Gà ác tuy nhỏ, nhẹ cân so với các giống gà khác, nhưng thành phần giá trị dinh dưỡng rất cao, rất tốt cho sức khỏe. “Nhỏ nhưng có võ”, gà ác có thể chế biến thành nhiều món ngon, khoái khẩu như: hầm thuốc bắc, nấu cháo đậu xanh, nướng muối ớt, chiên nước mắm…
Khác với cách làm gà ta, người ta bịt mũi để gà ác chết ngộp, vì quan niệm rằng, nếu cắt tiết thì những dưỡng chất quan trọng trong thân gà sẽ theo huyết gà mà tiết ra ngoài?! Gà làm sạch lông, mổ bụng, để khử mùi đặc trưng, dùng muối chà xát lên khắp thân gà ác rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước, để lên rổ cho ráo nước. Sau đó chặt gà thành miếng to (có thể chặt làm tư hoặc làm tám, tùy ý). Nên ướp gà với chút hành tím băm, hạt nêm, nước mắm, đường và tiêu xay, trộn đều, ướp khoảng 30 phút để món ăn có vị đậm đà, thơm ngon.
Dùng tăm nhọn loại bỏ tim hạt sen tươi, rửa sạch vỏ lụa còn bám trên hạt, luộc chín hạt sen với chút muối rồi rửa sạch lại lần nữa để tránh bị đắng.
Vo sạch 100 – 150gr gạo, có thể cho vào chảo rang hơi vàng, món cháo sẽ có mùi thơm hơn. Châm nước vào gạo, tiến hành nấu cháo. Khi thấy hạt gạo bắt đầu nở bung thì dùng một cái nồi khác phi thơm hành, tỏi, cho gà ác vào xào đến khi thịt săn lại thì trút ngược vào nồi cháo, nêm vào một ít gia vị, cho hạt sen vào nấu cùng đến khi gà và hạt sen chín mềm, cháo chín nhừ. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Múc cháo và thịt gà ra tô, rắc ít hành lá, ngò rí xắt nhuyễn, gừng xắt sợi và tiêu xay lên mặt. Có thể ăn kèm với nước mắm dầm ớt, hoặc muối tiêu chanh. Hạt sen bùi, thịt gà ác dai, ngọt, vị cháo đậm đà. Món cháo gà ác hạt sen dùng nóng mới ngon, đặc biệt là trong những ngày mưa thì đã ngon lại càng ngon hơn!
N.B
