أرز فو ثونغ اللزج: النكهات الرائعة من ترانج آن

تنتشر رائحة الأرز اللزج في أرجاء كي جا على مدار السنة. على مدى مئات السنين، ساهم أرز فو ثونغ اللزج في إضفاء لون ونكهة ترانج آن. يُصبح طعمه اللذيذ وحب أهل كي جا بمثابة غراء قوي يجذب الزبائن.

كشك أرز لزج في قرية فو ثونغ

أصبح الأرز اللزج من قرية غا (كي غا، أو قرية فو جيا، الواقعة على الضفة الجنوبية للنهر الأحمر، حاليًا في منطقة فو ثونغ، مقاطعة تاي هو، هانوي) مألوفًا لدى سكان هانوي . فبمجرد النظر إلى حبات الأرز اللزج الممتلئة والعطرة، يعرف الذواقة على الفور أصل هذا الطبق الشهير واللذيذ.

على مدى آلاف السنين، شكّلت مياه نهر ني ها الباردة والطمي الخصيب قريةً من حقول التوت الأخضر وحقولاً شاسعة من الأرز الناضج. وقد أنتجت الزراعة المعتمدة بشكل رئيسي على الأرز الرطب حبوب أرز ذهبية لامعة ولزجة، والتي حُوّلت بأيدي الجدات والأمهات والأخوات الماهرة إلى هدايا وكعكات، وخاصةً حبوب الأرز اللزج العطرية، التي أصبحت من أشهر تخصصات هانوي...

رغم أنها أصبحت اليوم "قرية داخل المدينة"، إلا أن حرفة قرية غا التقليدية لا تزال مستمرة، ورائحة الأرز اللزج تفوح في شوارع العاصمة، وتسكن قلوب أجيال عديدة من سكان هانوي يوميًا. ولأنهم موهوبون بهذه المهنة، يعتبر سكان قرية غا إعداد الأرز اللزج تقليدًا عائليًا. وللحصول على قدر لذيذ من الأرز اللزج بنكهة أرز فو ثونغ اللزج الغنية، يبذل سكان قرية غا جهودًا كبيرة ويمرون بمراحل عديدة.

أولاً، الأرز. يختار المُحضّر حبوب أرز مستديرة ممتلئة ذهبية اللون، غير مخلوطة بالأرز العادي، وينقعها لمدة 4-5 ساعات تقريباً. بعد ذلك، يغسلها ويُصفّيها. لتحضير أرز دبق لذيذ، يجب طهيه بالبخار مرتين. المرة الأولى من عصر اليوم السابق حتى ينضج بنسبة 80% تقريباً، ثم يُخرج ويوضع على رف ليبرد ويُصفّى. في حوالي الساعة الثالثة فجراً من اليوم التالي، يُطهى بالبخار مرة ثانية حتى ينضج تماماً، وتكون حبوب الأرز اللزج متماسكة ولزجة. عند الطهي بالبخار، يجب إبقاء الحرارة ثابتة، مع زيادة طفيفة قليلاً، حتى تصبح حبوب الأرز المطبوخة لامعة وممتلئة كما لو كانت مدهونة بالزيت. لكل طبق أرز دبق طريقته الخاصة في الطهي بالبخار، وكل طريقة دقيقة ومفصلة...

في الماضي، كانت سلال الأرز اللزج تحتوي فقط على أرز الفاصوليا الخضراء اللزج وأرز الجاك اللزج. أما اليوم، فقد أصبح أرز كي جا اللزج أكثر تنوعًا مع أنواع جديدة من الأرز اللزج، مثل: أرز جوز الهند اللزج، أرز زيو اللزج، أرز الفول السوداني اللزج، أرز فو اللزج، أرز مع أرز (أرز الذرة اللزج). يتميز أرز كي جا اللزج باختلاف أنواع الأوراق المستخدمة في تغليفه في كل موسم. يختار قرويو جا تغليفه بأنواع أوراق شائعة: أوراق اللوتس، أوراق اليونغ دونغ، وأوراق الموز. رائحة الأرز اللزج العطرة الممزوجة برائحة الأوراق تجعل الناس يرغبون في تناوله فورًا.

أجيالٌ عديدة من سكان قرية فو ثونغ صقلوا وأبدعوا سلال الأرز اللزج، كطبق إفطار شهير. يُقدّم الأرز اللزج للفطور، وللأعراس، وأعياد الميلاد، وحفلات الاستقبال، وحتى كهدايا... لقد أثْرَتْ علامةُ أرز قرية فو ثونغ اللزج ثقافةَ الطهي في هانوي. ورغم كل الصعاب، لا يزال سكان قرية غا يحافظون على هذه الحرفة ويطورونها. وقد اعترفت المدينة بالقرية كـ"قرية حرفية تقليدية" عام ٢٠١٦. والجدير بالذكر، أن "حرفة صنع أرز فو ثونغ اللزج" أُدرجت مؤخرًا في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

في كل عام، مع حلول الربيع، تعجّ قرية فو ثونغ بمهرجان الأرز اللزج التقليدي. بالنسبة لأهالي القرية، يُعدّ مهرجان الأرز اللزج التقليدي في فو ثونغ فرصةً لهم لتقديم احترامهم لإله القرية، الأجداد الذين أسسوا هذه المهنة وتوارثوها، ليتمكن أحفادهم من مواصلة تعليم بعضهم البعض الحفاظ على تقاليد القرية وحرفتها.

إن معاناة الأمهات والأخوات من أرز اللزج طوال حياتهن لم تساعد كل عائلة في قرية غا القديمة على التغلب على المجاعة فحسب، بل ساعدتهن أيضًا على الثراء اليوم. إن تكريم الجمال أمرٌ متوارث، كما أنه يمنح القرية الحرفية فرصًا أكبر للتطور، وقرية فو ثونغ الحرفية لأرز اللزج ليست بعيدة عن هذه الأمنيات.

توت العليق هو تجسيدٌ لجمال السماء والأرض، ممزوجًا بإبداعات البشر، واعدًا بجلب نبعٍ من الرخاء والسعادة إلى القرية. يحظى رواد المطاعم من جميع أنحاء العالم بفرصةٍ أكبر للاستمتاع بطبق أرز "كي جا" اللزج اللذيذ والغني.

المصدر: http://baolamdong.vn/du-lich/202406/xoi-phu-thuong-tinh-te-huong-sac-trang-an-b312a5c/