গরমকালে খাবার সংরক্ষণ করার উপায়

খাদ্য প্রতিটি পরিবারের জন্য একটি অপরিহার্য দৈনন্দিন চাহিদা। তবে, কিছু খাবার যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হয়, তাহলে তা থেকে সংক্রামক পরিপাকতন্ত্রের রোগ, খাদ্য বিষক্রিয়া এবং এমনকি দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সারের ঝুঁকিও তৈরি হতে পারে, বিশেষ করে এখনকার মতো গরম ও আর্দ্র গ্রীষ্মকালে।

এর কারণ হলো, গ্রীষ্মকালে উচ্চ তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে, যা বহু খাদ্য বিষক্রিয়া ও খাদ্যবাহিত রোগের কারণ। এছাড়াও, দুর্বল পরিবেশগত পরিচ্ছন্নতা, পোকামাকড় ও মাছির উপদ্রব, কিছু গ্রামীণ এলাকায় বিশুদ্ধ জলের অভাব এবং অস্বাস্থ্যকর বরফের ব্যবহারও খাদ্য সুরক্ষার ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তোলে। অধিকন্তু, ভোক্তাদের দ্বারা অনুপযুক্ত সংরক্ষণের কারণে অনেক খাবার নষ্ট হয়ে যায়। এর ফলে শুধু অপচয়ই হয় না, এটি একটি সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকিও তৈরি করে। স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, খাবার নষ্ট হওয়ার অনেক কারণ রয়েছে এবং এই কারণগুলো বুঝতে পারলে গরমের দিনে খাদ্য সংরক্ষণের উন্নতি করা সম্ভব হবে।

কা মাউ জেনারেল হাসপাতালের জরুরি বিভাগের প্রাক্তন প্রধান ডঃ লাম ভ্যান টুং পরামর্শ দেন: "খাবার বেশিক্ষণ তাজা রাখতে এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া এড়াতে, ভোক্তাদের রান্না করার ২ ঘণ্টার মধ্যে খাবার আলাদা করে ফ্রিজে রাখা উচিত এবং রেফ্রিজারেটর ও ফ্রিজার উভয় অংশের পরিবেশ নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রয়োজনীয় মাত্রায় তাপমাত্রা বজায় রাখা উচিত।"

সাধারণত, অনুপযুক্ত সংরক্ষণ পদ্ধতির কারণে খাদ্য নষ্ট হয়ে গেলে, এর প্রধান কারণ হলো ইস্ট। এর কারণ হলো, ইস্ট হলো এক প্রকার অণুজীব যা অক্সিজেন-সমৃদ্ধ এবং অক্সিজেন-মুক্ত উভয় পরিবেশেই বংশবৃদ্ধি করতে সক্ষম। এটি গাঁজন ঘটায়, যার ফলে খাবারের স্বাদ বদলে যায়, টক বা অপ্রীতিকর গন্ধ তৈরি হয় এবং অভ্যন্তরীণ চাপ বাড়লে কখনও কখনও খাবারের পাত্র ফুলে ফেটে যায়। এছাড়াও, মোল্ডও এক প্রকার অণুজীব যা দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে, বিশেষ করে আর্দ্র পরিবেশে। মোল্ড সাধারণত শস্য, ডাল এবং বাদামের মতো খাবারে দেখা যায়; তাই, মোল্ডের বৃদ্ধি রোধ করতে এই খাবারগুলো শুষ্ক ও বাতাস চলাচল করে এমন পরিবেশে সংরক্ষণ করা অত্যন্ত জরুরি। আরেকটি ঝুঁকি যা সম্পর্কে ভোক্তাদের সচেতন থাকা উচিত তা হলো মাছি, এঁটেল পোকা, মথ এবং উইভিলের মতো পোকামাকড়, যা কেবল খাবারেরই ক্ষতি করে না, বরং অণুজীব বা বিভিন্ন রোগজীবাণুও বহন করে। তাই, ভোক্তাদের উচিত নিজেদের এবং তাদের পরিবার ও প্রিয়জনদের জন্য খাদ্য নষ্ট হওয়া এড়িয়ে নিরাপদে খাদ্য সংরক্ষণ ও ব্যবহারের প্রয়োজনীয় জ্ঞান অর্জন করা।

এগুলোর মধ্যে সবচেয়ে কার্যকর ও প্রচলিত পদ্ধতিগুলো হলো জৈব অ্যাসিড ব্যবহার করে সংরক্ষণ; লবণ ও চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করা; তাপ দেওয়া ও হিমায়িত করা; এবং খাদ্য শুকানো। বর্তমানে, দীর্ঘ সময়ের জন্য খাদ্য সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে মানুষ প্রায়শই শুকানোর সরঞ্জাম ব্যবহার করে খাদ্য শুকানোকে বেছে নেয়, যা দ্রুত, কার্যকর, সহজ, সময় ও খরচ সাশ্রয়ী এবং ব্যবহারকারীদের জন্য সুবিধাজনক।

উৎস: https://soyte.camau.gov.vn/bai-khoa-hoc-chinh-tri-va-xa-hoi/cach-bao-quan-thuc-pham-trong-mua-he-300313