দাও জা মধু ভাতের কেক

দা গিয়াং নদীর তীরবর্তী এলাকার সুগন্ধি স্থানীয় সুস্বাদু খাবারের মধ্যে, মধু-চকচকে চালের পিঠা একটি দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্য, গ্রামের উৎসব ভোজের একটি অপরিহার্য অংশ এবং থান থুয়ের অনেক মানুষের শৈশবের স্মৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত।

ময়দা এবং গুড় একসাথে ১ কেজি ময়দা এবং ৮০০ গ্রাম গুড়ের অনুপাতে মেশানো হয়।

দাও জা কমিউন কেবল তার ৪০০ বছরেরও বেশি পুরনো ঐতিহ্যবাহী হাতি শোভাযাত্রা উৎসবের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং একটি বিরল স্থানীয় খাবার: মধু-চকচকে চালের পিঠার জন্যও বিখ্যাত। এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি দাও জা গ্রামের মানুষের কাছে পরিচিত এবং ঘনিষ্ঠ, এবং এটি এমন একটি পিঠা যা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে সমৃদ্ধ এই ভূমিতে ভ্রমণকারী পর্যটকদের উপর একটি অনন্য এবং গভীর ছাপ ফেলে।

দুই মহিলা আগুনের উপর সমানভাবে ময়দার মিশ্রণটি নাড়লেন।

নামটি যতই সহজ হোক না কেন, bánh tẻ mật (গুড় দিয়ে তৈরি চালের আটার পিঠা) দুটি প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি: চালের আটা এবং গুড়। মিহি করে গুঁড়ো করা, উচ্চমানের চালের আটার সাথে ঘন, অ্যাম্বার-বাদামী গুড় মিশিয়ে একটি অনন্য সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে। তাজা কলা পাতা ধুয়ে আগুনের উপর সামান্য কুঁচকানো হয় এবং কেকটি বের করার জন্য 10 সেমি ব্যাসের একটি নলাকার ছাঁচ ব্যবহার করা হয়।

কলা পাতায় ব্যাটার ঢেলে কেক মোড়ানোর প্রক্রিয়া।

দাও জা গ্রামের নারীদের দক্ষ হাতে, একটি ঢালাই-লোহার পাত্রে চালের আটা রাখা হয়, যার উপরে এক কেজি চাল এবং আট আউন্স গুড়ের অনুপাতে গুড় দেওয়া হয়। মিশ্রণটি চপস্টিক দিয়ে ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করা হয়। তারপর, পাত্রটি চুলার উপর রাখা হয় এবং মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করা হয় যতক্ষণ না ময়দা ঘন হয়। সাধারণত, একবারে দুজন লোক নাড়াচাড়া করে কারণ ময়দা ঘন হওয়ার সাথে সাথে বেশ ভারী হয়ে যায়। দাও জা গ্রামের নারীরা পালাক্রমে ময়দা নাড়াচাড়া করে নিশ্চিত করেন যে এটি ভালোভাবে মিশে গেছে, গলদা বা কম রান্না করা হয়নি।

তাপ নিয়ন্ত্রণ করাও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আগুন খুব বেশি তীব্র হলে, ময়দা সহজেই পুড়ে যাবে। আগুন খুব দুর্বল হলে, কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা অর্জন করা নাও হতে পারে। যখন মিশ্রণটি সোনালী বাদামী হয়ে যায় এবং একটি মিষ্টি, মৃদু সুগন্ধ নির্গত করে, তখন কেকটি রান্না করা হয়। দুজন মহিলা পাত্রের হাতল ধরে কলা পাতা দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ট্রেতে মিশ্রণটি ঢেলে দেন। কেকটি এখনও গরম এবং নরম থাকাকালীন, শক্তিশালী পুরুষরা এটিকে কলা পাতা দিয়ে মুড়ে একটি নলাকার হাতিয়ারে কেকটিকে সামনে পিছনে টেনে আকৃতি দেয়। বলি হিসাবে দেওয়া কেকটি নলাকার, প্রায় 10 সেমি ব্যাস, খাড়া এবং বাঁকা বা বাঁকা হওয়া উচিত নয়। কেবলমাত্র তখনই এটি গ্রামের অভিভাবক দেবতার উদ্দেশ্যে নৈবেদ্য ট্রেতে প্রদর্শিত ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেকের মান পূরণ করবে।

