تفوح في الأجواء رائحة السمك المشوي العطرة من قرية ثاتش كيم.

في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تظل النيران مشتعلة باستمرار في قرية ثاتش كيم للأسماك المشوية (بلدية لوك ها). تمتزج رائحة السمك المشوي مع نسيم البحر المالح، ولا تقتصر الأيدي الماهرة التي تعمل فوق الجمر المتوهج على إنتاج كميات كبيرة من الأسماك في الوقت المناسب لسوق تيت فحسب، بل تحافظ أيضًا بهدوء على "روح البحر" - وهي قيمة راسخة تتوارثها أجيال من الصيادين.

هذه قرية ثاتش كيم للأسماك المشوية (بلدية لوك ها)، حيث يعمل أكثر من 40 أسرة في هذه التجارة. هذه الأيام، منذ الصباح الباكر، تعجّ المطابخ بالنشاط. ومع اقتراب عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يزداد عدد الطلبات، ويصبح العمل هنا أكثر ازدحامًا وسرعة.

السيدة تران ثي نغويت (من قرية ليان تان) هي إحدى العاملات في مجال شواء السمك منذ عقود. تبدأ السيدة نغويت يومها عادةً بتحضير السمك. يُشترى السمك الطازج مباشرةً من ميناء ثاتش كيم، ثم يُعاد لتنظيفه وتقطيعه وتجهيزه لتحضير دفعات متواصلة من السمك المشوي طوال اليوم.

خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تُعدّ الأسماك مثل الماكريل والهامور والأنشوجة والقاروص من أكثر الخيارات شيوعًا. ولكل نوع من هذه الأسماك قوامه ومحتواه من الدهون ونكهته المميزة، مما يتطلب عناية فائقة من الصياد، بدءًا من اختيار المكونات وصولًا إلى تحضير الفحم والحفاظ على النار مشتعلة.

بعد تنظيف السمك وتجهيزه، يُقطع إلى قطع صغيرة. تُشوى دفعات السمك المطلوبة مسبقًا بشكل منفصل، مع وضع اسم الزبون ووزن السمكة عليها بعناية لتجنب أي لبس وضمان وصول كل حصة من السمك إلى الزبون في الوقت المحدد وبالكمية الصحيحة.

تُرتب كل شريحة من السمك بعناية على الشواية، متقاربة دون تداخل، حتى تتمكن من امتصاص الحرارة بالكامل عند وضعها على الفحم الساخن. تتحرك يدا من يقوم بالشواء بسرعة، ويقلب السمك بالتساوي، لأن حتى زيادة طفيفة في الحرارة قد تُفسد نكهته المميزة.

بالنسبة للسيدة نغوين ثي لاي (قرية هوا ثانه)، يُعدّ الشهر الثاني عشر من التقويم القمري أكثر أوقات السنة ازدحامًا، حيث يزداد عدد الطلبات من ثلاثة إلى أربعة أضعاف مقارنةً بالأيام العادية. ومنذ الساعة الرابعة أو الخامسة صباحًا، يعجّ مطبخ السيدة لاي بالحركة والنشاط، فمنهم من يُحضّر المكونات، ومنهم من يشوي السمك، ويستمر العمل حتى وقت متأخر من الليل.

تُوضع قطعة من السمك الشهي على الشواية عندما يبدأ الفحم بالتوهج باللون الأحمر. لا تكون النار قوية جدًا، بل كافية فقط لتحمير سطح السمك، مما يسمح للدهون بالتساقط والفرقعة على الفحم. يقوم الطاهي بتقليب السمك بانتظام، مراقبًا الحرارة بعناية حتى ينضج اللحم تمامًا، مُطلقًا رائحة بحرية زكية، ويتحول لونه إلى البني الذهبي مع احتفاظه بحلاوته الطبيعية ونكهته الغنية.

في المتوسط، تستهلك كل محطة شواء ما بين 300 و400 كيلوغرام من السمك يومياً، أي بزيادة تتراوح بين ضعفين وثلاثة أضعاف مقارنة بالأيام العادية. ومع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تتراكم الطلبات، ويصل السمك باستمرار من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من الليل، وتشتعل شوايات الفحم بشكل شبه متواصل.

انتشرت حرارة الشمس المتصاعدة، ممزوجةً برائحة السمك المشوي، في أرجاء المطبخ الصغير. وهذه إحدى السمات المميزة لقرية ثاتش كيم للسمك المشوي في نهاية كل عام.

في مطبخ السيدة تران ثي تويت (قرية لونغ هاي)، إلى جانب سمك الماكريل والهامور، أصبحت الأنشوجة المشوية من الأطباق الشائعة. فهي لا تقتصر على كونها مناسبة لتحضير وليمة عيد الربيع فحسب، بل يطلبها العديد من الزبائن مبكراً، ويختارون أجمل الأسماك لتقديمها كهدايا، معبرين عن نكهة البحر بعد لم شمل العائلة في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

يمكن تحضير سمك الأنشوجة الطازج، بعد شويه جيداً، في أطباق متنوعة. تحتفظ كل سمكة صغيرة مقرمشة بنكهتها المالحة الطبيعية، وبطريقة تحضير بسيطة، يمكن استخدامها لإعداد أطباق لذيذة تناسب الوجبات اليومية وولائم رأس السنة القمرية (تيت).

لم تُثنِ حرارة النار الحارقة أيادي الصيادين الماهرة وحركاتهم المألوفة عن صيد السمك. فقد اعتنى أهل قرية ثاتش كيم للصيد بالنار بصبر، وقلّبوا السمك بالتساوي حتى ينضج كل دفعة إلى اللون الذهبي، جاهزًا للشحنات في نهاية العام، ليضفي نكهة البحر على كل وجبة من وجبات عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

حالياً، وبسبب زيادة الطلب، ارتفع سعر السمك المشوي بنسبة تتراوح بين 10 و15%. فعلى وجه التحديد، يتراوح سعر سمك الماكريل بين 25,000 و45,000 دونغ فيتنامي للسمكة الواحدة، وسمك البومفريت بين 40,000 و50,000 دونغ فيتنامي للسمكة الواحدة، وسمك الإسقمري بين 65,000 و75,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، وسمك النهاش بين 45,000 و50,000 دونغ فيتنامي للسمكة الواحدة، وسمك التونة بين 250,000 و350,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام.

إن كل موقد متوهج ليس مجرد وسيلة لكسب العيش، بل هو أيضاً مكان للحفاظ على الحرف التقليدية للقرية الساحلية، والحفاظ على النكهة المالحة و"روح البحر" التي توارثتها الأجيال.

المصدر: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html