البط المطبوخ في أنابيب الخيزران: طبق يجسد جوهر الريف.

تأسر بلدة نغيا دو زوارها ليس فقط بخضرة تلالها المكسوة بأشجار النخيل وبيوتها المبنية على ركائز مغطاة بالطحالب، بل أيضاً بكنوزها الفريدة من المأكولات الشعبية. ومن بينها طبق البط المطبوخ في أنابيب الخيزران - وهو تراث ثقافي وطني غير مادي - يمثل تتويجاً للمعرفة المحلية وحب الطبيعة لدى شعب تاي العرقي هنا.

على عكس طرق الطهي المألوفة كالسلق والتحميص والشواء، يُقدّم البط المطبوخ في الخيزران تجربةً مختلفةً تمامًا، تجمع بين البساطة والثراء الثقافي. يرتبط شعب تاي في نغيا دو ارتباطًا وثيقًا بغابات الخيزران وجداول المياه الصافية. ومن خلال ممارستهم للزراعة بعيدًا عن ديارهم، وقضاء أيام طويلة في الحقول، ابتكر أجدادهم طريقة الطهي المتطورة والمبتكرة في أنابيب الخيزران.

يستمد هذا الطبق جوهره من سلالة البط المسكوفي المحلية. يتميز هذا النوع من البط برقابه القصيرة وأرجله الصغيرة، ولا يتجاوز وزنه كيلوغرامين عند اكتمال نموه. وبفضل تربيته في بيئة مفتوحة، حيث يسبح ويبحث عن الطعام باستمرار على طول الجداول والبرك، يتميز لحم البط بقوامه المتماسك وقلة دهونه، ويحتفظ بحلاوته الرقيقة ورائحته المميزة عند طهيه.

للحصول على طبق لحم ضأن مثالي، يُعدّ اختيار أنابيب الخيزران عملية دقيقة للغاية. فبحسب خبرة السكان المحليين، يجب ألا يكون للخيزران المستخدم في طهي لحم الضأن طرف مكسور، وأن يكون متوسط ​​العمر، لا صغيرًا جدًا ولا كبيرًا جدًا، وأن يكون ذا طبقة داخلية سميكة، وأن يحتفظ بطبقة بيضاء ناعمة. عندها فقط، عند تسخينه، ستنطلق رائحة الخيزران وتتغلغل في كل ليفة من لحاء الطبق.

يكمن جمال شعب تاي في طريقة "تغليفهم" لنكهات الجبال والغابات داخل أنابيب الخيزران. تقول السيدة ما ثي ديب من قرية موونغ كيم: "بعد تنظيف لحم البط، تُفصل الأجزاء الخالية من الدهون، وتُقطع إلى قطع صغيرة، ثم تُتبل ببذور الدوي، والفلفل البري، والزنجبيل، وعشب الليمون، والثوم المعمر، مع القليل من مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة السمك لإضفاء نكهة أغنى. جميع التوابل من حديقتنا المنزلية وسفوح التلال، تُطحن جيدًا وتُخلط مع لحم البط لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل وضعها في أنابيب الخيزران للشواء".

يكمن سرّ بط نغيا دو الفريد في أسلوب لفه. فبدلاً من وضع لحم البط مباشرةً في أنابيب الخيزران، يُلفّ بطبقة من أوراق الموز الخضراء الطازجة قبل وضعه في الأنابيب، ثم يُضاف إليه قليل من الماء، ويُغلق بطبقة أخرى من أوراق الموز. تساعد هذه الطريقة اللحم على الاحتفاظ بعصارته وتمنعه ​​من التأثر بدخان المطبخ.

تتطلب عملية طهي اللحم على نار مكشوفة الصبر والمهارة. توضع أنابيب الخيزران بزاوية على حامل حجري، ويجب الحفاظ على النار معتدلة الحرارة - لا قوية جدًا ولا ضعيفة جدًا. يراقب الطاهي النار مع تدوير الأنبوب بانتظام لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.

كشف السيد هوانغ مينه تشوان من قرية نا خونغ عن سرّه قائلاً: "إنّ طريقة استخدام أنبوب الخيزران هي ما يُحدث الفرق. إذ يحتفظ أنبوب الخيزران بالحرارة والبخار، مما يساعد على طهي اللحم بالتساوي من الداخل، ويمنعه من الجفاف مع الحفاظ على طراوته وحلاوته. وفي الوقت نفسه، أثناء عملية الشواء، تتغلغل رائحة أنبوب الخيزران في اللحم، مما يخلق رائحة فريدة للغاية - نكهة لا يمكن الحصول عليها باستخدام طرق الطهي الحديثة."

بعد تحميص البطة للمدة المثالية، تُنقل إلى طبق، وينتشر دخان خفيف يحمل معه نكهة الأعشاب الدافئة والعبقة. يُجسّد هذا الطبق، ببساطته، كنزًا دفينًا من المعارف الشعبية.

أعربت السيدة فام ثانه شوان، سائحة من مدينة هو تشي منه ، عن سعادتها البالغة عند زيارتها الأولى لمدينة نغيا دو، قائلةً: "لقد انبهرت حقاً بنغيا دو، بمناظرها الخلابة وسكانها الودودين. طبق البط المطهو ​​ببطء كان مميزاً للغاية؛ لحمه حلو المذاق، طري، وله رائحة زنجبيل مميزة، مع نكهة عشبة الليمون وبذور الدوي. يتمتع السكان المحليون هنا بمهارة فائقة في اختيار التوابل. سأعود بالتأكيد إلى هذا المكان."

في عام 2025، ستُدرج "المعارف الشعبية لشعب تاي في كومونة نغيا دو، والمتعلقة بتحضير البط المطبوخ في أنابيب الخيزران، والسمك المشوي على نارين، والنبيذ العشبي"، على قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. وهذا أول تراث طهي من لاو كاي يحظى بهذا التكريم على هذا المستوى.

يُتيح الاعتراف بهذا التراث فرصًا للحفاظ عليه، بما يرتبط بتطوير السياحة المجتمعية. وقد أكد رئيس اللجنة الشعبية لبلدية نغيا دو، دو فان لو، قائلاً: "هذا شرف عظيم، وركيزة أساسية لتطوير السياحة المحلية. سنواصل جهودنا في تعزيز الحفاظ على التراث، وإدراج الأطباق التقليدية في المهرجانات والمسابقات الطهوية".

إن الحفاظ على طبق البط المطبوخ في أنابيب الخيزران لا يتعلق فقط بالحفاظ على الوصفة، بل يتعلق بالحفاظ على "الخيط" الذي يربط الماضي بالحاضر.

اليوم، لا يقتصر زوار نغيا دو على الاستمتاع بنكهات الجبال والغابات فحسب، بل يحظون أيضاً بفرصة تجربة عملية إعداد الطعام مباشرةً مع السكان المحليين. وقد خلق هذا المزيج جاذبية فريدة، بحيث يغادر الجميع بذكريات جميلة عن هذا الريف الهادئ وأطباقه الريفية التي لا تُنسى.

المصدر: https://baolaocai.vn/vit-lam-ong-nua-dam-da-hon-que-post898101.html