Bánh ú chợ quê

Lang thang chợ quê mua bánh ú.

Tuy không còn “rặt quê” nhưng chợ vẫn giữ được những món ngon của chừng mấy chục năm trước. Và dẫu mua nhiều thứ đến nỗi xách trĩu cả tay, từ rau, củ quả đến thịt, vậy mà còn đèo bòng thêm “mớ” bánh quê, đặc biệt không thể thiếu vài chục bánh ú nếp.

Ai chưa từng trực tiếp làm bánh ú nếp, mới nhìn sơ qua vẻ bề ngoài của bánh sẽ thấy bánh không quá cầu kỳ. Tuy nhiên, bánh ú nếp được xếp vào hàng bánh kỳ công, phải trải qua nhiều khâu chế biến.

Nguyên liệu chính của bánh ú là hạt gạo nếp, đậu xanh. Từ sự khéo léo của người gói, bánh ú chợ quê có hương vị riêng.

Người nấu bánh phải nhặt hết những hạt tẻ lẫn vào, sau đó vo nếp bằng nước thật sạch, để ráo. Đậu xanh hạt nhỏ ngâm nước cho nở ra, đãi vỏ thật sạch. Thịt heo làm nhân bánh phải là thịt ba chỉ đem ướp với tiêu xay và mấy gia vị đặc trưng trong căn bếp quê. Ngoài nếp, đậu thì lá chuối và dây để cột bánh cũng đã chuẩn bị từ mấy hôm trước. Mỗi lần gói bánh, mọi người trải chiếu ra, xúm lại, mỗi người một tay thoăn thoắt gói từng chiếc bánh.

Có thể bạn quan tâm

Bánh ú, cơm rượu “lên ngôi” dịp Tết Đoan NgọVHO - Ngày mùng 5.5 (âm lịch), thị trường Tết Đoan Ngọ trở nên sôi động với các mặt hàng quen thuộc như bánh ú lá tro, cơm rượu, trái cây và lá xông. Dù sức mua không bùng nổ như những năm trước, những món ăn truyền thống vẫn giữ vị trí đặc biệt trong đời sống người dân.

Độc đáo tục đón Tết Đoan Ngọ ở vùng đất phương NamCó một mỹ tục độc đáo trong văn hóa của cộng đồng người Hoa Nam Bộ nói riêng và người Việt nói chung chính là tục đón Tết Đoan Ngọ vào ngày mồng 5 tháng 5 âm lịch hằng năm.

Tết Đoan Ngọ ăn bánh ú tro, nhớ quê nhà da diếtNgày Tết Đoan Ngọ nhiều người trẻ xa quê cho biết nhớ nhà da diết; có người chọn mua vé để trở về quê sum họp cùng gia đình, nhưng cũng có người đón Tết Đoan Ngọ theo một cách khác, ra chợ tìm mua vài chiếc bánh ú tro giữa lòng TP.HCM để vơi đi nỗi nhớ nhà.

Gói bánh cũng là một công đoạn nghệ thuật. Bởi chỉ cần người gói không khéo tay, chiếc bánh lúc to, lúc nhỏ, sẽ trông không đẹp mắt. Phải cẩn thận, khéo léo cho nếp vào lòng chiếc lá chuối sao cho gọn, đều rồi quấn lá và bẻ mép lá ở hai đầu bánh cho thật khít, đều và cân đối.

Bánh ú vẫn còn nguyên giá trị như ngày nào, không thể nào phai vị.

Cái bánh phải chuẩn từ hình khối lẫn góc cạnh, dáng dấp thon gọn, bốn đỉnh phải nhọn, sáu cạnh đều. Dây lạt buộc bánh cũng không được quá chặt để khi đem luộc, hạt gạo nếp có thể nở và chín đều.
Sau khi đã nên bột nên hồ, nhẹ nhàng xếp vào đầy nồi và bắc lên bếp nấu bằng than củi. Chụm lửa vài tiếng đồng hồ, bánh chín đều rồi vớt ra.

Ăn một miếng bánh sẽ cảm nhận được hết hương vị của thịt ướp thơm, đậu xanh nấu nhừ hòa quyện với gạo nếp dẻo bùi, vị đậm đà, dai, giòn của thịt heo.

Bánh ú là sản phẩm không chỉ từ đôi bàn tay khéo léo của người chế biến mà còn là thơm vị của làng quê, từ mùi lá chuối dây lạt. Nửa chục bánh chỉ hai mươi ngàn đồng, không quá đắt để làm quà đãi khách gần xa.

Có thể bạn quan tâm

Thành phố Hồ Chí Minh: Thị trường Tết Đoan Ngọ sôi động, sức mua tăng mạnhGiữa nhịp sống đô thị sôi động, những chiếc bánh ú, chén cơm rượu hay mâm trái cây ngày Tết Đoan Ngọ vẫn giữ nguyên ý nghĩa gắn kết gia đình, gìn giữ bản sắc văn hóa dân tộc qua nhiều thế hệ.

Hẻm bánh ú tro đỏ lửa, giữ hồn Tết Đoan Ngọ suốt hơn nửa thế kỷTết Đoan Ngọ về cũng là lúc 'xóm bánh ú' trong hẻm 1172 Phạm Thế Hiển, phường Bình Đông, TP.HCM tất bật vào mùa. Giữa nhịp sống đô thị ngày càng đổi thay, những mẻ bánh ú tro vẫn đều đặn ra lò, gìn giữ hương vị quen thuộc suốt hơn nửa thế kỷ.

Cả xóm ở TP.HCM thức xuyên đêm gói hàng trăm ngàn chiếc bánh ú đón Tết Đoan NgọNhững ngày này, trong con hẻm nhỏ trên đường Phạm Thế Hiển (TP.HCM) lại trở nên sáng đèn xuyên đêm khi hàng chục hộ dân cùng tất bật gói hàng trăm ngàn chiếc bánh ú lá tre cho Tết Đoan Ngọ.

Thuở kinh tế còn khó khăn, bánh ú nếp chỉ xuất hiện ở những đám giỗ, chạp. Dần dần, bánh trở thành món quà vặt được bày bán ở góc chợ quê nhà. Thi thoảng, bánh còn góp mặt duyên dáng bên cạnh những món sang trong mâm cỗ, tiệc gặp mặt ở xứ Quảng.

Vậy mới biết, thức gì của quê hương thì chẳng bao giờ phai vị.

Nguồn: https://baoquangnam.vn/banh-u-cho-que-3137590.html