মুচমুচে ভাজা ঝিনুক মাশরুমের প্যাটি

মাশরুম প্যাটি প্রধান খাবারের অংশ হিসেবে ভাত বা স্যুপের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। ছবি: নু ট্রাং

অয়েস্টার মাশরুম একটি স্বাস্থ্যকর খাবার। এতে প্রোটিনের পরিমাণ প্রাণীজ মাংসের সমতুল্য।

বিশেষ করে, এই ধরণের মাশরুমে উপকারী ভিটামিন ডি এবং এমন অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা অন্ত্রকে রক্ষা করতে, কৃমি ও পরজীবী প্রতিরোধ করতে এবং ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়তে সাহায্য করে... তাই, আমি আমার পরিবারের রান্নায় এই ধরণের মাশরুম ব্যবহারকে সবসময় অগ্রাধিকার দিই।

রান্নাঘরের পেছনে আমি সবসময় প্রায় এক ডজন অয়েস্টার মাশরুমের সাবস্ট্রেট ঝুলিয়ে রাখি এবং প্রতিটি মাশরুমে নিজেই জল দিই ও যত্ন নিই। আমি সাধারণত এই মাশরুমগুলো লেমনগ্রাস ও লঙ্কা দিয়ে ভেজে নিই, অথবা লেমনগ্রাস দিয়ে ভাপিয়ে নিই, কিংবা টক স্যুপে ব্যবহার করি।

যেদিন প্রচুর পরিমাণে মাশরুম পাওয়া যায়, সেদিন আমি মুচমুচে ভাজা মাশরুম প্যাটি তৈরি করি। রেসিপিটা সহজ, কিন্তু উপকরণগুলো প্রস্তুত করতে কিছুটা সময় লাগে।

প্রতিটি মাশরুম মিহি করে কুচিয়ে কয়েকটি ধনে পাতার ডাঁটার সাথে একসাথে মিহি করা থেকে শুরু করে, সাথে থাকা গাজর ও ক্যাপসিকামের মতো সবজিগুলোকে লম্বা ফালি বা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা পর্যন্ত।

এরপর, মাশরুম এবং অন্যান্য প্রস্তুত উপকরণগুলোর সাথে কয়েক চামচ ওটমিল ও ময়দা মিশিয়ে নিন এবং সামান্য গোলমরিচ, লবণ ও চিনি দিয়ে স্বাদমতো করুন। খাবারের উষ্ণতা বাড়াতে সামান্য স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি গুঁড়ো যোগ করুন, তারপর প্যান গরম করে ভেজে নিন।

মাশরুম প্যাটি ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়ায় ময়দা এবং ওটমিল ব্যবহার করা হয়। যদি আপনি এগুলোকে বেশি আঁচে দ্রুত ভাজেন, তাহলে ময়দা যথেষ্ট গরম হওয়ার আগেই মাশরুমগুলো সহজেই পুড়ে যাবে। চুলার আঁচ সবসময় কম রাখতে হবে এবং প্যাটিগুলো সোনালি-বাদামী ও মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত চপস্টিক দিয়ে সমানভাবে উল্টে দিতে হবে, তারপর প্যান থেকে তুলে ফেলতে হবে।

মাশরুম প্যাটি প্রধান খাবারের অংশ হিসেবে ভাত বা স্যুপের সাথে খাওয়া যেতে পারে। এগুলো জলখাবার হিসেবে বা খাবারের মাঝেও খাওয়া যায়। ভাতের সাথে খেলে, এর সাথে এক বাটি রসুন ও মরিচ দেওয়া ফিশ সস অথবা এক বাটি সয়া সস যোগ করা উচিত; আমার বাচ্চারা সাধারণত কেচাপে ডুবিয়ে খায়।

বিভিন্ন ভেষজের মিশ্রণ, ওটসের বাদামের মতো সমৃদ্ধ স্বাদ এবং মাশরুমের মিষ্টি গন্ধে মাশরুম প্যাটিগুলো সুগন্ধে ভরপুর ছিল। আমার ছেলেমেয়েরা সেগুলো খেয়ে প্রশংসা করল, আর একজন গৃহিণীর আনন্দে আমার মন ভরে উঠল।

উৎস: https://baoquangnam.vn/cha-nam-bao-ngu-chien-gion-3143354.html