أضف نكهة الماغنوليا إلى الشاي.

في شهر يونيو، ومع اقتراب فصل مانغ تشونغ الشمسي، يصبح الطقس فجأةً متسارعًا بشكلٍ غريب. مانغ تشونغ هو الفصل التاسع من بين الفصول الشمسية الأربعة والعشرين في التقويم التقليدي لشرق آسيا. يبدأ هذا الفصل في الخامس أو السادس من يونيو، عندما تكون الشمس عند خط طول 75 درجة على مسار الشمس، وينتهي سريعًا في الحادي والعشرين أو الثاني والعشرين من الشهر نفسه. وفي خضم هذا الإيقاع المتسارع، يبدأ صانعو الشاي في تاي نغوين تجربةً جديدة: نقع الشاي بأزهار الماغنوليا خلال موسم مانغ تشونغ.

خلال موسم مانغ تشونغ، يخلق المزيج المتناغم بين الجمال الأنيق لأزهار الماغنوليا والطعم الحلو الخفيف والقابض قليلاً للشاي التايلاندي منتج شاي يتمتع بـ "وقت ذهبي" للاستمتاع به.

لا تلتزم بالمسار المألوف.

يعني مصطلح "مانغ تشونغ" حصاد الأرز الناضج بالتزامن مع زرع بذور المحصول التالي. أطلق المزارعون القدماء على هذا الموسم اسم "أكثر مواسم السنة ازدحامًا" لأنهم كانوا يتلقون أمرين في آن واحد: الحصاد السريع والزرع السريع. أي تأخير لمدة نصف شهر كان كفيلاً بإتلاف المحصول. لكن المواسم لم تكن مقتصرة على الحقول فقط.

بالنسبة للناس المعاصرين اليوم، يُمثل "مانغ تشونغ" تذكيراً بإيقاع الحياة. فالحياة أيضاً لها "فترات مانغ تشونغ" الخاصة بها، وهي نقاط تحول تتلاقى فيها الظروف المناسبة من زمان ومكان وأشخاص. عندها يجب عليك التحرك. فإن لم تزرع البذور، ستضيع الفرصة.

على النقيض، إذا ضغطنا على أنفسنا باستمرار طوال العام دون راحة، فسوف نستنزف طاقتنا. يُعلّمنا مانغ تشونغ متى نكون مشغولين ومتى نكون هادئين. علينا أن نعرف كيف نحصد ما نضج ونزرع آمالاً جديدة. لا تتعجل كثيراً، ولكن لا تكن بطيئاً أيضاً.

وسط إيقاع الطبيعة النابض بالحياة، يبدأ صانعو الشاي في تاي نغوين تجربةً يفخرون بها. يشتهر شاي تاي نغوين بمذاقه "المرّ في البداية، ثم الحلو"، الممزوج بنكهة الأرز الأخضر الغنية. لكن سكان هذه المنطقة لا يكتفون بالمسارات المألوفة.

لا تزال السيدة دوونغ آنه، من منطقة لا بانغ لزراعة الشاي، تتذكر أول مرة أضافت فيها نكهات الأزهار إلى شايها، منذ أكثر من عقد من الزمان. ومع هذا الموسم وهذا الطقس، تتاح لها الفرصة لمواصلة ممارسة هذه الحرفة، وصقل مهاراتها القديمة لتصبح جزءًا لا يتجزأ من كيانها.

يتطلب تحضير الشاي المعطر عملية مختلفة تمامًا. فالرائحة والنكهة الأصليتان لأوراق الشاي من منطقة وسط البلاد تحددهما تقنيات التجفيف والتحميص التي يتبعها صانع الشاي. أما رائحة الأزهار وعملية نقلها، فهي عالم جديد كليًا يتعين على صانعي الشاي تعلمه من الصفر.

يعتقد الناس عادةً أنه بمجرد تلامس الأزهار والشاي وتحضيرهما، ينتهي الأمر. ونادراً ما يتحدث الناس عن درجة الحرارة والوقت والتفاعل الدقيق بين هذين العنصرين.

يُعدّ تحضير الشاي بنكهة أزهار الماغنوليا خلال موسم مانغ تشونغ تحديًا حقيقيًا. تتفتح أزهار الماغنوليا بغزارة تحت أشعة الشمس الحارقة، وتفوح منها رائحة عطرية غنية تُغلف كل بتلة. لكن الطقس في هذا الوقت متقلب للغاية. ففي منتصف النهار، يكون الجو جافًا وحارًا، والشمس قاسية ومرة. وبحلول فترة ما بعد الظهر، قد تهب عاصفة عاتية، مصحوبة بهواء كثيف ورطب. هذا التباين الكبير في درجات الحرارة والرطوبة يجعل عملية تحضير الشاي بهذه الأزهار عملية دقيقة للغاية.

تمتزج مرارة باقية وحلاوة عميقة معًا.

يفصل بابٌ واحدٌ عالمين بدرجات حرارةٍ مختلفةٍ تمامًا. أوراق شاي نغوين التايلاندي رقيقةٌ وجافة، مما يجعلها شديدة الحساسية للرطوبة. يجب على صانعي الشاي مراقبة الأوراق باستمرار، وتعلم كيفية فصل العطر عن البتلات وتوجيهه بمهارةٍ عبر طبقات خلايا الشاي. خطأٌ واحدٌ قد يُكلّف ملايين الدونغ، مُفسدًا كل الجهد والتوقعات.

تختلف وجهة نظر كل شخص، وبالتالي تختلف الرائحة المُدركة خلال هذه العملية. فعند تقديم المنتج النهائي للاختبار، يُحدد كل شخص رائحةً ومذاقًا مختلفين. وقد يرى البعض أن الرائحة لم تنضج تمامًا بعد.

يجد بعض الناس أن نكهات الشاي الدقيقة غامضة للغاية. لكن الهدف الأسمى لصانعي الشاي هو تحديد جوهر النكهة بدقة.

خلال موسم مانغ تشونغ، يجب على صانعي الشاي "توجيه" رائحة الزهور عبر كل طبقة من أوراق الشاي.

بعد تجربة نوع جديد من الزهور خلال دورة مانغ تشونغ الشمسية، ازداد التزام صانعي الشاي التايلانديين. إنه وعدٌ بنكهة نقية وحلوة ومنعشة تدوم لسنوات. وينطبق هذا الالتزام على الشاي العادي، والشاي المخمر، والشاي المنكه.

يكتفي العديد من مشتري الشاي بالنظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع على العبوة. لكن خبراء الشاي يدركون أن للشاي المنقوع بالزهور "وقتًا مثاليًا" للاستمتاع به: حين تمتزج رائحة أزهار الماغنوليا الرقيقة مع المذاق الحلو الذي يدوم طويلًا لشاي تاي نغوين، ليصل إلى ذروة نضجه.

شاي الماغنوليا جاهزٌ لمهرجان مانغ تشونغ لهذا العام. عبيره الفوّاح يدوم رغم برودة الرياح وحرارة الشمس الحارقة وأمطار الظهيرة. يترك وراءه مذاقاً عميقاً وحلواً يُريح القلوب المضطربة.

الحياة كالفصول، والشاي كرفيق الروح؛ لكل شيء وقته. في يونيو، حين لا تزال شمس الصيف حارقة والناس بحاجة إلى لحظة من السكينة، فلنجتمع على فنجان من شاي نغوين التايلاندي المُنكّه بأزهار الماغنوليا.

المصدر: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202606/uop-tra-trong-huong-ngoc-lan-afb1966/