কফি পানকারীদের মধ্যে খুব অল্প শতাংশই এমন পণ্য বোঝেন এবং বেছে নেন যা সত্যিই তাদের স্বাস্থ্য রক্ষা করে। ভোক্তাদের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ প্রতিদিন 'কফি' লেবেলযুক্ত পানীয় উপভোগ করেন, কিন্তু এতে কৃষিজাত কফি বিনের পরিমাণ খুবই কম, এমনকি শূন্যও থাকে।
একটিও কফি বীজ ব্যবহার না করে অ্যানহাইড্রাস ক্যাফেইন (কৃত্রিম ক্যাফেইন) উৎপাদনের প্রযুক্তিই হলো উৎপাদকদের মুনাফা অর্জন এবং প্রচলিত বাজারকে অতি-সস্তা "কফি" দিয়ে ছেয়ে ফেলার মূল চাবিকাঠি। তারা ভোক্তাদের প্রতারিত করার জন্য রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করে, কারণ যদি তারা ১০০% খাঁটি, জৈব কফি বীজ ব্যবহার করত, তাহলে দাম কখনোই এতটা অবিশ্বাস্যভাবে কম হতো না।
তাহলে, ক্যাফেইন আসলে কী? ক্যাফেইন হলো একটি প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট যৌগ যা কফি বীজ এবং ৬০টিরও বেশি অন্যান্য উদ্ভিদে পাওয়া যায়। তবে, স্বল্পমূল্যের পানীয় শিল্পের চাহিদা মেটাতে, এটি দামী ফসল থেকে নিষ্কাশন করা যায় না। এর পরিবর্তে, সম্পূর্ণ রাসায়নিক সংশ্লেষণ অথবা শিল্পবর্জ্য ব্যবহারই হলো এই যৌগটি উৎপাদনের সবচেয়ে সংক্ষিপ্ত এবং সস্তা উপায়। ক্যাফেইন একটি দ্বিধারী তলোয়ারের মতো। যখন এটি কফি বীজ বা অন্যান্য উদ্ভিদে তার আসল রূপে থাকে, অথবা যখন চিকিৎসাক্ষেত্রে এর পরিমাণ সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়, তখন এটি বৈধ এবং নিরাপদ। কিন্তু এটি একটি "ধ্বংসাত্মক অস্ত্রে" পরিণত হয় যখন এটি নকলকারীদের হাতে পড়ে, যারা মুনাফার জন্য ভোক্তাদের স্বাদকে প্রভাবিত করতে নির্বিচারে রাসায়নিক গুঁড়ো ব্যবহার করে।
একটিও কফি বীজ ব্যবহার না করে কৃত্রিম ক্যাফেইন তৈরির প্রযুক্তিই হলো উৎপাদকদের মুনাফা অর্জন এবং প্রচলিত বাজারকে অতি-সস্তা "কফি" দিয়ে ছেয়ে ফেলার মূল চাবিকাঠি।
রাসায়নিক গুঁড়োকে সস্তা কফিতে রূপান্তর করা।
ক্যাফেইন, একটি সক্রিয় উপাদান, স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপিত করে এবং সজাগতা বাড়ায়। প্রতি কিলোগ্রাম লক্ষ লক্ষ ডং মূল্যে রোবাস্টা বা অ্যারাবিকা কফি বিন কেনার পরিবর্তে, অসাধু উৎপাদকরা অত্যন্ত কম দামে শিল্প-কারখানার ব্যাগে আমদানি করা কৃত্রিম ক্যাফেইন (সাদা গুঁড়ো আকারে) ব্যবহার করে। শুধু একটি টুথপিকের ডগাতেই এক কাপ কড়া এসপ্রেসোর সমান ক্যাফেইন থাকে। এই রাসায়নিক গুঁড়োকে ভোক্তার অভ্যাস অনুযায়ী এক কাপ "কফি"-তে রূপান্তরিত করতে, উৎপাদকরা এর তিক্ততা, রঙ, গন্ধ এবং গঠন তৈরি করার জন্য স্বাদ, রঙ, গন্ধ এবং ফেনার হেরফের করে।
- তিক্ততা, ঘনত্ব এবং রঙ তৈরি করুন।
এই প্রতিষ্ঠানগুলো শিল্পজাত তিক্ত রাসায়নিক ব্যবহার করে, অথবা আরও পরিশীলিতভাবে কুইনাইন ট্যাবলেট গুঁড়ো করে—যা একটি অত্যন্ত বিষাক্ত ও তিক্ত স্বাদযুক্ত ম্যালেরিয়ার ওষুধ এবং খাদ্যে এর ব্যবহার কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। এছাড়াও, তারা পোড়া সয়াবিন বা ভুট্টার পোড়া তিক্ত স্বাদকে কাজে লাগায়, যা গাঢ়, ঝলসানো রঙ ধারণ করে। এই স্বাদ ব্যবহার করে তারা একদিকে যেমন তিক্ততা যোগ করে, তেমনি অন্যদিকে একটি ঘন ও কালো মিশ্রণ তৈরি করে যা চোখে দেখে বোঝা যায় না।
- একটি সুগন্ধ তৈরি করুন
তারা রাসায়নিক কফি এসেনশিয়াল অয়েল (কৃত্রিম ফ্লেভার) ব্যবহার করে। মাত্র ১-২ ফোঁটা শিল্পজাত ফ্লেভার এক কাপ কফিকে অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত করে তুলতে পারে, যার সুবাস আসল কফির চেয়ে বেশি দূর ছড়ায় এবং দীর্ঘস্থায়ী হয়।
- ফেনা তৈরি করুন
আসল কফি ঝাঁকালে কেবল একটি পাতলা ফেনার স্তর তৈরি হয় যা দ্রুত মিলিয়ে যায়। নকল কফিতে ঘন, মসৃণ ও দীর্ঘস্থায়ী ফেনা তৈরির জন্য সারফ্যাক্ট্যান্ট (যেমন শিল্পজাত ফোমিং এজেন্ট) মেশানো থাকে, যা দেখতে খুব আকর্ষণীয় হয়।
এর ফলে যে এক গ্লাস জল পাওয়া যায়, তা পুরোপুরি রাসায়নিক পদার্থ দিয়ে তৈরি, যার রঙ ঘন ও কালো, স্বাদ তেতো, গন্ধ তীব্র এবং উপরে মসৃণ, ক্রিমি ফেনা থাকে। এটি পান করলে আপনি অস্থির ও সতর্ক বোধ করবেন, কিন্তু এতে কফি বিনের প্রকৃত পরিমাণ ০%।
এক কাপ কফির দাম কত?
ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ফিল্টার কফি তৈরি করতে ন্যূনতম ২৫ গ্রাম কফি পাউডার প্রয়োজন। বর্তমানে ১ কেজি মাঝারি মানের কাঁচা রোবাস্টা কফি বিনের দাম প্রায় ১,২০,০০০ VND থেকে ২,০০,০০০ VND/কেজি-এর বেশি পর্যন্ত হয়ে থাকে (যা চাষের অঞ্চল এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে)। রোস্টিং এবং গ্রাইন্ডিং করার পর, এর ফলন ৮০%-এরও কম থাকে। এর মানে হলো, এক কাপ কফির জন্য কাঁচা কফি বিনের খরচই প্রায় ৬,০০০ VND। এর সাথে যোগ করুন আনুষঙ্গিক খরচ: প্লাস্টিক/কাগজের কাপ, স্ট্র, বরফের টুকরো, চিনি/কনডেন্সড মিল্ক (প্রায় ২,০০০-৩,০০০ VND)। এরপর যোগ করুন পরিচালন ব্যয়: বাড়ি ভাড়া, ইউটিলিটি বিল, শ্রমিকের মজুরি, যন্ত্রপাতির অবচয়... সুতরাং, এক কাপ খাঁটি ও বিশুদ্ধ কফির উৎপাদন খরচ (বিক্রীত পণ্যের ব্যয়), এমনকি ফুটপাতে বিক্রি হলেও, ১৫,০০০ VND-এর কম হওয়ার সম্ভাবনা নেই।
