সিলভার কার্প - দা নদীর "তুষার রত্ন"

গ্রীষ্মের শুরুতে দা নদী হ্রদের বিশাল পৃষ্ঠে, যখন জল তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ "খুবনি ফুল" রঙ ধারণ করে, তখন অভিজ্ঞ জেলেরা একটি মূল্যবান সুস্বাদু খাবার: সিলভার কার্পের জন্য শিকারের মরসুম শুরু করে। কাচের সুতার মতো এই ক্ষুদ্র, খাঁটি সাদা, স্বচ্ছ মাছটি একটি বিশেষ খাবার যা যে কেউ একবার খেয়েছে সে চিরকাল মনে রাখবে।

হোয়া বিন ওয়ার্ডের তান থান বাজারে ক্যাটফিশ বিক্রি হয়।

স্থানীয়রা সিলভারফিশকে 'কড' বলে ডাকে—এবং তা কোনো কাকতালীয় ঘটনা নয়। এদের দেহ সরু, স্বচ্ছ এবং সূর্যের আলোয় রুপালি রঙে ঝিকমিক করে, আর এদের তিলের মতো কালো চোখ দুটি নিষ্কলঙ্ক দেহের মাঝে বিশেষভাবে ফুটে ওঠে। এদের পায়ু পাখনার সামনে কেবল এক সারি ছোট আঁশ থাকে, মাথাটি সূচালো এবং তাতে অনেক দাঁত রয়েছে। এদের হাড়ের বেশিরভাগই তরুণাস্থি দিয়ে গঠিত, যার ফলে মাংসটি কোমল অথচ দৃঢ় হয়।

হোয়া বিনের (পূর্বতন) অভিজ্ঞ জেলেদের মতে, সিলভার কার্প একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক প্রজাতি এবং এটি কৃত্রিমভাবে চাষ করা যায় না। এরা উজানের স্রোতস্বিনী জলে ঝাঁক বেঁধে জড়ো হয় এবং শৈবাল, প্ল্যাঙ্কটন ও কচি ঘাসের ডগা—যা এক পরিষ্কার ও সহজলভ্য খাদ্য উৎস—খেয়ে জীবনধারণ করে। একারণে, এই মাছের মাংসের রঙ হয় এক বিরল স্বচ্ছ সাদা, স্বাদ মিষ্টি ও কোমল এবং এতে কোনো আঁশটে গন্ধ থাকে না। স্থানীয়রা প্রায়ই বলেন: দা নদীর মাছ নিরাপদ হলেও, সিলভার কার্প সব মাছের মধ্যে সবচেয়ে নিরাপদ।

সিলভার কার্পকে দা নদীর 'তুষার রত্ন'-এর সঙ্গে তুলনা করা হয়।

সিলভার কার্প ধরা সহজ নয়। এরা দ্রুত সাঁতার কাটে এবং সামান্যতম আলোড়নেই উধাও হয়ে যায়; কেবল পরিস্থিতি শান্ত হলেই ঝাঁক বেঁধে জড়ো হয়। প্রতিবার জাল ফেলে মাত্র কয়েক কিলোগ্রাম মাছ ধরতে পারলেই নিজেকে ভাগ্যবান মনে করতে হয়। এদের মাছ ধরার মৌসুম খুব সংক্ষিপ্ত; মে ও জুন মাসে এদের আনাগোনা বেশি থাকে এবং আগস্ট মাস নাগাদ তা কমে আসে, ফলে এদের সংখ্যা দুষ্প্রাপ্য হয়ে পড়ে। একারণেই সিলভার কার্প সমঝদারদের কাছে কাঙ্ক্ষিত "দুর্লভ পণ্যের" তালিকায় সবসময়ই থাকে এবং প্রতি কেজি ১০০,০০০-১২০,০০০ VND-এর উচ্চমূল্যও এদের আকর্ষণকে কখনও কমায়নি।

স্থানীয় এবং অভিজ্ঞ শেফদের কাছে শোল মাছের স্বাদ উপভোগ করার অনেক উপায় রয়েছে। খুব সহজ, মাছটিকে ঠিকমতো ম্যারিনেট করে পান পাতা, ডুমুর পাতা বা আদা পাতায় মুড়ে রোস্ট বা গ্রিল করে নেওয়া যায়। এতে মাছের মাংস শক্ত, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। তেলে ডুবো তেলে ভাজলে শোল মাছ মুচমুচে হয় এবং পান পাতা ও জাম্বুরা পাতার সুগন্ধে ভরে ওঠে – যা এক অনবদ্য জলখাবার।

টক ঝোলে রান্না করা শোল মাছ একটি সতেজকারক গ্রীষ্মকালীন খাবার যা অনেকেই উপভোগ করেন।

হোয়া বিন ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি মিন বলেন: "গ্রীষ্মের প্রচণ্ড গরমের দিনে, বনপাতা দিয়ে তৈরি অথবা টমেটো, আনারস, কামরাঙ্গা এবং পেঁয়াজ, সর্ষে ও ধনে পাতার মতো সুগন্ধি ভেষজ দিয়ে রান্না করা এক বাটি টক মাছের স্যুপ হলো সেরা পছন্দ। এর সতেজকারী টক স্বাদ শীতল মিষ্টি স্বাদের সাথে মিশে শুধু আপনাকে শীতলই করে না, বরং সতেজ ও স্বস্তিদায়ক অনুভূতিও দেয়। গৃহিণীরা প্রায়ই একে অপরকে বলেন যে শোল মাছের তৈরি খাবার স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী: এগুলো রক্তের চর্বি কমায়, হৃৎপিণ্ড ও রক্তসংবহনতন্ত্রের জন্য ভালো, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং মন ভালো রাখে।"

হোয়া বিন ওয়ার্ড বা হ্যানয়ের টং, তান থান, নিয়া ফুয়ং-এর মতো বাজারগুলোতে বাঁশের ট্রেতে সাজানো তাজা সিলভার কার্প মাছ সবসময় ক্রেতাদের আকর্ষণ করে। তবে, একসাথে অনেক পরিমাণে কেনা কঠিন; কয়েক কিলোগ্রাম পেতে হলে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই আগে থেকে অর্ডার দিতে হয় এবং কিছুটা ভাগ্যেরও প্রয়োজন হয়। যারা একবার এর স্বাদ নিয়েছেন, তাদের মনে সিলভার কার্পের স্বাদ এক স্থায়ী ছাপ ফেলে যায়, যার ফলে তারা প্রতি গ্রীষ্মে তাজা মাছের আগমনের জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করেন।

শুধু একটি খাবারই নয়, দা নদীর মাগুর মাছ বিশুদ্ধতা ও দুর্লভতার প্রতীক এবং এই হ্রদ অঞ্চলের জীবনধারার ছন্দের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। মাছ ধরার মৌসুম দ্রুত আসে আর চলে যায়, কিন্তু দা নদীর এই মিষ্টি, কোমল স্বাদ এবং স্ফটিক-স্বচ্ছ 'তুষার রত্ন'-এর স্মৃতি থেকে যায়, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা এক রন্ধন- কাহিনীতে পরিণত হয়।

হুয়ং ল্যান

উৎস: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm