লে থি কিম খুয়েন তাঁর 'অনন্য' ড্রিপ কফি মেশিনের পাশে - ছবি: সাক্ষাৎকারদাতার সৌজন্যে প্রাপ্ত।
২১শে মার্চ, ২০২৬-এ, VTV4-এর সাংবাদিকরা "মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নিউইয়র্কে ভিয়েতনামী ফিল্টার কফির ছাপ" (*) শিরোনামে লে থি কিম খুয়েন নামের এক ভিয়েতনামী মেয়ের ৪ বছরের যাত্রা নিয়ে প্রায় ৪ মিনিটের একটি প্রতিবেদন সম্প্রচার করেন।
চান্দ্র নববর্ষের দ্বিতীয় দিনে (২রা ফেব্রুয়ারি, ২০২২), নিউ ইয়র্কের ম্যানহাটনের ইস্ট ভিলেজের ২৫৯ ইস্ট ১০ম স্ট্রিটে লে ফিন কফি চালু হয়; এটি পুরো সপ্তাহ সকাল ৮:০০টা থেকে বিকাল ৫:৩০টা পর্যন্ত খোলা থাকে।
আজও, সেই মনোরম ছোট্ট ৫০ বর্গমিটারের রেস্তোরাঁটি আমেরিকান ভোজনরসিকদের মন জয় করে চলেছে! আর আমি ‘অসাধারণ’ শব্দটি আক্ষরিক এবং রূপক উভয় অর্থেই বলছি – এটি একটি বাস্তব এবং পরিমাপযোগ্য বিষয়।
বিশ্বাস করুন বা না করুন, বসন্ত ও গ্রীষ্মকালে দোকানটি সপ্তাহের কর্মদিবসে গড়ে ২০০ কাপ এবং সপ্তাহান্তে ৪০০ কাপ বিক্রি করে; এমনকি শীতকালেও কর্মদিবসে ১৫০ কাপ এবং সপ্তাহান্তে ২০০ কাপ বিক্রি হয়!
আমেরিকানদের জন্য ভিয়েতনামী কফি খোঁজার এক যাত্রা!
আমেরিকানদের চোখে, কফি ভিয়েতনাম বড্ড তেতো, বড্ড কড়া, বড্ড মিষ্টি, আর এতে বড্ড বেশি... বরফ।
আমেরিকানদের কাছে ভিয়েতনামের কফি সংস্কৃতি তুলে ধরার ক্ষেত্রে, শুধু এর স্বতন্ত্র পরিচয় ও স্বাদ রক্ষা করাই যথেষ্ট নয়, বরং স্থানীয় কফিপ্রেমীদের রুচি ও অভ্যাস বোঝাও জরুরি। কেবল এই দুটি দিকের মধ্যে সামঞ্জস্য বিধানের মাধ্যমেই ভিয়েতনামের কফির গল্পকে সত্যিকার অর্থে গ্রহণ করা সম্ভব।
অন্য কথায়, বিষয়টি ভিয়েতনামী কফির পরিচয় পরিবর্তন করা নয়, বরং দুটি সংস্কৃতির মধ্যে সংযোগস্থল খুঁজে বের করা। যখন পানকারীরা ভিয়েতনামী কফির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলোর কদর করতে পারবেন এবং নিজেদের পান করার অভ্যাসের সাথেও পরিচিতি বোধ করবেন, তখন ভিয়েতনামী কফি কেবল একটি নতুন পানীয়ই হবে না, বরং একটি খাঁটি সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতায় পরিণত হবে,” বলেন মিস কিম খুয়েন।
সকলেই জানে যে ভিয়েতনামের ফিল্টার কফি একটি বিশেষ পানীয়। কিন্তু আমেরিকানদের পক্ষে ভিয়েতনামের মানুষদের মতো অপেক্ষা করে প্রতিটি ফোঁটার স্বাদ উপভোগ করা কঠিন হবে, বিশেষ করে তাদের কফি পানের ‘টেক অ্যাওয়ে’ পদ্ধতির কারণে, যেখানে গতি এবং সুবিধাকেই বেশি প্রাধান্য দেওয়া হয়।
তাহলে, এক কাপ ভিয়েতনামী ফিল্টার কফির জন্য কাউন্টারে কত সেকেন্ড অপেক্ষা করা যুক্তিসঙ্গত?