তাহলে ১০,০০০ বা ১২,০০০ VND (লাভ সহ) মূল্যের সেই কফির কাপগুলো কোথা থেকে আসে? এর উত্তর দুটি "সস্তা" বিভাগে নিহিত আছে:
১. মিক্সড কফি (হাফ-ডার্টি কফি): রাস্তার ধারের ক্যাফে এবং ঠেলাগাড়িতে এটিই সবচেয়ে সাধারণ প্রকার। আসল স্বাদ কিছুটা ধরে রাখার জন্য এতে মাত্র ১০% - ৩০% খাঁটি কফি থাকে। বাকি ৭০% - ৯০%-এ থাকে সয়াবিন, কৃত্রিম রঙ ও ফ্লেভারিং রাসায়নিকের সাথে মেশানো পোড়া ভাজা ভুট্টা এবং নেশার আমেজ বজায় রাখার জন্য অ্যানহাইড্রাস ক্যাফেইন পাউডার। এর ফলে প্রতি কাপের জন্য উপকরণের খরচ কমে মাত্র কয়েকশ ডং-এ নেমে আসে।
২. "সম্পূর্ণ রাসায়নিক-মুক্ত" কফি (০% কফি): এটি অজানা উৎসের গুঁড়ো আকারে বড় প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়কজাত হয়ে পাইকারি বাজারে, অথবা শিল্পাঞ্চলে ও স্কুলের গেটের কাছের অত্যন্ত সস্তা কফির গাড়ি থেকে বিক্রি হয়। এই ধরনের কফিতে পূর্বে উল্লিখিত রাসায়নিক ফর্মুলা ব্যবহার করা হয়। প্রতি কাপের দাম ১,০০০ VND-এর কম, কিন্তু এটি ১০,০০০ VND-এ বিক্রি করলে বিপুল লাভ হয়।
ক্যাফেইন হলো একটি প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট যৌগ যা কফি বীজ এবং আরও ৬০টিরও বেশি উদ্ভিদে পাওয়া যায়।
সস্তা কফি আপনার স্বাস্থ্যের উপর কীভাবে প্রভাব ফেলে?
বাজারের এই নীরবতার কারণ হলো, বেশিরভাগ মানুষই বোঝে না আসল কফি কী। রাসায়নিক প্রযুক্তির চতুরতা এবং একই সাথে ভীতিপ্রদ দিকটি হলো ভোক্তাদের রুচিকে প্রভাবিত করার ক্ষমতা। কয়েক দশক ধরে বেশিরভাগ ভোক্তার স্বাদেন্দ্রিয় রাসায়নিকভাবে প্রক্রিয়াজাত কফি দ্বারা "প্রশিক্ষিত" হয়েছে। তারা ধরে নেয় যে কফি অবশ্যই কুচকুচে কালো, ঘন, তীব্র তেতো এবং তীব্র সুগন্ধযুক্ত হবে। যখন তাদের এক কাপ আসল কফি (বাদামী আভা যুক্ত, কড়া চায়ের মতো পাতলা, হালকা তেতো এবং সামান্য অম্লতাযুক্ত) দেওয়া হয়, তখন তারা অভিযোগ করে যে এটি "নকল কফি," বা "সেই রোমাঞ্চটা দেয় না।"
তবে, অজ্ঞ সংখ্যাগরিষ্ঠের পাশাপাশি, বাজার ধীরে ধীরে একটি জ্ঞানী গোষ্ঠী তৈরি করছে। এই জ্ঞানীদের মধ্যে দুটি স্বতন্ত্র শ্রেণী রয়েছে:
যারা দেখেও না দেখার ভান করে: এরা হলেন স্বল্পমূল্যের ক্যাফের মালিক। তারা ঠিক জানেন যে তারা কোন ধরনের কফি পাউডার ব্যবহার করছেন, কিন্তু মূল্য প্রতিযোগিতার চাপ এবং গ্রাহকদের "কড়া" পছন্দ মেটানোর চাপ তাদের ব্লেন্ডেড কফি দিয়ে আপোস চালিয়ে যেতে বাধ্য করে।
