Bánh chưng cốm dẻo thơm trong mâm cỗ Tết

Bánh chưng vốn là món ăn quen thuộc mỗi dịp Tết. Những năm gần đây, cùng với nhu cầu đổi mới khẩu vị, bánh chưng cốm xuất hiện như một biến tấu từ nền tảng truyền thống.

Bánh chưng cốm hấp dẫn bởi cách chế biến sáng tạo và hương vị đầy tinh tế. Những hạt cốm từ nếp cái hoa vàng non qua bàn tay chế biến tỉ mỉ đã tạo nên lớp vỏ bánh mềm dẻo. Cốm tạo cho lớp vỏ bánh một vị ngọt dịu tự nhiên của lúa non.

Bánh chưng cốm.

Điểm khác biệt nằm ở lớp vỏ khi cốm được trộn cùng gạo nếp, tạo màu xanh đặc trưng và độ dẻo mềm. Theo người làm bánh, tỉ lệ phối trộn thường khoảng 1 phần cốm, 2 phần nếp và thêm một lượng muối vừa phải để giữ vị hài hòa.

Chị Tạ Thị Thắng - một hộ làm bánh chưng tại làng Mễ Trì, Hà Nội - cho biết: "Nếu cho quá nhiều cốm, bánh chưng sẽ bị nhão. Nếu quá ít cốm, bánh không bật lên được vị thanh đặc trưng".

Dù lớp vỏ có sự đổi mới, phần nhân của bánh chưng cốm vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống gồm đậu xanh và thịt lợn, hạt tiêu. Bánh được gói bằng lá dong, buộc lạt như truyền thống.

Hương sữa của cốm non hòa quyện cùng nếp truyền thống tạo nên lớp vỏ dẻo dính.

Cốm non ôm trọn nhân đậu xanh, thịt mỡ. Ảnh: Tạ Thắng

Bánh chưng cốm có lớp vỏ cốm non kết hợp với phần nhân truyền thống đậm đà.

Bánh chưng cốm có lớp vỏ cốm non kết hợp với phần nhân truyền thống đậm đà. Ảnh: Tạ Thắng

Theo chị Thắng, khâu luộc bánh chưng cốm cũng đòi hỏi sự kỳ công riêng. Bánh cần được luộc nhỏ lửa, cháy riu riu nhưng tỏa đều khắp đáy nồi. Đặc biệt, thời gian luộc bánh chưng cốm ngắn hơn bánh truyền thống, chỉ khoảng 6 - 8 tiếng. Thời gian này vừa đủ để cốm đạt độ dẻo lý tưởng mà không bị quá nhão, giữ được kết cấu hoàn hảo cho chiếc bánh.

Sau khi luộc chín, bánh có thể bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh để dùng dần.

Mùi thơm của bánh chưng cốm không nồng đượm như gạo nếp thường, mà có vị ngọt nhẹ, phảng phất hương lúa non. Khi thưởng thức, vị dẻo của cốm quyện cùng vị béo của thịt tạo nên sức lôi cuốn khó cưỡng. Bánh chưng cốm kèm dưa góp hoặc củ kiệu chua ngọt sẽ giúp cân bằng vị giác, giúp bữa cơm ngày Tết thêm phần ngon miệng.

Những chiếc bánh chưng được gói vuông thành sắc cạnh.

Chị Thu Hà, một thực khách Hà Nội, nhận xét: "Vỏ bánh chưng cốm có vị ngọt thanh tự nhiên từ lúa non, mang lại cảm giác rất khác biệt so với bánh truyền thống. Đặc biệt, bánh có màu xanh ngọc bích rất đẹp mắt nhờ sự hòa quyện hoàn hảo giữa sắc cốm non và lá dong".

Bánh chưng cốm ngon nhất khi được hấp cách thủy từ 20 - 30 phút. Cách này giúp bánh nóng đều, giữ trọn độ dẻo thơm mà không làm lớp vỏ bị nhão. Bên cạnh đó, bánh chưng cốm rán là cách chế biến được các gia đình trẻ đặc biệt ưa chuộng.

Dịp Tết, khách thường mua đôi ba chiếc bánh chưng cốm, thậm chí nhiều hơn để lễ cúng các ngày ông Công ông Táo, Tất niên, giao thừa... Trên thị trường, mỗi chiếc bánh chưng cốm nặng khoảng 1,2 - 1,3kg, có giá khoảng 100.000 - 140.000 đồng.

Nguồn:https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html