لحم العجل كو تشي
عند الحديث عن أطباق كو تشي المميزة، لا بد من ذكر طبق لحم البقر الصغير الشهير. ويعود سبب إقبال رواد المطعم الكبير على هذا الطبق إلى طراوته وحلاوته الطبيعية ورائحته اللبنية الخفيفة.
وبحسب السكان المحليين، فإنهم عادةً ما يختارون العجول الصغيرة، التي يبلغ عمرها حوالي 5-6 أشهر، والتي لا تزال ترضع رضاعة طبيعية حصرية، وذلك لإعداد هذا الطبق المميز الشهير، مما ينتج عنه لحم عطري وطري وحلو بشكل خفيف.
بعد مرورها بعدة مراحل، بما في ذلك تقييم الجودة، تُشوى شريحة لحم العجل حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُزال الطبقة الخارجية، وتُحفظ في الثلاجة بانتظار معالجتها. يمكن تحضير مئات الأطباق المختلفة من لحم العجل، مثل لحم العجل الملفوف بورق الأرز، ولحم العجل المطهو مع الخضراوات البرية، ولحم العجل المنقوع في الخل، وغيرها، ما يُلبي مختلف الأذواق والتفضيلات لدى السياح من جميع أنحاء العالم.
فاكهة الجاك فروت الصغيرة مخلوطة باللحم
تُزرع فاكهة الكاكايا على نطاق واسع في كو تشي، وتُثمر على مدار العام. ومع مرور الوقت، توصل السكان المحليون إلى فكرة استخدام هذه الفاكهة "المحلية" لإعداد طبق جديد: الكاكايا الصغيرة الممزوجة باللحم.
لإعداد سلطة لذيذة من الكاكايا الصغيرة مع اللحم، يختار سكان كو تشي عادةً الكاكايا التي بدأت تنضج للتو، مع توزيع الأشواك على قشرتها بشكل مناسب. يجب تصفية الكاكايا جيدًا من عصارتها بعد قطفها، ثم تقشيرها وإزالة لبها، والاحتفاظ فقط بالفصوص والألياف.
تُقطّع ثمرة الكاكايا الصغيرة إلى قطع كبيرة وتُسلق مع قليل من الملح. تُكرر هذه العملية عدة مرات لإزالة المرارة ومنع اسوداد الثمرة. ثم تُقطّع إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة وتُخلط مع صلصة السمك الحلوة والحامضة، بالإضافة إلى لحم الخنزير المسلوق أو الروبيان أو الدجاج والأعشاب.
براعم الخيزران المسلوقة ممزوجة بالروبيان واللحم
على غرار الكاكايا، تُزرع العديد من النباتات الأخرى مثل الخيزران والروطان على نطاق واسع في كو تشي. ولذلك، تتوفر في هذه المنطقة أطباق عديدة مصنوعة من براعم الخيزران، وهي أطباق محبوبة لدى الكثير من رواد المطاعم، مثل براعم الخيزران الطازجة المسلوقة والمخلوطة بالروبيان واللحم.
لإعداد سلطة براعم الخيزران اللذيذة مع الروبيان واللحم، يختار سكان كو تشي عادةً براعم الخيزران الكبيرة والحلوة من صنف "تاو"، على عكس الأنواع الأخرى ذات المذاق المر. تُقشّر البراعم المقطوفة، وتُقطّع إلى شرائح رقيقة، ثم تُنقع في ماء مالح. بعد ذلك، تُسلق عدة مرات للحفاظ على قرمشتها ولونها الأبيض.
 |  |
تُعد سلطة براعم الخيزران الطازجة سهلة الأكل ويمكن مزجها بمفردها أو مع إضافة اللحم أو الروبيان المسلوق حسب الرغبة (صورة: تويت ترينه).
بعد السلق، صفّي براعم الخيزران واخلطيها جيداً مع لحم الخنزير المقدد المسلوق والروبيان، مع إضافة صلصة السمك الحلوة والحامضة، والفول السوداني المحمص المطحون، والأعشاب. يمكن تناول هذا الطبق فوراً أو مع رقائق الروبيان.
الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند
على الرغم من أن الكسافا المطهوة على البخار في حليب جوز الهند طبق شائع في العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد، إلا أنها لا تزال تعتبر من الأطباق المميزة لمنطقة كو تشي.
تشتهر الكسافا من كو تشي ليس فقط بمذاقها الحلو ورائحتها العطرة وقوامها المطاطي، بل أيضاً لارتباطها بفترة ذهبية من التاريخ. هنا، يجد الزوار الكسافا والكسافا المطهوة على البخار معروضة على جانبي الطريق، ما يجذب الكثيرين لتذوق هذه الأكلة الشهية أثناء زيارتهم للأنفاق.
إلى جانب طبق الكسافا المطهو على البخار في حليب جوز الهند، وهو الطبق الأكثر شهرة، يمكن للزوار تجربة الكسافا المطهوة على البخار مع أوراق الباندان أو الكسافا المطحونة لصنع نودلز الكسافا. هذه الأطباق، رغم سهولة تحضيرها، تتميز بنكهة رائعة وأسعار معقولة، مما يجعلها مفضلة لدى الجميع.
إلى جانب الأطباق المذكورة أعلاه، إذا أتيحت لك الفرصة للسفر إلى كو تشي، يمكنك العثور على بعض المنتجات الخاصة وشرائها كهدايا لأقاربك مثل ورق الأرز كو تشي، وحليب البقر كو تشي، والدجاج المشوي، وسمك الفيل المشوي مع الفلفل الحار والملح، وما إلى ذلك.
فان داو
مصدر
تعليق (0)