বান উ হলো একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ডাম্পলিং যা ভিয়েতনামী এবং চীনা উভয় সম্প্রদায়ের মানুষই পছন্দ করে। অঞ্চল ও পছন্দের উপর নির্ভর করে বান উ-এর স্বাদ এবং উপকরণে অনেক ভিন্নতা দেখা যায়। নিচে সুস্বাদু এবং সহজ ৯টি বান উ রেসিপির পরামর্শ দেওয়া হলো যা আপনি সহজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন।
১. ছাই দিয়ে মোড়ানো চালের পিঠা (বান ত্রো)
কেকটির বাইরের স্তরটি স্বচ্ছ, হালকা হলুদ রঙের এবং চিবানোর মতো নরম। ছাই জলে ভেজানো আঠালো চালের কারণে এটি সুগন্ধযুক্ত ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো হয়। এর পুরটি সাধারণত ঘন ও ক্রিমি মুগ ডালের পেস্ট দিয়ে তৈরি হয়, যাতে মিষ্টির পরিমাণ একদম সঠিক থাকে।
২. বা ট্রাং রাইস ডাম্পলিংস
এটি একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা ডাম্পলিং, যা সাধারণ জুকিনির চেয়ে বড়। এর পুরটি বৈচিত্র্যময় এবং সুস্বাদু, যার মধ্যে রয়েছে শূকরের পেটের মাংস, চাইনিজ সসেজ, পদ্ম বীজ, নোনতা ডিমের কুসুম এবং শিটাকে মাশরুম। ঐতিহ্যবাহী শঙ্কু আকৃতি ছাড়াও, ডাম্পলিংটিকে আরও বিশেষ করে তোলার জন্য আপনি একটি অনন্য ড্রাগন বোট আকৃতিও তৈরি করতে পারেন।
৩. ভিয়েতনামের পশ্চিমাঞ্চলের মুখরোচক চালের ডাম্পলিং
মেকং ডেল্টা অঞ্চলের সুস্বাদু আঠালো চালের ডাম্পলিংগুলো কলাপাতা দিয়ে তৈরি এর উজ্জ্বল সবুজ মোড়কের জন্য স্বতন্ত্র, যা বাড়তি স্বাদের জন্য কখনও কখনও কালো শিমের সাথে মেশানো হয়। এর পুরটি মসৃণ মুগ ডাল, চর্বিযুক্ত শূকরের মাংস এবং সেদ্ধ ডিমের এক সুষম ও আকর্ষণীয় সংমিশ্রণ।
৪. পান পাতা দিয়ে তৈরি মুগ ডালের পুর ভরা ভাতের ডাম্পলিং
এই ধরনের কেক তার মোড়ক খোলার সাথে সাথেই ছড়িয়ে পড়া পান পাতার হালকা সুগন্ধে মুগ্ধ করে। আপনি মিষ্টি পুর (মুগ ডাল ও নারকেল) অথবা নোনতা পুর (পেঁয়াজ ও মশলার সাথে মুগ ডাল) বেছে নিতে পারেন। এর নরম, চিবিয়ে খাওয়ার মতো মোড়কটির একটি স্বাভাবিক উজ্জ্বল সবুজ রঙ রয়েছে যা খুবই আকর্ষণীয়।
৫. সাদা শিমের পেস্টের ডাম্পলিং (নিরামিষ ডাম্পলিং)
আপনি যদি ভিন্ন কিছু খুঁজে থাকেন, তবে সাদা শিম দিয়ে তৈরি আঠালো চালের ডাম্পলিং একটি চমৎকার বিকল্প হতে পারে। এই ডাম্পলিংগুলোতে কোনো পুর থাকে না; এগুলো কেবল রসালো ও সুগন্ধি সাদা শিমের সাথে মেশানো আঠালো চাল দিয়ে তৈরি হয়। একটি অনন্য স্বাদের সংমিশ্রণ তৈরি করার জন্য এগুলো প্রায়শই আচারযুক্ত সবজি বা কষানো শুকরের মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
৬. নোনতা ডিমের কুসুম দেওয়া ভাতের ডাম্পলিং
এই কেকের মূল আকর্ষণ হলো এর আঠালো চালের আবরণ, যা নারকেলের দুধে অল্প আঁচে রান্না করা হয়, ফলে এটি এক অবিশ্বাস্যরকম সুগন্ধি ও সমৃদ্ধ স্বাদ লাভ করে। এর পুরে প্রচুর পরিমাণে থাকে মুগ ডাল, নোনতা ডিমের কুসুম, শুকরের পেটের মাংস, চিনাবাদাম, পদ্মবীজ এবং চাইনিজ সসেজ, যা এক অবিস্মরণীয় ও ভরপুর স্বাদ তৈরি করে।
৭. কাসাভা ডাম্পলিং
শুধু আঠালো চাল ব্যবহার করার পরিবর্তে, আঠালো চালের সাথে কোরানো কাসাভা এবং পান পাতার নির্যাস মিশিয়ে পেস্ট্রির খোলসটিতে একটি ভিন্নতা আনা হয়। এর পুরে ব্যবহার করা হয় থেঁতো করা কচু, যা সুগন্ধি ও ক্রিমি হয়। এটি একটি সহজ ও সাধারণ ঐতিহ্যবাহী কেক, যা কচুর হালকা মিষ্টি স্বাদ পছন্দকারীদের জন্য একদম উপযুক্ত।
৮. গ্যাক ফলের ভাতের ডাম্পলিং
পাকা গ্যাক ফলের উজ্জ্বল কমলা-লাল রঙের জন্য গ্যাক ফলের চালের ডাম্পলিং দেখতে খুবই আকর্ষণীয়। মুগ ডালের পুর এবং মুচমুচে নারকেলের কুচির সংমিশ্রণ এক অনন্য ও সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে। এটি একটি মিষ্টি ও সতেজকারক নিরামিষ মিষ্টান্ন, যা পরিবারের জন্য সৌভাগ্যের প্রতীক।
৯. নিরামিষ মাংস ভরা ভাতের ডাম্পলিং
নিরামিষাশীদের জন্য তৈরি এই কেকটিতে সুগন্ধি পানদান পাতার স্বাদযুক্ত আঠালো চাল ব্যবহার করা হয়, যার ভেতরে থাকে মসৃণ মুগ ডালের পেস্ট, শিটাকে মাশরুম এবং চিবিয়ে খাওয়ার মতো নিরামিষ সসেজের পুর। নোনতা স্বাদের কেকটির মতোই এটিও তার চিবিয়ে খাওয়ার মতো ভাব এবং ভরপুর স্বাদ ধরে রাখে।
সম্পাদন করার সময় নোট
- ডাম্পলিং মোড়ানো: এগুলোকে সুতা দিয়ে শক্ত করে বাঁধতে হবে, যাতে সেদ্ধ করার সময় সেগুলো খুলে না যায় বা অতিরিক্ত জল শুষে না নেয়।
- চালের পিঠা রান্না করা: পিঠাগুলো যেন সমানভাবে সেদ্ধ হয় এবং মোড়কের পাতার রঙ অক্ষুণ্ণ থাকে, তা নিশ্চিত করার জন্য স্টিমার বা প্রেশার কুকার ব্যবহার করাই উত্তম।
- সংরক্ষণ: সেদ্ধ করার পর ডাম্পলিংগুলো থেকে জল ঝরিয়ে নিন এবং বেশিদিন ভালো রাখার জন্য একটি ঠান্ডা ও বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় ঝুলিয়ে রাখুন।
উৎস: https://baolamdong.vn/9-cach-lam-banh-u-ngon-tai-nha-448392.html
