Gọi là bánh tằm (bánh tầm) bì để phân biệt với món bánh tằm ngọt được làm từ khoai mì dẻo. Theo các bà, các cô, sở dĩ có tên gọi này là do sợi bánh có hình dạng thuôn dài như con tằm, được se nặn từ bột gạo nhồi với lượng nước phù hợp. Thay vì dùng chung với cà-ri gà như món bánh tằm gà cay nổi tiếng của Cà Mau, thì người dân Bạc Liêu lại có sự kết hợp khác ngon không kém: bánh tằm bì.
Nổi tiếng nhất và được xem là đặc sản của Bạc Liêu là bánh tằm Ngan Dừa (huyện Hồng Dân). Tuy nhiên, món ăn dân dã này đã xuất hiện từ rất lâu, có mặt ở nhiều địa phương khác của Bạc Liêu chứ không riêng bánh tằm Ngan Dừa.
Theo đánh giá của nhiều người thuộc dạng… sành ăn, thì sợi bánh tằm se nặn bằng tay sẽ ngon hơn loại ép khuôn. Ngoài kinh nghiệm chọn gạo, đến thời gian ngâm gạo, xay thành bột, còn đòi hỏi ở sự khéo léo khuấy trùng sao cho đúng mức để có những sợi bánh mềm dai, không bị khô cứng, gãy vụn… Nhưng bạn không cần quá lo lắng về điều này, vì có thể tìm mua sợi bánh tằm se tay ở hầu hết các chợ trung tâm, nếu muốn trổ tài cho các thành viên trong gia đình không có dịp cùng đi du lịch Bạc Liêu.
Bên cạnh bánh tằm thì phần bì ăn kèm cũng đòi hỏi sự công phu. Bì (da heo) luộc chín, lạng bỏ phần mỡ, thái da thành sợi nhỏ đều nhau. Tùy theo quán mà có nơi sẽ trộn bì với thịt nạc heo luộc, hoặc khìa mặn mặn, ngọt ngọt. Thịt heo cũng được xắt sợi nhỏ. Thịt và da sẽ được trộn với thính (gạo rang vàng xay mịn), nêm chút gia vị, nhưng đừng đậm đà quá vì còn ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt và nước cốt dừa.
Sợi bánh tằm sau khi đã hấp chín cho vào tô cùng với giá, dưa leo bằm, rau sống cắt nhỏ và bì. Rưới nước cốt dừa đã thắng sền sệt và chan nước mắm ớt vào. Có thể ăn kèm với chút dưa chua.
Bánh tằm dai thấm vị mặn, ngọt, béo thơm và phần bì cũng đầy đủ hương vị mặn, ngọt hài hòa, gây thương gây nhớ sau một lần thưởng thức.
Không nhiều hàng quán mở bán như các món ăn khác (hủ tiếu mì, phở…), nhưng nếu muốn thưởng thức món bánh tằm bì, bạn vẫn có thể tìm đến một vài địa chỉ như: Nhà hàng – khách sạn Công tử Bạc Liêu, quán bánh tằm cô Nhãn (đường Lê Duẩn), quán bánh tằm Quê Nội (đường Trần Huỳnh), cô Mai (đường Lý Tự Trọng)…
N.B