এটাই সব নয়। কাগজের ফিল্টার কাজ করবে না। কিন্তু কোন ফিল্টার উপাদানটি সবচেয়ে উপযুক্ত: সিরামিক, রূপা, অ্যালুমিনিয়াম, নাকি স্টেইনলেস স্টিল? আর জলের অনুপাত, জলের তাপমাত্রা...?
দুই বছর ধরে পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, একজন আমেরিকান বিশেষজ্ঞের বিশেষ নকশায় একটি অনন্য কফি মেশিন তৈরি করা হয়েছে: এতে একজন ব্যবহারকারীই বিভিন্ন রেসিপি ব্যবহার করে একই সাথে তিন কাপ ভিয়েতনামি ফিল্টার কফি তৈরি করতে পারেন – ভিয়েতনামি স্টাইলের কফি থেকে শুরু করে এসপ্রেসো, ক্যাপুচিনো, আমেরিকানো, লাতে এবং আরও অনেক কিছু।
একজন সত্যিকারের 'বারিস্তা' (পেশাদার কফি এবং অ্যালকোহলবিহীন পানীয় প্রস্তুতকারকদের বোঝাতে ব্যবহৃত একটি পরিভাষা) হওয়ার জন্য, কিম খুয়েন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ভিয়েতনাম উভয় স্থানেই বহু বছর ধরে নিরন্তর অধ্যয়ন করে কফি তৈরি, আস্বাদন, রোস্ট এবং গ্রাইন্ডিং সম্পর্কে জ্ঞান অর্জন করেন।
আপনিও পছন্দ করতে পারেন
একটি সুখী সমাজ গড়ার ভিত্তি।উষ্ণ ও সম্প্রীতিপূর্ণ পরিবার, যেখানে একাধিক প্রজন্ম একসঙ্গে বসবাস করে, তা একটি সভ্য, মানবিক ও সুখী সমাজ গঠনে অপরিহার্য উপাদান। তিনি CQI (কফি কোয়ালিটি ইনস্টিটিউট) এর একটি সার্টিফিকেশন অর্জন করেছেন, যা প্রায়শই 'কিউ গ্রেডার' নামে পরিচিত—এটি বিশ্বব্যাপী কফি শিল্পের অন্যতম মর্যাদাপূর্ণ পেশাদার সার্টিফিকেশন। এছাড়াও তিনি হ্যানয়-এ অনুষ্ঠিত ভিয়েতনাম বারিস্তা প্রতিযোগিতায় (নভেম্বর ২০২৩ এবং এপ্রিল ২০২৫) বিচারক হিসেবে আমন্ত্রিত হয়েছিলেন।
তবে সর্বোপরি, আমেরিকানদের রুচির সঙ্গে মানানসই একটি ভিয়েতনামি কফির রেসিপি তৈরি করার উপায় খুঁজে বের করতে এটি ছিল ১০,০০০ দিনেরও বেশি সময় ধরে চলা এক প্রচেষ্টা: রোবাস্টা ও অ্যারাবিকা বিনের অনুপাত থেকে শুরু করে গুঁড়ো কফির আকার, উপযুক্ত ধরনের কনডেন্সড মিল্ক এবং বিভিন্ন দেশ থেকে বিন সংগ্রহ করা থেকে শুরু করে কফি বিন রোস্ট ও গুঁড়ো করার গোপন রহস্য পর্যন্ত...
