Nhan Hau braised মাছ - Ninh Binh পর্যটন

ভিয়েতনামের খাবারে ঝোল দিয়ে রান্না করা মাছ একটি পরিচিত ও ঘরোয়া পদ, কিন্তু যখন কোনো অঞ্চলের স্বতন্ত্র ছাপ বহনকারী এবং জাতীয়ভাবে সমাদৃত বিশেষ পদে উন্নীত একটি ঝোল দিয়ে রান্না করা মাছের পদের কথা বলা হয়, তখন ন্যান হাউ ঝোল দিয়ে রান্না করা মাছের কথা উল্লেখ না করে পারা যায় না। এটি শুধু একটি খাবারই নয়, বরং রন্ধনশিল্পের নির্যাস, যা নিন বিন প্রদেশের নাম লি কম্যুনের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের মানুষের দক্ষ হাত ও নিষ্ঠা থেকে আহরিত।

Việt Nam•22/07/2025

নহান হাউ গ্রামটি ঐতিহ্যবাহী মাছের ঝোল রান্নার শিল্প সংরক্ষণের জন্য দীর্ঘকাল ধরে বিখ্যাত। গ্রামের বয়োজ্যেষ্ঠদের মতে, এই মাছের ঝোল রান্নার শিল্পের উৎপত্তি হয়েছিল সেই প্রাচীনকালে, যখন এখানকার মানুষেরা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং অন্যান্য উৎসবের জন্য খাবার তৈরি করতে প্রাকৃতিক মিঠা পানির মাছ ব্যবহার করতেন। বহু প্রজন্ম ধরে, মাছের ঝোল রান্নার অভিজ্ঞতা বংশপরম্পরায় চলে এসেছে এবং তা পরিমার্জিত হয়ে বিশেষ পারিবারিক গোপন কৌশলে পরিণত হয়েছে, যা এমন এক স্বতন্ত্র স্বাদের মাছের ঝোল তৈরি করে, যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।

চান্দ্র নববর্ষের সময় নহান হাউ ঝোলযুক্ত মাছ সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়। স্থানীয় এবং পর্যটকেরা উপহার হিসেবে অথবা তাদের ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের ভোজে যোগ করার জন্য এটি অর্ডার করতে ভিড় জমান। ঝোলযুক্ত মাছের প্রতিটি হাঁড়ি শুধু একটি খাবারই নয়, বরং তা প্রস্তুতকারকের আন্তরিক অনুভূতিও বহন করে, যা নতুন বছরের শুরুতে উষ্ণতা এবং প্রাচুর্যের বার্তা দেয়।

সত্যিকারের সুস্বাদু এবং খাঁটি ন্যান হাউ ব্রেইজড ফিশ ডিশ তৈরি করতে, রাঁধুনিকে একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ প্রক্রিয়া অনুসরণ করতে হয় এবং সাবধানে নির্বাচিত উপকরণ ব্যবহার করতে হয়। ব্যবহৃত মাছটি হলো ৫-৭ কেজি ওজনের ব্ল্যাক কার্প, যার মাংস শক্ত এবং কাঁটা কম থাকে। মাছটি পরিষ্কার করে, মোটা টুকরো করে কেটে, ফিশ সস, গোলমরিচ, লঙ্কা, আদা, শুকনো পেঁয়াজ এবং ক্যারামেল সসের মতো বিশেষ মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। গুরুত্বপূর্ণভাবে, একটি অপরিহার্য উপাদান হলো লেবু বা কামরাঙ্গার টক রস – যা মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে এবং খাবারে একটি সতেজ স্বাদ যোগ করে।

এর স্বতন্ত্র স্বাদের একটি প্রধান উপাদান হলো মাটির পাত্র এবং কষানোর জন্য ব্যবহৃত জ্বালানি। মাছটি একটি পুরু মাটির পাত্রে রেখে লংগান বা লিচু কাঠের তৈরি চুলার উপর কষানো হয় – এই ধরনের কাঠ একটি স্থির, সুগন্ধি শিখা তৈরি করে, যা মাছটিকে ১২-১৪ ঘণ্টা ধরে ভালোভাবে সেদ্ধ হতে সাহায্য করে। রাঁধুনিকে অবশ্যই ক্রমাগত আগুনের দিকে নজর রাখতে হয় এবং প্রয়োজনমতো আঁচ ঠিক করতে হয়, মাছ যাতে পুড়ে না যায় বা শুকিয়ে না যায় সেজন্য ফুটন্ত জল যোগ করতে হয়। বহু ঘণ্টা পর, মাছটি নরম হয়ে যায়, কাঁটাগুলো গলে যায়, মাংস মশলা সমানভাবে শোষণ করে এবং এটি দৃঢ়, সুগন্ধি ও সমৃদ্ধ হয়, কিন্তু তৈলাক্ত হয় না।

আজ, ন্যান হাউয়ের কড়াইয়ের মাছ নিন বিন প্রদেশের একটি বিশেষ OCOP পণ্যে পরিণত হয়েছে এবং এটি ৪-তারা মানের পণ্য হিসেবে স্বীকৃত। অনেক পরিবার তাদের উৎপাদনের পরিধি বাড়িয়েছে এবং পেশাগতভাবে কড়াইয়ের মাছ উৎপাদনের জন্য ব্যবসা ও সমবায় সমিতি প্রতিষ্ঠা করেছে, যা খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে এবং দেশীয় ও আন্তর্জাতিক গ্রাহকদের সেবা প্রদান করছে।

এই ঝোলযুক্ত মাছটি যত্ন সহকারে মোড়কজাত করা হয়, যা দূরপাল্লার পরিবহনের জন্য উপযুক্ত এবং এটি একটি নিখুঁত উচ্চমানের উপহার। এর সমৃদ্ধ ও স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য ন্যান হাউ ঝোলযুক্ত মাছ অসংখ্য দেশীয় ও আন্তর্জাতিক খাদ্য মেলায় প্রদর্শিত হয়েছে এবং এটি বিশেষ করে হা নাম-এর জনগণের এবং সাধারণভাবে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর জন্য গর্বের উৎস।

নহান হাউ গ্রাম পরিদর্শনে এসে পর্যটকরা শুধু বিখ্যাত ঝোলযুক্ত মাছের পদটিই উপভোগ করেন না, বরং ঐতিহ্যবাহী মাছ রান্নার প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানার, প্রক্রিয়াকরণের প্রতিটি ধাপ সরাসরি পর্যবেক্ষণ করার এবং উৎসাহী কারিগরদের সাথে আলাপচারিতার সুযোগও পান। এটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম পর্যটনের একটি অনন্য আকর্ষণ, যা উত্তর ডেল্টা অঞ্চলের পর্যটন অভিজ্ঞতাকে বৈচিত্র্যময় করতে অবদান রাখে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে।২৬শে জুন সকালে, সরকারি সদর দপ্তরে উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোহেরেন্ট গ্রুপের সাপ্লাই চেইন ডিরেক্টর জনাব জেফ প্লেসকে গ্রহণ করেন। বৈঠকে উপ-প্রধানমন্ত্রী নিশ্চিত করেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি, উদ্ভাবন এবং সেমিকন্ডাক্টর শিল্পে।

মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ-প্রযুক্তি খাতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করুন।উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং বলেছেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে ভিয়েতনামে তাদের কার্যক্রম সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখতে স্বাগত জানায়, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি শিল্প এবং উচ্চ মূল্য সংযোজিত খাতগুলোতে।