গ্রীষ্মকালে খাদ্যে বিষক্রিয়া সম্পর্কে সতর্কতা।

হ্যানয়ের বাজার ব্যবস্থাপনা কর্তৃপক্ষ মাই ডুক জেলায় খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়ে পরিদর্শন ও নিয়ন্ত্রণ জোরদার করছে।

বড় শহরগুলোতে, ছেলেমেয়েদের ক্লাস শেষ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে অভিভাবকরাই প্রথম স্কুলের গেটে আসেন না। এই জায়গাগুলোর সবচেয়ে ভালো জায়গাগুলো সাধারণত আগে থেকেই সাইকেল ও ঠেলাগাড়িতে করে নানা ধরনের খাবার ও পানীয় বিক্রেতাদের দখলে থাকে।

রাস্তার খাবার খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তার ক্ষেত্রে বহুবিধ সম্ভাব্য ঝুঁকি সৃষ্টি করে।

অনেকেই রাস্তার খাবারের ঝুঁকিকে অবমূল্যায়ন করেন।

প্রাথমিক বিদ্যালয়ের সামনে তার নাতির জন্য একটি বেকড পেস্ট্রির দাম দেওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, মিসেস ভু থি হা (বা দিন জেলা, হ্যানয়) বলেন: "আমি জানি এখানকার খাবার নিরাপদ নয়, কিন্তু আমার নাতি প্রতিদিন এটা খেতে চায়, তাই মাঝে মাঝে খেলে সম্ভবত কোনো ক্ষতি হবে না।"

শুধু শিশুদের কাছেই নয়, সকালের নাস্তা থেকে শুরু করে দুপুরের খাবার পর্যন্ত রাস্তার খাবারের দোকান ও স্টলগুলো বহু মানুষের জীবনের এক পরিচিত অংশ হয়ে উঠেছে। তবে, স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, এটি খাদ্য বিষক্রিয়ার একটি বড় ঝুঁকি তৈরি করে, বিশেষ করে আবহাওয়া গরম হওয়ার সাথে সাথে।

প্রতি গ্রীষ্মে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি সম্পর্কে বলতে গিয়ে, তাম আন জেনারেল হাসপাতালের পরিপাকতন্ত্রের এন্ডোস্কোপি ও এন্ডোস্কোপিক সার্জারি কেন্দ্রের ডাক্তার হুইন হোয়াই ফুয়ং বলেন যে, উচ্চ তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং অন্যান্য অনেক ক্ষতিকারক জীবাণুর দ্রুত বংশবৃদ্ধি ও বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে।

ই. কোলাই ব্যাকটেরিয়া অন্ত্রের রোগ ও ডায়রিয়া ঘটায়; সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া টাইফয়েড জ্বর ঘটায়; শিগেলা ব্যাকটেরিয়া পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া এবং অন্ত্রে বিষক্রিয়া ঘটায়; স্ট্যাফাইলোকক্কাস অরিয়াস ব্যাকটেরিয়া ক্ষতস্থানে পুঁজ সৃষ্টি করে; ক্লস্ট্রিডিয়াম ব্যাকটেরিয়া ডায়রিয়া ঘটায়; ভিব্রিও কলেরি ব্যাকটেরিয়া কলেরা ঘটায়… ৩২-৪৩ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় – যা গ্রীষ্মকালে সাধারণ তাপমাত্রা – এই ব্যাকটেরিয়াগুলো সবচেয়ে দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে, এমনকি মাত্র ২০ মিনিটে দ্বিগুণ হয়ে যেতে পারে। গরম আবহাওয়ার কারণে খাবার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে দুর্গন্ধযুক্ত হয়ে পড়ে। এছাড়াও, গ্রীষ্মকালে রাস্তার খাবার থেকেও খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি অনেক বেশি থাকে। রাস্তায় সহজেই ফাস্ট ফুডের দোকান পাওয়া যায় যেখানে সব ধরনের সসেজ, গ্রিল করা মাংস, ভাজা মিটবল, ভাজা ফারমেন্টেড পোর্ক রোল…; বোতলজাত বা ঘরে তৈরি পানীয় যেমন জুস এবং বাদামের দুধ… এই খাবার ও পানীয়গুলো প্রায়শই সস্তা হয়, কিন্তু এগুলোর প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির কোনো নিশ্চয়তা আছে কি, এবং এগুলোর উৎস, উৎপত্তিস্থল ও মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা আছে কি? "এটা সত্যি হোক বা না হোক, ক্রেতারা তেমন চিন্তিত নন," বলেছেন ডক্টর ফুয়ং।

