এখনও কে মিশেলিন স্টারের ভিত্তিতে রেস্তোরাঁ খোঁজে?

ভিয়েতনামে চার বছর উপস্থিত থাকার পর, সোশ্যাল মিডিয়া ও রিভিউ প্ল্যাটফর্মের ব্যাপক প্রসারের কারণে মিশেলিন গাইডের প্রভাব ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হয়েছে।

হ্যানয়ের থান ভান-এর ঐতিহ্যবাহী রাইস রোল রেস্তোরাঁর মালিক মিশেলিন গাইড ২০২৬ কর্তৃক ‘গুরম্যান্ড বিব’ বিভাগে সম্মানিত হয়েছেন। ছবি: ট্রান হিয়েন ।

ওরিয়ন গ্রোভ (একজন আমেরিকান নাগরিক) ভিয়েতনাম ভ্রমণের সময় স্থানীয়দের সুপারিশ করা সহজ ও সাশ্রয়ী খাবারগুলো সহজে ভুলতে পারেন না। যুক্তরাষ্ট্র, গ্রিস বা এমনকি ভিয়েতনামে থাকাকালীন মিশেলিন গাইড তার জন্য একটি মূল্যবান উৎস। কিন্তু প্রতিটি খাবারের দোকানের সামনে থাকা লাল প্রতীকটি একটি স্মরণীয় খাবারের নিশ্চয়তা দেয় না।

"কখনও কখনও সেরা খাবার মিশেলিন-স্টারযুক্ত রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায় না, বরং কোনো ছোট গলিতে বা পারিবারিক রান্নাঘরে পাওয়া যায়," তিনি ত্রি থুক - জেডনিউজকে বলেন।

ওরিয়ন কোনো বিচ্ছিন্ন ঘটনা নয়। দিন দিন আরও বেশি পর্যটক শুধুমাত্র গাইড বা মিশেলিন গাইডের মতো আন্তর্জাতিক র‍্যাঙ্কিংয়ের ওপর নির্ভর না করে, সোশ্যাল মিডিয়া এবং স্থানীয়দের সুপারিশের মাধ্যমে ভিয়েতনামি খাবারের সন্ধান পাচ্ছেন।

মিশেলিন ভোজনরসিকদের কোথায় নিয়ে যায়?

ওরিয়নের মতো নয়, কানিচেভ মাকসিম (৩১ বছর বয়সী, রুশ নাগরিক) কোনো পর্যটক নন, বরং তিনি চার বছর ধরে হ্যানয়ে বসবাস ও কাজ করছেন। তিনি মিশেলিন তালিকার অনেক রেস্তোরাঁয় খেয়েছেন, কিন্তু খাওয়ার জায়গা বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে এটিকে ক্রমশ আর একটি গুরুত্বপূর্ণ মাপকাঠি হিসেবে বিবেচনা করেন না।

হ্যানয় অপেরা হাউসের সামনে ছবি তোলার জন্য পোজ দিচ্ছেন কানিচেভ মাকসিম। ছবি: সাক্ষাৎকারদাতার সৌজন্যে প্রাপ্ত ।

মাকসিম স্বীকার করেন যে মিশেলিন-স্টার প্রাপ্ত রেস্তোরাঁগুলো সাধারণত উন্নত মানের উপকরণ ব্যবহার করে এবং তাদের পরিবেশনাও আরও পরিশীলিত হয়। তবে, স্বাদের দিক থেকে, তিনি অনেক স্থানীয় খাবারের দোকানের তুলনায় তেমন কোনো উল্লেখযোগ্য পার্থক্য খুঁজে পান না।

"খাওয়ার জায়গা খোঁজার ক্ষেত্রে মিশেলিন আমার অগ্রাধিকার নয়," তিনি জানালেন।

লি কোয়াং সু (একজন দক্ষিণ কোরীয় নাগরিক)-এর কাছে দক্ষিণ কোরিয়া, জাপান বা ইউরোপে রেস্তোরাঁ খোঁজার সময় মিশেলিন স্টার অত্যন্ত মূল্যবান। তবে, ভিয়েতনামে তিনি সোশ্যাল মিডিয়ায় স্থানীয় পরিবার এবং স্থানীয় খাদ্য কমিউনিটিগুলোর সুপারিশকে বেশি প্রাধান্য দেন।

