بينما يشتهر شمال فيتنام بنودلز الفو الناعمة والمسطحة، ويشتهر جنوبها بنودلز الهو تيو المطاطية، تحتفي منطقة الساحل الجنوبي الأوسط (وخاصة بينه دينه وفو ين) بنودلز البان هوي. هذه النودلز الصغيرة المصنوعة من الأرز الأبيض النقي، والمتشابكة كخيوط الحرير، تُغطى بطبقة لامعة من البصل المقلي أو الثوم المعمر الأخضر الزاهي، مما يخلق تجربة بصرية ومذاق لا تُنسى.
لكن على عكس طبقَي "بان زيو" و"بان كوون"، يحمل اسم "بان هوي" دلالةً مثيرةً للجدل. في النهاية، لماذا يحمل هذا الطبق اسمًا غريبًا كهذا؟ للإجابة على هذا السؤال، نحتاج إلى الغوص في صفحات التراث الشعبي، وتبادل المعرفة، والنظر إليه من زوايا مختلفة.
من منظور ثقافي ولغوي، يُعدّ اسم "بان هوي" (شعيرية الأرز) تجسيداً فريداً للحياة اليومية. (صورة: سي تي)
لماذا يُطلق عليه اسم "بان هوي" (كعكة نودلز الأرز)؟
التفسير الأكثر شيوعًا ووضوحًا من الفيتناميين القدماء ينبع من فضول رواد المطاعم. تقول الأسطورة إن طبق "بان هوي" (شعيرية الأرز) نشأ في منطقة بينه دينه، موطن فنون الدفاع عن النفس، منذ مئات السنين. عندما ابتكر الحرفيون هذا الطبق لأول مرة، أثار تركيبه دهشة كبيرة.
في ذلك الوقت، لم يكن الناس يعرفون سوى نودلز الأرز السميكة المستديرة أو رقائق الأرز الكاملة. وعندما رأوا كعكة مصنوعة من آلاف الخيوط الصغيرة الرقيقة من العجين، اندهش الجميع وظلوا يسألون: "ما نوع هذه الكعكة؟"، "كيف يصنعون هذه الخيوط الصغيرة؟". ولأن هذه الكعكة كانت تثير فضول وتساؤلات روادها أينما حلت، قرر السكان المحليون استخدام فعل "يسأل" (يستفسر) لتسميتها. ومن الفضول، وُلد اسم "بان هوي" (كعكة الاستفسار) بشكل طبيعي، مما يعكس بساطة التفكير اللغوي للشعب الفيتنامي، الذي يستخدم الأحداث المرتبطة بالأشياء لتسميتها.
العلاقة بمعتقدات الخصوبة ومراسم الخطوبة.
من منظور بحث ثقافي أعمق، يعتقد العديد من العلماء وكبار السن في وسط فيتنام أن اسم "بان هوي" (كعكة نودلز الأرز) ينشأ من دورها في الطقوس المهمة لدورة حياة الإنسان، وخاصة حفلات الزفاف.
في بينه دينه والعديد من المقاطعات الجنوبية، يُعدّ "بان هوي" (كعكة نودلز الأرز) قربانًا لا غنى عنه في طقوس عبادة الأجداد، والشعائر الدينية، وخاصةً في حفلات الخطوبة. ويرمز شكل خيوط نودلز الأرز الرقيقة المتشابكة والمترابطة بإحكام في طبقات الكعكة إلى الوفاء والترابط الدائم بين الزوجين. ولأن هذه الكعكة ضرورية على صينية القرابين في حفل الخطوبة، فقد اختصر الناس اسمها إلى "بان هوي" (كعكة الخطوبة).
تعتبر هذه الفرضية ذات أساس ثقافي متين، وتعكس الفلسفات الإيجابية لأسلافنا المتضمنة في كل طبق.
بعيدًا عن التراث الشعبي، عند تحليلها من منظور علم الطهي، تُعدّ "بان هوي" في جوهرها تطورًا تقنيًا وميكانيكيًا لطبق نودلز الأرز الطازج التقليدي. تخضع كل من نودلز الأرز و"بان هوي" لعملية نقع الأرز، وطحن الدقيق، والعجن، والضغط. ومع ذلك، فبينما تُستخدم قوالب ذات ثقوب كبيرة في نودلز الأرز، تُعتبر قوالب ضغط "بان هوي" (المصنوعة عادةً من النحاس أو الألومنيوم) تحفة فنية ذات ثقوب دقيقة للغاية.
لكي يمر دقيق الأرز عبر هذه الثقوب الصغيرة الشبيهة بالعصي دون أن ينكسر، يجب أن يكون دقيقًا للغاية، ويخضع لعملية تقليب (خلط الدقيق) على النار لخلق قوام شبه صلب.
شعيرية الأرز رقيقة وبيضاء ومتشابكة كالشبكة. وعادة ما تُدهن بزيت البصل الأخضر وتُقدم مع لحم الخنزير المشوي، وأحشاء الخنزير، واللحم المشوي، وصلصة السمك الحلوة والحامضة.
عندما يضغط الطاهي بقوة، تنطلق مئات الخيوط الدقيقة من العجين. يجب على الطاهي أن يمسك هذه الخيوط بمهارة ويحركها باستمرار بيديه ليرصها ويشبكها في مستطيلات رفيعة، ثم تُطهى على البخار. هذه العملية الدقيقة والصبر والجهد الكبير هي ما يجعل "بان هوي" طبقًا يتطلب مستوى أعلى بكثير من المهارة مقارنةً بأنواع نودلز الأرز الأخرى.
مزيج من المأكولات الإقليمية
مع مرور الوقت، انتشر طبق "بان هوي" (شعيرية الأرز) خارج وسط فيتنام، وشهد تنوعًا رائعًا أثناء انتشاره جنوبًا. تكمن براعة هذا الطبق في قدرته على امتصاص النكهات. فبفضل قوامه المسامي المجوف الناتج عن خيوط شعيرية الأرز المتشابكة، يعمل كإسفنجة طبيعية، فيحتفظ بسهولة بنكهة البصل المقلي أو الثوم المعمر في بينه دينه، ورائحة لحم الخنزير المشوي، أو أحشاء الخنزير، أو معجون الروبيان.
عند تناول الطعام، يقوم رواد المطعم بلفّ شعيرية الأرز مع الأعشاب الطازجة وغمسها بسخاء في وعاء من صلصة السمك الحلوة والحامضة أو صلصة السمك المخمرة الغنية. تتغلغل الصلصة في كل ثنية صغيرة من الشعيرية، لتخلق انفجارًا من النكهات في الفم: قوام الأرز المطاطي، وقرمشة لحم الخنزير المشوي، وغنى البصل المقلي، وانتعاش الخضراوات النيئة.
يبقى السؤال "لماذا يُطلق عليه اسم 'بان هوي'؟" مفتوح الإجابة. سواءً أكان أصله من الهمسات الفضولية التي تدور حول الولائم التقليدية، أو كان شاهداً على العهود المتبادلة خلال حفلات الخطوبة، فقد حقق هذا الاسم غايته على أكمل وجه.
بحسب موقع Vtcnews.vn
المصدر: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
![[صورة] مؤتمر وطني يلخص سنة واحدة من عمل النموذج التنظيمي العام للنظام السياسي، وهو نموذج الحكومة ثلاثي المستويات.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