কুইন মাই মাধ্যমিক বিদ্যালয়ের (হ্যানয়) সামনে থেকে ছাত্রছাত্রীরা খাবার কিনছে।

খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা তিনগুণ বেড়েছে।

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের পরিসংখ্যান অনুযায়ী, ২০২৪ সালের মার্চ মাসে দেশব্যাপী খাদ্যে বিষক্রিয়ার ৬টি ঘটনায় ৩৬৮ জন আক্রান্ত হন। ২০২৪ সালের প্রথম ত্রৈমাসিকে দেশব্যাপী খাদ্যে বিষক্রিয়ার ১৬টি ঘটনায় ৬৫৯ জন আক্রান্ত হন—যা ২০২৩ সালের একই সময়ের তুলনায় প্রায় তিনগুণ বেশি এবং এর মধ্যে ৩ জনের মৃত্যু হয়।

সর্বসম্প্রতি, ২০২৪ সালের এপ্রিলের শুরুতে, খান হোয়া প্রাদেশিক স্বাস্থ্য দপ্তর থেকে প্রাপ্ত তথ্য অনুযায়ী, স্কুলের আশেপাশে বিক্রি হওয়া চিকেন রাইস (প্রতি প্লেটের দাম ১০,০০০ থেকে ২০,০০০ VND) খাওয়ার পর পেটে ব্যথা ও বমির মতো খাদ্য বিষক্রিয়ার সন্দেহে ১০ জন শিক্ষার্থীকে হাসপাতালে ভর্তি করা হয়েছিল।

এর আগে, ২০২৪ সালের মার্চের মাঝামাঝি সময়ে, খান হোয়া প্রদেশে ট্রাম আন রেস্তোরাঁয় (বা ত্রিয়েউ স্ট্রিট, নহা ট্রাং সিটি) চিকেন রাইস খাওয়ার পর পরীক্ষা ও চিকিৎসার জন্য হাসপাতালে ভর্তির প্রয়োজন হয় এমন ৩৬৯টি ঘটনা নথিভুক্ত করা হয়েছিল। নহা ট্রাং-এর পাস্তুর ইনস্টিটিউটের পরীক্ষার ফলাফলে এই সিদ্ধান্তে উপনীত হওয়া যায় যে, এটি অণুজীব (সালমোনেলা এসপিপি, ব্যাসিলাস সেরিয়াস, স্ট্যাফাইলোকক্কাস অরিয়াস ব্যাকটেরিয়া) দ্বারা সৃষ্ট খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা ছিল।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের উপ-পরিচালক জনাব নগুয়েন হুং লং-এর মতে, গ্রীষ্মকালে খাদ্য বিষক্রিয়ার প্রধান কারণগুলো হলো: রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া, বিশেষ করে অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য অনুকূল আবহাওয়া; প্রাকৃতিক বিষযুক্ত উদ্ভিদ ও প্রাণী (বিষাক্ত মাশরুম, পোকামাকড়, গাছ, বুনো ফল, সামুদ্রিক খাবার ইত্যাদি); পরিবেশ দূষণ; এবং খাবার প্রক্রিয়াকরণ ও বাসনপত্র জীবাণুমুক্ত করার জন্য পরিষ্কার পানির অভাব।

এছাড়াও, খাদ্য উপাদানের অনুপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণ ও সংরক্ষণ এবং কিছু খাদ্য উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রের খাদ্য নিরাপত্তা বিধি কঠোরভাবে মেনে না চলার কারণেও এটি ঘটে থাকে। পরিবারে, যৌথ রান্নাঘরে, বড় জমায়েতের খাবারে এবং পর্যটন এলাকাগুলোতে তাজা খাবার, তাপবিহীন খাবার, রাস্তার খাবার, পানীয় এবং বরফের চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।

লঙ্ঘনের বিরুদ্ধে কঠোর ব্যবস্থা নিন।

খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি উন্নত করার লক্ষ্যে, খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়ক কেন্দ্রীয় আন্তঃমন্ত্রণালয় স্টিয়ারিং কমিটি ২০২৪ সালে ১৫ই এপ্রিল থেকে ১৫ই মে পর্যন্ত দেশব্যাপী "খাদ্য নিরাপত্তা কর্ম মাস" বাস্তবায়নের একটি পরিকল্পনা জারি করেছে।

একই সাথে, হ্যানয় পিপলস কমিটি ২০২৪ সালের "খাদ্য নিরাপত্তা কর্ম মাস" চলাকালীন খাদ্য নিরাপত্তার জন্য একটি আন্তঃসংস্থা পরিদর্শন দল গঠনের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নং ১৯১৫ জারি করেছে। দেশব্যাপী এটিই প্রথম স্থানীয় পর্যায় যেখানে এই কর্ম মাসটি বাস্তবায়ন করা হচ্ছে, যার লক্ষ্য হলো খাদ্য নিরাপত্তা বিধি লঙ্ঘনের ঘটনা মোকাবেলা করা এবং খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি হ্রাস করা, বিশেষ করে গ্রীষ্মকাল আসন্ন হওয়ায়।

শহর পর্যায়ের চারটি আন্তঃসংস্থা পরিদর্শন দল ছাড়াও জেলা, শহর এবং পৌরসভাগুলোও তাদের নিজস্ব পরিদর্শন দল গঠন করেছিল। বিশেষ করে স্বাস্থ্য খাত, তাদের নিজ নিজ কর্তৃত্বের স্তর অনুযায়ী, খাদ্য পরিষেবা প্রতিষ্ঠান, রাস্তার খাবার বিক্রেতা; স্কুল ও শিল্প পার্কের ক্যান্টিন; এবং বোতলজাত পানি ও তৈরি বরফ উৎপাদন ও বিক্রয়কারী প্রতিষ্ঠান পরিদর্শনের উপর মনোযোগ দিয়েছিল…

হ্যানয় পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান এবং হ্যানয় খাদ্য নিরাপত্তা স্টিয়ারিং কমিটির স্থায়ী কমিটির ডেপুটি হেড, মিসেস ভু থু হা-এর মতে, খাদ্য নিরাপত্তা সর্বদাই একটি অত্যন্ত সংবেদনশীল এবং জটিল বিষয়। অধিকন্তু, লঙ্ঘনকারীদের ব্যবহৃত পদ্ধতিগুলো ক্রমশ আরও অত্যাধুনিক হয়ে উঠছে, যার ফলে লঙ্ঘন প্রতিরোধ ও মোকাবেলার জন্য সংশ্লিষ্ট কার্যকরী ইউনিটগুলোর মধ্যে ঘনিষ্ঠ সমন্বয় প্রয়োজন। কর্ম মাসকে অবশ্যই বাস্তব ফলাফল নিশ্চিত করতে হবে; পরিদর্শনগুলো আকস্মিকভাবে পরিচালনা করা উচিত এবং পূর্ব-ঘোষিত পরিদর্শন কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। বিশেষ করে, পরিদর্শনগুলো লঙ্ঘনের প্রবণতাযুক্ত এলাকা এবং প্রতিষ্ঠানগুলোর উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করবে। পরিদর্শন প্রক্রিয়াটি অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খ হতে হবে, যার ফলে যথাযথ সংশোধনমূলক ব্যবস্থা গ্রহণ করা সম্ভব হবে।

