হা টিন চালের কাগজ

এই ধরণের রাইস পেপার তৈরির প্রধান ধাপ হলো ব্যাটারটি পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়া, এবং সম্ভবত এ কারণেই এর নামটি এসেছে। হা তিন অঞ্চলের লোকেরা একে রাইস পেপার বলে, কিছু অঞ্চলে একে রাইস শিটস এবং কেউ কেউ একে ড্রাই রাইস পেপার বলে। বিভিন্ন নাম থাকা সত্ত্বেও, এগুলোর তৈরির পদ্ধতি একই, পার্থক্য শুধু উপকরণ এবং রাইস পেপারের আকারে।

Việt Nam•07/11/2024

হা তিন রাইস পেপারকে এর বড় আকার, পুরুত্ব এবং প্রচুর পরিমাণে তিলের ব্যবহারের মাধ্যমে অন্যান্য অঞ্চলের রাইস পেপার থেকে আলাদা করা যায়। এর প্রধান উপকরণ হলো চালের গুঁড়ো এবং তিল। রান্না করার পর রাইস পেপারটি যাতে সুগন্ধযুক্ত ও ফোলা হয়, তা নিশ্চিত করার জন্য চাল অবশ্যই উন্নত মানের, তাজা এবং সাদা হতে হবে। সাবধানে চেলে এবং ভালোভাবে ধোয়ার পর, চাল ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। চাল নরম হয়ে ফুলে উঠলে, তা হামানদিস্তায় গুঁড়ো করে আটা তৈরি করা হয়। যদিও কিছু জায়গায় সাদা তিল ব্যবহার করা হয়, হা তিন রাইস পেপারে কালো তিল ব্যবহার করা হয়। রাইস পেপারের একটি সমৃদ্ধ, বাদামের মতো স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য তিলগুলো অবশ্যই পুষ্ট, চকচকে কালো এবং আকারে সমান হতে হবে।

প্যানকেক বানানো সহজ মনে হলেও এর জন্য দক্ষতার প্রয়োজন। এটি বানানোর জন্য, রাঁধুনির একটি পাত্র প্রয়োজন, যা ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করে একটি পাতলা কাপড় দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে দিতে হয়। এছাড়াও, প্যানকেক রান্না হয়ে গেলে তা তোলার জন্য একটি চ্যাপ্টা, পাতলা বাঁশের কাঠি প্রয়োজন। প্যানকেক যাতে বাঁশের কাঠিতে লেগে না যায়, সেজন্য কাছে ঠান্ডা জলের একটি নল রাখা হয়; প্রতিটি প্যানকেক তোলার পর কাঠিটি জলে ডুবিয়ে নেওয়া হয়। উপকরণগুলো প্রস্তুত হয়ে গেলে, পাত্রটি চুলায় বসানো হয়, জল ফুটে ওঠে, একটি হাতা দিয়ে পরিমাণমতো ব্যাটার তুলে নেওয়া হয়, এক চিমটি তিল যোগ করা হয় এবং ব্যাটারটি কাপড়ের উপর ঢেলে দেওয়া হয়। এরপর হাতাটি ব্যবহার করে গোলাকারভাবে ব্যাটার ও তিলের একটি পাতলা, সমান স্তর ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এই কাজটি অবশ্যই দক্ষতার সাথে এবং দ্রুত করতে হবে, যাতে মাত্র কয়েক সেকেন্ড সময় লাগে। প্যানকেক রান্না হয়ে গেলে, বাঁশের কাঠিটি ব্যবহার করে প্যানকেকের নিচ থেকে তা তুলে একটি বাঁশের বোনা মাচায় ছড়িয়ে রাখা হয়। একটি বাঁশের তাকে অনেকগুলো রাইস পেপার রাখা যায়, তবে তা নির্ভর করে তাকটি কতটা লম্বা বা ছোট করে বোনা হয়েছে তার উপর। সাধারণত রোদ ঝলমলে আবহাওয়ায় রাইস পেপার তৈরি করা হয়, কারণ রোদ যত তীব্র হয়, রাইস পেপার তত দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং শুকানোর প্রক্রিয়াটি নিরবচ্ছিন্ন থাকে, ফলে আরও সুস্বাদু রাইস পেপার তৈরি হয়। বর্ষাকালে রাইস পেপার সংরক্ষণ করার জন্য, শুকনো রাইস পেপারগুলো প্লাস্টিকের ব্যাগে ভরে শক্ত করে বেঁধে রাখতে হয়।

