خفف من الشوق إلى الصيف

لا أعرف متى ظهر مشروب "شو شوا" لأول مرة، لكنه مشروب منعش ومألوف من صيف طفولتي. في ذلك الوقت، لم تكن المراوح الكهربائية متوفرة في معظم بيوت قريتي، لذا في أيام الصيف الحارة كهذه، لم يكن هناك ما يضاهي كوبًا من "شو شوا". ما زلت أتذكر مذاق البحر البارد واللطيف في كل ملعقة منه حتى اليوم.

يُعرف طبق "شو شوا" بأسماء عديدة، منها "شو شوا" و"شو شوا"، ومهما كان اسمه، فهو وجبة خفيفة تُجيد العديد من العائلات الساحلية تحضيرها. المكون الرئيسي لتحضير "شو شوا" هو نوع من الأعشاب البحرية التي تنمو عادةً على الشواطئ الصخرية المحيطة بجزيرة كو لاو تشام (إحدى جزر هوي آن). أفضل أنواع الأعشاب البحرية لتحضير "شو شوا" هي الأعشاب الناضجة ذات السيقان الطويلة والمتماسكة، والتي تحتوي على القليل من الطحالب السوداء والرمل. من الناحية الغذائية، تتميز الأعشاب البحرية بخصائصها المُبرّدة، فهي تُساعد على تبريد الجسم، وإزالة السموم، وتحسين حركة الأمعاء.

أعشاب بحرية مطبوخة على شكل حلوى جيلاتينية.

يُعدّ جيلي الأعشاب البحرية وسيلة رائعة لتبريد الجسم بعد التعرّض لأشعة الشمس أو العمل الشاق، كما أنه يساعد على التخلص من الرطوبة وتخفيف أعراض البرد. مع ذلك، يتطلب تحضير جيلي الأعشاب البحرية الكثير من الوقت، فهو ليس كمسحوق الآجار الجاهز. تنظيف خيوط الأعشاب البحرية قبل الطهي عملية شاقة تستغرق فترة ما بعد الظهر بأكملها.

بعد الحصاد، تُغسل الأعشاب البحرية بماء البحر لإزالة الغبار وتصفية الحصى والرمل والشعاب المرجانية العالقة بها. ثم تُغسل مرة أخرى بالماء العذب لإزالة المزيد من الرمل والحصى. تُكرر عملية التنظيف هذه عدة مرات حتى يصبح لون الأعشاب البحرية أبيض، وعندها تُجفف في الشمس وتُشكّل على هيئة أقراص لاستخدامها لاحقًا. يبدأ موسم حصاد الأعشاب البحرية في أوائل الصيف وينتهي في نهاية أغسطس من التقويم القمري. لذلك، يُخزّن بائعو الأعشاب البحرية عادةً كميات كبيرة منها طوال الموسم لاستخدامها في الطهي على مدار العام.

قبل طهي جيلي الأعشاب البحرية، تحتاج الأعشاب البحرية إلى امتصاص المزيد من الماء.

بعد أربع ساعات، تُغسل الأعشاب البحرية جيدًا وتُنظف قبل وضعها في قدر مع كمية مناسبة من الماء. بمجرد أن تبدأ الأعشاب بالغليان، يُضاف عصير الليمون، وبعد حوالي 40 دقيقة، تذوب الأعشاب. الخطوة التالية هي تصفية الأعشاب. توضع الأعشاب في كيس قماشي، ثم يُستخدم عود خيزران نظيف وحاد للضغط عليها جيدًا لاستخراج عصيرها. بعد بضع ساعات، يتجمد عصير الأعشاب ويتحول لونه إلى الأخضر الداكن. يمكن تقطيع الأعشاب المتجمدة إلى قطع وتخزينها في وعاء للاستهلاك لاحقًا. يُقطع إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة عند الحاجة فقط.

تعتمد لذة حلوى "شو شوا" (نوع من الحلويات الفيتنامية) بشكل كبير على الشراب. تنتقي والدتي بعناية نوع سكر القصب المناسب، وتُكرمله حتى يصل إلى القوام المثالي - كثيف، وحلو المذاق، لكن ليس محروقًا. إضافة بضع قطرات من عصير الليمون وشرائح من الزنجبيل أثناء الطهي تُعزز النكهة. في كل مرة أرى فيها يدي والدتي الماهرتين وهما تُوزعان الشراب بحركات دائرية على قطع "شو شوا" الصغيرة الرقيقة الموضوعة في الكأس، أشعر برغبة شديدة في ارتشافه.

بعد ظهر هذا اليوم، حملت نسمة جنوبية لطيفة حرارة الصيف بعيدًا، فأثارت في نفسي شعورًا بالحنين إلى الماضي بينما كانت أمي تنحني في المطبخ، تُعدّ حلوى جيلي الأعشاب البحرية المألوفة. وبينما كنت أتذوق كوبًا باردًا ومنعشًا من جيلي الأعشاب البحرية، تذوب كل قطعة في فمي، ممزوجة بالشراب الحلو العطري الذي أعدته أمي، اختفت حرارة الصيف اللاهبة للحظات...

رابط المصدر