টেট ভোজের টেবিলে এক স্বর্গরাজ্য।

হ্যানয়ের কয়েকটি জনপ্রিয় খাবারের নাম প্রায় সবাই জানে, এবং সাধারণভাবে বলতে গেলে, বহু খাদ্যরসিকের কাছে হ্যানয়ের খাবার নিঃসন্দেহে সুস্বাদু বলে বিবেচিত হয়। অন্য কোনো অঞ্চলে হলে এই বিষয়টি সম্ভবত তীব্র সমালোচনার শিকার হতো। কিন্তু রন্ধনশৈলীর দিক থেকে হ্যানয়ের একটি "শক্তিশালী" অবস্থান রয়েছে; এর কারণ হলো, এটি রীতিনীতিতে বৈচিত্র্যময় একটি ব-দ্বীপ অঞ্চলের কেন্দ্রে অবস্থিত এবং বহু রাজবংশের রাজধানী হিসেবে এর মর্যাদা, যা পার্বত্য অঞ্চল থেকে প্রতিভা ও সম্পদকে উপকূলীয় অঞ্চলে আকর্ষণ করেছে।

টেট উৎসব কেবল পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদনই নয়, এটি রন্ধনশিল্পের আবহকেও পুনরুজ্জীবিত করে।

হ্যানয় এমন এক উৎসবের মতো যেখানে দেশের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে আসা পণ্য একত্রিত হয়। তাছাড়া, পরিবর্তিত ঋতুগুলি শীতল নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চল বা বছরব্যাপী উষ্ণ দক্ষিণের বিপরীতে রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদানের চক্রাকার সরবরাহ নিশ্চিত করে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় হ্যানয়ের রন্ধনপ্রণালী বিশেষভাবে প্রাণবন্ত থাকে, বসন্তের ভোজ টেবিলে প্রদর্শিত হয়, আরও বেশি জাঁকজমকপূর্ণ সৌন্দর্যের সাথে তুলনীয়। একটু অতিরঞ্জিতভাবে বলতে গেলে, এটিকে "ভোজের সৌন্দর্য রানী" বলা যেতে পারে, অথবা কমপক্ষে শীর্ষ তিন বা শীর্ষ পরিবেশকদের মধ্যে একটি... তবে, এটা অবশ্যই বলা উচিত যে এই "সৌন্দর্য রানী" ভোজটি প্রতিদিনের খাবারের থেকে খুব বেশি আলাদা নয় - অর্থাৎ, একবার কোনও খাবার পরিবেশন করা হলে, এটি অবশ্যই সুস্বাদু হতে হবে। হ্যানয়িয়ানদের স্বভাবতই বাছাই করা স্বাদের জন্য, তাদের অভিধানে "অরুচিকর" খাবার নেই, কেবল "ভোজ্য" এবং "এমন খাবার রয়েছে যা অবিলম্বে ফেলে দেওয়া উচিত।" হ্যানয়ের সুস্বাদু খাবারগুলো অবশ্যই সবসময়ই 'সত্যিই সুস্বাদু', অর্থাৎ খাওয়ার যোগ্য – এবং বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, এই বিষয়টি কাঁধে করে ফো বহনকারী চীনা-ভিয়েতনামি পথ বিক্রেতাদের ব্যবহৃত দুটি বাঁশের কাঠির 'স্লurp-স্লurp' শব্দের সাথে যুক্ত ছিল, যা পথ বিক্রেতার ডাকার বিকল্প হিসেবে একটি সংকেত হিসেবে কাজ করত।

হ্যানয়ের টেট উৎসব হলো দৈনন্দিন খাবার এবং রাস্তার খাবারের এক সুরেলা মিশ্রণ। হ্যানয়বাসীদের জন্য, নোনতা ও সবজির পদ, গ্রাম্য ও সামুদ্রিক খাবারের স্বাদের মধ্যে ভারসাম্য রক্ষা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যার সাথে থাকে বন ও পাহাড়ের রঙের ছোঁয়া। উদাহরণস্বরূপ, সেদ্ধ মাংসের পদ সবসময় সবজি দিয়ে রান্না করা হয় এবং এর ঝোল সমুদ্রের অ্যাঙ্কোভি মাছ থেকে তৈরি ফিশ সস বা ক্ষেতের চিংড়ির পেস্টে ডুবিয়ে খাওয়া হয়; কখনও কখনও স্যুপটি হয় সাওয়ারডো, যার সাথে থাকে বনের টক ফল যেমন সাউ, ডক বা তাই চুয়া… সামুদ্রিক মাছের পদ শূকরের পেটের মাংস দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করা হয়, কখনও কখনও তাতে থাকে পাহাড়ি জলপাইয়ের নোনতা স্বাদ, অথবা পাহাড় থেকে সংগ্রহ করা বাঁশের কচি ডগা ব্যাঙ বা নদীর মাছের সাথে রান্না করা হয়, যার ভারসাম্য রক্ষা করা হয় শহরের উপকণ্ঠের উর্বর ক্ষেতে জন্মানো ভেষজ ও মশলা দিয়ে। একটি খাবারের দিকে তাকালে, তা সাধারণ হোক বা জাঁকজমকপূর্ণ, শহুরে পরিবেশে উৎপাদিত পণ্যের এক বৈচিত্র্যময় বাস্তুতন্ত্রের উপস্থিতি অনুভব করা যায়।

