تُعدّ منطقة ديان بيان، الواقعة في أقصى غرب فيتنام، موطناً لتسعة عشر مجموعة عرقية، لكل منها عاداتها وتقاليدها وخصائصها الثقافية الفريدة. وقد أدى هذا التمازج إلى خلق كنز طهوي غني وفريد، يجسد جوهر جبال وغابات الشمال الغربي.
مع تحوّل السياحة إلى قطاع اقتصادي رئيسي في المقاطعة، بات للمطبخ دور متزايد الأهمية في تطوير منتجات سياحية مميزة. لم تعد الأطباق التقليدية للأقليات العرقية مقتصرة على الوجبات اليومية فحسب، بل أصبحت تحمل رسالة إضافية تتمثل في تعريف الأصدقاء محلياً ودولياً بأرض ديان بيان وشعبها وإمكانياتها وهويتها الثقافية.
تم إعداد الوجبة، الغنية بنكهات الجبال والغابات، بأيدٍ ماهرة.
لقد أنعمت الطبيعة على ديان بيان بالعديد من المنتجات الثمينة والتوابل الفريدة التي تميز الجبال والغابات، مثل الماك خين، وبذور الدوي، والهيل، واليانسون النجمي، وغيرها. وهذا هو الأساس الذي يُضفي على المطبخ المحلي جاذبيته الخاصة. ومن هذه المكونات، ابتكر السكان العديد من الأطباق الغنية بنكهات الجبال والغابات، والتي تحظى بشعبية واسعة. ومن بين المنتجات التي حازت على تصنيف ثلاث نجوم من منظمة OCOP في المقاطعة، يُمثل عدد كبير منها علامات تجارية للمأكولات الخاصة بالأقليات العرقية. ومن أبرز هذه المنتجات: لحم الجاموس المجفف من لو دوين، من إنتاج مؤسسة لو ثي دوين للإنتاج والتجارة (قرية 1، كومونة نا سانغ)؛ ولحم الجاموس المجفف من أقصى غرب موونغ نها، من إنتاج شركة لو ثي هوين المنزلية (قرية 1، كومونة موونغ نها)؛ ودجاج فانغ تونغ الأسود من شركة فانغ تونغ ذات العضو الواحد (قرية هيم لام 1، حي ديان بيان فو). لحم موونغ دون الحامض وبط موونغ دون المملح مع حبوب الفلفل من تعاونية موونغ دون للخدمات الزراعية (قرية دون، كومونة سانغ نها)... هذه المنتجات لا تحظى بشعبية لدى السكان المحليين فحسب، بل أصبحت أيضًا خيارًا مميزًا للهدايا للسياح الذين يزورون ديان بيان.
لا يكمن سر جاذبية مطبخ ديان بيان في تعقيد تحضيره، بل في بساطته وأصالته ونكهاته الغنية المستمدة من الجبال والغابات. ويعكس كل طبق فيه نمط الحياة العملية والعادات والمهارات الطهوية لسكان هذه المنطقة.
المذاق الساحر الذي لا يُنسى لنبيذ الأرز في قرى السياحة المجتمعية.
في ثقافة الطهي للأقليات العرقية في ديان بيان، يترك المطبخ التايلاندي انطباعًا عميقًا بأطباقه المشوية الشهية. يُشوى سمك "با بينه توب" المشوي، المتبل ببهارات "ماك خين" (نوع من التوابل)، وعشب الليمون، والزنجبيل، والفلفل الحار، والأعشاب، على الفحم فوق أسياخ من الخيزران، ليُضفي رائحة لا تُنسى. أما الدجاج المشوي مع "ماك خين" فيكون ذهبي اللون، طريًا، حلو المذاق، وغنيًا بالنكهة. تُقدم هذه الأطباق مع الأرز اللزج، وحساء جلد الجاموس، وسلطة الخضار البرية مع صلصة "تشام تشيو" (صلصة غمس)، ولحم الخنزير المشوي الملفوف بأوراق الموز، والنقانق، أو لحم الجاموس المدخن، إلى جانب نبيذ الأرز الحار، لتُشكل وجبة دافئة وكريمة في البيوت التقليدية المبنية على ركائز خشبية لدى المجموعة العرقية التايلاندية.
