সিলভার কার্প - দা নদীর "তুষার রত্ন"

গ্রীষ্মের শুরুতে দা নদী হ্রদের বিশাল পৃষ্ঠে, যখন জল তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ "খুবনি ফুল" রঙ ধারণ করে, তখন অভিজ্ঞ জেলেরা একটি মূল্যবান সুস্বাদু খাবার: সিলভার কার্পের জন্য শিকারের মরসুম শুরু করে। কাচের সুতোর মতো এই ক্ষুদ্র, খাঁটি সাদা, স্বচ্ছ মাছটি একটি বিশেষ খাবার যা যে কেউ একবার খেয়েছে সে চিরকাল মনে রাখবে।

হোয়া বিন ওয়ার্ডের তান থান মার্কেটে ক্যাটফিশ বিক্রি হয়।

স্থানীয়রা সিলভারফিশকে "কড" বলে ডাকে—আর তা আকস্মিকভাবে নয়। তাদের দেহ সরু, স্বচ্ছ, সূর্যের আলোয় ঝিকিমিকি রূপালি, তাদের তিলের মতো কালো চোখ তাদের আদিম রূপের বিপরীতে দাঁড়িয়ে আছে। তাদের পায়ুপথের পাখনার সামনে ছোট ছোট আঁশের একটি সারি, অনেক দাঁত সহ একটি সূক্ষ্ম মাথা এবং হাড়গুলি বেশিরভাগই তরুণাস্থি, যার ফলে কোমল কিন্তু শক্ত মাংস তৈরি হয়।

হোয়া বিন (পূর্বে) এলাকার অভিজ্ঞ জেলেদের মতে, সিলভার কার্প সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক প্রজাতি এবং কৃত্রিমভাবে চাষ করা যায় না। তারা উজানের প্রবাহিত জলের স্কুলে জড়ো হয়, শেওলা, প্লাঙ্কটন এবং তরুণ ঘাসের অঙ্কুর খায় - একটি পরিষ্কার এবং প্রচুর খাদ্য উৎস। এই কারণে, মাছের মাংসের একটি বিরল স্বচ্ছ সাদা রঙ, একটি মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম স্বাদ এবং কোনও মাছের গন্ধ নেই। স্থানীয়রা প্রায়শই বলে: দা নদীর মাছ নিরাপদ হলেও, সিলভার কার্প সবচেয়ে নিরাপদ।

সিলভার কার্পকে দা নদীর "তুষার রত্ন" এর সাথে তুলনা করা হয়।

সিলভার কার্প ধরা সহজ নয়। এরা দ্রুত সাঁতার কাটে, সামান্যতম ঝামেলায় অদৃশ্য হয়ে যায়, পরিস্থিতি শান্ত হলেই কেবল স্কুলে জড়ো হয়। প্রতিবার জাল ফেললে, মাত্র কয়েক কেজি মাছ ধরার সৌভাগ্য হয়। মাছ ধরার মরসুম ছোট, মে এবং জুন মাসে এর ঘনত্ব বেশি থাকে, যা আগস্টে কমে যায়, ফলে এগুলো দুর্লভ হয়ে পড়ে। এই কারণেই সিলভার কার্প সবসময়ই "বিরল পণ্য" হিসেবে পরিচিত, এবং তাদের ১০০,০০০-১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি উচ্চ মূল্য কখনও তাদের আকর্ষণকে হ্রাস করেনি।

স্থানীয় এবং অভিজ্ঞ রাঁধুনিদের কাছে স্নেকহেড মাছের স্বাদ উদযাপনের অনেক উপায় আছে। এটিকে ঠিকমতো ম্যারিনেট করে রাখুন, পান পাতা, ডুমুর পাতা, ডুমুর পাতা, অথবা আদা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে নিন, তারপর ভাজুন বা গ্রিল করুন। মাছের মাংস শক্ত, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। তেলে ভাজা হলে, স্নেকহেড মাছটি মুচমুচে হয়ে ওঠে, পোমেলো পাতা এবং সুপারির সুবাসে মিশে যায় - একটি অপ্রতিরোধ্য খাবার।

টক স্যুপে রান্না করা স্নেকহেড মাছ গ্রীষ্মের একটি সতেজ খাবার যা অনেকেই উপভোগ করেন।

হোয়া বিন ওয়ার্ডের মিসেস নগুয়েন থি মিন বলেন: "গ্রীষ্মের প্রচণ্ড গরমের দিনে, বনের পাতা দিয়ে তৈরি এক বাটি টক মাছের স্যুপ অথবা টমেটো, আনারস, তারকা ফল এবং পেঁয়াজ, শুলফা এবং ধনেপাতার মতো সুগন্ধি ভেষজ দিয়ে রান্না করা উপযুক্ত পছন্দ। সতেজ টক স্বাদ শীতল মিষ্টির সাথে মিশে যায়, যা কেবল আপনাকে শীতল করে না বরং আপনাকে সতেজ এবং স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করায়। গৃহিণীরা প্রায়শই একে অপরকে বলেন যে স্নেকহেড মাছ দিয়ে তৈরি খাবারগুলি স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী: এগুলি রক্তের চর্বি কমায়, হৃদযন্ত্রের জন্য ভালো, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং মেজাজ উন্নত করে।"

হোয়া বিন ওয়ার্ড বা হ্যানয়ের টং, তান থান, নঘিয়া ফুওং... এর মতো বাজারে, বাঁশের ট্রেতে প্রদর্শিত তাজা সিলভার কার্প সবসময় ক্রেতাদের আকর্ষণ করে। তবে, প্রচুর পরিমাণে কেনা কঠিন; বেশিরভাগেরই কয়েক কেজি পেতে আগে থেকে অর্ডার করা এবং কিছুটা ভাগ্যের প্রয়োজন হয়। যারা একবার এটির স্বাদ নিয়েছেন, তাদের জন্য সিলভার কার্পের স্বাদ দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলে, যা তাদের প্রতি গ্রীষ্মে তাজা মাছের আগমনের জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করতে বাধ্য করে।

দা নদীর ক্যাটফিশ কেবল একটি খাবারের চেয়েও বেশি, পবিত্রতা, বিরলতার প্রতীক এবং হ্রদ অঞ্চলের জীবনের ছন্দের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। মাছ ধরার মরসুম দ্রুত আসে এবং চলে যায়, কিন্তু দা নদীর মিষ্টি, সূক্ষ্ম স্বাদ এবং স্ফটিক-স্বচ্ছ "তুষার রত্ন" এর স্মৃতি রয়ে যায়, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসা একটি রন্ধনসম্পর্কীয় গল্প হয়ে ওঠে।

হুওং ল্যান

সূত্র: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm