بيض الدجاج أم لحم الدجاج أكثر تغذية؟

يعتبر الدجاج والبيض من المصادر الممتازة للبروتين، المليئة بالعناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن، والتي يمكن أن تدعم الصحة بعدة طرق. ولكن أيهما أفضل؟

أوضحت جيليان كوبالا، أخصائية التغذية التي تعمل في ويستهامبتون، نيويورك (الولايات المتحدة)، في مقال بموقع الصحة الإلكتروني Health ، الفرق بين الدجاج والبيض.

يعتبر كل من الدجاج والبيض مصدرًا "كاملًا" للبروتين لأنهما يحتويان على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. في حين تعتبر البروتينات النباتية "غير كاملة" لأنها تفتقر إلى الأحماض الأمينية الأساسية.

فيتامين أ والكولين والحديد في بيض الدجاج أعلى بكثير من تلك الموجودة في لحم الدجاج.

كما يستخدم الجسم البروتين من البيض والدجاج بكفاءة أكبر، حيث يصل إلى أكثر من 90%، في حين يستخدم البروتين النباتي 45-80% فقط. وهذا يجعل الدجاج والبيض "بروتينات عالية الجودة" لأنها مصادر للبروتين الذي يتم امتصاصه وتفكيكه بسهولة واستخدامه من قبل الجسم في عمليات مهمة مثل بناء العضلات وإنتاج الهرمونات والناقلات العصبية.

يحتوي الدجاج والبيض على نسبة عالية من البروتين الحيوي المتاح وكلاهما خيارات رائعة لزيادة تناول البروتين.

يحتوي الدجاج على نسبة أكبر من البروتين. يحتوي لحم الدجاج على 23 - 31 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام بينما تحتوي بيض الدجاج على 12.6 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام، مما يجعل الدجاج مصدرًا أكثر تركيزًا للبروتين. ويحتوي الدجاج أيضًا على نسبة أعلى من السعرات الحرارية، وفقًا لموقع Health.

البيض له قابلية هضم أعلى. ومن المثير للاهتمام أنه على الرغم من أن لحم الدجاج يحتوي على بروتين أكثر من البيض، إلا أن الدراسات تشير إلى أن البيض يتمتع بقدرة هضم أعلى من لحم الدجاج. تتمتع بيض الدجاج بمعدل هضم يصل إلى 97% مقارنة بـ 94% في لحم الدجاج، وهذا يعني أن الجسم قادر بشكل أفضل على هضم واستخدام الأحماض الأمينية الموجودة في البيض مقارنة بلحوم الدجاج.

فيتامين ب3 وفيتامين ب6 متوفران بكثرة في الدجاج. فيتامين ب6 ضروري لأكثر من 100 تفاعل إنزيمي في الجسم.

فيتامين ب12 والزنك في البيض أعلى. فيتامين ب12 ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء، ووظيفة الأعصاب، والتمثيل الغذائي، وتركيب الحمض النووي. يعتبر الزنك ضروريًا لوظيفة المناعة، وانقسام الخلايا، وتخليق البروتين والحمض النووي.

يحتوي الدجاج على نسبة بروتين أعلى

فيتامين أ والكولين والحديد موجودان بنسبة أعلى بكثير في البيض . فيتامين أ مهم للعين والقلب والرئتين والأعضاء، وكذلك للجهاز المناعي والتكاثر والنمو والتطور. يلعب الكولين دورًا مهمًا في نمو الجنين وتطوره، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي وصحة الخلايا وتخليق النواقل العصبية. يعتبر الحديد ضروريًا لنقل الأكسجين والنمو وإنتاج الطاقة وتخليق الهرمونات وتطور الأعصاب، وفقًا لمجلة Health.

الفوائد الصحية

يعتبر الدجاج والبيض من المصادر الغنية بالبروتين والفيتامينات والمعادن المهمة. يساعدك البروتين على الشعور بالشبع لفترة أطول، ويزيد من كتلة العضلات، ويقلل الدهون، ويساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم بشكل أفضل، ويقلل نسبة السكر في الدم بعد الوجبات، ويساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم. كلاهما خاليان من الكربوهيدرات، مما يجعلهما خيارين رائعين لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.

تحتوي البيض على نسبة أكبر من الدهون والكوليسترول. على الرغم من أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول لا تشكل مشكلة بالنسبة لمعظم الناس، فإن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول الوراثي والذين لديهم مستويات عالية من الكوليسترول "الضار" قد يحتاجون إلى الحد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، مثل البيض.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو عوامل الخطر العالية للإصابة بأمراض القلب، مثل ارتفاع نسبة الكوليسترول "الضار"، استشارة طبيبهم، بحسب موقع "هيلث".

المصدر: https://thanhnien.vn/trung-ga-hay-thit-ga-bo-hon-185241112113704001.htm