খুব কম পারদযুক্ত 'পরিষ্কার' মাছ কীভাবে বেছে নেবেন।

ওমেগা-৩ এর ঘাটতি পূরণের জন্য অনেকেরই প্রচুর পরিমাণে মাছ খাওয়ার বা বড় মাছ বেছে নেওয়ার অভ্যাস রয়েছে। বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে, আপনি যদি ভুল ধরনের মাছ বেছে নেন, তবে আপনার শরীরে প্রচুর পরিমাণে ভারী ধাতু প্রবেশ করতে পারে।

সবুজ চায়ে রান্না করা ম্যাকেরেল মাছের একটি সতেজকারক পদ। ছবি: আন হুইন ।

ওমেগা-৩ হলো অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি অ্যাসিড যা হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য, মস্তিষ্কের বিকাশ এবং দৃষ্টিশক্তি রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যেহেতু মানবদেহ নিজে থেকে এটি সংশ্লেষণ করতে পারে না, তাই আমাদের অবশ্যই দৈনন্দিন খাদ্যের মাধ্যমে এটি গ্রহণ করতে হবে।

গর্ভবতী মহিলা এবং ছোট শিশুদের জন্য, ওমেগা-৩ (বিশেষ করে ডিএইচএ) গর্ভের ভেতর থেকে ভ্রূণের মস্তিষ্কের কোষ, রেটিনা এবং স্নায়ুতন্ত্রের সার্বিক বিকাশের জন্য একটি অপরিহার্য 'গঠন উপাদান'। এই পুষ্টি উপাদানের পর্যাপ্ত গ্রহণ মায়েদের অকাল প্রসবের হার কমাতেও সাহায্য করে এবং শিশুদের শৈশবে তাদের জ্ঞানীয় ও শেখার ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।

খাবারের জন্য মাছ একটি সহজ, নিরাপদ এবং সুস্বাদু পছন্দ। তবে, মাছ ভুলভাবে নির্বাচন ও প্রস্তুত করা হলে, ভোক্তাদের শরীরে ভারী ধাতু জমা হওয়ার ঝুঁকি থাকে।

পুষ্টি বিশেষজ্ঞ চিয়েম ন্যা হাম (তাইওয়ান, চীন) বলেন যে, পুষ্টি উপাদান সঠিকভাবে শোষণের জন্য ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ মাছ বেছে নেওয়া এবং সঠিক রান্নার পদ্ধতি অবলম্বন করাই মূল চাবিকাঠি।

বিশেষজ্ঞদের সুপারিশকৃত চারটি মূল নীতি নিচে দেওয়া হলো:

ম্যাকারেল, সোরি, অ্যাঙ্কোভিস এবং স্যালমন ওমেগা-৩ এর সমৃদ্ধ উৎস। ছবি: হিউ ফান।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

হ্যানয় কেন ৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রা অনুভব করছে?সাম্প্রতিক দিনগুলোতে হ্যানয় তীব্র তাপপ্রবাহের সম্মুখীন হয়েছে, যেখানে বাইরের প্রকৃত তাপমাত্রা, বিশেষ করে রাস্তাঘাটে, মাঝে মাঝে ৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসও ছাড়িয়ে গেছে।

উদ্বেগ, বুক ধড়ফড় করা, শ্বাসকষ্ট: অত্যাধুনিক স্বাস্থ্য পরীক্ষা নির্ভুলভাবে রোগ নির্ণয় করে।উদ্বেগ, বুক ধড়ফড় করা, শ্বাসকষ্ট, পা ফোলা… এগুলো কি বার্ধক্য, মানসিক চাপ, নাকি কোনো অন্তর্নিহিত স্বাস্থ্য সমস্যার লক্ষণ হতে পারে? এর সঠিক কারণ কীভাবে খুঁজে বের করবেন?

এফভি হাসপাতালের ডাক্তাররা একটি রোবট ব্যবহার করে কিডনির টিউমার অপসারণ করেন, যা ব্যথাহীন হওয়ায় অস্ট্রেলীয় রোগীটিকে অবাক করে দেয়।রোবোটিক সার্জারির মাধ্যমে কিডনির টিউমার অপসারণের পর রোগী দেখতে পান যে তিনি বেশ দ্রুত সুস্থ হয়ে উঠছেন, স্বাভাবিকভাবে খাওয়া-দাওয়া ও জীবনযাপন করছেন এবং এমনকি প্রায় কোনো ব্যথাই অনুভব করছেন না।

ছোট মাছ বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে অগ্রাধিকার দিন।

ভোক্তাদের ছোট আকারের মাছকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। ম্যাকেরেল, সোরি, অ্যাঙ্কোভিস এবং স্যামন হলো ওমেগা-৩ এর চমৎকার ও নিরাপদ উৎস এবং এগুলো দৈনন্দিন খাবারের জন্য সহজে প্রস্তুত করা যায়।