উপরে বর্ণিত পদ্ধতি ছাড়াও, মধু-গ্লাসযুক্ত চালের কেকগুলিও ছোট ছোট কেক তৈরি করা হয়, যা আমরা সাধারণত খাই। প্রতিটি কেক একটি মুষ্টির চেয়ে সামান্য বড় এবং শুকনো কলা পাতা দিয়ে মোড়ানো হয়। পরে, কেকগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত আবার ভাপানো হয়। পদ্ধতি যাই হোক না কেন, থান থুইতে ঐতিহ্যবাহী মধু-গ্লাসযুক্ত চালের কেকগুলিতে সর্বদা কোনও ফিলিং থাকে না।

বেদীর উপর মধুর গ্লেজযুক্ত চালের পিঠাটি বাদামী, নলাকার এবং ১০ সেমি ব্যাসের।

মিঃ নগুয়েন নগক থান (জোন ৪, দাও জা কমিউন) বলেন: "এটি দাও জা গ্রামের মানুষের একটি ঐতিহ্যবাহী কেক যা শত শত বছর ধরে চলে আসছে। বার্ষিক হাতি শোভাযাত্রা উৎসবে গ্রামবাসীরা যখন গ্রামের অভিভাবক দেবতার উদ্দেশ্যে নৈবেদ্য প্রস্তুত করে তখন এটি একটি অপরিহার্য খাবার।"

বান তে মাত (কলা পাতায় মোড়ানো এক ধরণের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) হল একটি ছোট, নিত্যদিনের খাবার।

মধু দিয়ে তৈরি চালের কেক ঠান্ডা করে খাওয়াই ভালো, যাতে এর সুস্বাদুতা পুরোপুরি উপলব্ধি করা যায়। এর রঙ মধুর মতো সোনালী এবং সুগন্ধি নির্গত হয়। কেকটি উচ্চমানের ভাতের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধি স্বাদের সাথে গুড়ের মিষ্টি, সতেজ স্বাদের মিশ্রণ ঘটায়। কেকটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে খান, আর জিভে লেগে থাকা মিষ্টি স্বাদ অনুভব করবেন। এক কাপ গরম চায়ের চুমুক দিলেই আপনি এই গ্রাম্য খাবারের মনোমুগ্ধকর স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করতে পারবেন।

বংশ পরম্পরায়, থান থুই জেলার দাও জা গ্রামের লোকেরা দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য অথবা গ্রামের উৎসবের সময় মধু-গ্লাসযুক্ত চালের পিঠা তৈরি করে আসছে। আধুনিক জীবনযাত্রা মানুষকে সহজেই এই সহজ, পরিচিত জিনিসগুলি ভুলে যেতে বাধ্য করে। মধু-গ্লাসযুক্ত চালের পিঠা উপভোগ করা শৈশবের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে যা কঠিন হলেও আনন্দময় ছিল, মহিষ চরানো এবং ঘাস কাটার দিনগুলির মৃদু গুঞ্জনে ভরা, দাদী এবং মায়ের কাছ থেকে শুকনো কলা পাতায় মোড়ানো কেক গ্রহণের অনুভূতিতে ভরপুর। ঐতিহ্যবাহী উৎসবের পাশাপাশি, গ্রামীণ খাবার থান থুইয়ের মানুষকে তাদের স্বদেশের প্রতি আরও বেশি অনুরাগী এবং গর্বিত করে তোলে, যা ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক পরিচয়ে সমৃদ্ধ।

থুই ট্রাং

সূত্র: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm