দা জিয়াং নদীর তীরবর্তী অঞ্চলের সুগন্ধি স্থানীয় খাবারগুলোর মধ্যে, মধু মাখানো চালের পিঠা একটি দীর্ঘদিনের ঐতিহ্য, যা গ্রামের উৎসবের ভোজের এক অপরিহার্য অংশ এবং থান থুইয়ের বহু মানুষের শৈশবের স্মৃতিতে গভীরভাবে গেঁথে আছে।
১ কেজি ময়দার সাথে ৮০০ গ্রাম গুড়ের অনুপাতে ময়দা ও গুড় একসাথে মেশানো হয়।
দাও শা কম্যুন শুধু তার ৪০০ বছরেরও বেশি পুরোনো ঐতিহ্যবাহী হাতি শোভাযাত্রা উৎসবের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং একটি বিরল স্থানীয় বিশেষত্বের জন্যও পরিচিত: মধুর প্রলেপযুক্ত চালের পিঠা। এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি দাও শা গ্রামের মানুষের কাছে অত্যন্ত পরিচিত ও আপন, এবং এটি এমন একটি পিঠা যা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে সমৃদ্ধ এই ভূমিতে আসা পর্যটকদের মনেও এক অনন্য ও গভীর ছাপ ফেলে যায়।
দুই মহিলা আগুনের উপর ময়দার মিশ্রণটি সমানভাবে নাড়তে লাগলেন।
নামের মতোই সহজ, বান তে মাত (গুড় দিয়ে চালের গুঁড়োর পিঠা) দুটি প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়: চালের গুঁড়ো এবং গুড়। মিহি গুঁড়ো করা উন্নত মানের চালের গুঁড়ো ঘন, বাদামী-বাদামী গুড়ের সাথে মিশে এক অনন্য সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে। তাজা কলাপাতা ধুয়ে আগুনের উপর হালকা করে মোচড়ানো হয় এবং ১০ সেমি ব্যাসের একটি নলাকার ছাঁচ ব্যবহার করে পিঠাটি বের করে আনা হয়।
ব্যাটার ঢালা এবং কলাপাতায় কেকগুলো মোড়ানোর প্রক্রিয়া।
দাও শা গ্রামের মহিলাদের দক্ষ হাতে, একটি লোহার পাত্রে চালের গুঁড়ো নিয়ে তার উপর এক কিলোগ্রাম চালের সাথে আট আউন্স গুড়ের অনুপাতে ঢেলে দেওয়া হয়। মিশ্রণটি চপস্টিক দিয়ে ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়া হয়। তারপর, পাত্রটি চুলায় বসিয়ে মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকা হয় যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসে। সাধারণত, একবারে দুজন নাড়েন, কারণ মিশ্রণটি ঘন হওয়ার সাথে সাথে বেশ ভারী হয়ে যায়। দাও শা গ্রামের মহিলারা পালা করে মিশ্রণটি নাড়েন যাতে এটি ভালোভাবে মিশে যায় এবং দলা পাকানো বা কাঁচা না থাকে।
তাপ নিয়ন্ত্রণ করাও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আগুন খুব বেশি হলে মণ্ডটা সহজেই পুড়ে যাবে। আগুন খুব কম হলে কাঙ্ক্ষিত ঘনত্ব নাও আসতে পারে। মিশ্রণটি যখন সোনালি-বাদামী রঙ ধারণ করে এবং একটি মিষ্টি, মৃদু সুগন্ধ ছড়ায়, তখন পিঠাটি রান্না হয়ে যায়। দুজন মহিলা পাত্রের হাতল ধরে কলাপাতা বিছানো একটি থালায় মিশ্রণটি ঢেলে দেন। পিঠাটি যখন তখনও গরম ও নরম থাকে, তখন শক্তিশালী পুরুষেরা এটিকে কলাপাতায় মুড়ে একটি নলাকার যন্ত্র দিয়ে পিঠাটিকে সামনে-পিছনে টেনে আকার দেন। উৎসর্গ হিসেবে দেওয়া পিঠাটি অবশ্যই নলাকার, প্রায় ১০ সেমি ব্যাসের, সোজা হতে হবে এবং কোনোভাবেই হেলানো বা বাঁকা হওয়া চলবে না। কেবল তখনই এটি গ্রামের অধিষ্ঠাতা দেবতার উদ্দেশ্যে উৎসর্গের থালায় প্রদর্শিত একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামি চালের পিঠার মানদণ্ড পূরণ করবে।
