কাঁচা বাঁশের কচি ডগা খেলে কি খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে?

[বিজ্ঞাপন_১]

নিউট্রিহোম নিউট্রিশন ক্লিনিক সিস্টেমের ডঃ ট্রান থি ট্রা ফুয়ং-এর মতে, বাঁশের কচি ডগা তাজা, শুকনো এবং টিনজাত অবস্থায় বিভিন্ন রূপে খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি ফাইবারে সমৃদ্ধ এবং এতে ফাইটোস্টেরল থাকে, যা ক্ষতিকর চর্বি প্রতিরোধ করতে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এছাড়াও বাঁশের কচি ডগায় প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খনিজ পদার্থের মতো অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান রয়েছে।

তবে, তাজা বাঁশের কান্ডে সায়ানাইড (একটি অ্যাসিড মূলক (-CN), যা লবণ বা অ্যাসিড দ্বারা গঠিত একটি যৌগ এবং অত্যন্ত বিষাক্ত) থাকে; ১ কেজি বাঁশের কান্ডে প্রায় ২৩০ মিলিগ্রাম সায়ানাইড থাকে। এটি গ্রহণ করলে, পাচক এনজাইমের প্রভাবে সায়ানাইড হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিড (HCN)-এ রূপান্তরিত হয়, যা সহজেই বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে।

তাজা বাঁশের কান্ডে খুব উচ্চ মাত্রার সায়ানাইড থাকে। (প্রতীকী চিত্র)

খাদ্য বিষক্রিয়া সাধারণত খাবার গ্রহণের প্রায় ৩০ মিনিট পর দেখা দেয়, যার লক্ষণগুলো হলো বমি, বমি বমি ভাব, মাথাব্যথা এবং মাথা ঘোরা। গুরুতর ক্ষেত্রে, রোগীর খিঁচুনি, চোয়াল শক্ত হয়ে যাওয়া, শরীর অনমনীয় হয়ে পড়া, শ্বাসপ্রশ্বাস বন্ধ হয়ে যাওয়া, সায়ানোসিস এবং কোমা হতে পারে। তাজা বাঁশের কচি ডগা সংরক্ষণে ব্লিচিং এজেন্টের ব্যবহারও খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির জন্য একটি সম্ভাব্য ঝুঁকি তৈরি করে।

সুস্বাদু ও নিরাপদ খাবার নিশ্চিত করতে, আপনাকে বাঁশের কচি ডগা সঠিকভাবে বেছে নিতে ও প্রস্তুত করতে হবে। কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মনে রাখতে হবে, যেমন—তাজা বাঁশের কচি ডগা বেছে নেওয়া যা আপনি নিজেই প্রস্তুত করবেন এবং সেগুলোকে ব্লিচে ভেজানো থেকে বিরত থাকা। পরিবারগুলোকে বাঁশের কচি ডগাগুলো ধুয়ে প্রায় ৩০-৪৫ মিনিটের জন্য লবণ পানি বা ভাত ধোয়া পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর, সেগুলোকে অন্তত ২-৩ বার পানিতে সেদ্ধ করতে হবে, প্রতিবার ১৫-২০ মিনিট করে। সেদ্ধ করার সময় ঢাকনা খোলা রাখতে হবে, যাতে বিষাক্ত পদার্থ বাষ্পীভূত হয়ে যেতে পারে।

প্রাকৃতিক বিষাক্ত পদার্থ দূর করার জন্য বাঁশের কচি ডগা সঠিকভাবে প্রস্তুত করা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, এবং এটি যথাযথভাবে করা উচিত। খাওয়ার পর বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দিলে, রোগীর অবিলম্বে চিকিৎসকের শরণাপন্ন হওয়া উচিত।

এনএইচইউ লোন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস