أفضل 5 أطباق في منغوليا تجذب المسافرين

منغوليا، أرضٌ غامضةٌ تقع بين مراعي شاسعة وآفاقٍ لا حدود لها، وجهةٌ جذابةٌ دائمًا لعشاق الحرية. لا تأسر منغوليا السياح بمناظرها الطبيعية الخلابة وثقافتها البدوية الفريدة فحسب، بل تترك أيضًا بصمةً لا تُمحى من خلال مطبخها الغنيّ بنكهاته الغنية. من بين الأطباق اللذيذة التي لا تُحصى، هناك أطباقٌ في منغوليا لا تُدفئ القلب في البرد فحسب، بل تُثير أيضًا مشاعرَ عميقةً في نفوس من يستمتعون بها.

1. بوز

البوز هو دائمًا الاسم الأول الذي يُذكر كرمز للوجبات التقليدية (مصدر الصورة: Collected)

عندما يتعلق الأمر بالطعام المنغولي، فإن البوز هو أول ما يتبادر إلى الذهن كرمز للوجبة التقليدية. البوز فطيرة لحم مطهوة على البخار، تُصنع عادةً من لحم الضأن أو البقر المفروم الممزوج بالبصل والثوم والتوابل المحلية. تُشكل العجينة بمهارة على شكل دائري، وتحمل قشرتها السميكة عصارة حلوة بداخلها، وعند قضمها، تنشر رائحة العشب الريفية واللحم الطازج الغني.

البوز ليس مجرد طبق شعبي في الحياة اليومية، بل هو أيضًا لا غنى عنه في احتفالات رأس السنة المنغولية، وخاصةً تساغان سار، رأس السنة التقليدية لهذه الأمة. في أيام الربيع الباردة، وبينما يجلس المسافرون في خيمة جير دافئة، بجوار النار الحمراء، مستمتعين بالبوز الساخن، سيشعرون بكرم الضيافة وروح الجماعة المتماسكة التي يتسم بها السكان المحليون.

طعم البوز ليس راقيًا، بل هو غني بنكهة السهوب. يستخلص هذا الطبق المنغولي جوهر الطبيعة القاسية، من الأغنام المتجولة إلى الأيدي الماهرة للنساء البدويات. إن الاستمتاع بالبوز لمرة واحدة يُلامس روح المطبخ المنغولي.

2. خوشور

خوشور هي كعكة مقلية مقرمشة على شكل نصف قمر (مصدر الصورة: مجمعة)

على طرقات منغوليا المتعرجة، ليس من الصعب أن تجد أكشاكًا صغيرة على جوانب الطرق تفوح منها رائحة الـ"خوشور" الشهية، وهي معجنات مقلية مقرمشة على شكل هلال. تُصنع الـ"خوشور" من العجين، وتُتبل بلحم الضأن أو البقر، ثم تُلف وتُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

لا تكمن لذة الخوشور في رقيه، بل في نكهته الريفية التي تُذكّر بأسلوب الحياة البدوية. تُغلف القشرة المقرمشة الحشوة الدهنية، وينتشر عصير اللحم العطري في الحنك من أول قضمة. في الأيام الباردة، يُشعرك حمل خوشور ساخن ومقلي طازج وكأن سهوب منغوليا بأكملها تهمس في راحة يدك.

يُعدّ الخوشور أيضًا طبقًا شعبيًا في منغوليا خلال مهرجان نادام، وهو مكان تلتقي فيه الروح الرياضية والثقافة التقليدية. من الأطفال إلى كبار السن، يصطف الجميع بشغف للاستمتاع بالخوشور العطر، وهو جزء لا يتجزأ من ذكريات الطفولة والفخر الوطني.

3. تسويفان

تسويڤان هو طبق نودلز مقلي تقليدي، مصنوع من نودلز طازجة معجن يدويًا (مصدر الصورة: Collected)

في رحلة استكشاف المطبخ المنغولي، يبرز طبق "تسويڤان" كطبقٍ شهيّ، بسيط ولكنه لا يُنسى. "تسويڤان" طبق نودلز تقليدي مقلي، مصنوع من نودلز طازجة معصورة يدويًا، مقطعة ومقلية مع لحم البقر أو الضأن والجزر والبصل، وأحيانًا الفجل الأبيض.

يُنتج مزيج المكونات طبقًا لذيذًا ومغذيًا يُوفر طاقة كافية لحياة البداوة القاسية. يتميز طبق تسويڤان بطعمه الطري واللذيذ، وغنى لحمه، وحلاوة خضراواته، ورائحة الدخان الخفيفة للنار التقليدية. لكل عائلة طريقتها الخاصة في تحضير تسويڤان، مما يعكس الطابع الفريد وأسلوب الحياة المميز لكل منطقة في منغوليا.

بينما تتذوق تسويڤان في خيمة بدوية، يمكنك أن تتخيل صدى حوافر الخيول في البعيد، وقطعان الماشية ترعى على مهل، وحياة البدو الرحل الهادئة والشاعرية. هذا هو المطبخ المنغولي الذي يربط الذاكرة والثقافة والحياة العصرية برقة وصدق.

4. بودوج

بودوج هو طبق فريد من نوعه مصنوع من لحم الماعز أو المرموط (مصدر الصورة: مجمع)

إذا كان البوز أو الخوشور يُمثلان الرقة والرقي، فإن البودوغ يُجسد الجرأة والقوة والجرأة في المطبخ البدوي. البودوغ طبق فريد يُصنع من لحم الماعز أو المرموط، حيث يُنظف اللحم ويُتبل ويُطهى بوضع أحجار ساخنة داخل جسم الحيوان المُجوف.

لا أوانٍ ولا مقالي، ولا فرن ولا موقد غاز، بل تُطهى بودوغ في أحضان الطبيعة، بأيدي المنغوليين وتقنياتهم التقليدية. عند طهي اللحم، يصبح قشرته الخارجية لامعًا، ويتحول إلى لون بني داكن فاتن، ويفوح منه عطرٌ زكي، يجذب حتى أكثر المسافرين تطلبًا.

بودوغ ليس مجرد طبق احتفالي في منغوليا، بل هو أيضًا تجربة ثقافية لا تُنسى. في كل مرة تستمتع فيها ببودوغ، تدخل عالمًا من المطبخ الأصيل، حيث تمتزج الطبيعة بالإنسان في رقصة طهي فريدة وجريئة ومغرية.

5. ايراج

حليب الخيل المخمر هو مشروب تقليدي للمغول منذ قرون (مصدر الصورة: Collected)

في قائمة أطباق منغوليا التي تأسر المسافرين، لا بد من ذكر "إيراغ" - حليب الفرس المُخمّر، وهو مشروب تقليدي للمغول منذ قرون. "إيراغ" ليس مشروبًا منعشًا فحسب، بل رمز ثقافي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحياة الروحية والعادات المحلية.

يُخمَّر حليب الفرس الطازج بعد ذلك في براميل جلدية أو خشبية تقليدية. تستغرق عملية التخمير عدة أيام، مما يُنتج مشروبًا ذا مذاق قوي وحامض قليلًا، مع لمسة من الخميرة الحارة. يتميز مشروب "إيراج" بتأثير مُبرِّد، ويُساعد على الهضم، ويُعتبر جزءًا لا غنى عنه في التجمعات العائلية والمهرجانات أو استقبال الضيوف الكرام.

يجلس الزائر تحت خيمة بيضاء في وسط السهوب الشاسعة، حاملاً وعاءً من الأيراج، ليشعر بقرب الشعب المنغولي وصدقه. إنه طبقٌ في منغوليا لا يتطلب مضغًا، ولكنه يُبهج القلوب. مذاقه الحامض الخفيف الممزوج بنسيمٍ باردٍ لا يُسكر الناس بالحليب فحسب، بل يُسكرهم أيضًا بحب هذه الأرض وعاطفتها.

المطبخ المنغولي ليس باذخًا ولا راقيًا، بل هو غنيٌّ بثقافته العميقة وخصائصه الفريدة التي لا تُضاهى. وسط المراعي الشاسعة، وفي ظلّ الرياح العاتية وصهيل الخيول، يُشكّل كل طبقٍ منه أنشودةً بدويةً، وجزءًا من الروح الوطنية. إذا سنحت لك فرصة زيارة هذه الأرض، فلا تكتفِ بتأمل الجبال، والجلوس مع السكان المحليين، وتناول وجبة بسيطة لكنّها شهية. حينها فقط، ستُدرك روعة أطباق منغوليا - حيث تمتزج الثقافة والشعب والطبيعة في سيمفونيةٍ لا نهاية لها من الحرية.

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-mong-co-v17425.aspx