أيهما أكثر تغذية، البيض أم لحم الدجاج؟

يُعدّ كلٌّ من الدجاج والبيض مصدرين ممتازين للبروتين، وهما غنيان بالعناصر الغذائية كالفيتامينات والمعادن التي تدعم الصحة بطرقٍ عديدة. ولكن أيّهما أفضل؟

أوضحت جيليان كوبالا، وهي أخصائية تغذية مقيمة في ويست هامبتون، نيويورك، الفرق بين لحم الدجاج والبيض في مقال نُشر على موقع الصحة الإلكتروني Health .

يُعتبر كل من لحم الدجاج والبيض مصدرين "كاملين" للبروتين لاحتوائهما على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه. أما البروتينات النباتية، فتُعتبر "غير كاملة" لافتقارها إلى الأحماض الأمينية الأساسية.

يحتوي بيض الدجاج على مستويات أعلى بكثير من فيتامين أ والكولين والحديد مقارنة بلحم الدجاج.

يستفيد الجسم أيضاً من البروتين الموجود في البيض والدجاج بكفاءة أعلى، حيث تصل نسبة الاستفادة منه إلى أكثر من 90%، بينما لا تتجاوز نسبة الاستفادة من البروتين النباتي 45-80%. وهذا ما يجعل الدجاج والبيض "بروتيناً عالي الجودة" لسهولة امتصاصهما وهضمهما واستخدامهما من قبل الجسم في عمليات حيوية مهمة كبناء العضلات وإنتاج الهرمونات والنواقل العصبية.

يُعد كل من لحم الدجاج والبيض غنيين بالبروتين عالي التوافر الحيوي، وهما خياران ممتازان لزيادة تناول البروتين.

يحتوي لحم الدجاج على نسبة بروتين أعلى. إذ يحتوي كل 100 غرام منه على ما بين 23 و31 غراماً من البروتين، بينما يحتوي البيض على 12.6 غراماً من البروتين لكل 100 غرام، مما يجعل الدجاج مصدراً أكثر تركيزاً للبروتين. كما أن لحم الدجاج يحتوي على سعرات حرارية أعلى، وفقاً لموقع هيلث.

يُعدّ البيض أسهل هضمًا. ومن المثير للاهتمام، أنه على الرغم من احتواء لحم الدجاج على نسبة بروتين أعلى من البيض، إلا أن الدراسات تُشير إلى أن البيض أسهل هضمًا من لحم الدجاج. إذ تبلغ نسبة هضم البيض 97% مقارنةً بـ 94% في لحم الدجاج، مما يعني أن الجسم قادر على هضم الأحماض الأمينية في البيض واستخدامها بشكل أفضل من تلك الموجودة في لحم الدجاج.

يحتوي لحم الدجاج على كميات أكبر من فيتامينات B3 وB6. فيتامين B6 ضروري لأكثر من 100 تفاعل إنزيمي في الجسم.

يحتوي البيض على مستويات أعلى من فيتامين ب12 والزنك. يُعدّ فيتامين ب12 ضروريًا لإنتاج خلايا الدم الحمراء، ووظائف الأعصاب، وعمليات الأيض، وتكوين الحمض النووي. أما الزنك، فهو ضروري لوظائف الجهاز المناعي، وانقسام الخلايا، وتكوين البروتينات، وتكوين الحمض النووي.

يحتوي لحم الدجاج على نسبة أعلى من البروتين.

يحتوي البيض على نسبة أعلى بكثير من فيتامين أ، والكولين، والحديد . يُعدّ فيتامين أ ضروريًا لصحة العينين، والقلب، والرئتين، وغيرها من الأعضاء، بالإضافة إلى دوره في جهاز المناعة، والتكاثر، والنمو، والتطور. يلعب الكولين دورًا حيويًا في نمو الجنين وتطوره، حيث يُشارك في عمليات الأيض، وصحة الخلايا، وتخليق النواقل العصبية. أما الحديد، فهو ضروري لنقل الأكسجين، والنمو، وإنتاج الطاقة، وتخليق الهرمونات، ونمو الأعصاب، وفقًا لموقع هيلث.

الفوائد الصحية

يُعدّ كلٌّ من الدجاج والبيض مصدرين ممتازين للبروتين والفيتامينات والمعادن. يُساعد البروتين على الشعور بالشبع لفترة أطول، وبناء العضلات، وتقليل الدهون، وتحسين مستوى السكر في الدم، وخفض مستويات السكر في الدم بعد الوجبات، والمساعدة في تنظيم مستوى الجلوكوز في الدم. وكلاهما خالٍ من الكربوهيدرات، مما يجعلهما خيارين رائعين لمن يتبعون حمية غذائية منخفضة الكربوهيدرات.

يحتوي البيض على نسبة أعلى من الدهون والكوليسترول. ورغم أن الأطعمة الغنية بالكوليسترول لا تُشكل مشكلة لمعظم الناس، إلا أن الأشخاص الذين لديهم استعداد وراثي لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم (ارتفاع مستويات الكوليسترول "الضار") قد يحتاجون إلى الحد من تناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول، مثل البيض.

بحسب موقع "هيلث"، ينبغي على الأشخاص المصابين بأمراض القلب أو الذين لديهم عوامل خطر عالية للإصابة بأمراض القلب، مثل ارتفاع نسبة الكوليسترول "الضار"، استشارة الطبيب.

المصدر: https://thanhnien.vn/trung-ga-hay-thit-ga-bo-hon-185241112113704001.htm