কেকগুলো সেঁকার জন্য কারিগর কাঠকয়লার চুলা ব্যবহার করেন। একটি মাটির পাত্রে (যা দীর্ঘক্ষণ তাপ ধরে রাখে) কাঠকয়লা রাখা হয় এবং হাতপাখা বা বৈদ্যুতিক পাখা দিয়ে আগুনকে ততক্ষণ পর্যন্ত উস্কে দেওয়া হয়, যতক্ষণ না তা লালচে হয়ে ওঠে। এরপর কেকগুলো চুলার উপর রাখা হয় এবং সেঁকার সময় ক্রমাগত আগুনে বাতাস করা হয়। কেকগুলো যেন সমানভাবে সেঁকা হয় ও খেতে সুস্বাদু হয়, তা নিশ্চিত করতে নিয়মিত উল্টে দেওয়া হয়। কাজটি সহজ মনে হলেও, সবাই এটি করতে পারে না। সতর্ক না হলে, কেকগুলো ভালোভাবে সেঁকা না হয়েই পুড়ে যাবে। কেকগুলোকে বেশিক্ষণ মুচমুচে রাখার জন্য, একটি বায়ুরোধী প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখার আগে বা ফ্রিজে রাখার আগে সেগুলোকে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন। মোটা কেকগুলোতে তিলের বীজ বেশি থাকে, আর পাতলা কেকগুলোতে কম থাকে। একটি কেকের দাম সাধারণত প্রায় ৫০০০ ডং।

হা তিন-এর গ্রামাঞ্চল থেকে শহরাঞ্চল পর্যন্ত প্রায় সব বাজারেই রাইস পেপার পাওয়া যায়, যা স্থানীয়দের কাছে একটি পরিচিত খাবার। তবে, সবচেয়ে বিখ্যাত ও সুস্বাদু রাইস পেপার আসে কিছু নির্দিষ্ট অঞ্চল থেকে, যেমন হুয়েন মার্কেট (লোক হা), নে মার্কেট (ক্যান লক), ট্রো মার্কেট ( ডুক থো) এবং ক্যাম হা (ক্যাম জুয়েন)।

রাইস পেপার রোল উপভোগ করার অনেক উপায় আছে, যার মধ্যে সবচেয়ে প্রচলিত হলো রসুন ও মরিচ মেশানো ফিশ সসে ডুবিয়ে খাওয়া। এই মুচমুচে, সুগন্ধি রোলগুলো এতটাই সুস্বাদু যে একবার খাওয়া শুরু করলে আপনি খেতেই থাকবেন... অনেকে, যদি রোলগুলো শুকনো মনে করেন, অথবা বয়স্ক ব্যক্তি যাদের দাঁত দুর্বল, তারা স্বাদ পরিবর্তন না করেই সেগুলোকে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে নরম করে নিতে পারেন, যা চিবানো সহজ করে তোলে।

রাইস পেপার বিভিন্ন খাবারের সাথে অ্যাপেটাইজার হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। খাবার শুরু হওয়ার আগে, অপেক্ষা করার সময়, অতিথিরা বসে ফিশ সসে ডুবানো এক টুকরো রাইস পেপার উপভোগ করতে পারেন, যা অত্যন্ত সুস্বাদু। সালাদ, ঝাল শেলফিশ, মাসেল বা শামুকের মতো খাবারের সাথে রাইস পেপার একটি অপরিহার্য অনুষঙ্গ।

এছাড়াও, হা তিন শহরের লোকেরা চালের কাগজ ব্যবহার করে 'বান কাপ' নামে এক ধরনের পিঠা তৈরি করে। বান কাপ, যা 'বান হাই উওত মোত রোত' নামেও পরিচিত, হলো চালের কাগজ এবং ভাপানো চালের পিঠার (বান মুওত) একটি সংমিশ্রণ। এতে মাঝখানে একটি চালের কাগজ থাকে এবং দুই পাশে দুটি ভাপানো চালের পিঠা একসাথে জুড়ে দিয়ে চ্যাপ্টা করা হয়, যাতে পিঠাগুলো শক্তভাবে একসাথে লেগে থাকে। এটি রসুন ও মরিচের ফিশ সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয় এবং এটি সুস্বাদু ও অনন্য, যা কখনো একঘেয়ে লাগে না।

আঠালো ভাত দিয়ে তৈরি রাইস পেপার রোলও একটি সুস্বাদু এবং অনন্য খাবার। দুটি গ্রিল করা রাইস পেপার রোলের দুই পাশ একসাথে জুড়ে দেওয়া হয় এবং মাঝখানে থাকে আঠালো ভাত। রাইস পেপারের মুচমুচে ভাব ও সমৃদ্ধ স্বাদ, আঠালো ভাতের চিবানোর যোগ্যতা ও সুগন্ধের সাথে মিশে একটি বিশেষ স্বাদ তৈরি করে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে।২৬শে জুন সকালে, সরকারি সদর দপ্তরে উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোহেরেন্ট গ্রুপের সাপ্লাই চেইন ডিরেক্টর জনাব জেফ প্লেসকে গ্রহণ করেন। বৈঠকে উপ-প্রধানমন্ত্রী নিশ্চিত করেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি, উদ্ভাবন এবং সেমিকন্ডাক্টর শিল্পে।

মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ-প্রযুক্তি খাতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করুন।উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং বলেছেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে ভিয়েতনামে তাদের কার্যক্রম সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখতে স্বাগত জানায়, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি শিল্প এবং উচ্চ মূল্য সংযোজিত খাতগুলোতে।