يتميز الدجاج المتبل بتوابل ماك خين، ولحم الخنزير الملفوف بأوراق الموز والمشوي على الفحم الساخن، بنكهة غنية ولذيذة.
عند الوصول إلى هضبة توا تشوا الصخرية، وبعد استكشاف كهف خو تشوا لا أو التجول في سوق المرتفعات، سيحظى الزوار بفرصة الاستمتاع بكوب من نبيذ الذرة المخمر الحار إلى جانب قدر ساخن من ثانغ كو (حساء همونغ تقليدي). في هذه الهضبة الصخرية، وسط سلاسل الجبال الوعرة، تزدهر حقول الذرة الخضراء المورقة تحت رعاية شعب همونغ. من حبوب الذرة هذه، ابتكر شعب همونغ طبق مين مين - وهو طبق تقليدي شهير. أصبح مين مين، الذي كان في السابق وجبة أساسية يومية، الآن طبقًا مميزًا لشعب همونغ، إلى جانب حساء ثانغ كو (حساء لحم الخيل) ونبيذ الذرة الحار المعتدل. تُطهى عظام وأحشاء الخيل على نار هادئة حتى تصبح طرية، وتُتبل بتوابل مميزة مثل أوراق الليمون واليانسون النجمي والهيل. يُتبل لحم الخيل بشكل منفصل ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا. قد يجد من يتذوقه لأول مرة رائحته نفاذة بعض الشيء، لكن كلما تناوله أكثر، ازداد شغفه بمذاقه الحلو والطري والغني. وإلى جانب "ثانغ كو" (يخنة تقليدية) ونبيذ الذرة، أصبح "مين مين" (نوع من عصيدة الذرة) عنصراً مميزاً في رحلة استكشاف ثقافة توا تشوا.
تشتهر ديان بيان أيضاً بالعديد من المنتجات الزراعية والمشروبات المميزة مثل قلقاس في نهو، واليقطين الأخضر تيا دينه، والفول السوداني الأحمر نا سون، ونبيذ مونغ بي تا تشاي، ونبيذ جيانغ، ونبيذ الأرز الدبق مع خميرة الأوراق؛ وشاي شان تويت العضوي، وشاي شان تويت الأخضر القديم توا تشوا؛ والكعك التقليدي مثل تشي تشوب، وخاو زين كاسافا، وخاو زين أرز... كل هذه تساهم في إثراء خريطة الطهي المحلية.
الأرز اللزج، ذو الرائحة العطرة والملمس المطاطي، هو طبق يرغب الجميع في تجربته عند زيارة ديان بيان.
في السنوات الأخيرة، ومع التطور الكبير الذي شهده قطاع السياحة، حظيت نماذج السياحة المجتمعية المرتبطة بتجربة المأكولات المحلية باهتمام متزايد. ففي العديد من القرى الثقافية، استغلت بيوت الضيافة والمطاعم المتخصصة في الأطباق العرقية، بدعم وتسهيل من الحكومة ونهج جديد في السياحة، القيم الثقافية والطهوية المميزة، مما أسعد السياح. ولا يقتصر الأمر على استمتاع السياح بالطعام اللذيذ فحسب، بل يشاركون أيضًا بشكل مباشر في إعداده، ويتعرفون على عادات وأنماط حياة السكان المحليين.
يُعدّ المطبخ جزءًا هامًا من الحياة الثقافية التقليدية. فمن الأطباق البسيطة والريفية للأقليات العرقية، يحمل المطبخ المعاصر أيضًا رسالة تعريف الأصدقاء والسياح من كل حدب وصوب بالهوية الثقافية وكرم الضيافة وحيوية أرض ديان بيان التاريخية.
بحسب ديان بيان فو
المصدر: https://baoangiang.com.vn/su-menh-am-thuc-dien-bien-a484371.html