ফো ১০ লি কুওক সু, ফো খোই হোই, এবং বান কুওন বা হোয়ান-এর মতো অনেক মিশেলিন-স্টার প্রাপ্ত প্রতিষ্ঠানে খাওয়ার পর, কোয়াং সু এই রেস্তোরাঁগুলোকে ধারাবাহিক মানসম্পন্ন এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকদের জন্য উপযুক্ত বলে মূল্যায়ন করেছেন। তবে, তার সবচেয়ে স্মরণীয় খাবারের অভিজ্ঞতাগুলো প্রায়শই আসে অপেক্ষাকৃত কম পরিচিত স্থানীয় খাবারের দোকানগুলো থেকে।

হ্যানয়ের একটি রোস্ট করা শুকরের মাংসের স্যান্ডউইচের দোকানে লি কোয়াং সু। ছবি: সাক্ষাৎকারদাতার সৌজন্যে প্রাপ্ত ।

শুধু আন্তর্জাতিক পর্যটকরাই নন, এই মর্যাদাপূর্ণ রন্ধন নির্দেশিকাটি সম্পর্কে প্রাথমিক কৌতূহলের পর অনেক ভিয়েতনামী ভোজনরসিকও ধীরে ধীরে মিশেলিনের প্রতি তাদের দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তন করেছেন।

ভিয়েতনামে যখন প্রথম মিশেলিন চালু হয়, তখন নগুয়েন কুইন আন (২৯ বছর বয়সী, হ্যানয়ে বসবাসকারী) প্রকাশিত তালিকাগুলো নিবিড়ভাবে অনুসরণ করতেন। কয়েক বছর পর, সেই উত্তেজনার বদলে তিনি আরও পরিচিত কিছু জায়গায় যেতে শুরু করেন: বন্ধুদের সুপারিশ করা কোনো রেস্তোরাঁ, রাস্তায় হঠাৎ খুঁজে পাওয়া কোনো দোকান, অথবা মিশেলিন সিলেক্টেড তালিকায় অন্তর্ভুক্ত কোনো সাধারণ খাবারের দোকান।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

বিয়ারে ভাপানো মাছ রান্না করতে কতক্ষণ সময় লাগে? রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু বিয়ারের ভাপানো মাছ কীভাবে তৈরি করবেন?বিয়ার দিয়ে ভাপানো মাছ, যেখানে নরম মাছের স্বাভাবিক মিষ্টতা বজায় থাকে এবং তার সাথে বিয়ার, আদা, লেমনগ্রাস ও বিভিন্ন ভেষজের সুগন্ধ মিশে একাকার হয়ে যায়, তা অনেকেরই একটি প্রিয় খাবার।

হো চি মিন সিটিতে ৭৬ সংখ্যা দিয়ে শুরু হওয়া লাইসেন্স প্লেটযুক্ত ‘শু শোয়া’ (এক ধরনের ভিয়েতনামী মিষ্টান্ন) এর গাড়িগুলোর পেছনের গল্প: কোয়াং গাই প্রদেশের স্বাদ বহন করে নিয়ে যাওয়া।হো চি মিন সিটির রাস্তায় ৭৬ নম্বর লাইসেন্স প্লেটযুক্ত খাবারের গাড়িগুলো কোয়াং গাইয়ের এক সন্তানের গল্প বলে, যিনি তাঁর শৈশবের প্রিয় খাবারটি স্বদেশবাসী এবং সারা বিশ্বের ভোজনরসিকদের কাছে পৌঁছে দেন।

ক্যান্টালুপে এখন প্রচুর ফুল ফুটেছে এবং বাজারও সাশ্রয়ী মূল্যে এই সুস্বাদু ফলে ভরপুর। তাই, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, সুগন্ধি ও রাসায়নিকমুক্ত ক্যান্টালুপ বেছে নেওয়ার কিছু উপায় এখানে দেওয়া হলো।ক্যান্টালুপের মৌসুম চলছে এবং এগুলো প্রচুর পরিমাণে ও তুলনামূলকভাবে সস্তায় বিক্রি হচ্ছে, প্রতি কেজি মাত্র কয়েক হাজার ডং। এই ফলটির অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে, কিন্তু প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি ও রসালো ক্যান্টালুপ কীভাবে বেছে নিতে হয় এবং কৃত্রিমভাবে পাকানো ক্যান্টালুপ কেনা কীভাবে এড়াতে হয়, তা সবাই জানে না।