উপরে বর্ণিত পদ্ধতি ছাড়াও, আমরা সাধারণত যে ধরনের মধুর প্রলেপ দেওয়া পিঠা খাই, সেগুলোর মতো ছোট ছোট পিঠাও তৈরি করা হয়। প্রতিটি পিঠা মুঠোর চেয়ে সামান্য বড় হয় এবং শুকনো কলাপাতায় মোড়ানো থাকে। এরপর, পিঠাগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত আবার ভাপানো হয়। পদ্ধতি যাই হোক না কেন, থান থুই-এর ঐতিহ্যবাহী মধুর প্রলেপ দেওয়া চালের পিঠায় কখনোই কোনো পুর থাকে না।
বেদীর ওপর রাখা মধুর প্রলেপযুক্ত চালের পিঠাটি বাদামী রঙের, নলাকার এবং এর ব্যাস ১০ সেমি।
জনাব নগুয়েন নগোক থান (জোন ৪, দাও শা কম্যুন) বলেন: "এটি দাও শা গ্রামের মানুষের একটি ঐতিহ্যবাহী পিঠা, যা শত শত বছর ধরে প্রচলিত। বার্ষিক হাতি শোভাযাত্রা উৎসবের সময় গ্রামের অধিষ্ঠাতা দেবতার উদ্দেশ্যে নৈবেদ্য প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে এটি একটি অপরিহার্য খাবার।"
বান তে মাত (কলাপাতায় মোড়ানো এক ধরনের ভিয়েতনামি চালের পিঠা) হলো একটি ছোট ও দৈনন্দিন খাবার।
মধু মাখানো চালের পিঠা এর সুস্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য ঠান্ডা খেতেই সবচেয়ে ভালো লাগে। এগুলোর রঙ মধুর মতো সোনালি এবং এগুলো থেকে এক স্নিগ্ধ সুগন্ধ ছড়ায়। এই পিঠাটিতে উৎকৃষ্ট মানের চালের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধের সাথে গুড়ের মিষ্টি ও সতেজ স্বাদ মিশে যায়। পিঠাটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে এক কামড় দিন, দেখবেন এর মিষ্টি স্বাদ জিভে লেগে থাকছে। এক কাপ গরম চায়ে চুমুক দিলে এই গ্রাম্য খাবারটির আকর্ষণ আপনি পুরোপুরি উপভোগ করতে পারবেন।
প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, থান থুই জেলার দাও শা গ্রামের মানুষেরা দূর-দূরান্ত থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়ন করতে বা গ্রামের উৎসবের সময় মধু মাখানো চালের পিঠা তৈরি করে আসছেন। আধুনিক জীবন সহজেই মানুষকে এই সহজ, পরিচিত জিনিসগুলো ভুলিয়ে দিতে পারে। মধু মাখানো চালের পিঠা উপভোগ করা শৈশবের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে, যা কঠিন হলেও আনন্দময় ছিল; মহিষ চরানো আর ঘাস কাটার দিনগুলোর মৃদু গুঞ্জনে ভরা, আর দিদিমা ও মায়েদের কাছ থেকে শুকনো কলাপাতায় মোড়ানো পিঠা পাওয়ার স্মৃতিতে পরিপূর্ণ। ঐতিহ্যবাহী উৎসবের পাশাপাশি, এই গ্রামীণ রন্ধনপ্রণালী থান থুই-এর মানুষদের তাদের ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক পরিচয়ে সমৃদ্ধ জন্মভূমির প্রতি আরও বেশি অনুরাগী ও গর্বিত করে তোলে।
থুই ট্রাং
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm
মন্তব্য (0)