ما مدى ثقة رواد المطاعم في دليل ميشلان؟

بعد أربع سنوات من التواجد في فيتنام، تغير تأثير دليل ميشلان تدريجياً بسبب انتشار وسائل التواصل الاجتماعي ومنصات التقييم.

حصل صاحب مطعم لفائف الأرز التقليدية في ثانه فان ( هانوي ) على جائزة من دليل ميشلان 2026 ضمن فئة جورماند بيب. الصورة: تران هين .

يجد أوريون غروف (مواطن أمريكي) صعوبة في نسيان الأطباق البسيطة ذات الأسعار المعقولة التي أوصى بها السكان المحليون خلال زياراته إلى فيتنام. يُعدّ دليل ميشلان مصدرًا قيّمًا له عندما يكون في الولايات المتحدة أو اليونان أو حتى فيتنام. لكن الشعار الأحمر الموجود أمام كل مطعم لا يضمن بالضرورة وجبة لا تُنسى.

"أحياناً لا يُعثر على أفضل طعام في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، بل في زقاق صغير أو في مطبخ عائلي"، هكذا قال لـ Tri Thức - Znews.

لا يُعدّ مطعم أوريون حالةً معزولة. فالمزيد والمزيد من المسافرين يكتشفون المطبخ الفيتنامي من خلال وسائل التواصل الاجتماعي وتوصيات السكان المحليين، بدلاً من الاعتماد فقط على الأدلة السياحية أو التصنيفات الدولية مثل دليل ميشلان.

إلى أين تقود ميشلان رواد المطاعم؟

على عكس أوريون، فإن كانيشيف ماكسيم (31 عامًا، روسي الجنسية) ليس سائحًا، بل عاش وعمل في هانوي لمدة 4 سنوات. وقد جرب العديد من المطاعم المدرجة في قائمة ميشلان، لكنه لم يعد يعتبرها معيارًا مهمًا عند اختيار مكان لتناول الطعام.

كانيشيف ماكسيم يقف لالتقاط صورة أمام دار أوبرا هانوي. الصورة: مقدمة من الشخص الذي أجريت معه المقابلة .

يُقرّ مكسيم بأن المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان تستخدم عموماً مكونات أفضل وتقدم أطباقها بطريقة أكثر أناقة. ومع ذلك، من حيث المذاق، لا يرى فرقاً كبيراً مقارنةً بالعديد من المطاعم المحلية.

"لا يعتبر تصنيف ميشلان أولوية بالنسبة لي عند البحث عن مكان لتناول الطعام"، هكذا صرّح.

بالنسبة للي كوانغ سو (مواطن كوري جنوبي)، تحظى نجوم ميشلان بتقدير كبير عند بحثه عن مطاعم في كوريا الجنوبية أو اليابان أو أوروبا. أما في فيتنام، فيُعطي الأولوية لتوصيات العائلات المحلية ومجتمعات الطعام المحلية على وسائل التواصل الاجتماعي.

بعد تجربة العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، مثل فو 10 لي كوك سو، وفو خوي هوي، وبان كوون با هوان، قيّم كوانغ سو هذه المطاعم بأنها تتمتع بجودة ثابتة وتناسب السياح الدوليين. ومع ذلك، فإن أكثر تجاربه في عالم الطهي التي لا تُنسى غالباً ما تأتي من مطاعم محلية أقل شهرة.

لي كوانغ سو في محل لبيع سندويشات لحم الخنزير المشوي في هانوي. الصورة: مقدمة من الشخص الذي أجريت معه المقابلة .

لم يقتصر الأمر على السياح الدوليين فحسب، بل إن العديد من رواد المطاعم الفيتناميين قد غيروا تدريجياً نهجهم تجاه دليل ميشلان بعد فضولهم الأولي بشأن هذا الدليل المرموق لفنون الطهي.

عندما ظهر دليل ميشلان لأول مرة في فيتنام، تابعت نغوين كوين آنه (29 عامًا، مقيمة في هانوي) القوائم المنشورة باهتمام بالغ. بعد بضع سنوات، تلاشى ذلك الحماس لصالح خيارات أكثر ألفة: مطعم أوصى به الأصدقاء، أو مطعم صادفته بالصدفة في الشارع، أو مطعم بسيط مدرج في قائمة ميشلان المختارة.