ম্যানহাটনের ল' অ্যাড্রেস (নোম্যাড ও ব্রায়ান্ট পার্ক) এবং পার্ক কাফে (কিপস বে)-এর মতো ক্যাফেতে চার বছরেরও বেশি সময় ধরে প্রতিদিন কাজ করার ফলেই তিনি এমন একজন ব্যক্তিতে রূপান্তরিত হয়েছিলেন, যার কথা সাংস্কৃতিক গবেষক ফান নগোক একবার উল্লেখ করেছিলেন। তিনি এই ধারণাটি নিয়ে আলোচনা করার সময় বলেছিলেন যে, "ভিয়েতনামের সংস্কৃতিকে তার পরিচয় বজায় রাখতে এবং ভিয়েতনামের শ্রমজীবী মানুষকে সমৃদ্ধ করার জন্য সেই পরিচয়কে তুলে ধরতে হলে, এমন লোক থাকতে হবে যারা নিয়মিত অন্য দেশে কাজ করে এবং এতটাই সফলভাবে কাজ করে যে মানুষ এর সাংস্কৃতিক অভিব্যক্তির কদর করে" (ভিয়েতনামী সাংস্কৃতিক পরিচয়, সংস্কৃতি ও তথ্য প্রকাশনা সংস্থা, ১৯৯৮, পৃষ্ঠা ৫৩০ ও ৫৩৮)।
রেস্তোরাঁটির ভেতর থেকে তোলা ছবি - ছবি: মালিক কর্তৃক প্রদত্ত।
বিদেশে ভিয়েতনামি আত্মার এক ঝলক।
লে ফিনের সাইনবোর্ডটি হলো হাতে খড়ি দিয়ে লেখা একটি কাঠের ফলক, যা দোকানের সামনে দুটি বাঁশঝাড়ের পাশে স্থাপন করা হয়েছে। বাঁশঝাড় দুটির মাঝখানে একটি বেঞ্চ আছে, যেখানে ২-৩ জনের গ্রাহক দল বাইরে বসে কফি উপভোগ করতে পারেন। এর পিছনে পর্দা দেওয়া একটি লম্বা ও চওড়া জানালা রয়েছে।
রেস্তোরাঁটি ছোট, জানালার ধারে একটি টেবিল এবং ভেতরে চারটি চারকোনা টেবিল রয়েছে, যেখানে একবারে ১৪-১৬ জন গ্রাহক বসতে পারেন।
জানালার পাশের কোণায় একটি বইয়ের তাক ছিল, যেখানে ছিল হ্যানয়ের একটি ফটো অ্যালবাম, সংগীতশিল্পী ভ্যান কাও-এর ওপর একটি বই, লেখক তো হোয়াই-এর রচনাবলীর একটি সংকলন, কবি জুয়ান কুইন-এর একটি কবিতার সংকলন, ভিয়েতনামি ভাষা নিয়ে লেখা একটি বই—‘আমাদের ভাষার প্রেমের গান’, এবং ভ্যান কাও-এর অনুবাদ ও অলঙ্করণ করা ফরাসি কবিতার একটি সংকলন...