‘মৌলিক মূল্যবোধ বেছে নেওয়া’ এই শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত আছেন সেইসব উৎপাদক যারা রাসায়নিক ব্যবহারকে না বলেন এবং বিচক্ষণ ভোক্তারা। তারা সেইসব দোকানে সঠিক মূল্য (২৫,০০০ থেকে ৫০,০০০ VND বা তারও বেশি) দিতে ইচ্ছুক, যারা নিজেদের বিন নিজেরাই রোস্ট ও গ্রাইন্ড করে, অথবা নিজেদের স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য বাড়িতে কফি বানানোর উদ্দেশ্যে আস্ত বিন কেনেন। এটি একটি ইতিবাচক লক্ষণ, যা সমাজের জন্য একটি নতুন ধারা তৈরির মূল উপাদান; এর মাধ্যমে স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার পাশাপাশি রাসায়নিক দ্বারা বাজার কারসাজির বিরুদ্ধে যৌথভাবে লড়াই করা সম্ভব হয়।
দীর্ঘদিন ধরে উচ্চ মাত্রার কৃত্রিম ক্যাফেইন গ্রহণ, রাসায়নিক দ্রাবক থেকে উৎপন্ন ক্ষতিকর ফ্রি র্যাডিকেল এবং পোড়ানো ভুট্টা/সয়াবিন থেকে আসা বিষাক্ত পদার্থ (যাতে কার্সিনোজেন অ্যাক্রিলামাইড থাকে)-এর সম্মিলিত প্রভাব হলো সেই নীরব ঘাতক, যা প্রতিদিন ব্যবহারকারীদের যকৃৎ, বৃক্ক এবং হৃদ-সংবহনতন্ত্রের ক্ষতি করে।
কফি মূলত একটি কৃষি পণ্য, এবং কৃষি পণ্য হিসেবে এর একটি নির্দিষ্ট মূল্য রয়েছে; এটি পানির মতো সস্তা হতে পারে না। যখন এক কাপ "কফি" হাস্যকরভাবে সস্তা হয়, তখন আমরা যে স্বাভাবিক সজাগতা পাই তা কিনি না, বরং একটি রাসায়নিক পরীক্ষাগার থেকে আসা চিনির প্রলেপযুক্ত এক "বিষাক্ত" মাদক কিনি।
একটি বুদ্ধিমান পছন্দ
নিজেদের সুরক্ষার জন্য, ভোক্তাদের কিছু সুনির্দিষ্ট বাছাই নীতি থাকা প্রয়োজন: ব্র্যান্ডবিহীন, রাস্তার ধারে তৈরি ফিল্টার কফিকে না বলুন; মেশিনে তৈরি কফিকে অগ্রাধিকার দিন (কফি পাউডারের সাথে অ্যাডিটিভ, রাসায়নিক পদার্থ বা মোটা করে ভাজা ভুট্টা মেশানো হলে সাধারণ কফি মেশিনগুলো সাথে সাথে জ্যাম হয়ে যাবে এবং নষ্ট হয়ে যাবে)।
সুবিধাজনক ইনস্ট্যান্ট কফি পণ্যের ক্ষেত্রে, ভোক্তাদের প্যাকেজিং-এর উপর থাকা উপাদানের তালিকাটি মনোযোগ সহকারে পড়ে এর উপাদানগুলো সম্পর্কে জানার অধিকার রয়েছে, যাতে তারা দেখতে পারেন যে ৩-ইন-১ বা ৪-ইন-১ উপাদানগুলো (কফি এক্সট্র্যাক্ট, ক্রিমার, চিনি, বা এর সাথে থাকা ভেষজ) আসলে কী। উপরে উল্লিখিত মূল উপাদানগুলো ছাড়াও যদি অতিরিক্ত পরিমাণে অ্যাডিটিভ, ফ্লেভারিং, অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট, প্রিজারভেটিভ, অ্যান্টি-ফ্যাটেনিং এজেন্ট, বা রাসায়নিক মিষ্টি থাকে, তবে ভোক্তাদের নিজেদের এবং তাদের পরিবারের স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য অত্যন্ত সতর্ক হতে হবে।
বাজার গবেষণার ভিত্তিতে, বর্তমান ইনস্ট্যান্ট কফি বাজারের পাঁচটি স্বতন্ত্র অংশ চিহ্নিত করা যায়:
১. রপ্তানির জন্য ব্যাপকভাবে উৎপাদিত ইনস্ট্যান্ট কফি। এই ধরনের কফিতে সাধারণত কৃত্রিম ক্যাফেইন, সাধারণ ক্রিমার, পরিশোধিত চিনি এবং বিভিন্ন কৃত্রিম সংযোজনী ও ফ্লেভার ব্যবহার করা হয়, যার প্রধান উদ্দেশ্য হলো উৎপাদন খরচ কমানো। এর বাজার মূল্য প্রতি প্যাকেট প্রায় ৩,৩০০-৪,০০০ VND।
২. স্ট্যান্ডার্ড ৩-ইন-১ কফি: এতে বাণিজ্যিকভাবে সংগৃহীত অঞ্চলের কফি নির্যাসের সাথে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ক্রিম এবং পরিশোধিত চিনি মেশানো হয়। প্রতি প্যাকেটের বাজার মূল্য প্রায় ৪,৫০০-৫,০০০ VND।
৩. ফলের স্বাদযুক্ত ইনস্ট্যান্ট কফি (নারকেল, ডুরিয়ান, ইত্যাদি): বাজারে নতুনত্ব আনার উদ্দেশ্যে তৈরি হলেও, এই কফিগুলো অনিচ্ছাকৃতভাবে কফি বিনের প্রাকৃতিক ও আসল স্বাদকে ছাপিয়ে যায় এবং তা থেকে বিচ্যুত করে। প্রতি প্যাকেটের বাজার মূল্য প্রায় ৩,০০০-৫,০০০ VND।
৪. স্পেশালিটি ৩-ইন-১ কফি: যত্নসহকারে নির্বাচিত স্পেশালিটি কফি বিন (ফাইন রোবাস্টা/স্পেশালিটি অ্যারাবিকা) থেকে নিষ্কাশিত নির্যাসের সাথে উচ্চ-মানের উদ্ভিদ-ভিত্তিক ক্রিম এবং স্বাস্থ্যসম্মত চিনির সংমিশ্রণে তৈরি একটি যুগান্তকারী উদ্ভাবন। এই লাইনের উৎপাদন খরচ প্রতি প্যাকেটে ৪,০০০-৫,০০০ VND-তে পৌঁছেছে — যা সাধারণ জাতগুলোর খুচরা মূল্যের চেয়েও বেশি এবং গণবাজারে কার্যত অনুপস্থিত।
৫. স্পেশালিটি হারবাল ইনস্ট্যান্ট কফি (৩-ইন-১, ৪-ইন-১): আসল স্পেশালিটি কফি বিন এবং ভিয়েতনামের দুর্লভ ঔষধি ভেষজের এক যুগান্তকারী সংমিশ্রণ। এই লাইনটি শুধুমাত্র সজাগতার চাহিদাই পূরণ করে না, বরং সক্রিয়ভাবে স্বাস্থ্যকে সহায়তা করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এই লাইনের দাম উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি; ফর্মুলা এবং মিশ্রণের অনুপাতের উপর নির্ভর করে এর বাজার মূল্য প্রতি প্যাকেট ১০,০০০ থেকে ২০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে।
উৎস: https://suckhoedoisong.vn/ca-phe-gia-re-uong-ca-phe-hay-uong-thuoc-doc-169260627210018981.htm
