طعم الوطن في كعكة الأرز الأحمر

(Baohatinh.vn) - من حبوب الأرز البني البسيطة، ابتكر سكان بلدتي سون تيان وتو مي (مقاطعة ها تينه) كعكة الأرز الأحمر. إنها حلوى ريفية تحتفظ بنكهة الريف الأصيلة.

يضم سوق غوي (بلدية سون تيان) العديد من الأكشاك التي تبيع كعك الأرز الأحمر.

على مدى ما يقارب الثلاثين عامًا، دأبت السيدة لي ثي ثوي في بلدة سون تيان على الاستيقاظ باكرًا كل صباح لإعداد كعك الأرز الأحمر وبيعه في سوق غوي. بالنسبة لها، لا يقتصر الأمر على كونه مصدر رزق، بل هو أيضًا تقليد عائلي توارثته عن حماتها، وحرفة توارثتها الأجيال في عائلتها. ورغم أن الحياة تتغير باستمرار وتظهر أطباق جديدة كثيرة، إلا أن كعك الأرز الأحمر لا يزال يحتفظ بجاذبيته الخاصة لدى السكان المحليين، وكذلك لدى سكان ها تينه المقيمين بعيدًا عن ديارهم.

بحسب السيدة ثوي، فإن أعظم فرحة للخباز لا تكمن فقط في بيع كميات كبيرة من منتجاته، بل أيضاً في محبة من يستمتعون بها. خلال العطلات، كعيد رأس السنة القمرية (تيت)، أو في فصل الصيف ، عندما يعود الناس من أماكن بعيدة إلى ديارهم، يزداد ازدحام كشكها. يتوقف الكثيرون عند سوق غوي فور نزولهم من الحافلة لشراء كعك الأرز الأحمر، إما للاستمتاع به أو لأخذه كهدايا للأقارب. هذا الأمر يزيد من تقديرها لقيمة هذه الكعكة التقليدية، ويمنحها دافعاً أكبر للحفاظ على هذه الحرفة التراثية.

تقوم السيدة لي ثي ثوي (من كومونة سون تيان) بصنع كعكات الأرز الأحمر منذ ما يقرب من 30 عامًا.

تُصنع كعكات الأرز الأحمر من الأرز البني الأحمر المتوفر بكثرة، وهي تُعدّ منذ القدم من الأطعمة المألوفة في الحياة اليومية لسكان سون تيان وتو مي. تتكون مكوناتها الرئيسية من الأرز البني الأحمر والأرز الأبيض بنسب دقيقة. بعد ذلك، يقوم الخبازون بخطوات مثل نقع الأرز، وطحن الدقيق، وتبخير الكعكات، ثم صبّها في قوالب.

قد يبدو الأمر بسيطًا، لكن إعداد كعكات لذيذة يتطلب خبرة ودقة وصبرًا. فمن طحن الدقيق حتى يصبح ناعمًا، إلى الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة، وصولًا إلى تقليب العجين باستمرار حتى يصبح ناعمًا وكثيفًا وخاليًا من التكتلات، تُحدد كل خطوة جودة المنتج النهائي. ورغم أنها لا تتطلب مكونات معقدة، إلا أن مهارة الخباز هي التي تُضفي على هذه الكعكة لونها البني المحمر المميز ونكهتها الفريدة، فهي مطاطية الملمس، وعطرية، وحلوة المذاق.

المكون الرئيسي لصنع كعكة الأرز الأحمر هو الأرز البني.

على مرّ الأجيال، لم تكن هذه الكعكة التقليدية مجرد سمة مميزة في عالم الطهي ، بل ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بالأسواق الريفية، وخاصة سوق غوي، حيث تُباع كعكات الأرز الأحمر بكثرة. ومع مرور السنين، أصبح سوق غوي ملتقىً لمن غادروا مسقط رأسهم كلما عادوا.

