তাজা বাঁশের ডাল খেলে কি খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে?

[বিজ্ঞাপন_১]

নিউট্রিহোম নিউট্রিশন ক্লিনিক সিস্টেমের ডাঃ ট্রান থি ট্রা ফুওং-এর মতে, বাঁশের অঙ্কুর তাজা, শুকনো এবং টিনজাত বিভিন্ন রূপে খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে এবং এতে ফাইটোস্টেরল থাকে, যা খারাপ চর্বি প্রতিরোধ করতে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। বাঁশের অঙ্কুরে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খনিজ পদার্থের মতো অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানও থাকে।

তবে, তাজা বাঁশের কাণ্ডে সায়ানাইড থাকে (একটি অ্যাসিড র‍্যাডিক্যাল (-CN), লবণ বা অ্যাসিডের সমন্বয়ে গঠিত একটি যৌগ, যা অত্যন্ত বিষাক্ত); ১ কেজি বাঁশের কাণ্ডে প্রায় ২৩০ মিলিগ্রাম সায়ানাইড থাকে। পাচক এনজাইমের ক্রিয়ায় সায়ানাইড হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিডে (HCN) রূপান্তরিত হয়, যা সহজেই বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

তাজা বাঁশের কাণ্ডে খুব বেশি পরিমাণে সায়ানাইড থাকে। (চিত্র)

সাধারণত খাওয়ার প্রায় ৩০ মিনিট পর খাদ্যে বিষক্রিয়া দেখা দেয়, যা বমি, বমি বমি ভাব, মাথাব্যথা এবং মাথা ঘোরার মতো প্রকাশ পায়। গুরুতর ক্ষেত্রে, রোগীদের খিঁচুনি, চোয়াল শক্ত হয়ে যাওয়া, শক্ত হয়ে যাওয়া, শ্বাসযন্ত্রের ব্যর্থতা, সায়ানোসিস এবং কোমা হতে পারে। তাজা বাঁশের অঙ্কুর সংরক্ষণে ব্লিচিং এজেন্ট ব্যবহার খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধির জন্য সম্ভাব্য ঝুঁকি তৈরি করে।

সুস্বাদু এবং নিরাপদ খাবার নিশ্চিত করার জন্য, আপনাকে বাঁশের ডাল সঠিকভাবে বেছে নিতে হবে এবং প্রস্তুত করতে হবে। কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মনে রাখতে হবে যার মধ্যে রয়েছে নিজের তৈরি তাজা বাঁশের ডাল বেছে নেওয়া এবং ব্লিচ দিয়ে ভিজিয়ে রাখা এড়িয়ে চলা। পরিবারের সদস্যদের বাঁশের ডাল ধুয়ে লবণাক্ত জলে বা চালের জলে প্রায় 30-45 মিনিট ভিজিয়ে রাখা উচিত। এরপর, প্রতিবার 15-20 মিনিটের জন্য কমপক্ষে 2-3 বার পানিতে সিদ্ধ করা উচিত। ফুটানোর সময়, ঢাকনাটি খোলা রাখুন যাতে বিষাক্ত পদার্থগুলি বাষ্পীভূত হতে পারে।

বাঁশের কান্ড সঠিকভাবে প্রস্তুত করা প্রাকৃতিক বিষাক্ত পদার্থ অপসারণের একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, এবং এটি সঠিকভাবে করা উচিত। খাওয়ার পরে যদি বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেয়, তাহলে রোগীদের দ্রুত চিকিৎসার পরামর্শ নেওয়া উচিত।

এনএইচইউ ঋণ

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস