ফুটন্ত পানিতে শুয়োরের মাংস ব্লাঞ্চ করা কি ভালো?

হো চি মিন সিটির ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হাসপাতালের পুষ্টি বিভাগ - ডায়েটেটিক্সের ডায়েটিস বিভাগের ডাঃ দিনহ ট্রান নগোক মাই উত্তর দেন: ফুটন্ত পানিতে অল্প সময়ের জন্য শুয়োরের মাংস ব্লাঞ্চ করলে মাংসের পৃষ্ঠের প্রোটিন একসাথে জমাট বাঁধতে পারে, যার ফলে একটি স্তর তৈরি হতে পারে। তবে, এটি মাংসের ভিতরের ময়লা বা বিষাক্ত পদার্থ বেরিয়ে যেতে সাহায্য করে না।

ফুটন্ত পানিতে মাংস ব্লাঞ্চ করার মাধ্যমে প্রায়শই মাংসের পৃষ্ঠ পরিষ্কার করা হয়, যার ফলে কিছুটা গন্ধ এবং ময়লা দূর হয়।

মাংস কেনার সাথে সাথেই আমাদের ঠান্ডা জলে মাংস ধুয়ে ফেলা উচিত যাতে পৃষ্ঠের ময়লা, রক্ত ​​এবং অপরিষ্কার পদার্থ দূর হয়।

চিত্রণ: ফ্রিপিক

মাংস কেনার সাথে সাথেই, আমাদের ঠান্ডা প্রবাহমান জলের নীচে মাংস ধুয়ে ফেলা উচিত যাতে পৃষ্ঠের ময়লা, রক্ত ​​এবং অমেধ্য দূর হয়। তারপর আমরা মাংসকে লবণাক্ত জল বা ভিনেগার জলে প্রায় ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে পারি যাতে দুর্গন্ধ দূর হয় এবং ব্যাকটেরিয়া দূর হয়।

আপনি যদি চান, তাহলে ফুটন্ত পানিতে মাংস প্রায় ২-৩ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করতে পারেন যাতে আরও ময়লা এবং দুর্গন্ধ দূর হয়। ব্লাঞ্চ করার পর, ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে অবশিষ্ট ময়লা পরিষ্কার হয়ে যায়। ফুটন্ত পানিতে মাংস ব্লাঞ্চ করলে ঝোল পরিষ্কার হতে সাহায্য করে, ফেনা এবং পৃষ্ঠের প্রোটিন জমাট বাঁধা ছাড়াই এটি মেঘলা হয়ে যায়।

রান্না করার আগে, মাংস পরিষ্কার এবং রান্না করা সহজ করার জন্য অতিরিক্ত চর্বি বা অন্যান্য অপ্রয়োজনীয় অংশ অপসারণ করা উচিত।

মনে রাখবেন যে মাংস সঠিকভাবে ধোয়া গুরুত্বপূর্ণ হলেও, এটি ব্যাকটেরিয়া বা ক্ষতিকারক পদার্থ সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে পারে না। অতএব, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য সঠিক তাপমাত্রায় মাংস রান্না করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।

পাঠকরা কলামের জন্য প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে পারেন। ডাক্তার ২৪/৭ নিবন্ধের নিচে মন্তব্য লিখে অথবা ইমেলের মাধ্যমে পাঠিয়ে: suckhoethanhnien247@gmail.com ।

পাঠকদের উত্তর দেওয়ার জন্য প্রশ্নগুলি ডাক্তার, বিশেষজ্ঞদের কাছে পাঠানো হবে...

সূত্র: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-chan-thit-heo-qua-nuoc-soi-co-tot-18524090322155437.htm