সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার: চাইনিজ ভেষজ দিয়ে পুষ্টিকর কালো মুরগির ঝোল তৈরির পদ্ধতি।

চীনা ভেষজ দিয়ে রান্না করা মুরগির মাংস একটি অন্যতম ঐতিহ্যবাহী ও ঔষধি খাবার, যা উচ্চ পুষ্টিগুণ সম্পন্ন এবং রক্ত ​​সঞ্চালন নিয়ন্ত্রণে ও অসুস্থতার পর শরীরকে সেরে উঠতে সাহায্য করে।

হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হসপিটালের ৩ নং শাখার সহযোগী অধ্যাপক ডক্টর নগুয়েন থি বে বলেন যে, নিরাপদ ও টেকসই স্বাস্থ্য সংরক্ষণের পদ্ধতির প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহের প্রেক্ষাপটে, ঐতিহ্যবাহী চীনা ঔষধ দ্বারা রান্না করা কালো মুরগির মাংস প্রাচ্যের ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা তত্ত্ব এবং আধুনিক পুষ্টির বৈজ্ঞানিক ভিত্তির একটি সুসমন্বিত সংমিশ্রণ হিসেবে বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য।

ব্ল্যাক চিকেন - একটি ঔষধি ভেষজ যা রক্ত ​​ও জীবনীশক্তি বৃদ্ধি করে।

ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা অনুসারে, কালো মুরগির মাংসের স্বাদ মিষ্টি, প্রকৃতি নিরপেক্ষ এবং এটি প্লীহা, যকৃত ও বৃক্কের মেরিডিয়ানের উপর কাজ করে। এটি এমন একটি ঔষধি উপাদান যা রক্ত ​​ও প্রাণশক্তিকে পুষ্ট করে, যিনকে পুনরুদ্ধার করে, প্লীহা ও পাকস্থলীকে শক্তিশালী করে এবং অস্থিমজ্জার উপকার করে। এটি দুর্বলতা, রক্তাল্পতা, প্রাণশক্তির ঘাটতি এবং দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তির মতো অবস্থার জন্য উপযুক্ত, বিশেষ করে গুরুতর অসুস্থতা বা অস্ত্রোপচারের পরে, অথবা বয়স্ক এবং প্রসবোত্তর মহিলাদের জন্য।

চীনা ভেষজ দিয়ে রান্না করা কালো মুরগির মাংস শুধু একটি পুষ্টিকর খাবারই নয়, এটি একটি সমন্বিত স্বাস্থ্য ও সুস্থতা চিকিৎসাও বটে।

ছবি: এআই

আধুনিক চিকিৎসা অনুযায়ী, কালো মুরগির মাংসে প্রতি ১০০ গ্রাম মাংসে ১৮-২০ গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা লাইসিন, লিউসিন এবং আইসোলিউসিনের মতো সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে। কালো মুরগির মাংসে উচ্চ পরিমাণে আয়রন, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসও থাকে এবং এতে কার্নোসিন ও অ্যানসেরিনের মতো বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ রয়েছে, যেগুলোর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং যা স্নায়ুতন্ত্র ও হৃদযন্ত্রকে সুরক্ষা দেয়। সাধারণ মুরগির মাংসের তুলনায় এতে চর্বি ও কোলেস্টেরলের মাত্রা কম থাকায়, যারা ভালো বিপাকীয় নিয়ন্ত্রণ বজায় রেখে শারীরিক শক্তি পুনরুদ্ধার করতে চান, তাদের জন্য কালো মুরগির মাংস বিশেষভাবে উপযুক্ত।

সম্মিলিত ঔষধি উপাদান

এর রক্ত ​​পুষ্টিদায়ক উপকারিতা সর্বাধিক করার জন্য, এই খাবারটিতে ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসাবিদ্যার বেশ কয়েকটি চিরায়ত ঔষধি ভেষজের সংমিশ্রণ ঘটানো হয়েছে। প্রতিটি ভেষজের নিজস্ব স্বতন্ত্র প্রভাব রয়েছে, এবং একে অপরের পরিপূরক হিসেবে কাজ করে শরীরের ভারসাম্য (yin ও yang) নিয়ন্ত্রণ, রক্ত ​​পুষ্টি, প্লীহা শক্তিশালীকরণ এবং যকৃৎ ও বৃক্ককে সবল করতে।

রেহমানিয়া গ্লুটিনোসা (১২-১৬ গ্রাম): এর স্বাদ মিষ্টি, প্রকৃতি উষ্ণ। এটি যকৃত এবং বৃক্কের মেরিডিয়ানে প্রবেশ করে এবং ইয়িন পুষ্ট করা, রক্তের ঘাটতি পূরণ ও এসেন্স পুষ্টি জোগানোর প্রভাব ফেলে। এটি রক্তবর্ধক ঔষধের একটি প্রধান উপাদান। রেহমানিয়া গ্লুটিনোসে ইরিডয়েড গ্লাইকোসাইডস রয়েছে – যা একদল সক্রিয় যৌগ এবং এটি রক্তকণিকা উৎপাদন বৃদ্ধি, প্রদাহ প্রতিরোধ এবং রক্তে শর্করার মাত্রা সামান্য কমাতে প্রমাণিত।

কোডোনোপসিস পিলোসুলা (১২ গ্রাম): এটি শরীরের শক্তিকে (Qi) শক্তিশালী করে, প্লীহাকে মজবুত করে এবং হজমে সহায়তা করে। হালকা দুর্বলতার অনেক ক্ষেত্রে এটি জিনসেং-এর বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। কোডোনোপসিস পিলোসুলা স্যাপোনিন এবং পলিস্যাকারাইডে সমৃদ্ধ – এই পদার্থগুলো রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ এবং শরীরের স্বাভাবিক প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে ভূমিকা রাখে।

অ্যাঞ্জেলিকা সিনেনসিস (১০ গ্রাম): রক্তকে শক্তিশালী, পুষ্ট এবং রক্ত ​​সঞ্চালন সক্রিয়কারী ফর্মুলার একটি বহুল ব্যবহৃত ভেষজ, যা বিশেষত রক্তস্বল্পতা বা দীর্ঘস্থায়ী অ্যানিমিয়ায় আক্রান্ত মহিলাদের জন্য উপযোগী। অ্যাঞ্জেলিকা সিনেনসিসে রয়েছে ফেরুলিক অ্যাসিড – একটি সক্রিয় উপাদান যা রক্ত ​​সঞ্চালনে সহায়তা করে, প্রান্তীয় রক্ত ​​প্রবাহ বৃদ্ধি করে এবং রক্তনালীকে সুরক্ষিত রাখে।

সাদা পিওনি মূল (৮ গ্রাম): এর স্বাদ টক ও তেতো এবং প্রকৃতিতে সামান্য শীতল। এটি যকৃত ও প্লীহার মেরিডিয়ানে প্রবেশ করে রক্ত ​​পুষ্ট করা, যকৃতকে শান্ত করা এবং ব্যথা উপশম করার প্রভাব ফেলে। অ্যাঞ্জেলিকা সিনেনসিস-এর সাথে একত্রে ব্যবহার করলে, সাদা পিওনি মূল যকৃতের শক্তি নিয়ন্ত্রণ করতে, পেশীর জড়তা কমাতে, হালকা রক্তচাপ স্থিতিশীল করতে এবং রক্তস্বল্পতার কারণে সৃষ্ট পেশী ও গাঁটের ব্যথা উপশমে সহায়তা করে। এর প্রধান উপাদান হলো পেওনিফ্লোরিন – এমন একটি পদার্থ যার প্রশান্তিদায়ক, খিঁচুনি-রোধী এবং প্রদাহ-রোধী প্রভাব রয়েছে।

গোজি বেরি (৮-১০ গ্রাম): স্বাদে মিষ্টি, প্রকৃতিতে নিরপেক্ষ, এটি লিভার এবং কিডনি মেরিডিয়ানে প্রবেশ করে এবং লিভার ও কিডনিকে পুষ্ট করা, শরীর ও রক্তকে সমৃদ্ধ করা এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করার প্রভাব ফেলে। আধুনিক চিকিৎসা অনুসারে, গোজি বেরিতে পলিস্যাকারাইড, বেটেইন এবং জিয়াজ্যান্থিন রয়েছে - এই পদার্থগুলো রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, জারণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং রেটিনাকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

লাল খেজুর (চাইনিজ খেজুর) (৪-৬টি): স্বাদে মিষ্টি ও প্রকৃতিতে উষ্ণ, এগুলি শরীরকে পুষ্টি জোগাতে, জীবনীশক্তি পুনরুদ্ধার করতে, প্লীহা ও পাকস্থলীকে শক্তিশালী করতে এবং স্নায়ু শান্ত করতে সাহায্য করে। লাল খেজুরে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি এবং ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে, যা স্নায়ু শান্ত করতে, হজম প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করতে এবং অন্যান্য ভেষজের সাথে একত্রে সেবন করলে ঔষধি ভেষজের শোষণ বাড়াতে সহায়তা করে।

কাঁচা আদা (২-৩ টুকরো): স্বাদে ঝাল ও প্রকৃতিতে উষ্ণ, এটি প্লীহা এবং পাকস্থলীর মেরিডিয়ানে প্রবেশ করে শরীরকে উষ্ণ করে, ঠান্ডা দূর করে, খাবার হজম করা সহজ করে এবং একই সাথে অন্যান্য ঔষধি ভেষজের শীতল প্রকৃতিকে নিয়ন্ত্রণ করে। আদাতে জিঞ্জেরল নামক একটি সক্রিয় উপাদান রয়েছে যা ব্যাকটেরিয়ারোধী, প্রদাহরোধী এবং পরিপাকতন্ত্রকে সুরক্ষিত রাখে।

মগওয়ার্ট বা পেরিলা (৫-৭ গ্রাম, ঐচ্ছিক): ব্যবহারকারীর অবস্থা অনুযায়ী এর পরিমাণ যোগ করা যেতে পারে। মগওয়ার্ট রক্ত ​​সঞ্চালন নিয়ন্ত্রণ করতে, ঠান্ডা দূর করতে এবং ব্যথা উপশম করতে সাহায্য করে। পেরিলা সর্দি-কাশি উপশম করে, হজমে সহায়তা করে এবং পেটের ঠান্ডা ভাব কমায়। এই দুটি ভেষজ প্রায়শই সর্দি-কাশির পরবর্তী সময়ে, অস্ত্রোপচারের পরে, বা যখন শরীর দুর্বল ও ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন আরোগ্য লাভে সহায়তা করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

ঠান্ডা লাগার পরবর্তী সময়ে, অস্ত্রোপচারের পর, অথবা ঠান্ডাজনিত কারণে শরীর দুর্বল হয়ে পড়লে আরোগ্য লাভে সহায়তা করার জন্য প্রায়শই মগওয়ার্ট বা পেরিলা ব্যবহার করা হয়।

ছবি: এমএইচ

প্রক্রিয়াকরণ এবং ব্যবহার

প্রস্তুত প্রণালী: ২০০-৩০০ গ্রাম কালো মুরগির মাংস পরিষ্কার করে, গন্ধ দূর করতে এবং পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে পাতলা ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখুন। স্বাদ ভালোভাবে মিশে যাওয়ার জন্য সামান্য লবণ, মশলার গুঁড়ো, চিনি এবং আদার টুকরো দিয়ে প্রায় ২০-৩০ মিনিট মেরিনেট করুন। পাত্রের নিচে ভেষজের একটি স্তর সাজিয়ে দিন (ব্যবহার করলে মগওয়ার্ট বা পেরিলা), তার উপর মুরগির মাংস রাখুন এবং প্রস্তুত করা ভেষজগুলো ছড়িয়ে দিন। মুরগির মাংস ডুবে যায় এমন পরিমাণ জল ঢেলে দিন, পাত্রটি ভালোভাবে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ৬০-৯০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মুরগির মাংস নরম হয় এবং ঝোলটি সুস্বাদু হয়।

ব্যবহারের প্রস্তাবিত মাত্রা। সুস্থ ব্যক্তি: স্বাস্থ্য রক্ষা এবং মৃদু পুষ্টির জন্য সপ্তাহে একবার। দুর্বল ব্যক্তি, বয়স্ক, প্রিমেনোপজাল নারী এবং গুরুতর অসুস্থতা থেকে সেরে ওঠা ব্যক্তি: সপ্তাহে ১-২ বার, সপ্তাহে ২টির বেশি নয়। "অতিরিক্ত পুষ্টি" এড়াতে প্রতিদিন ব্যবহার পরিহার করুন, যা শরীরে তাপ জমা বা বিপাকীয় ব্যাধির কারণ হতে পারে।

ভেষজ ঔষধ ব্যবহার ও নির্বাচন সংক্রান্ত কিছু তথ্য।

জ্বর, তীব্র প্রদাহ বা তাপজনিত হজমের সমস্যার সময় চীনা ভেষজ দিয়ে রান্না করা কালো মুরগির মাংস ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকুন। গর্ভবতী মহিলাদের ব্যবহারের আগে ডাক্তারের পরামর্শ নেওয়া উচিত, কারণ কিছু ভেষজের হালকা রক্ত ​​সঞ্চালনকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা হাসপাতাল বা মেডিকেল বিশ্ববিদ্যালয়ের ভেষজ ঔষধ বিভাগের মতো মান-প্রত্যয়িত উৎস থেকে ভেষজ কেনার ক্ষেত্রে অগ্রাধিকার দিন। ভেষজগুলি অবশ্যই মান অনুযায়ী (প্রধান ভেষজ) সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত এবং প্রস্তুত করা উচিত; নিরাপত্তা এবং চিকিৎসার কার্যকারিতা নিশ্চিত করতে রান্নার জন্য কাঁচা, অপ্রক্রিয়াজাত ভেষজ ব্যবহার করবেন না।

ডাক্তার নগুয়েন থি বে-র মতে, চীনা ভেষজ দিয়ে রান্না করা কালো মুরগির মাংস শুধুমাত্র একটি পুষ্টিকর খাবারই নয়, এটি একটি সমন্বিত স্বাস্থ্য চিকিৎসাও বটে, যা ইয়িন ও ইয়াং-এর ভারসাম্য রক্ষা করতে, জীবনীশক্তি বাড়াতে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ বা দুর্বলতার প্রতিরোধ ও চিকিৎসায় সহায়তা করে। সঠিক পরিমাণে এবং সঠিক উপায়ে ব্যবহার করা হলে, এই খাবারটি আধুনিক মানুষের টেকসই স্বাস্থ্যযাত্রার জন্য একটি আদর্শ পছন্দ, যা রোগকে গোড়া থেকে প্রতিরোধ করে এবং পুষ্টি জোগায়।

‘ভালোভাবে খান - স্বাস্থ্যকরভাবে খান’ বিভাগে নিম্নলিখিত বিষয় সম্পর্কিত প্রবন্ধ প্রকাশিত হয়:

পুষ্টি ও স্বাস্থ্য : স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস এবং দেহের জন্য খাদ্যের উপকারিতা সম্পর্কে তথ্য প্রদান করে।

খাদ্য ও তার ব্যবহার : পুষ্টিকর খাবারের পরিচিতি এবং সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য সেগুলোর সঠিক সমন্বয়।

রেসিপি : সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরির নির্দেশিকা, যা ওজন কমানো, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি, হৃদরোগের স্বাস্থ্য ইত্যাদির মতো বিভিন্ন প্রয়োজনের জন্য উপযোগী।

খাদ্যাভ্যাসের ধারা : জনপ্রিয় খাদ্যাভ্যাসগুলোর মধ্যে রয়েছে কিটো, মেডিটেরেনিয়ান, ম্যাক্রোবায়োটিকস ইত্যাদি।

উৎস: https://thanhnien.vn/an-ngon-an-khoe-cach-che-bien-ga-ac-ham-thuoc-bac-bo-duong-185250408003947747.htm