صلصة سمك مخمرة لذيذة مصنوعة من أسماك المياه العذبة المختلطة من با بي.

تعلمت السيدة بي طريقة صنع صلصة السمك من والدتها، وهي تصنعها منذ أكثر من ثلاثين عامًا. في البداية، كانت تصنع كميات صغيرة لعائلتها ولتقديمها للأقارب. وكان زوجها، السيد نغوين فان مونغ، يبحر يوميًا بقاربه، ويلقي الشباك، وينصب الفخاخ لصيد أسماك المياه العذبة لتصنع منها صلصة السمك.

يحتوي صلصة السمك المختلطة من با بي على أنواع مختلفة من أسماك المياه العذبة، مثل البلطي، وسمك رأس الأفعى، وسمك السلور، والكارب. تتميز هذه الصلصة بلونها الجميل ونكهتها الفريدة مقارنةً بصلصات السمك الأخرى المتوفرة في السوق. يفضل الكثيرون صلصة السمك المختلطة من با بي لمذاقها الغني والمتوازن واللذيذ.

تستخدم السيدة بي الأسماك التي تصطادها عائلتها من حقول الأرز. ونظرًا لمحدودية كمية الأسماك، فإن كمية صلصة السمك التي تنتجها لا تكفي لتلبية الطلب. في المتوسط، تُزوّد السيدة بي السوق بأكثر من 350 كيلوغرامًا من صلصة السمك سنويًا.

رغم كونها منتجة صغيرة، إلا أن السيدة بي تولي الجودة أهمية قصوى، فتستخدم مكونات طازجة وتضمن عمليات إنتاج غذائية صحية وآمنة. ويستغرق تحضير مرطبان من صلصة السمك المخمرة اللذيذة من أسماك المياه العذبة من 5 إلى 6 أشهر.

بعد صيد السمك، تقوم السيدة بي بتنظيفه، وتتبيله بالملح بنسبة مناسبة، ثم تضعه في مرطبانات أو علب لمدة 25 يومًا. بعد ذلك، تُخرج السمك، وتغسله، وتصفيه، ثم تخلطه بدقيق الأرز المحمص. بعد ثلاثة أشهر، يُخلط السمك المخمر بالسكر ويُترك ليتخمر لمدة شهر آخر قبل أن يصبح جاهزًا للاستهلاك.

تقوم السيدة لي ثي بي بتحضير صلصة السمك لتوصيلها إلى الزبائن.

أوضحت السيدة بي قائلةً: "إن عملية مزج السمك مع دقيق الأرز المحمص والسكر هي ما يمنح صلصة السمك نكهتها المميزة، فتجعل معجون السمك أكثر حُمرةً وتماسكًا، وتُحقق توازنًا بين حلاوة السكر وملوحة الملح ورائحة دقيق الأرز المحمص. يُعدّ دقيق الأرز المحمص مكونًا أساسيًا في عملية صنع صلصة السمك، وهو أحد العوامل التي تُحدد جودتها، إذ يُضفي عليها رائحةً زكية. يُصنع دقيق الأرز المحمص من الأرز، الذي يُحمّص على نار هادئة حتى يُصبح ذهبي اللون وذو رائحة زكية، ثم يُطحن إلى مسحوق ناعم. إذا بقي دقيق الأرز المحمص أبيض اللون، فإن صلصة السمك ستتحول بسهولة إلى حامضة. تُضاف كمية قليلة من صلصة السمك البحرية إلى صلصة السمك قبل التخمير لجعلها ألذّ. كلما طالت مدة تخمير صلصة السمك، كلما ازدادت رائحتها ولذتها."

بحسب السيدة بي، يمكن تحضير معجون السمك المخمر المصنوع من الأسماك البرية على شكل معجون سمك مطهو على البخار، أو معجون سمك مطهو ببطء، أو حساء معجون السمك مع الخضراوات البرية، لكن معجون السمك النيء هو الطبق الأكثر بساطة. ببساطة، أخرج معجون السمك من المرطبان وتناوله فورًا مع الخضراوات النيئة، وفاكهة النجمة، والموز غير الناضج، وفاكهة المانجروف الحامضة، ولحم الخنزير المسلوق.

بحسب الرغبة، يمكنك إضافة الفلفل الحار، والثوم المقطع إلى شرائح رفيعة، وقليل من عصير الليمون، والسكر، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة. اخلط المكونات جيداً لبضع دقائق، ثم يصبح الطبق جاهزاً للأكل مع الأرز.

بحسب العديد من الزبائن، فإن صلصة السمك المخمرة من با بي جاهزة للأكل ويمكن تناولها فورًا دون أي تحضير إضافي. السيد لي مينه دوونغ، المقيم في قرية تاي سون 1، ببلدية دونغ ين (مقاطعة آن بين)، يشتري صلصة السمك المخمرة من با بي بانتظام. يقول السيد دوونغ: "توجد أنواع عديدة من صلصة السمك في السوق، لكنني أفضل صلصة السمك المخمرة من با بي لأنها لذيذة وعطرية، وتناسب ذوقي تمامًا. غالبًا ما أشتريها كهدية للأصدقاء والأقارب."

صلصة السمك المخمرة من Ba Be هي منتج حاصل على 3 نجوم من OCOP ومنتج صناعي ريفي نموذجي لمنطقة An Bien (مقاطعة Kien Giang).

في عام 2021، تم اعتماد صلصة السمك المخمرة من Ba Be كمنتج OCOP من فئة 3 نجوم على مستوى المقاطعة، وفي عام 2023 تم اعتمادها كمنتج صناعي ريفي نموذجي على مستوى المنطقة.

صرحت السيدة بي قائلة: "أنا سعيدة لأن معجون السمك المخمر من إنتاج شركة با بي، المصنوع من أسماك المياه العذبة، قد أصبح معروفاً ومرغوباً فيه، ليصبح منتجاً مميزاً وفريداً من نوعه في المنطقة". يُعبأ معجون السمك المخمر من إنتاج شركة با بي في عبوات زجاجية صغيرة لسهولة الاستخدام والتخزين، ويُباع بسعر 120,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام.

النص والصور: TIEU DIEN

مصدر