قد يعجبك أيضاً

تهدف مقاطعة كوانغ نينه إلى أن تصبح مركزاً سياحياً دولياً ومدينة تراثية إقليمية.VHO - وفقًا للخطة الرئيسية الحضرية المعتمدة مؤخرًا لمدينة كوانغ نينه حتى عام 2050، مع رؤية مستقبلية حتى عام 2075، تتجه المدينة لتصبح مركزًا دوليًا للخدمات والسياحة، ومركزًا اقتصاديًا بحريًا وطنيًا، ومدينةً مرتبطة بالتراث الإقليمي. ولا تقتصر الخطة على توسيع نطاق التنمية الحضرية فحسب، بل تضع السياحة والثقافة والتراث في صميم استراتيجية النمو طويلة الأجل.

ثلاثة مقاهٍ شهيرة لجيل زد في سنغافورةأصبحت العديد من المقاهي في سنغافورة وجهات سياحية جذابة بفضل مساحاتها الإبداعية ومفاهيمها الفريدة وتجاربها الشخصية، فهي ليست مجرد أماكن للاستمتاع بالمشروبات.

تم تحويل محجر يزيد عمره عن 1000 عام، كان مهملاً في السابق، إلى "قصر تحت الأرض" يجذب السياح.أصبحت كهوف هوانغيان في تشجيانغ بالصين، التي كانت منسية في السابق، وجهة سياحية شهيرة بفضل جمالها المهيب والغامض.

من خلال تجارب عديدة، أدركت كوين آن أن دليل ميشلان لا يُقيّم الطعام بناءً على مذاقه فقط، بل على معايير أخرى كثيرة. ومع ذلك، ما يجذبها إلى المطعم هو سمعته في تقديم نكهة مميزة، وليس الرموز المعروضة خارجه.

وقالت: "ربما أثارت ميشلان فضولي، لكنها لم تكن العامل الحاسم".

على الصعيد العالمي، أشارت مجلة الإيكونوميست في تحليل نُشر عام 2025 إلى أن دليل ميشلان لم يعد "المُشكِّل الوحيد للأذواق" حيث يسعى رواد المطاعم بشكل متزايد إلى الحصول على توصيات من TikTok أو Instagram أو Yelp أو TripAdvisor بدلاً من الاعتماد فقط على الأدلة التقليدية.

في غضون ذلك، أظهر استطلاع أجرته شركة "بيل كوميونيكيشن" الأمريكية المتخصصة في أبحاث الإعلام والسوق عام 2025 أن 73% من جيل الألفية وجيل زد زاروا مطعمًا بعد مشاهدة محتوى على وسائل التواصل الاجتماعي. وهذا يدل على أن تصنيف ميشلان لا يزال مرموقًا، ولكنه أصبح مجرد واحد من بين العديد من المعايير التي يعتمد عليها رواد المطاعم المعاصرون.

ستيفن توربان (من الولايات المتحدة) يجرب تحضير القهوة الفيتنامية المفلترة في مدينة هو تشي منه، 2024. الصورة: فونغ لام .

لا تضمن ميشلان النجاح التجاري.

من منظور السوق في فيتنام، يعتقد السيد هوانغ تونغ، رئيس مجلس إدارة شركة F&B Investment، أن دليل ميشلان لا يزال أحد أكثر أنظمة التصنيف تأثيراً في صناعة الطهي.

في الأيام الأولى لتأسيس ميشلان، كان تأثير وسائل الإعلام قوياً للغاية. فقد أصبحت العديد من المطاعم وجهات "لا بد من تجربتها" وشهدت زيادة كبيرة في عدد الزبائن بعد إدراجها في القائمة.

بعد أربع سنوات، أصبح السوق أكثر دراية بميشلان، لذا لم يعد التأثير متفجراً كما كان من قبل.

"ومع ذلك، تظل ميشلان ضمانة مهمة للجودة، مما يساعد المطاعم على تعزيز سمعة علامتها التجارية، وجذب العملاء، وخلق ميزة تنافسية في السوق"، كما صرح.

يُعدّ الظهور في دليل ميشلان اعترافاً بجودة الطعام في فترة زمنية محددة، ولكنه لا يضمن نجاحاً تجارياً مستداماً. تُظهر قائمة ميشلان فيتنام لعام 2026 أن عشرة مطاعم كانت قد حظيت بالتكريم في العام السابق قد أُزيلت من النظام، بما في ذلك بعض المطاعم التي أغلقت أبوابها نهائياً.

