সুস্বাদু ফেরেন্টেড শুয়োরের মাংসের রোল (নেম চুয়া) কীভাবে তৈরি করবেন

ধৈর্য এবং সামান্য দক্ষতার মাধ্যমে, আপনি বাড়িতে পুরো পরিবারের জন্য সুস্বাদু, উচ্চমানের এবং স্বাস্থ্যকরভাবে তৈরি করা শুয়োরের মাংসের রোল (নেম চুয়া) তৈরি করতে পারেন।

ভিয়েতনামী খাবারের একটি পরিচিত এবং আকর্ষণীয় খাবার, নেম চুয়া কেবল তার টক এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্যই নয়, বরং এটি সরাসরি খাওয়া থেকে শুরু করে রোলগুলিতে মুড়ে ভাজা পর্যন্ত এর উপভোগের বহুমুখীতার জন্যও প্রিয়। তবে, সবাই জানে না কীভাবে সুস্বাদু, খাঁটি নেম চুয়া তৈরি করতে হয়। এই নিবন্ধটি আপনাকে আত্মবিশ্বাসের সাথে বাড়িতে এই খাবারটি তৈরি করতে সাহায্য করবে, যা ধাপে ধাপে বিস্তারিত নির্দেশিকা প্রদান করবে।

গাঁজানো শুয়োরের মাংসের রোল (নেম চুয়া) তৈরির উপকরণ

সুস্বাদু গাঁজানো শুয়োরের মাংসের রোল (নেম চুয়া) তৈরি করতে, তাজা, উচ্চমানের উপাদান নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। নীচে প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির একটি তালিকা দেওয়া হল:

(চিত্র: ছবি: বাখ হোয়া ঝাঁ)

- চর্বিহীন মাংস: ১ কেজি (চর্বি ছাড়া তাজা শুয়োরের মাংসের কটি বা টেন্ডারলাইন বেছে নেওয়া ভালো)।

- শুয়োরের মাংসের খোসা: ৩০০ গ্রাম (পরিষ্কার শুয়োরের মাংসের খোসা বেছে নিন, সাবধানে সমস্ত লোম তুলে ফেলুন)।

- ভাজা চালের গুঁড়ো: ১০০ গ্রাম (ভাজা চালের গুঁড়ো হল সুগন্ধি ভাজা চালের আটা, যা তৈরি করে কেনা যায় অথবা বাড়িতে তৈরি করা যায়)।

- মশলা: লবণ, চিনি, এমএসজি, রসুন, মরিচ (স্বাদ অনুযায়ী)।

- কলা পাতা এবং প্লাস্টিকের মোড়ক: স্প্রিং রোল মোড়ানোর জন্য।

সেন্টেলা পাতা (ঐচ্ছিক): স্প্রিং রোলের স্বতন্ত্র স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে।

বাড়িতে কীভাবে ফেরেন্টেড শুয়োরের মাংসের রোল তৈরি করবেন

ধাপ ১: উপকরণ প্রস্তুত করুন

চর্বিহীন মাংস ভালোভাবে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, তারপর ফুড প্রসেসর বা ছুরি দিয়ে ভালো করে কিমা করে নিন। মনে রাখবেন যে স্প্রিং রোলগুলি মসৃণ এবং সুসংগত করার জন্য মাংস খুব ভালোভাবে কিমা করে নিতে হবে বা গুঁড়ো করে নিতে হবে।

শুয়োরের মাংসের খোসা রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, বাকি চর্বি ছেঁকে নিন এবং পাতলা করে কেটে নিন। রসুন এবং কাঁচামরিচ ভালো করে কেটে নিন, পান পাতা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

ধাপ ২: উপকরণগুলো মিশ্রিত করুন

একটি বড় পাত্রে মাংসের কিমা রাখুন। মশলা যোগ করুন: লবণ (প্রায় ১-১.৫ টেবিল চামচ), চিনি (প্রায় ১-১.৫ টেবিল চামচ), এমএসজি (১ চা চামচ), রসুন কুঁচি, মরিচ কুঁচি (যদি আপনি মশলাদার খাবার পছন্দ করেন); আপনার স্বাদ অনুযায়ী পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।

মাংস এবং মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিন, তারপর কুঁচি করা শুয়োরের মাংসের খোসা যোগ করুন; যতক্ষণ না সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশে যায় ততক্ষণ মেশাতে থাকুন।

অবশেষে, ধীরে ধীরে ভাজা চালের গুঁড়ো যোগ করুন, ভালো করে মেশান যাতে এটি মাংস এবং ত্বকের মিশ্রণে লেগে থাকে।