বাচ মাই হাসপাতালের বিষ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্রের পরিচালক ডঃ নগুয়েন ট্রুং নগুয়েনের মতে, সব ধরনের খাবারই রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির উপযুক্ত পরিবেশ হতে পারে। যৌথ রান্নাঘর এবং বিয়ে ও পার্টির মতো বড় জমায়েতে খাদ্য নিরাপত্তাজনিত সমস্যার ঝুঁকি থাকে।

গ্রীষ্মকালে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে, ডঃ নগুয়েন রান্না করা খাবার (যে খাবার নষ্ট বা পচা নয় এবং তৈরির পর ২ ঘণ্টার বেশি বাইরে ফেলে রাখা হয়নি) এবং ফোটানো জল পান করার পরামর্শ দিয়েছেন। ব্লাড পুডিং, ফার্মেন্টেড পোর্ক রোল, কাঁচা সালাদ, মেয়াদোত্তীর্ণ টিনজাত খাবার, বা ফুলে যাওয়া (গ্যাস সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া, সম্ভবত ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ধারণকারী) খাবারের মতো কাঁচা খাবার একেবারেই খাবেন না। তাজা ফল খাওয়ার আগে অবশ্যই পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে এবং ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। স্যান্ডউইচ, ফো, বুন চা এবং গ্রিল করা মাংসের সাথে ব্যবহৃত সবজি সহ কাঁচা সবজি খাওয়া উচিত নয়। বরফের টুকরো, রাস্তায় বিক্রি হওয়া আখের রস বা রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে কেনা আইসক্রিমের মতো অস্বাস্থ্যকর বলে সন্দেহ করা হয় এমন কোনো খাবার খাবেন না বা পান করবেন না।

কিছু খাবার অবশ্যই ভালোভাবে রান্না করতে হবে। অব্যবহৃত বা অবশিষ্ট খাবার ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় দুই ঘণ্টার বেশি রাখা উচিত নয়, এরপর তা ফ্রিজে রাখতে হবে। নিম্নমানের বা অস্বাস্থ্যকর বলে সন্দেহ হয় এমন কোনো রান্না করা খাবার বা পদ কখনোই কিনবেন না।

স্বাস্থ্যমন্ত্রী এবং খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়ক কেন্দ্রীয় আন্তঃমন্ত্রণালয় স্টিয়ারিং কমিটির উপ-প্রধান মিসেস দাও হং লানের মতে: সাফল্য থাকা সত্ত্বেও, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার কাজে এখনও অনেক ঘাটতি ও সীমাবদ্ধতা রয়েছে। কিছু বিপজ্জনক খাদ্যের চোরাচালান হচ্ছে এবং অনেক ধরনের খাদ্য এমন নতুন ব্যবসায়িক মডেলের (যেমন বহুজাতিক সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে বিজ্ঞাপন) মাধ্যমে বিক্রি হচ্ছে যা পরিচালনা করা কঠিন। পরিদর্শন-পরবর্তী সক্ষমতা সীমিত; বিশেষ করে জেলা ও কম্যুন পর্যায়ে কর্মীর অভাব রয়েছে। খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনায় তথ্যপ্রযুক্তি এখনও প্রয়োগ করা হয়নি। এই পরিস্থিতি খাদ্য সুরক্ষা ও নিরাপত্তা নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে পার্টি কমিটি এবং স্থানীয় কর্তৃপক্ষ, বিশেষ করে তৃণমূল পর্যায়ে, বর্ধিত দায়িত্ব পালনের জন্য নতুন চাহিদা তৈরি করেছে এবং করে চলেছে।

উৎস