পানীয়ের কাউন্টারের কাছে একটি তাক রয়েছে, যেখানে ভিয়েতনামের শিল্পী ও কারিগরদের তৈরি বিভিন্ন হস্তশিল্প, যেমন—চিত্রকর্ম, রেশমি স্কার্ফ, সূচিকর্ম, মৃৎশিল্প, আলংকারিক বাতি ইত্যাদি সাজিয়ে রাখা আছে।
বিশেষ করে, ক্যাফেটির মেন্যুতে স্টার ফ্রুট, পদ্মবীজ, কুমকোয়াট, পান পাতা, কালো তিল ইত্যাদির মতো উপাদান দিয়ে তৈরি ভিয়েতনামী স্বাদের লাতে-র পাশাপাশি শুকরের মাংসের স্টিকি রাইস, বিফ কেক, শুকরের চামড়ার কেক এবং আরও অনেক কিছু রয়েছে, যা বিদেশ থেকে আসা তরুণদের মুগ্ধ করছে।
এই সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়ে ভিয়েতনামের চেতনায় উদ্ভাসিত একটি পরিবেশ তৈরি করে, যেখানে রয়েছে দৃশ্যমান রঙ, ঘ্রাণ ও আস্বাদনযোগ্য সুগন্ধ এবং প্রত্যেক কর্মীর মনোযোগী, যত্নশীল ও অতিথিপরায়ণ পরিষেবা থেকে উদ্ভূত শান্তি ও আনন্দের অনুভূতি।
ইস্ট ভিলেজ স্ট্রিটে লে ফিন কফি - ছবি: মালিক কর্তৃক প্রদত্ত।
গত কয়েক মাস ধরে, লে ফিন জাতিসংঘে ভিয়েতনামী প্রতিনিধিদলের আয়োজিত চারটি সংবর্ধনা অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণ করেছেন, যেখানে তিনি জাতিসংঘের সদর দপ্তরে (ম্যানহাটন) শান্তি, উন্নয়ন এবং বৈশ্বিক সহযোগিতা বিষয়ক গুরুত্বপূর্ণ অধিবেশনে যোগদানকারী বিভিন্ন দেশের কূটনীতিক ও রাজনীতিবিদদের স্বাগত জানিয়েছেন।
বিশ্বের বিভিন্ন রন্ধনশৈলীর মিলনস্থল নিউ ইয়র্ক সিটির কেন্দ্রস্থলে, লে ফিন কফি যথার্থই ভিয়েতনামি সংস্কৃতির নির্যাসকে মূর্ত করে তোলে।
এবং, অধ্যাপক ফান নগোকের ভাষায়, কিম খুয়েন এবং লে ফিন কফির মতো ব্যক্তিরা, অর্থাৎ "বিদেশে রেস্তোরাঁয় ফো বিক্রি করা সেই মহিলার মতো ব্যক্তিরা, ভিয়েতনামের সংস্কৃতিতে আমার চেয়ে বেশি অবদান রেখেছেন; আমি তো কেবল সাধারণভাবে সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের প্রশংসা করতেই আগ্রহী" (উদ্ধৃত বই, পৃষ্ঠা ৫৩৯)।
সুস্বাদু কফি ছাড়াও লে ফিনের যে জিনিসটা আমার সবচেয়ে ভালো লাগে, তা হলো এর আপনত্বের অনুভূতি। কিম (এখানকার বিদেশিরা কিম খুয়েন... কিম বলে ডাকে) শুধু ইস্ট ভিলেজে ভিয়েতনামি কফিই আনেননি, বরং লে ফিনকে এই এলাকার একজন প্রতিবেশী, একজন বন্ধু এবং এক অপরিহার্য অংশে পরিণত করেছেন।
রেস্তোরাঁটি তার গ্রাহকদের প্রতি যে যত্ন, মনোযোগ এবং আন্তরিকতা দেখায়, তা আমাকে সর্বদা স্বাগত বোধ করায়।
শুধু তাই নয়, ক্যাফেতে তরুণ ভিয়েতনামিদের সাথে দেখা করা, আলাপ করা এবং গল্প করা আমাকে নতুন ও অনন্য দৃষ্টিকোণ থেকে ভিয়েতনাম এবং বিশ্ব সম্পর্কে আরও ভালোভাবে বুঝতে সাহায্য করেছে! প্রতি সপ্তাহান্তে লে ফিন-এ এক কাপ ভিয়েতনামি ফিল্টার কফিতে চুমুক দেওয়া, এক টুকরো রাইস কেক খাওয়া এবং বই পড়া আমার জন্য একটি অপরিহার্য অভ্যাসে পরিণত হয়েছে।
ক্রিস্টোফার পেলহ্যাম (রেস্তোরাঁর একজন আমেরিকান গ্রাহক)
উৎস: https://tuoitre.vn/ca-phe-phin-viet-toa-huong-tren-dat-my-2026060622573086.htm