চিত্রণমূলক ছবি। (ছবি: এফপিটি শপ)

ধাপ ৩: স্প্রিং রোলগুলো মুড়ে দিন।

একটি সমতল পৃষ্ঠে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে আস্তরণযুক্ত একটি কলা পাতা বিছিয়ে দিন। পর্যাপ্ত পরিমাণে মাংস, শুয়োরের মাংসের খোসা, ভাজা চালের গুঁড়ো, কাটা রসুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা মরিচের মিশ্রণ নিন এবং কলা পাতার আচ্ছাদনযুক্ত প্লাস্টিকের মোড়কের উপর রাখুন। যদি ইচ্ছা হয়, স্বাদ বাড়ানোর জন্য আপনি নিমের (ফার্মেন্টেড শুয়োরের মাংসের সসেজ) মাঝখানে পান পাতা যোগ করতে পারেন।

স্প্রিং রোলগুলিকে নলাকার বা বর্গাকার আকারে মুড়িয়ে দিন। আপনি দড়ি বা সুতা দিয়ে শক্ত করে বেঁধে রাখতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে স্প্রিং রোলগুলি শক্ত করে মুড়িয়ে রাখা হয়েছে যাতে বাতাস ভিতরে না যায়।

ধাপ ৪: স্প্রিং রোলগুলিকে গাঁজন করা

মোড়ানো স্প্রিং রোলগুলি সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে, ঠান্ডা, ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

নিম (ভিয়েতনামী গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ) এর গাঁজন সময় পরিবেশের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। সাধারণত, গ্রীষ্মে, নিম প্রায় ২-৩ দিন পরে টক হয়ে যায়। শীতকালে, সময়টি আরও বেশি হতে পারে, প্রায় ৩-৫ দিন।

একবার গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ পছন্দসই টক স্বাদে পৌঁছে গেলে, গাঁজন প্রক্রিয়াটি ধীর করার জন্য এটি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।

নিখুঁত ফেরেন্টেড শুয়োরের মাংসের রোল (নেম চুয়া) তৈরির জন্য নোটস

তাজা মাংস বেছে নিন: মাংস যত তাজা হবে, স্প্রিং রোলগুলি তত সুস্বাদু হবে এবং তাদের বাঁধাইয়ের বৈশিষ্ট্য তত উন্নত হবে।

মশলাগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন: মশলাগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিলে স্প্রিং রোলগুলো সুষম এবং সমৃদ্ধ স্বাদ পাবে।

সঠিক পরিমাণে ভাজা চালের গুঁড়ো ব্যবহার করুন: খুব বেশি যোগ করবেন না, কারণ এটি গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ শুকিয়ে যাবে এবং এর আর্দ্রতা নষ্ট করবে।

স্প্রিং রোলগুলো শক্ত করে মুড়ে দিন: স্প্রিং রোলগুলো শক্ত করে মুড়ে রাখলে সেগুলো সুন্দর আকৃতি বজায় রাখতে সাহায্য করবে এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় সেগুলো খুলে যাওয়া থেকে রক্ষা পাবে।

গাঁজন প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ: গাঁজন সময় সামঞ্জস্য করার জন্য গাঁজন করা শুয়োরের মাংসের সসেজ নিয়মিত পরীক্ষা করা প্রয়োজন।

সঠিকভাবে গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ উপভোগ করা

গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া) সাধারণত মরিচের সস, রসুন, অথবা বিভিন্ন তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। আপনি এটি ক্ষুধা বাড়াতে, জলখাবার হিসেবে বা পার্টিতে উপভোগ করতে পারেন। এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যেমন ভাজা নেম চুয়া বা ভাজা নেম চুয়া।

চিত্রণমূলক ছবি। (ছবি: এফপিটি শপ)

সংক্ষেপে বলতে গেলে, উপরের ধাপগুলি এবং নোটগুলি অনুসরণ করলে বাড়িতে ফেরেন্টেড পর্ক রোল (নেম চুয়া) তৈরি করা কঠিন নয়। ধৈর্য এবং সামান্য দক্ষতার মাধ্যমে, আপনি আপনার পুরো পরিবারের জন্য সুস্বাদু, উচ্চমানের এবং স্বাস্থ্যকর ফেরেন্টেড পর্ক রোল তৈরি করতে পারেন। আশা করি, এই নিবন্ধটি আপনাকে এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি সফল করতে সাহায্য করবে।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-nem-chua-ngon-172241226071543351.htm