لا يزال الكثيرون، حتى بعد عقود من استقرارهم في بلاد أجنبية، يحرصون على زيارة السوق لشراء كعك الأرز الأحمر للاستمتاع به أو كهدايا تذكارية. ففي مذاقه اللذيذ والغني بالعطر، لا يقتصر الأمر على نكهة أرز موطنهم الأصلي، بل يحمل أيضاً ذكريات طفولة لا تُحصى، ودفء العائلة، وشوقاً جارفاً إلى الوطن، حاضراً دائماً في قلوب من يعيشون بعيداً عنه.

غالباً ما يتم تناول كعكات الأرز الأحمر مع كعكات الفاصوليا الخضراء.

لأكثر من ثلاثين عامًا، غادرت السيدة لي ثانه ثوي، ابنة بلدة سون تيان، مسقط رأسها لتبدأ حياة جديدة في مقاطعة دونغ ناي، لكن طعم كعكة الأرز الأحمر لا يزال حاضرًا في ذاكرتها. في كل مرة تعود فيها إلى منزلها، تحرص على زيارة سوق غوي لشرائها والاستمتاع بها. بالنسبة لها، كعكة الأرز الأحمر ليست مجرد طبق مفضل، بل هي جزء من روح وطنها الذي رافقها طوال حياتها بعيدًا عنه. تقول السيدة ثوي: "في كل مرة أعود فيها إلى المنزل، أبحث عن كعكة الأرز الأحمر. أكثر ما يعجبني فيها هو مذاقها العطري وحلاوتها الخفيفة. إنها نكهة فريدة لا مثيل لها. في كل مرة أتناولها، أتذكر طفولتي والأيام التي كنت أذهب فيها إلى السوق المحلي مع والدتي".

السيدة لي ثانه ثوي (التي ترتدي قميصًا أزرق) تبحث دائمًا عن كعكات الأرز الحمراء لشرائها كلما عادت إلى مسقط رأسها.

في الوقت الحالي، لا تزال نحو عشر عائلات في بلدتي سون تيان وتو مي تحافظ على تقليد صناعة كعك الأرز الأحمر. تتناوب هذه العائلات على بيع منتجاتها في سوقي غوي وتشوي (بلدة تو مي). في كل يوم سوق، وبعد خصم المصاريف، تجني كل عائلة أكثر من 200 ألف دونغ فيتنامي. ورغم أن الدخل ليس مرتفعاً، إلا أن العديد من العائلات لا تزال تحافظ على حرفة صناعة كعك الأرز الأحمر كوسيلة للحفاظ على نكهات موطنها وثقافتها التقليدية العريقة.

صرحت السيدة فان ثي كوك، المسؤولة في الإدارة الاقتصادية للجنة الشعبية لبلدية سون تيان، قائلةً: "تُعدّ كعكة الأرز الأحمر من الأطباق التقليدية التي ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بحياة السكان المحليين منذ زمن طويل. فهي ليست مجرد حلوى بسيطة تُحضّر من مكونات متوفرة بسهولة، بل تحمل أيضًا قيمًا ثقافية، إذ تعكس نمط حياة السكان واجتهادهم ومهارتهم. ومن المشجع أنه حتى مع تطور الحياة، لا تزال كعكة الأرز الأحمر تحظى بشعبية واسعة، لا سيما بين أولئك الذين يعيشون ويعملون في مناطق مختلفة. هذا الشغف بهذه الحلوى المحلية يُحفّز العائلات على مواصلة الحفاظ على هذه الحرفة ونقلها إلى الأجيال القادمة."

تحظى كعكات الأرز الأحمر بشعبية كبيرة بين الكثير من الناس.

لعلّ هذه البساطة المتأصلة هي التي سمحت لكعكة الأرز الأحمر بتجاوز كونها مجرد طبق عادي لتصبح جزءًا من ذكريات السكان المحليين. فمع مرور السنين، تنتشر نكهة كعكة الأرز الأحمر وتحافظ على رونقها، متتبعةً آثار أسواق القرى وخطوات من غادروا ديارهم. وفي كل مرة يتذوقها المرء، يشعر وكأنه عاد إلى سنوات السكينة في مسقط رأسه، حيث الأسواق القديمة، ودفء المجتمع، ونكهات الطفولة التي لا تزال حاضرة في ذاكرته.

المصدر: https://baohatinh.vn/vi-que-trong-banh-duc-do-post312507.html