حساء لسان التنين المنعش

وسط الرمال البيضاء المحروقة بالشمس في الساحل الجنوبي الأوسط، يوجد نبات يزدهر بهدوء - شجرة لسان التنين.

بساقها السميكة العصارية وحوافها الشائكة الصغيرة، تُعدّ هذه النبتة شاهدًا على حيوية أرض وشعب منطقة ناو الدائمة. قلّما يتخيل أحد أن أهل بلدتي سيصنعون من هذه النبتة الذابلة حساءً منعشًا يُغذي ذكريات لا تُحصى عن الوطن.

تنمو نباتات لسان التنين في السهول الرملية لمنطقة ناو - أوراق خضراء مورقة، تتراكم بصمت برودة الشمس والرياح في موطنها الأصلي.

حساء لسان التنين طبق ريفي مألوف في المناطق الرملية. يسهل العثور عليه، ولا يتطلب تحضيراً معقداً، ومع ذلك يتميز بنكهة فريدة - نكهة مستخلصة من الشمس والرياح وملوحة البحر. خاصة في فصل الصيف ، عندما تشتد حرارة شمس فيتنام الوسطى وتزدهر نبتة لسان التنين، يظهر هذا الحساء بكثرة في وجبات السكان المحليين.

نشأتُ على صيفٍ كهذا. كل بضعة أيام، كانت أمي تُعدّ قدرًا من حساء لسان التنين مع سمك البحر: الأنشوجة، وأحيانًا الماكريل، وأحيانًا الإسقمري... كانت أمي تقول إن طعم لسان التنين يكون لذيذًا فقط خلال موسم الجفاف، عندما يُحصد ويُطهى في الحساء. في ذلك الوقت، يكون لسان التنين "متماسكًا"، وأقل لزوجة، وله مذاق منعش، وليس حامضًا. كانت أمي تتحدث عن هذا النبات بصوتٍ رقيق: "له أشواك، ولكن هذا فقط ليُذكرنا بأننا من فصيلة الصبار..."

يُعدّ اختيار قطع لسان التنين المناسبة متعةً بحد ذاتها. يجب أن تكون طرية، بحجمٍ مثاليّ ليُصبح الحساء مقرمشًا وحلوًا. حتى أن سكان الريف اعتادوا قطفها في أوقاتٍ مُحدّدة: الصباح لنكهةٍ حامضةٍ قليلًا، وبعد الظهر لنكهةٍ أكثر اعتدالًا وبرودة. عندما كنتُ صغيرًا، سألتُ أمي عن السبب، فابتسمت وقالت: "مع حلول المساء، يُصبح لسان التنين أكثر اعتدالًا". بقيت هذه المقولة البسيطة راسخةً في ذهني طوال حياتي.

أكثر ما أتذكره هو تلك الظهيرات الصيفية، حيث كانت أمي تجلس بجانب سلة من خيار البحر، تنظف كل شوكة صغيرة بعناية. بعد غسل خيار البحر، كانت تقطعه إلى شرائح وتجففه في الهواء حتى يصبح متماسكًا قليلًا. ثم تنقع سمك الأنشوجة، الذي تشتريه من سوق الصباح الباكر، في القليل من صلصة السمك. بمجرد أن يغلي الماء وينضج السمك، تضيف أمي خيار البحر. يغلي الحساء بقوة، ويتحول لونه إلى أبيض حليبي ويصبح أكثر كثافة قليلًا - وهذا يعني أنه نضج تمامًا. ثم تسكب أمي الحساء في وعاء، وتضيف إليه بعض السبانخ المائية، وانتهى الأمر.

يتميز حساء لسان التنين بنكهة يصعب وصفها. خيوط لسان التنين مقرمشة، ذات ملمس لزج خفيف، تمتزج بحلاوة سمك البحر، لتخلق إحساسًا غريبًا ومألوفًا في آنٍ واحد. ينتشر الانتعاش البارد تدريجيًا على اللسان، وكأنه يُهدئ جفاف الرياح والرمال. مع هذا الحساء، لا تحتاج الوجبة إلى أي أطباق شهية أخرى؛ يكفي وعاء من صلصة السمك مع الفلفل الأخضر الحار لتكتمل.

طبق منعش من حساء لسان التنين.

لعلّ هذا هو السبب في أن حساء لسان التنين ظلّ رفيقًا لأهل المنطقة الرملية لأجيال. فرغم تغيّر نمط الحياة وكثرة الأطباق الجديدة في موائدهم، إلا أن هذا الحساء البسيط لا يزال يحتل مكانة خاصة في ذاكرتهم. أما بالنسبة لمن هم بعيدون عن ديارهم، فمجرد ذكره كفيل بإثارة مشاعر الحنين، وكأنهم يستحضرون أرضًا مليئة بالذكريات العزيزة.

لم يعد حساء لسان التنين مقتصراً على المطابخ المنزلية. ففي مسقط رأسي، أصبح هذا الطبق من الأطباق المميزة التي يقصدها العديد من السياح. ومن المطاعم الصغيرة إلى المطاعم الكبيرة، يُقدم حساء لسان التنين كدليل ريفي على ثقافة الطهي المحلية. يتناوله الناس ليس فقط لتذوقه، بل أيضاً ليشعروا بجزء من روح الأرض.

هوانغ ها ذا

المصدر: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/202606/thanh-mat-canh-luoi-rong-8d61078/