ফো ব্রথে থাকা লবণের 'ফাঁদ' থেকে সাবধান।

যদিও এটি একটি তৃপ্তিদায়ক রন্ধন অভিজ্ঞতা দেয়, ঘন ঘন ফো-এর ঝোলের শেষ ফোঁটা পর্যন্ত পান করা সম্ভাব্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে, বিশেষ করে কিছু নির্দিষ্ট গোষ্ঠীর মানুষের জন্য।

গরম ও পুষ্টিকর ফো ব্রথ - ছবি: টিটিও

ব্রথে সোডিয়াম ফাঁদ

হ্যানয়ের ১৯-৮ হাসপাতালের ডাক্তার লে থি হুয়ং জিয়াং-এর মতে, এক বাটি গরম ফো বহু মানুষের কাছে দীর্ঘদিন ধরেই একটি সুবিধাজনক ও সহজলভ্য খাবার। অনেকে প্রতিদিন ফো খাওয়ার অভ্যাস বজায় রাখেন, এমনকি এর স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য পুরো ঝোলটুকুও পান করে ফেলেন।

তবে, পুষ্টিগত দৃষ্টিকোণ থেকে সমস্যাটি নুডলস বা মাংসে নয়, বরং প্রধানত এর ঝোলে, যাতে এমন অনেক উপাদান থাকতে পারে যা নিয়মিত গ্রহণ করলে স্বাস্থ্যের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

পুষ্টিগত বিশ্লেষণ অনুসারে, গড়ে এক বাটি ফো-তে প্রায় ৪০০-৫০০ মিলি ঝোল থাকে, যা ২.৫-৫ গ্রাম লবণের (১,০০০-২,০০০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম) সমতুল্য।

অন্যদিকে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন ৫ গ্রামের কম লবণ গ্রহণের পরামর্শ দেয়।

এর মানে হলো, সকালে শুধু এক বাটি ফো ব্রথ পান করলেই দৈনিক প্রস্তাবিত লবণ গ্রহণের প্রায় সমান পরিমাণ লবণ গ্রহণ করা হয়ে যেতে পারে। লক্ষণীয় যে, ব্রথের লবণাক্ততা প্রায়শই হাড়ের ঝোল এবং মশলার মিষ্টি স্বাদের কারণে ঢাকা পড়ে যায়, ফলে অনেকেই ঠিক কী পরিমাণ লবণ গ্রহণ করেছেন তা বুঝতে পারেন না।

ডক্টর জিয়াং আরও বলেন যে, হাড় ও মাংস দিয়ে দীর্ঘ সময় ধরে জ্বাল দেওয়া ঝোলেও এমন অনেক যৌগ থাকে যা বিপাক প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করতে পারে।

হাড় সেদ্ধ করার প্রক্রিয়ায় পিউরিন নির্গত হয়, যা রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে এবং নিয়মিত সেবন করলে গেঁটেবাতের ঝুঁকি বৃদ্ধি করে। এছাড়াও, অস্থিমজ্জা ও হাড়ের চর্বি ঝোলে দ্রবীভূত হয়ে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়, যা হৃদরোগের ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত একটি উপাদান।

এছাড়াও, কিছু গবেষণায় বোন ব্রথে অতি সামান্য পরিমাণে ভারী ধাতুর সম্ভাব্য উপস্থিতির কথা উল্লেখ করা হয়েছে। যদিও এর মাত্রা কম, তবুও দীর্ঘমেয়াদে এর সঞ্চয় একটি উদ্বেগের বিষয়।

কাদের জানা উচিত যে ফো-এর ঝোল যেন শুকিয়ে না যায়?

ডক্টর জিয়াং বলেছেন যে, এই ঝোলের প্রভাব তাৎক্ষণিকভাবে দেখা যায় না, কিন্তু দীর্ঘ সময় ধরে এই অভ্যাস বজায় রাখলে ঝুঁকি বাড়তে পারে এবং তা উচ্চ রক্তচাপ, কিডনি বিকলতা বা হৃদরোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ হতে পারে।

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ অনুযায়ী, কিছু নির্দিষ্ট গোষ্ঠীকে বিশেষভাবে সতর্ক থাকতে হবে। এদের মধ্যে রয়েছেন উচ্চ রক্তচাপ ও হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তি; যাদের কিডনির কার্যক্ষমতা দুর্বল; গেঁটেবাতের চিকিৎসাধীন ব্যক্তি বা যাদের ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেশি; এবং বয়স্ক ব্যক্তিরা।

ডক্টর জিয়াং-এর মতে, খাবারের তালিকা থেকে ফো পুরোপুরি বাদ দেওয়ার কোনো প্রয়োজন নেই, তবে সুস্বাস্থ্য নিশ্চিত করতে এটি খাওয়ার পদ্ধতিতে পরিবর্তন আনা উচিত।

ফো খাওয়ার সময় ঝোলটা পুরোটা খেয়ে ফেলবেন না; এর স্বাদ উপভোগ করার জন্য পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করুন। ফাইবার যোগ করতে এবং সোডিয়ামের ভারসাম্য বজায় রাখতে সবুজ শাকসবজি খাওয়া বাড়ান। ফিশ সস এবং বুলিয়ন পাউডারের মতো মশলার ব্যবহার সীমিত করুন। প্রতিদিন ফো বা ভার্মিসেলি খাবেন না; আপনার খাবারের তালিকায় বৈচিত্র্য আনুন।

অভ্যাসের একটি ছোট পরিবর্তন, যেমন ফো-এর সমস্ত ঝোল পান না করা, সময়ের সাথে সাথে লবণ গ্রহণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে। পুষ্টির ক্ষেত্রে, পরিমিতিবোধ এবং বোঝাপড়া একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা প্রত্যেক ব্যক্তিকে তাদের দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য রক্ষার পাশাপাশি পরিচিত খাবার উপভোগ করতে সাহায্য করে," ডঃ জিয়াং পরামর্শ দিয়েছেন।

লিন হান

উৎস: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm