সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু এই গ্রাম্য ইল মাছের পদটি গ্রামাঞ্চল থেকে এসেছে।

এর অনন্য বাস্তুতন্ত্রের কারণে কা মাউ-তে প্রচুর পরিমাণে ফল ও সবজি উৎপাদিত হয়, যা ইল মাছ দিয়ে তৈরি খাবারসহ অনেক সুস্বাদু ও স্বতন্ত্র পদের কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

• মিষ্টি আলুর বড়া - একটি সুস্বাদু এবং সহজে তৈরি করা যায় এমন খাবার।
• সুস্বাদু কাঁকড়ার পদগুলিতে কা মাউ-এর স্বাদ।
• স্থানীয় চাল দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার।

নদী তীরবর্তী এলাকার বাসিন্দাদের কাছে ইল মাছ একটি পরিচিত দৃশ্য। জটিল নদী ও খালের জাল এবং অসংখ্য জলাভূমি নিয়ে গঠিত কা মাউ-কে ইল মাছের 'রাজ্য' হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

লবণ, মরিচ এবং লেমনগ্রাসে ম্যারিনেট করা গ্রিলড ইল মাছ একটি সুগন্ধি খাবার, যার মধ্যে রয়েছে গ্রামাঞ্চলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ এক সমৃদ্ধ ও গ্রাম্য স্বাদ।

বহুকাল ধরেই মানুষ ইল মাছকে একটি পুষ্টিকর খাবার হিসেবে বিবেচনা করে আসছে। ইল মাছের মাংসে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, আয়রন এবং ভিটামিন এ, বি ইত্যাদি থাকে, যা শরীরকে পুষ্টি জোগাতে ও স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করে।

আশ্চর্যজনকভাবে, ইল মাছ যেভাবেই রান্না করা হোক না কেন, খেতে খুবই সুস্বাদু লাগে; গাঁজানো চাল দিয়ে টক স্যুপ, ভাজা, ননি পাতা দিয়ে কষানো, কিংবা নুন ও লঙ্কা দিয়ে ঝলসানো... শুধু ভাজা ইল বা ইলের পায়েসের কথা বললেই খিদেয় পেটে গুড়গুড় শব্দ শুরু হয়ে যায়।

বাইন মাছের মাংস মিষ্টি ও নরম, এর পেটটি মাংসল ও সোনালি-হলুদ। এটি নারকেলের দুধে রান্না করা হয় এবং উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় ভাজা চিনাবাদাম, ধনে পাতা, সাদা পেঁয়াজ আর কারি ও হলুদের ঝালের ঝাঁঝ! শুধু এর গন্ধই আপনাকে সাথে সাথে এটি চেখে দেখতে উৎসাহিত করবে।

কলমি শাক ও নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করা বাইন মাছের স্বাদ গভীর, মিষ্টি ও আকর্ষণীয়।

অথবা চেখে দেখুন গাঁজানো চালের সসে রান্না করা বাইম মাছ, যা বুনো শাকসবজি ও কলাফুলের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং ঝাল কাঁচা লঙ্কার লবণে ডুবিয়ে খাওয়া হয় – এটি খেলেই মানুষ কয়েক বাটি ভাত সাবাড় করে ফেলবে।

বাক লিউ ওয়ার্ডের বাসিন্দা, খাদ্য ও রন্ধনশিল্পের সমঝদার আমার চাচা জনাব থাই ভান কোয়াং জোর দিয়ে বললেন: "ইল মাছ যেভাবেই রান্না করা হোক না কেন, খেতে সুস্বাদু হয়, কিন্তু আসল বিষয় হলো এর গায়ের পিচ্ছিল শ্লেষ্মা ভালোভাবে পরিষ্কার করা এবং পিঠের সমস্ত রক্তনালী বের করে দেওয়া; নইলে ইলের মাংসে আঁশটে গন্ধ হবে।"

টক গাঁজানো চালের সসে রান্না করা ইল মাছ, যা তাজা কলমি শাকের সাথে পরিবেশন করা হয়, তার একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি ও সতেজকারক স্বাদ রয়েছে।

আসলে, ইল মাছ রান্না করতেও দক্ষতার প্রয়োজন হয়, এবং দক্ষিণাঞ্চলের মানুষেরা যেভাবে ইল রান্না করেন তা উত্তরাঞ্চলের থেকে আলাদা। উত্তরে যেখানে রান্নার আগে ইল মাছের গা থেকে সমস্ত পিচ্ছিল শ্লেষ্মা দূর করার জন্য সেগুলোকে সাধারণত বেশ কয়েকদিন ট্যাঙ্কে রাখা হয়, সেখানে দক্ষিণে পদ্ধতিটি আরও সহজ; তাদের শুধু কাঠের ছাই দিয়ে শ্লেষ্মা দূর করতে হয় অথবা ভিনেগার দিয়ে পরিষ্কার করতে হয়।

বিশেষভাবে, পিচ্ছিল শ্লেষ্মা পরিষ্কার করার সময়, ইল মাছটিকে আলতোভাবে টেনে এবং যত্ন সহকারে 'ম্যাসাজ'-এর মতো করে নাড়াচাড়া করতে হবে, যাতে মাংস নরম হয় এবং কাঁটা আলগা হয়ে যায়, ফলে তোলার সময় এটিকে টুকরো করা সহজ হয়।

ইল মাছ টুকরো করে কেটে, টক স্বাদের গাঁজানো চালের সসে সেদ্ধ করা হয় এবং ঘন ও সুস্বাদু ফিশ সস ডিপের সাথে পরিবেশন করা হয়।

অন্যদিকে, লেমনগ্রাস ও মরিচ দিয়ে ভাজা ঈল মাছকে বড় বা ছোট ছোট টুকরো করে কাটার প্রয়োজন হলেও, মাংসের সুস্বাদু স্বাদ বজায় রাখার জন্য অন্যান্য খাবার, বিশেষ করে হট পট, আস্ত রান্না করা উচিত।

বর্তমানে বাইন মাছের দাম বেশ সাশ্রয়ী এবং বাজারে এটি সহজলভ্য। সপ্তাহান্তে, আনন্দময় পরিবেশে গরম গরম বাইন মাছের হটপট বা অন্যান্য সুস্বাদু খাবারের পাশে পুরো পরিবারের একসাথে বসে উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কিছুই হতে পারে না।

হাই লুয়া

ছবি: হং তাই

উৎস: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html