براعم غابات لذيذة من منطقة الشمال الغربي.

في شهري مارس وأبريل، عندما تُغطي أزهار البوهينيا والتونغ سفوح التلال في شمال غرب فيتنام، تبدأ أشجار الغابات بالإنبات والازدهار. خلال هذا الوقت، تدخل براعم الخيزران من لاو كاي، مثل نوعي sặt و vầu، بالإضافة إلى براعم أخرى مثل براعم الهيل وبراعم الزنجبيل، ذروة موسمها.

براعم الخيزران من فان بان.

تُباع هذه الأكلة المميزة في معظم أسواق الجبال. يُطلق عليها سكان لاو كاي اسم "خيرات الغابة" أو "براعم الغابة" لأنها تُعرف منذ القدم بأنها طعام شهي فريد، يتميز بنكهة طبيعية مميزة لهذه المنطقة. ومع التطور السياحي الكبير، تترك أطباق "براعم الغابة" التي تُعدّها الأقليات العرقية في لاو كاي انطباعًا لا يُنسى لدى الزوار.

يمتد موسم براعم الخيزران في لاو كاي عادةً من فبراير إلى مايو. وتُعدّ العديد من الأطباق المصنوعة من براعم الخيزران شائعة ليس فقط في الوجبات اليومية، بل تظهر أيضاً في حفلات الزفاف، وتتوفر بشكل خاص في قوائم المطاعم المتخصصة بالأطباق العرقية.

يقطن شعب تاي في منطقتي فان بان وباو ين بشكل رئيسي في سفوح التلال، حيث تكثر أنواع الخيزران، مما يعني تنوعًا أكبر في براعم الخيزران الصغيرة. وقال آن فان توان، من بلدة تشينغ كين في منطقة فان بان، إن شعب تاي يستغل براعم الخيزران البرية ويحولها بطرق مبتكرة إلى أطباق غنية بالنكهات، مثل براعم الخيزران المقلية بالثوم، وبراعم الخيزران المسلوقة، وحساء براعم الخيزران مع العظام، وأوراق الخيزران المستخدمة كغلاف للحوم...

من بين هذه الأطباق، تتميز لفائف براعم الخيزران المحشوة باللحم ليس فقط بتعقيد تحضير التوابل، بل تتطلب أيضًا خطوة إضافية: سلق رقائق براعم الخيزران حتى تصبح طرية. ورغم طول مدة تحضيرها، إلا أن لفائف براعم الخيزران المرة تُعدّ طبقًا لا غنى عنه على مائدة شعب تاي، خاصةً عند استقبال الضيوف الكرام أو خلال الأعياد والمناسبات.

تمتزج مرارة براعم الخيزران مع النكهة الغنية والحلوة للحشوة المصنوعة من اللحم والبيض والبصل وفطر أذن الخشب، وما إلى ذلك، مما يخلق مذاقًا سيتذكره رواد المطعم إلى الأبد.

عند الحديث عن أشهر أطباق منطقة شمال غرب البلاد الجبلية، لا بد من تجربة براعم الخيزران. فمذاقها الحلو قليل الألياف يجعلها لذيذة لا تُملّ. وتبقى رائحة الجبال والغابات المميزة عالقة في الأذهان، تاركةً انطباعًا لا يُنسى. براعم الخيزران تُحضّر من أطباق شهية لا تُحصى، منها المقلية، والمشوية، والمطبوخة مع البط، والمطبوخة مع الأضلاع... وغيرها الكثير.

لكن بالنسبة لسكان بلدة تا فان في مدينة سابا، يُعدّ طبق براعم الخيزران المشوي على الفحم الساخن أشهى ما يُمكن تناوله. فما إن تُوضع براعم الخيزران على الفحم حتى تفوح منها رائحة زكية لا تُقاوم. وعندما تنضج براعم الخيزران تمامًا، يُقشّر الناس شرائحها الساخنة ويستمتعون بها فورًا.

"إن غمسها في القليل من معجون الأرز المخمر، أو ملح الزنجبيل، أو لمسة من الفلفل البري و"ماك خين" (نوع من التوابل) يجلب النكهات المميزة لجبال الشمال الغربي مباشرة إلى أنفك"، هذا ما قاله هوانغ آنه مينه، وهو مرشد سياحي.

على عكس براعم الخيزران، فإن براعم الهيل، أو براعم الزنجبيل، هي براعم صغيرة لنباتات الهيل والزنجبيل، وهما من التوابل المميزة لمرتفعات شمال غرب البلاد. لا تقتصر فوائد رائحة الهيل الدافئة والنفاذة على تحفيز براعم التذوق فحسب، بل تتعداها إلى فوائد صحية جمة. وقد أثبتت الدراسات العلمية أن براعم الهيل، وهي خلاصة ثمرة الهيل، تحتوي على العديد من العناصر الغذائية القيّمة.

تستخدم الأقليات العرقية في لاو كاي براعم الهيل وبراعم الزنجبيل لقلي اللحوم المدخنة والبيض وطهي السمك ببطء... لدى شعب جياي في لاو كاي العديد من وصفات براعم الزنجبيل، ولكن نظرًا لملمسها المطاطي وحلاوتها الخفيفة ورائحتها اللذيذة، فإنها تستخدم في أغلب الأحيان في السلطات أو أطباق الخضار المشكلة.

إلى جانب السلطات، لا يمكننا أن ننسى أشهى أنواع براعم الخيزران مع الخولنجان: سلطة أزهار البابايا وآذان الخنزير. بالنسبة لأزهار البابايا، تُستخدم الأزهار فقط، بعد غسلها جيداً، ثم تُسلق لمدة 7-10 دقائق، مع الحرص على أن تكون طرية ولكن ليست مهروسة، وليست قاسية. أما آذان الخنزير، فيجب سلقها أيضاً حتى تنضج، ثم تقطيعها إلى شرائح رقيقة لتتشرب التوابل بسرعة.

بعد ذلك، حضّر المكونات الأخرى المصاحبة، مثل عصير الليمون أو الكُمكوات، وبعض فصوص الثوم، وعشب الليمون، والخولنجان. تمتزج هذه المكونات معًا لتكوّن نكهة غنية ومميزة، مما يجعل الطبق فريدًا ولذيذًا. والأهم من ذلك، وفقًا لمعتقدات سكان لاو كاي، فإن هذا الطبق يقي من العديد من الأمراض، وهو مفيد جدًا لصحة الإنسان.

لا تقتصر أهمية براعم الخيزران وبراعم الهيل على كونها أطباقًا رئيسية فحسب، بل أصبحت أيضًا من أشهر الأطباق الجانبية لدى سكان لاو كاي عند تخليلها بالثوم والفلفل الحار. يبدو أن مزيج النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة والمقرمشة يخلق تجربة طعام لا تُقاوم ولا تُنسى. لذا، عندما يغادر كل زائر لاو كاي، سيتذكر دائمًا هذا الطبق الجانبي الذي يُعدّ جزءًا لا يتجزأ من تراث هذه الأرض.

لا تقتصر الأطباق اللذيذة المصنوعة من "براعم الغابات" في منطقة شمال غرب لاو كاي على إظهار الجوهر الفريد للمطبخ الخاص بمجتمعات الأقليات العرقية ذات القيمة الغذائية العالية فحسب، بل إنها تجلب أيضًا فوائد اقتصادية كبيرة، حتى أنها أصبحت وسيلة للتخفيف من حدة الفقر في العديد من المناطق.

فعلى سبيل المثال، تم التخطيط لزراعة براعم الخيزران، التي تم تحديدها كمحصول اقتصادي ذي قيمة عالية، ودعمها من قبل مقاطعة فان بان لتطوير مناطق المواد الخام لبراعم الخيزران لأغراض تجارية، بهدف الوصول إلى 1000 هكتار بحلول عام 2030. وبالمثل، تتم إدارة زراعة الهيل في لاو كاي من قبل السكان المحليين والسلطات للحفاظ على مساحة مستقرة، مما يضمن دخلاً إضافياً للأقليات العرقية مع تعزيز التنمية المستدامة للغابات.

بحسب موقع baotintuc.vn

المصدر: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html