يُقدَّم طبق فو الدجاج المميز بسعر 160,000 دونغ فيتنامي في مطعم هوين هونغ (حي هوان كيم، هانوي)، الذي حاز مؤخرًا على جائزة ميشلان المختارة (للجودة الممتازة) في 4 يونيو. الصورة: تران هين.

ومن اللافت للنظر أن مطعم وصالة تشي مو فو في مدينة هو تشي منه أعلنا إغلاقهما قبل يوم واحد فقط من إدراجهما ضمن فئة "غورماند بيب" في دليل ميشلان. تُظهر هذه الحالات أن تصنيفات ميشلان تعكس تجربة تناول الطعام، لكنها لا تُعدّ "ضمانة" للإيرادات أو عدد الزبائن أو استدامة المشروع على المدى الطويل.

بحسب الخبراء، فقد تغير سلوك اختيار المطاعم لدى الفيتناميين بشكل ملحوظ. فبينما كان يعتمد سابقاً بشكل أساسي على التوصيات الشفهية ووسائل الإعلام، أصبحت قرارات رواد المطاعم اليوم تتأثر بشكل أكبر بمنصات التواصل الاجتماعي مثل تيك توك وفيسبوك وإنستغرام وخرائط جوجل وتطبيقات توصيل الطعام.

في الوقت نفسه، غالباً ما يستشير قطاع من العملاء الذين يبحثون عن تجارب طهي فريدة أو السياح الدوليين تصنيفات موثوقة مثل TripAdvisor أو دليل ميشلان.

قد يعجبك أيضاً

أسقط أحد سكان هانوي هاتفه iPhone 17 Pro في نهر بسويسرا، وكانت النتيجة غير معقولة.كادت رحلة عمل السيدة هوا التي استمرت 12 يومًا، بالإضافة إلى عطلة في سويسرا وإيطاليا، أن تتحول إلى ذكرى حزينة عندما أسقطت هاتفها، الذي لم تستخدمه إلا لمدة 3 أشهر، في نهر آري الشهير في برن.

لوائح جديدة بشأن أجهزة الشحن المحمولة على متن الطائرات، سارية المفعول اعتباراً من الأول من يوليو، والتي يحتاج المسافرون إلى معرفتها.اعتبارًا من الأول من يوليو، لا يُسمح لكل راكب بحمل أكثر من اثنين من أجهزة الشحن المحمولة على متن الرحلات الجوية، وذلك وفقًا للوائح الجديدة الصادرة عن هيئة الطيران المدني في فيتنام.

شهدت فرنسا أشد موجة حر في تاريخها؛ وغرق 40 شخصاً أثناء السباحة.تجتاح فرنسا موجة حر قياسية حيث تتجاوز درجات الحرارة في العديد من المناطق 40 درجة مئوية، مما يؤدي إلى مجموعة من التأثيرات على الحياة اليومية والسياحة وزيادة حوادث السباحة.

بعد إدراج المطعم في قائمة Bib Gourmand (المطاعم اللذيذة وبأسعار معقولة)، اكتظ مطعم حساء نودلز السلطعون "با با" (حي تشو كوان، مدينة هو تشي منه) بالزبائن بعد ظهر يوم 5 يونيو. الصورة: هواي باو.

ومع ذلك، يعتقد السيد هوانغ تونغ أن العدد المتزايد من المطاعم الفيتنامية التي تحظى بتكريم ميشلان لا يزال له أهمية إيجابية بالنسبة للمطبخ الفيتنامي.

بحسب قوله، لا تقتصر فوائد ميشلان على الترويج للمطبخ الفيتنامي فحسب، بل تُسهم أيضاً في تقريب صورة فيتنام من السياح الدوليين. ومع ذلك، فإن الأهم ليس عدد المطاعم الحائزة على تصنيف ميشلان، بل القدرة على تحويل الأطباق الشهية إلى علامات تجارية قوية وقصص ثقافية مؤثرة تنتشر عالمياً.

"يمكن لعلامة ميشلان أن تزيد من شهرة المطعم، لكن الزبائن هم من يقررون ما إذا كانت هذه العلامة ستدوم أم لا. النجمة الأهم ليست نجمة ميشلان، بل النجمة التي تسكن قلوب الزبائن"، هكذا قال.

المصدر: https://znews.vn/thuc-khach-tin-michelin-den-dau-post1658182.html