروبها المقطر نكهة مميزة فحسب، بل تجسد أيضاً التطلع إلى الازدهار. وهكذا تُضفي ساو تشوا لمستها الفريدة على مشهد "منتج واحد لكل كومونة" في لاو كاي ، حيث لا تُحفظ الهوية الثقافية فحسب، بل تُرفع إلى مصاف القيم التي تُسهم في التنمية.

المصدر: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html