বৃষ্টির দিনে ভাজা কলার বড়া

মুচমুচে ভাজা কলার বড়া, বর্ষার দিনের একটি সুস্বাদু জলখাবার। ছবি: নু ট্রাং

যখন আমাদের পরিবার গরিব ছিল, তখন ভালো খাবারও প্রায়ই জুটত না, জলখাবার বা মুখরোচক খাবার তো দূরের কথা। তাই, কলা ভাজা বানানোটা বাচ্চাদের চোখে এক বিশেষ উপলক্ষ হয়ে উঠত।

আমার দিদিমা ঘরে তাঁর যা যা ছিল, তার সবকিছু গুছিয়ে নিলেন, যার মধ্যে ছিল চুলার জন্য কাঠের গুঁড়ো, কয়েকটি পাকা হলুদ কলার কাঁদি, পাকা নারকেল, চিনি, আঠালো চালের গুঁড়ো এবং মিষ্টি আলু।

তারপর, তিনি প্রায় একশোটি ভাজা কলার পিঠা তৈরি করতে লেগে পড়লেন এবং সেগুলো তাঁর ছেলেমেয়ে, নাতি-নাতনি ও প্রতিবেশীদের মধ্যে সমানভাবে ভাগ করে দিলেন। কাজ করতে করতে তিনি বললেন, "বর্ষাকাল তো বছরে একবারই আসে, আর ভাজা কলার পিঠাগুলোও ঠিক ততটাই সুস্বাদু থাকে, তাই খুব বেশি চেয়ো না!" আমরা আনন্দে হাসতে হাসতে আর পরম খুশিতে তাঁকে সাহায্য করলাম।

এখন সেই পুরোনো কাঠের চুলাটা খুঁজে পাওয়া কঠিন, কিন্তু পিঠাগুলো ভাজা সহজ করার জন্য আমি এখনও গ্যাসের আঁচ খুব কমিয়ে রাখার চেষ্টা করি। এছাড়াও এক কাঁদি কাঁচকলা, এক টুকরো পুরোনো নারকেল আর এক কিলোগ্রাম মিষ্টি আলুর খোঁজে আমি পুরো বাজার খুঁজেছি।

উপকরণগুলো প্রস্তুত করে মেশানো হয়ে গেলে, পাতলা করে কাটা নারকেল এবং মিষ্টি আলুর টুকরোগুলো ব্যাটারের সাথে মেশানোর ঠিক সময়েই হয়ে যাবে। একটি প্যানে তেল খুব গরম করে তাতে চামচ দিয়ে ব্যাটার ও উপকরণগুলো দিয়ে মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

প্যানকেকগুলো রান্না হয়ে গেলে প্যান থেকে নামিয়ে তেল ঝরতে দিন এবং সাজানোর জন্য তিল ছিটিয়ে দিন। সবশেষে, উপভোগ করুন! প্রথম কামড়েই আপনি অনুভব করবেন প্যানকেকের মুচমুচে ভাব, কলার মিষ্টি নরম ভাব এবং নারকেলের ঘন, ক্রিমি স্বাদ।

আমাদের ছোট্ট রান্নাঘরে ছেলেমেয়েদের সোনালি, মুচমুচে ভাজা কলার বড়া গোগ্রাসে খেতে দেখে আমার নিজের শৈশবের কথা মনে পড়ে যায়। বৃষ্টির দিনে ভাজা কলার বড়ার জুড়ি নেই। আমরা স্কুল আর ক্লাসের গল্প করতে করতে খুব মজা করে খেতাম। জানালার বাইরে ঝরে পড়া বৃষ্টির ছন্দের সাথে তাল মিলিয়ে শৈশবের এই গল্পগুলো চলত।

আজকাল জীবন এতটাই ব্যস্ত যে রাস্তার ধারে বা বাজারে কলার ভাজা খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। কিন্তু পুরোনো দিনের সেই স্বাদ কেবল পারিবারিক রান্নাঘরে তৈরি কলার ভাজাতেই পাওয়া যায়!

উৎস: https://baoquangnam.vn/banh-chuoi-chien-ngay-mua-gio-3141933.html