في موسم الروبيان في أرض دونغ

عند ذكر دونغ، يتبادر إلى ذهن الناس فورًا أطباق الحبار المجفف، والمحار المروحي، والقواقع... فهذه بلدة ساحلية عريقة في الغوص. أما البعيدون عن ديارهم، فمجرد سماعهم عن معجون الروبيان يكفي لتذكيرهم بنكهة مدينتهم - طبق مالح، مفعم بأجواء الريف.

في هذه البلديات الساحلية، يظهر الروبيان بشكل أكبر في بحر بلدة فان ري كوا، مما يساعد الصيد بالقرب من الشاطئ على كسب المزيد من الدخل.

استغلال الروبيان

عدنا إلى أرض دونغ (المعروفة سابقًا باسم بلدية تشي كونغ، وهي الآن بلدية فان ري كوا، مقاطعة لام دونغ ) في الأيام التي بدأ فيها الروبيان البحري بالظهور. ووفقًا للصيادين المحليين، فإن الروبيان، المعروف أيضًا باسم الروبيان الصغير، لا يتجاوز طوله بضعة سنتيمترات، وهو متوفر على مدار العام، ولكنه يكون أكثر وفرة من الشهر القمري التاسع إلى الثاني عشر، حسب تيارات المحيط والطقس. في منطقة فان ري كوا البحرية، غالبًا ما يأتي الروبيان بأعداد كبيرة، مما يساعد الصيادين الذين يستغلون المناطق القريبة من الشاطئ على زيادة دخلهم. هذا العام، وصل الروبيان قبل المتوقع، مما جعل أجواء العمل تعج بالنشاط منذ منتصف أكتوبر.

في الصباح الباكر، وقبل شروق الشمس، كان السيد نغوين فان كو، صياد من قرية ها ثوي، منشغلاً بتجهيز شبكته للصيد قرب الشاطئ. قال إن الصيادين هنا يصطادون الروبيان يدويًا في الغالب، باستخدام شباك الجر أو الطوافات، حيث يغمرون أنفسهم في الماء بحثًا عن أسراب الروبيان. وأضاف: "الروبيان حساس للغاية، ويتحرك بسرعة في أسراب. غالبًا ما نقف على الشاطئ للمراقبة، فرؤية المياه المظلمة تعني أننا نعرف وجود الروبيان. ثم نخوض في الماء لمسافة 10-20 مترًا، ونسير ببطء، وسنرى الروبيان يرفرف بقدمينا، وهذا يعني أننا قد "وصلنا إلى العش"، ويجب علينا إلقاء الشبكة فورًا".

في صباح أحد الأيام، اصطاد السيد كو ومجموعة من أصدقائه الصيادين مئات الكيلوغرامات من الروبيان، حيث جمع كل شخص ما معدله 50-70 كيلوغرامًا يوميًا. أما الصيادون الذين تبحر قواربهم لمسافات أبعد، فيمكنهم اصطياد ما بين 300 و500 كيلوغرام يوميًا. وبسعر بيع يتراوح بين 10,000 و15,000 دونج للكيلوغرام، يمكنهم جني الملايين. بالإضافة إلى بيع الروبيان الطازج للتجار، يقوم الناس أيضًا بتجفيفه، حيث يتراوح سعره بين 80,000 و100,000 دونج للكيلوغرام. هذا العام، توافر الروبيان بكثرة، ولكن ليس بوفرة السابق، إذ يستمر الموسم حوالي نصف شهر ثم ينتهي.

معجون الروبيان الخاص

الروبيان ليس مصدر دخل للصيادين فحسب، بل هو أيضًا مكون قيّم في المطبخ المحلي. في أرض دونغ، يُعالَج الروبيان الطازج ليُصبح معجونًا سميكًا وعطريًا، يُستخدم غالبًا في طهي اللحوم أو تناوله مع ورق الأرز. هذا الطبق ريفي، لكنه يُخلّد في ذاكرة الكثيرين.

تعرف معظم النساء في أرض دونغ كيفية صنع معجون الروبيان لأن هذه المهنة موجودة منذ زمن طويل. ومع ذلك، لإنتاج دفعات من صلصة السمك العطرة واللذيذة، والتي أصبحت تخصص هذه المنطقة الساحلية، فإن لكل منها سرها الخاص. قالت السيدة فان ثي تشونغ - وهي شخص يصنع معجون الروبيان لسنوات عديدة: يوجد في أرض دونغ نوعان من الروبيان، وهما روبيان جيانغ والروبيان الموسمي. ومع ذلك، يختار الصيادون فقط الروبيان الموسمي، صغير الحجم مثل أعواد الأسنان، لصنع صلصة السمك لأنه لذيذ... تتم معظم خطوات صنع معجون الروبيان يدويًا، وأصعب خطوة هي دق الروبيان بالهاون والتي تستغرق ساعة لجعل الروبيان مفرومًا ناعمًا مع الحفاظ على حلاوته. يُغسل الروبيان الطازج بعد حصاده بمياه البحر، ويُجفف في الشمس ليوم واحد فقط ليصبح قاسيًا وغير مكسور، ثم يُنخل لإزالة الرمل حتى لا يتسخ عند تناوله. بعد ذلك، يُدق الروبيان يدويًا، ويُخلط بالملح والسكر والثوم والفلفل الحار... بنسب محددة. يُوضع الخليط في مرطبان، ويُغطى بأوراق الموز الطازجة، ويُوضع فوقه جسم ثقيل لمنع الرياح، مما يُساعد على طهي الروبيان بسرعة. عندما يتحول لون الروبيان من الأرجواني إلى الأحمر الزاهي، وتنبعث منه رائحة مميزة، يكون جاهزًا للاستخدام.

في السنوات الأخيرة، أصبح صانعو معجون الروبيان يستخدمون الخلاطات لتوفير الوقت والجهد، مما يُنتج كميات أكبر، إلا أنه ليس لذيذًا مثل معجون الروبيان المطحون يدويًا. يتميز معجون الروبيان "دوونغ" عادةً بسماكته ونكهته المناسبة، وليس حلوًا جدًا، ولونه الأحمر الداكن الجميل. غالبًا ما يتناول الناس معجون الروبيان مع ورق الأرز، أو يطهون لحم بطن الخنزير، مع إضافة القليل من عشبة الليمون، فهو عطري للغاية، ويتناسب جيدًا مع الأرز. لذلك، عندما يسمع الكثيرون عن "أرض تشي كونغ"، يتذكرون فورًا هذا الطبق المميز التقليدي المكون من ورق الأرز مع معجون الروبيان. يُحضر معظم من يعيشون بعيدًا عن منازلهم بعض برطمانات معجون الروبيان عند ذهابهم إلى العمل كهدايا أو يحفظونها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.

ومن المؤمل في المستقبل القريب أن يتم ليس فقط استهلاك معجون الروبيان دونج محليًا ولكن أيضًا تصديره إلى الخارج، مما يساهم في الترويج للثقافة الطهوية الفريدة في فيتنام.

المصدر: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html