বহুবিধ অভিজ্ঞতার মাধ্যমে কুইন আন উপলব্ধি করেছেন যে, মিশেলিন শুধু খাবারের স্বাদ ভালো কি না, তার ওপর ভিত্তি করেই বিচার করে না, বরং আরও অনেক মানদণ্ডের ওপর নির্ভর করে। তা সত্ত্বেও, দরজার বাইরে প্রদর্শিত প্রতীকচিহ্নের চেয়ে বরং কোনো রেস্তোরাঁর স্বাদের খ্যাতিই তাকে সেদিকে আকৃষ্ট করে।

"মিশেলিন হয়তো আমার কৌতূহল জাগিয়েছিল, কিন্তু সেটাই চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত নেওয়ার কারণ ছিল না," সে বলল।

২০২৫ সালে প্রকাশিত এক বিশ্লেষণে দ্য ইকোনমিস্ট ম্যাগাজিন বিশ্বব্যাপী উল্লেখ করেছে যে, মিশেলিন গাইড আর "রুচি নির্ধারণের একমাত্র মাপকাঠি" নয়, কারণ ভোজনরসিকরা এখন কেবল প্রচলিত গাইডের ওপর নির্ভর না করে টিকটক, ইনস্টাগ্রাম, ইয়েল্প বা ট্রিপঅ্যাডভাইজরের মতো প্ল্যাটফর্ম থেকে সুপারিশ নিচ্ছেন।

অন্যদিকে, যুক্তরাষ্ট্র-ভিত্তিক মিডিয়া ও বাজার গবেষণা সংস্থা বেল কমিউনিকেশনের করা ২০২৫ সালের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে, জেন জি ও মিলেনিয়াল প্রজন্মের ৭৩ শতাংশ মানুষ সোশ্যাল মিডিয়ার কন্টেন্ট দেখার পর কোনো রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলেন। এটি প্রমাণ করে যে, মিশেলিন একটি মর্যাদাপূর্ণ স্বীকৃতি হলেও, আধুনিক ভোজনরসিকদের কাছে এটি এখন অনেকগুলো নির্দেশকের মধ্যে মাত্র একটিতে পরিণত হয়েছে।

২০২৪ সালে হো চি মিন সিটিতে স্টিফেন টারবান (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) ভিয়েতনামী ফিল্টার কফি তৈরির অভিজ্ঞতা নিচ্ছেন। ছবি: ফুয়ং লাম ।

মিশেলিন ব্যবসায়িক সাফল্যের নিশ্চয়তা দেয় না।

ভিয়েতনামের বাজার দৃষ্টিকোণ থেকে, এফঅ্যান্ডবি ইনভেস্টমেন্ট-এর চেয়ারম্যান জনাব হোয়াং টুং মনে করেন যে, রন্ধনশিল্পে মিশেলিন গাইড সবচেয়ে প্রভাবশালী রেটিং সিস্টেমগুলোর মধ্যে অন্যতম।

মিশেলিনের অস্তিত্বের প্রথম দিকে গণমাধ্যমের প্রভাব ছিল অত্যন্ত জোরালো। স্বীকৃতি পাওয়ার পর অনেক রেস্তোরাঁ ‘অবশ্যই চেখে দেখার মতো’ গন্তব্যে পরিণত হয় এবং সেখানে গ্রাহক সংখ্যায় ব্যাপক বৃদ্ধি দেখা যায়।

চার বছর পর বাজার মিশেলিনের সঙ্গে আরও পরিচিত হয়ে উঠেছে, তাই এর প্রভাব আর আগের মতো বিস্ফোরক নয়।

"তথাপি, মিশেলিন গুণমানের একটি গুরুত্বপূর্ণ নিশ্চয়তা হিসেবেই রয়ে গেছে, যা রেস্তোরাঁগুলোকে তাদের ব্র্যান্ডের সুনাম বাড়াতে, গ্রাহক আকর্ষণ করতে এবং বাজারে প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা তৈরি করতে সাহায্য করে," তিনি বলেন।

মিশেলিন গাইডে স্থান পাওয়া একটি নির্দিষ্ট সময়ে রন্ধনশৈলীর মানের স্বীকৃতি, কিন্তু এটি টেকসই ব্যবসায়িক সাফল্যের নিশ্চয়তা দেয় না। মিশেলিন ভিয়েতনাম ২০২৬-এর তালিকা থেকে দেখা যায় যে, গত বছর সম্মানিত ১০টি প্রতিষ্ঠানকে তালিকা থেকে বাদ দেওয়া হয়েছে, যার মধ্যে এমন কিছু রেস্তোরাঁও রয়েছে যেগুলো পুরোপুরি তাদের কার্যক্রম বন্ধ করে দিয়েছে।

হ্যানয়ের হোয়ান কিয়েম ওয়ার্ডের হুয়েন হুয়ং চিকেন ফো রেস্তোরাঁয় এক বাটি বিশেষ চিকেন ফো-এর দাম ১৬০,০০০ VND, যেটি সম্প্রতি ৪ঠা জুন (চমৎকার মানের জন্য) মিশেলিন সিলেক্টেড পুরস্কারে ভূষিত হয়েছে। ছবি: ট্রান হিয়েন।

উল্লেখ্য যে, হো চি মিন সিটির চি মো ফো রেস্তোরাঁ ও লাউঞ্জটি মিশেলিন গাইডের 'গুরম্যান্ড বিব' বিভাগে নাম অন্তর্ভুক্ত হওয়ার ঠিক একদিন আগে বন্ধের ঘোষণা দেয়। এই ঘটনাগুলো প্রমাণ করে যে, মিশেলিনের রেটিং খাবারের অভিজ্ঞতাকে প্রতিফলিত করে, কিন্তু এটি আয়, গ্রাহক সংখ্যা বা কোনো ব্যবসার দীর্ঘমেয়াদী টিকে থাকার কোনো 'নিশ্চয়তা' নয়।

বিশেষজ্ঞদের মতে, ভিয়েতনামের মানুষের রেস্তোরাঁ বেছে নেওয়ার আচরণে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন এসেছে। আগে যেখানে এটি মূলত লোকমুখে শোনা কথা ও গণমাধ্যমের ওপর নির্ভর করত, বর্তমানে ভোজনরসিকদের সিদ্ধান্ত টিকটক, ফেসবুক, ইনস্টাগ্রাম, গুগল ম্যাপসের মতো সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্ম এবং ফুড ডেলিভারি অ্যাপ দ্বারা অনেক বেশি প্রভাবিত হয়।

অন্যদিকে, অনন্য রন্ধন অভিজ্ঞতা প্রত্যাশী গ্রাহকদের একটি অংশ বা আন্তর্জাতিক পর্যটকরা প্রায়শই ট্রিপঅ্যাডভাইজার বা মিশেলিন গাইডের মতো নির্ভরযোগ্য র‍্যাঙ্কিং দেখে থাকেন।

রেস্তোরাঁটি বিব গুরম্যান্ড (সুস্বাদু ও সাশ্রয়ী মূল্যের রেস্তোরাঁ) তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হওয়ার পর, ৫ই জুন বিকেলে বা বা-র কাঁকড়ার নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁটি (চো কুয়ান ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) গ্রাহকে পরিপূর্ণ ছিল। ছবি: হোয়াই বাও।

তবে, মিঃ হোয়াং টুং মনে করেন যে, মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর সংখ্যা বৃদ্ধি ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর জন্য এখনও একটি ইতিবাচক তাৎপর্য বহন করে।

তার মতে, মিশেলিন শুধু ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীর প্রচারেই সাহায্য করে না, বরং আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছে ভিয়েতনামের ভাবমূর্তিকে আরও পরিচিত করে তুলতেও অবদান রাখে। তবে, গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো কতগুলো রেস্তোরাঁ মিশেলিন মর্যাদা অর্জন করল তা নয়, বরং সুস্বাদু খাবারকে শক্তিশালী ব্র্যান্ড এবং সাংস্কৃতিক গল্পে রূপান্তরিত করার ক্ষমতা, যা বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়তে পারে।

"মিশেলিন একটি রেস্তোরাঁকে আরও বিখ্যাত করতে পারে, কিন্তু সেই ব্র্যান্ডটি টিকে থাকবে কি না, তা গ্রাহকরাই নির্ধারণ করেন। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ তারকাটি মিশেলিন তারকা নয়, বরং গ্রাহকদের হৃদয়ের তারকা," তিনি বলেন।

উৎস: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html