خلال موسم الروبيان في منطقة دوونغ

عند ذكر دوونغ، يتبادر إلى الذهن مباشرةً أطباق مميزة كالحبار المجفف، والاسكالوب، وأنواع مختلفة من المحار... لأنها بلدة ساحلية ذات تاريخ عريق في الغوص. أما بالنسبة لمن هم بعيدون عن ديارهم، فمجرد سماعهم عن معجون الروبيان يكفي لاستحضار طعم الوطن - طبق شهي، ذو طابع محلي مميز.

في هذه البلديات الساحلية، يكون الكريل أكثر وفرة في المياه قبالة بلدة فان ري كوا، مما يوفر دخلاً إضافياً لأولئك الذين يعملون في صيد الأسماك بالقرب من الشاطئ.

مهنة صيد الروبيان

زرنا منطقة دوونغ (التي كانت تُعرف سابقًا باسم كومونة تشي كونغ، وهي الآن جزء من كومونة فان ري كوا، في مقاطعة لام دونغ ) خلال موسم ظهور الكريل. ووفقًا للصيادين المحليين، فإن الكريل، المعروف أيضًا باسم الروبيان الصغير، لا يتجاوز طوله بضعة سنتيمترات، وهو متوفر على مدار العام، ولكنه يكون في أوج وفرته من سبتمبر إلى ديسمبر من التقويم القمري، وذلك تبعًا للتيارات البحرية والطقس. في منطقة فان ري كوا البحرية، يصل الكريل عادةً بأعداد كبيرة، مما يساعد الصيادين الذين يصطادون بالقرب من الشاطئ على زيادة دخلهم. هذا العام، وصل الكريل أبكر من المتوقع، مما جعل أجواء العمل نشطة منذ منتصف أكتوبر.

في الصباح الباكر، قبل شروق الشمس، كان السيد نغوين فان كو، وهو صياد من قرية ها ثوي، منهمكًا في تجهيز شباكه للصيد قرب الشاطئ. وأوضح أن الصيادين المحليين يصطادون الكريل يدويًا في الغالب، باستخدام شباك الجر أو الطوافات، حيث يغوصون في الماء "للبحث" عن أسراب الكريل. وأضاف السيد كو: "الكريل حساس للغاية ويتحرك بسرعة في أسراب. نقف عادةً على الشاطئ نراقب؛ فعندما نرى بقعة داكنة من الماء، نعلم بوجود الكريل. ثم نخوض في الماء لمسافة تتراوح بين 10 و20 مترًا، ونسير ببطء، وعندما نشعر بحركة الكريل، فهذه علامة على وجود سرب، وعلينا إلقاء شباكنا على الفور".

في صباح أحد الأيام، اصطاد السيد كو ومجموعته من الصيادين مئات الكيلوغرامات من الكريل، بمعدل يتراوح بين 50 و70 كيلوغرامًا للشخص الواحد يوميًا. أما الصيادون الذين يملكون قوارب تبحر لمسافات أبعد، فيمكنهم اصطياد ما بين 300 و500 كيلوغرام يوميًا. وبسعر بيع يتراوح بين 10,000 و15,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، يمكنهم جني ملايين الدونغ. وإلى جانب بيع الكريل الطازج للتجار، يقوم السكان المحليون أيضًا بتجفيفه، ويبيعونه بسعر يتراوح بين 80,000 و100,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. هذا العام، يتوفر الكريل بكثرة، لكنه ليس بوفرة كما كان في السابق؛ إذ لا يدوم موسمه سوى نصف شهر تقريبًا قبل أن ينتهي.

معجون الروبيان المميز

لا تُعدّ عجينة الروبيان مصدر دخل للصيادين فحسب، بل هي أيضاً مكون أساسي في المطبخ المحلي. ففي منطقة دوونغ، تُعالَج عجينة الروبيان الطازجة لتُصبح عجينة سميكة وعطرية تُستخدم غالباً في طهي اللحوم أو تُؤكل مع ورق الأرز. هذا الطبق، على بساطته، يُثير ذكريات جميلة لدى الكثيرين.

تُجيد معظم نساء منطقة دوونغ صنع معجون الروبيان، إذ تُعدّ هذه الحرفة متوارثة منذ القدم. ومع ذلك، يتطلب إنتاج كميات وفيرة من معجون الروبيان العطري واللذيذ، الذي أصبح من اختصاص هذه المنطقة الساحلية، اتباع أسرار خاصة. تقول السيدة فان ثي تشونغ، صانعة معجون الروبيان منذ سنوات عديدة: "يوجد في منطقة دوونغ نوعان من الروبيان: روبيان النهر والروبيان الموسمي. إلا أن الصيادين لا يختارون إلا الروبيان الموسمي، الصغير بحجم عود الأسنان، لصنع معجون الروبيان لمذاقه الرائع... تُنفّذ معظم خطوات صنع معجون الروبيان يدويًا، وأصعبها دقّ الروبيان في الهاون، الذي يستغرق ساعة أو أكثر حتى يصبح ناعمًا مع الحفاظ على حلاوته. يُغسل الروبيان الطازج، بعد صيده، بماء البحر، ويُجفف في الشمس ليوم واحد فقط ليصبح متماسكًا ولا يتكسر، ثم يُنخل لإزالة الرمل ومنع وجود حبيبات خشنة عند تناوله. بعد ذلك، يُدقّ الروبيان يدويًا، ويُخلط مع الملح والسكر والثوم والفلفل الحار... وفقًا لنسب محددة." يُوضع المزيج في مرطبان، ويُغطى بأوراق موز طازجة، ثم يُوضع فوقه جسم ثقيل لمنع دخول الهواء، مما يُساعد معجون الروبيان على النضج بسرعة. عندما يتحول لون معجون الروبيان من البنفسجي الداكن إلى الأحمر الفاتح وتفوح منه رائحة مميزة، يكون جاهزًا للأكل.

في السنوات الأخيرة، لجأ صانعو معجون الروبيان إلى استخدام المطاحن لتوفير الوقت والجهد، مما يسمح بإنتاج كميات أكبر، إلا أن مذاقه لا يضاهي جودة معجون الروبيان المطحون يدويًا. يتميز معجون روبيان دوونغ بكثافته ونكهته الغنية، وحلاوته المعتدلة، ولونه الأحمر الداكن الجميل. يتناوله السكان المحليون عادةً مع ورق الأرز، أو يستخدمونه في طهي لحم الخنزير المقدد، مع إضافة القليل من عشبة الليمون لإضفاء نكهة عطرية شهية على الطبق. لذلك، عندما يسمع الكثيرون اسم "تشي كونغ"، يتبادر إلى أذهانهم مباشرةً هذه الوجبة الخفيفة المميزة من معجون الروبيان وورق الأرز. يحرص معظم من يغادرون مسقط رأسهم على اصطحاب بضع عبوات من معجون الروبيان معهم عند العمل بعيدًا عن ديارهم، إما كهدايا أو لحفظها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.

نأمل أن يتم استهلاك معجون روبيان دوونغ محلياً وتصديره إلى الخارج في المستقبل القريب، مما يساهم في تعزيز ثقافة الطهي الفريدة في فيتنام.

المصدر: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html