হা তিন শহরের কেন্দ্র থেকে ৫০ কিলোমিটার উত্তর-পশ্চিমে অবস্থিত দুক থো অঞ্চলে কাঠমিস্ত্রি, নৌকা নির্মাণ, মৃৎশিল্প, টুপি তৈরি এবং ঝিনুক সংগ্রহের মতো বিভিন্ন ধরনের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প রয়েছে। এটি ভার্মিসেলি তৈরির জন্যও বিখ্যাত। অন্যান্য ভার্মিসেলির মতো এটিও চাল থেকে তৈরি করা হয়। চাল ভিজিয়ে রেখে তারপর জলের সাথে পিষে একটি আঠালো ও নমনীয় চালের গুঁড়ো তৈরি করা হয়। এরপর এই গুঁড়োকে গাঁজনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, টক জল ফেলে দেওয়া হয় এবং এটিকে চেপে ও কেটে মণ্ডের গোলা তৈরি করা হয়। তারপর মণ্ডগুলোকে পরিষ্কার জলে মেখে তরল করা হয়, ময়লা দূর করার জন্য ছেঁকে নেওয়া হয় এবং সবশেষে ভার্মিসেলির ছাঁচে চেপে দেওয়া হয়। তবে, দুক থো ভার্মিসেলির নিজস্ব কিছু স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে। বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ চালের নুডলস, যা প্রায়শই আধুনিক যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তার থেকে ভিন্ন দুক থোর চালের নুডলস তাদের ঐতিহ্যবাহী, হস্তনির্মিত গুণমান বজায় রাখে। যেহেতু এগুলো হাতে তৈরি করা হয়, তাই নুডলসগুলো মোটা, গোলাকার এবং হালকা বাদামী রঙের হয়, কারণ এগুলো ব্লিচ করা হয় না। এই ধরনের নুডল তৈরি করতে, প্রস্তুতকারকদের ডুক থো-র চাল ব্যবহার করতে হয়, যা পাঁচ দিন পর্যন্ত ভিজিয়ে রেখে গাঁজানো হয়। পান ফুলের মতো নিখুঁত রঙ আনার জন্য, গাঁজন প্রক্রিয়া থেকে চাল বের করার সঠিক সময়টিও তাদের জানতে হয় – এটাই সাফল্যের চাবিকাঠি। যারা এই রঙের সাথে পরিচিত নন, তাদের কাছে হয়তো রঙটি দেখতে আকর্ষণীয় নাও লাগতে পারে, কিন্তু সম্ভবত এই অনন্য বৈশিষ্ট্যটিই এই ধরনের নুডলকে এত বিশেষ করে তোলে।
ডুক থো ভার্মিসেলি বিভিন্ন মাংস, মাছ এবং তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে… কিন্তু যে খাবারটি ভোজনরসিকদের মনে দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলে, তা নিঃসন্দেহে বিফ ভার্মিসেলি।
এক বাটি সুস্বাদু বিফ নুডল স্যুপ তৈরি করতে, ডুক থো-তে উৎপাদিত চাল দিয়ে তৈরি নুডলের পাশাপাশি গরুর মাংসও অবশ্যই ডুক থো গ্রামের নদী তীরবর্তী এলাকায় পালিত গবাদি পশু থেকে আসতে হবে, যা মাংসের কোমলতা ও মিষ্টি স্বাদ নিশ্চিত করে। গরুর হাড় ও লেজ দিয়ে ঝোলটি অল্প আঁচে রান্না করা হয়। ঝোল তৈরির সময় রাঁধুনিকে অত্যন্ত সতর্ক থাকতে হয়; হাড়গুলো থেকে সমস্ত রক্ত দূর না হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে ধুতে হয় এবং ঝোল পরিষ্কার রাখার জন্য ফুটন্ত ঝোলের ওপরের ফেনা নিয়মিত তুলে ফেলতে হয়। আরও কোমল ও মিষ্টি স্বাদের জন্য গরুর মাংস সামান্য মোটা করে কাটা উচিত। পেঁয়াজ পাতা, ধনে পাতা, চিলি ফিশ সস, কিমা করা রসুন, গোলমরিচ এবং লেবুর রস এক বাটি বিফ নুডল স্যুপের জন্য উপযুক্ত অনুষঙ্গ। যারা একবার এর স্বাদ গ্রহণ করবে, তারা তা চিরকাল মনে রাখবে!
যদি আপনার হা তিন ভ্রমণের সুযোগ হয়, তাহলে এই খাবারটি উপভোগ করার জন্য আপনি কিছু নির্ভরযোগ্য জায়গা খুঁজে নিতে পারেন, যেমন—হা তিন-এর অন্যতম বিখ্যাত বিফ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁ ডুক থো-এর দো ত্রাই বিফ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁ (বা বা কে রেস্তোরাঁ); ডুক থো শহর ও জেলার ঙ্গা তোয়ান রেস্তোরাঁ, তোয়ান বিন রেস্তোরাঁ; হা তিন শহরের বিন মিন হোটেল, তান জিয়াং হোটেল… এই ধরনের নুডল স্যুপের স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য।
ডুক থো বিফ নুডল স্যুপ এখন হা তিন এবং ন্গে আন প্রদেশের মানুষের কাছে সুপরিচিত, এবং এর ব্র্যান্ডটি হ্যানয়, হো চি মিন সিটি এবং দেশজুড়ে অন্যান্য প্রধান শহরগুলিতে ছড়িয়ে পড়েছে।
উৎস: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/bun-bo-do-trai-thuong-hieu-mot-vung-que/
![[ছবি] চরিত্র ও দক্ষতার সুদৃঢ়করণ: গোলন্দাজ সৈন্যদের নিবিড় প্রশিক্ষণ।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
