তাজা বাঁশের কান্ড খাওয়া কি বিষাক্ত?

[বিজ্ঞাপন_১]

নিউট্রিহোম নিউট্রিশন ক্লিনিক সিস্টেমের ডাঃ ট্রান থি ট্রা ফুওং-এর মতে, বাঁশের অঙ্কুর তাজা, শুকনো, টিনজাত বাঁশের অঙ্কুরের মতো বিভিন্ন রূপে খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, ফাইটোস্টেরল থাকে, খারাপ চর্বি প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি কমায়। বাঁশের অঙ্কুরে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, অ্যামিনো অ্যাসিড, খনিজ পদার্থের মতো অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানও থাকে।

তবে, তাজা বাঁশের কাণ্ডে সায়ানাইড থাকে (একটি অ্যাসিড র‍্যাডিকেল (-CN), লবণের একটি যৌগ বা অ্যাসিড, যা খুবই বিষাক্ত), ১ কেজি বাঁশের কাণ্ডে প্রায় ২৩০ মিলিগ্রাম সায়ানাইড থাকে। খাওয়ার সময়, পাচক এনজাইমের প্রভাবে, সায়ানাইড হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিডে (HCN) রূপান্তরিত হয়, যা সহজেই বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

তাজা বাঁশের কাণ্ডে খুব বেশি পরিমাণে সায়ানাইড থাকে। (ছবি: চিত্র)

খাওয়ার প্রায় ৩০ মিনিট পর বিষক্রিয়া দেখা দেয়, যার মধ্যে বমি, বমি বমি ভাব, মাথাব্যথা, মাথা ঘোরার মতো লক্ষণ দেখা দেয়। গুরুতর ক্ষেত্রে, রোগীর খিঁচুনি, চোয়াল শক্ত হয়ে যাওয়া, অনমনীয়তা, শ্বাসযন্ত্রের ব্যর্থতা, সায়ানোসিস এবং কোমা হতে পারে। তাজা বাঁশের অঙ্কুর সংরক্ষণের প্রক্রিয়ায় ব্লিচ ব্যবহার খাদ্য নিরাপত্তার জন্য সম্ভাব্য ঝুঁকি তৈরি করে।

খাবারটি সুস্বাদু এবং নিরাপদ করার জন্য, আপনাকে বাঁশের ডাল সঠিকভাবে বেছে নিতে হবে এবং প্রক্রিয়াজাত করতে হবে। কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল তাজা বাঁশের ডাল বেছে নেওয়া, নিজে প্রক্রিয়াজাত করা, ব্লিচে ভিজিয়ে না রাখা। পরিবারগুলিকে বাঁশের ডাল ধুয়ে লবণাক্ত জলে বা চালের জলে প্রায় 30-45 মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর, রান্না করার আগে আপনার কমপক্ষে 2-3 বার 15-20 মিনিটের জন্য জলে সিদ্ধ করা উচিত। ফুটন্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন, বিষাক্ত পদার্থগুলি বাষ্পীভূত হতে দেওয়ার জন্য আপনাকে ঢাকনা খুলতে হবে।

বাঁশের অঙ্কুর প্রস্তুত করা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, যা প্রাকৃতিকভাবে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণে সাহায্য করে, আপনার এটি সঠিকভাবে করা উচিত। খাওয়ার পরে যদি বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেয়, তাহলে রোগীর সময়মত চিকিৎসার জন্য শীঘ্রই একটি মেডিকেল সেন্টারে যাওয়া উচিত।

এনএইচইউ ঋণ

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস