তামিলনাড়ু রন্ধনপ্রণালী

দোসা।

সাম্বার, ডাল, ছোলা এবং তেঁতুল দিয়ে তৈরি একটি নিরামিষ তরকারি, যা ভারত জুড়ে পাওয়া যায়। তামিলনাড়ুর গৃহিণীরা প্রায়শই তাদের সাম্বার স্টুতে বেগুন, আলু, কুমড়ো, বিট, ঢেঁকি এবং কোড়ানো নারকেল যোগ করেন। স্থানীয় কর্মীদের জন্য একটি সাধারণ দুপুরের খাবারে সাধারণত এক বাটি সাম্বার, কয়েকটি শুকনো মাছ এবং পেঁয়াজ, টমেটো, কারি পাতা এবং লেবুর রস দিয়ে ভাজা অবশিষ্ট ভাত থাকে।

খাবারের জন্য সাম্বার দোসার সাথে উপভোগ করতে পারেন। দোসা হল তামিলদের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার। এর স্বাদ আসে ভাজা চাল এবং ডাল দিয়ে তৈরি ময়দা থেকে যা পরে গাঁজন করা হয়। রাঁধুনিরা ময়দা গড়িয়ে ভিয়েতনামী প্যানকেকের মতো করে দোসা ভাজতে পারেন। খাবারের জন্য সাধারণ দোসা, মশলা আলুর ভরাট সহ দোসা, অথবা উৎপম - কাটা টমেটো, পেঁয়াজ, মরিচ এবং ধনেপাতা দিয়ে তৈরি দোসা বেছে নিতে পারেন।

দক্ষিণ তামিলনাড়ুর চেট্টিনাড অঞ্চল দীর্ঘদিন ধরে তার সমৃদ্ধির জন্য বিখ্যাত। প্রাচীনকালে, চেট্টিনাডের লোকেরা জাহাজে ভ্রমণ করত, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, দক্ষিণ ইউরোপ এবং পশ্চিম আফ্রিকা জুড়ে ব্যবসা করত। এই সম্পদ এবং বিদেশী প্রভাব তাদের সংস্কৃতিতে বিভিন্ন উপায়ে প্রকাশিত হয়েছিল, যেমন চেট্টিনাড মুরগির তরকারি। চেট্টিনাড মুরগি তৈরির জন্য, রাঁধুনিরা মৌরি বীজ, দারুচিনি, লবঙ্গ, মৌরি এবং অন্যান্য মশলা ভাজা করে, তারপর মুরগি যোগ করে একসাথে ভাজা করে। মুরগি হালকা ভাজা হয়ে গেলে, তারা জল, নারকেল দুধ, কারি পাতা, শুকনো মরিচ এবং গোলমরিচ যোগ করে কয়েক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করে। চেট্টিনাড মুরগির এক টুকরো আপনার মুখে গলে যায়, যা নোনতা, মিষ্টি, টক এবং মশলাদার স্বাদের একটি নিখুঁত ভারসাম্য প্রদান করে। চেট্টিনাড মুরগি কেবল ভারতেই নয়, ভারতীয় সম্প্রদায়ের যেকোনো দেশেও জনপ্রিয়।

তামিলনাড়ুর মানুষরা বিদেশী বাণিজ্যের প্রভাবে কফি পানকারী প্রথম ভারতীয়দের মধ্যে ছিলেন। কফির বিনগুলি মাটিতেই গুঁড়ো করা হয় এবং প্রতিটি বিন থেকে সম্পূর্ণ স্বাদ বের করার জন্য তামিলনাড়ুর ফিল্টার কফির এক কাপ সর্বদা গরম গরম পরিবেশন করা উচিত। মাদুরাই তার জিগারথান্ডার জন্য বিখ্যাত, যা দুধ, বাদামের রজন (বা আগর), সর্ষপরিলা সিরাপ এবং ভ্যানিলা আইসক্রিম দিয়ে তৈরি। গ্রীষ্মের বিকেলে জিগারথান্ডার উপভোগ করা এমন একটি অভিজ্ঞতা যা মিস করা উচিত নয়।

যারা ক্লান্ত বোধ করছেন তাদের পারুথি পাল খেয়ে দেখা উচিত, যাকে "তামিল এনার্জি ড্রিংক" বলা হয়। পারুথি পাল তুলাবীজ, চাল, বাদামী চিনি, আদা এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে তৈরি। এটি সাধারণত নারকেল দুধের সাথে মেশানো হয়। এই পানীয়টিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, হজমে সহায়তা করে এবং রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে বলে জানা যায়।

উৎস