একই মত পোষণ করে, তাইওয়ানের একজন প্রখ্যাত বিষবিজ্ঞানী মিসেস ড্যাম ডন টু ' হেলথ ২.০' অনুষ্ঠানে জানান যে তিনি সর্বদা কেবল ছোট মাছ খাওয়ার নীতি মেনে চলেন। এর কারণ হলো, খাদ্যশৃঙ্খলের শীর্ষে থাকা বড় মাছগুলিতে প্রায়শই পারদের মাত্রা খুব বেশি থাকে।

ছোট মাছ চেনা খুব সহজ: মাছটি লম্বায় প্রায় হাতের তালুর সমান হয়, অথবা থালায় রাখলে এর মাথা ও লেজ দুটোই পুরোপুরি দেখা যায়।

মাছের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ ও কলিজা খাওয়া পরিহার করুন।

মাছের যকৃৎ ও অভ্যন্তরীণ অঙ্গপ্রত্যঙ্গে ভারী ধাতু এবং পরিবেশগত বিষাক্ত পদার্থ সবচেয়ে সহজে জমা হয়। বিশেষজ্ঞরা মাছের যকৃৎ-এর স্যুপ, মাছের নাড়িভুঁড়ি ভাজা ইত্যাদির মতো খাবার খাওয়ার অভ্যাস ত্যাগ করার পরামর্শ দেন। শরীরে বিষক্রিয়া এড়াতে রান্নার আগে এই অংশগুলো ভালোভাবে ফেলে দেওয়া প্রয়োজন।

সর্বোত্তম প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি

মাছ রান্নার সেরা উপায় হলো ভাপে সেদ্ধ করা, গ্রিল করা বা অল্প তেলে প্যানে ভাজা। ডুবো তেলে ভাজা পরিহার করা উচিত। অতিরিক্ত উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজলে তা কেবল অস্বাস্থ্যকর চর্বির পরিমাণই বাড়ায় না, বরং চর্বির গঠনও নষ্ট করে এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের পুষ্টিগুণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেয়।

সপ্তাহ জুড়ে আপনার খাবারকে ছোট ছোট অংশে ভাগ করে নিন।

সুস্বাস্থ্যের জন্য ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে প্রত্যেকের সপ্তাহে ১-২ বার ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ মাছ খাওয়া উচিত। প্রতিবারের পরিমাণ প্রায় ১০০-১২০ গ্রাম (হাতের তালুর আকারের সমান) হওয়া উচিত এবং এটি একবারে না খেয়ে পুরো সপ্তাহ জুড়ে সমানভাবে ভাগ করে খাওয়া উচিত।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

ইলেকট্রনিক মেডিকেল রেকর্ডের মাধ্যমে স্বাস্থ্যসেবার ডিজিটাল রূপান্তর।স্বাস্থ্যসেবায় ডিজিটাল রূপান্তর এখন আর কোনো সাময়িক প্রবণতা নয়, বরং সকল স্বাস্থ্যসেবা কেন্দ্রের জন্য একটি অপরিহার্য প্রয়োজনে পরিণত হয়েছে, যার লক্ষ্য হলো স্বাস্থ্যসেবা পরিচালনা, পরিষেবা প্রদান এবং মানুষের স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়ার পদ্ধতিকে মৌলিকভাবে পরিবর্তন করা।

বড় ধরনের ক্ষতির শিকার হওয়ার পর বংশগত সিরোসিসে আক্রান্ত ১৬ বছর বয়সী ছেলেটির জীবনে এক অলৌকিক ঘটনা ঘটল।জিনগত পরিবর্তনের কারণে সিরোসিসে ভুগছিলেন এবং একই রোগে নিজের দুই বড় ভাইবোনের মৃত্যু প্রত্যক্ষ করেছেন হ্যানয়ের ১৬ বছর বয়সী দো দাং খোয়া। ভিয়েত দুক ফ্রেন্ডশিপ হাসপাতালে সফল যকৃত প্রতিস্থাপনের মাধ্যমে তিনি মৃত্যুর মুখ থেকে ফিরে এসেছেন।

সকালের নাস্তায় ডিম খাওয়া পুষ্টিকর মনে হতে পারে, কিন্তু এই চারটি অভ্যাস আসলে গোপনে আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করছে।ডিমকে একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি অনেক পরিবারের সকালের নাস্তায় প্রায় প্রতিদিনই থাকে। তবে, বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে, ভুলভাবে খেলে ডিম শুধু অস্বাস্থ্যকরই নয়, এটি শরীরের পরিপাক ও বিপাক ব্যবস্থারও ক্ষতি করতে পারে।

উৎস: https://znews.vn/cach-chon-ca-sach-cuc-it-thuy-ngan-post1654294.html