لا أعرف متى ظهر طبق "شو شوا" لأول مرة، لكنه طبق مألوف ومنعش من أيام طفولتي الصيفية. آنذاك، لم تكن الكثير من منازل قريتي تمتلك مراوح، لذا في أمسيات الصيف كهذه، لم يكن هناك ما هو أفضل من تناول كوب من "شو شوا". لا يزال طعم البحر المنعش والأنيق في كل ملعقة من "شو شوا" يرافقني حتى الآن.
لـ"شو زوا" أسماء عديدة، أحيانًا "شو زوا" وأحيانًا "شو زوا"، وبغض النظر عن اسمها، فهي وجبة خفيفة تتقن طهيها العديد من العائلات الساحلية. المكون الرئيسي لتحضير "شو زوا" هو نوع من الأعشاب البحرية التي تنمو غالبًا على الشعاب المرجانية الصخرية حول جزيرة كو لاو تشام (إحدى بلديات جزيرة هوي آن). أفضل أنواع الأعشاب البحرية لتحضير "شو زوا" هي الأعشاب القديمة ذات السيقان الطويلة والقوية، والقليل من الأعشاب السوداء، والقليل من الرمل. من الناحية الغذائية، تتميز الأعشاب البحرية بتأثيرها المنعش، والمُنقّي للحرارة، والمُزيل للسموم، والمُليّن...
أعشاب بحرية خام مطبوخة في شو شوا
طبق شو شوا المصنوع من الأعشاب البحرية خيار رائع للمساعدة على الانتعاش بعد التعرض لأشعة الشمس أو العمل الشاق والتعرق الشديد، بالإضافة إلى أنه يُزيل الرطوبة والرياح. ولكن في كل مرة تُحضّر فيها شو شوا، عليك اختيار يوم مُريح، لأن شو شوا المُحضّر من الأعشاب البحرية يختلف عن مسحوق الآجار المُعبأ المُخلط مسبقًا. يستغرق تنظيف خيوط شو شوا قبل الطهي يومًا كاملاً، وهو أمر مُعقد للغاية.
بعد الحصاد، تُغسل الأعشاب البحرية بماء البحر لإزالة الغبار، وفي الوقت نفسه، تُزال الصخور والرمال والشعاب المرجانية العالقة بها. ثم تُحضر إلى المنزل وتُشطف بالماء العذب، ثم تُزال الرمال الزائدة. يُكرر التنظيف بالماء نفسه عدة مرات حتى يصبح لون الأعشاب البحرية أبيض، ثم تُجفف في الشمس وتُصنع منها كعكات للاستخدام لاحقًا. يبدأ موسم حصاد الأعشاب البحرية من أوائل الصيف حتى نهاية الشهر القمري الثامن. لذلك، غالبًا ما يضطر بائعو "شو شوا" إلى تخزين الأعشاب البحرية خلال موسمها لطهيها على مدار العام.
قبل طهي الأعشاب البحرية، يتم نقعها في المزيد من الماء.
بعد مرور أربع ساعات، يُغسل ويُصفى جيدًا، ثم يُوضع في قدر مع كمية مناسبة من الماء. يبدأ غلي الأعشاب البحرية، ويُضاف عصير الليمون. بعد حوالي 40 دقيقة، يذوب الأعشاب البحرية، ثم تُكرر عملية تصفية ماء شو شوا. يُوضع الماء في كيس قماشي، ثم يُضغط عليه بعصا خيزران نظيفة لإخراج الماء. بعد بضع ساعات، يتجمد ماء شو شوا ويصبح لونه أخضر داكنًا. يُمكن تقطيع شو شوا المتجمد إلى قطع صغيرة ووضعه في وعاء للأكل تدريجيًا. يُفضل تقطيعه إلى قطع صغيرة عند الاستخدام.
سرّ لذة شو شوا يكمن في شراب السكر. اختارت والدتي النوع المناسب من دبس قصب السكر، فكان الشراب ذو قوام مثالي، حلو المذاق دون أن يكون محترقًا. عند الطهي، أضافت بضع قطرات من الليمون وشرائح من الزنجبيل، مما زاد من نكهته. في كل مرة كنت أرى يدي والدتي الماهرتين توزعان شراب السكر بخطوط متعرجة على قطع شو شوا الصغيرة الموضوعة في الكوب، كنت أرغب في ارتشافه فورًا.
بعد ظهر هذا اليوم، جلبت ريح الجنوب حرارة الصيف دون قصد، وفجأة خفق قلبي عندما انحنت أمي في المطبخ وبدأت بتحضير طبق "شو شوا" المألوف. استمتعتُ بكأس من "شو شوا" بنكهة البحر المنعشة، فذابت كل قطعة في فمي، ممزوجةً برائحة الماء المحلى الحلوة التي أعدتها أمي، وفجأة اختفى حرّ منتصف الصيف...
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)