অতীতে, যে জলখাবারগুলো মূলত শুধু শহরবাসীরা সকালের নাস্তা বা বিকালের চায়ের জন্য খেত, সেগুলো এখন পূর্বপুরুষদের আরাধনা অনুষ্ঠান এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর মেন্যুতেও জায়গা করে নিয়েছে। এর ফলে, চার প্লেট ও ​​চার বাটি অথবা ছয় প্লেট ও ​​ছয় বাটির কঠোর নিয়ম মেনে চলা এই ঐতিহ্যবাহী ভোজটিতে একটি আরও স্বচ্ছন্দ ও আনন্দময় আবহ তৈরি হয়েছে। সেদ্ধ মুরগি, গ্যাক ফল দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত এবং মিটবল স্যুপের মতো "শক্ত" খাবারগুলোর পরিবর্তে এখন ধূমায়িত শূকরের পা এবং সালামির মতো "নরম" ও আধুনিক বিকল্প যুক্ত হয়েছে। মিষ্টি ও টক স্বাদের জন্য, এবং ভোজনরসিকদের ঝাল খাবারের সাথে উপভোগ করার জন্য শুকনো গরুর মাংসের সালাদ বা ভাপানো ডাম্পলিং-এর মতো পদও যোগ করা যেতে পারে। এমনকি হ্যানয়ের একটি বিশেষ রেস্তোরাঁর পদ, বুন থাং, টেট উৎসবের বাড়াবাড়ির একটি সমাধান হিসেবে আবির্ভূত হয়েছিল। এতে ‘কড়া’ পদগুলোর মুরগি ও শূকরের সসেজের সাথে শিটাকে মাশরুম, অমলেট এবং আচারযুক্ত মূলা (কা লা থাউ) সূক্ষ্মভাবে মিশিয়ে একটি ঝোল তৈরি করা হয়, যা রাইস নুডলসের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং এই সমস্ত বৈচিত্র্যময় উপাদানগুলোর মধ্যে সংযোগ স্থাপনকারী হিসেবে সামান্য চিংড়ি পেস্ট দিয়ে সাজানো হয়।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ)-এর জন্য নৈবেদ্যের থালা

অবশ্যই, টেট ভোজ কেবল পূর্বপুরুষদের উপাসনার ভিয়েতনামী বিশ্বাস অনুসারে দেবতা এবং পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে বলিদানের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না, বরং রাস্তার খাবারের আদর্শ রন্ধনসম্পর্কীয় পরিবেশও পুনরুজ্জীবিত করে। পরিবারের ভোজের টেবিলে বসে, কেউ কল্পনা করতে পারে যে দৈনন্দিন জীবনে আয়োজকের পরিশীলিততা এবং বিচক্ষণতা কতটা তাৎপর্যপূর্ণ। একটি জাঁকজমকপূর্ণ ভোজ সহজেই ব্যর্থ হতে পারে যখন কয়েকটি খাবার ভোজনকারীদের বিচক্ষণ তাৎপর্যের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয় না। অবশ্যই, টেটে আসা কেউ আয়োজকের ভোজের সমালোচনা করবে না, তবে নিশ্চিতভাবে কেবল ঘনিষ্ঠ বন্ধু এবং সহ-ভোজনরসিকরা যারা রান্না করেছিলেন তাদের উদ্দেশ্য বুঝতে পারবেন। লোকেরা ধীরে ধীরে অতিথিদের খাবারে আমন্ত্রণ জানানোর জন্য জোর দেওয়ার প্রথাও ত্যাগ করছে এবং হ্যানোয়ানরা, তাদের অনন্য জীবনধারার সাথে, প্রায়শই বিশেষভাবে অতিথিদের জন্য কয়েকটি খাবার সংরক্ষণ করে যারা আগে থেকে আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। হ্যানয়-এ অতিথিদের একটি ভোজে আমন্ত্রণ জানানোর অর্থ হল অভিজ্ঞ ভোজনরসিকদের কঠোর সমালোচনা এবং বিচারের মুখোমুখি হওয়া, তাই খাবারটি সুস্বাদু না হলে অবাক হওয়ার কিছু থাকবে না।

শহরবাসীর মতে, একটি সুস্বাদু হ্যানয় টেট খাবারের জন্য উৎসবের, বসন্তের, পুনর্মিলনের, অথবা কেবল একটু ঠান্ডা আবহাওয়ার, হালকা বৃষ্টিপাতের একটি বিশেষ পরিবেশ প্রয়োজন, যা খাবারগুলিকে আরও সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, বিখ্যাত শুয়োরের মাংসের মাংস বা জেলিযুক্ত মাংস ঠান্ডা আবহাওয়ায় সবচেয়ে ভালোভাবে উপভোগ করা হয়। জীবনযাত্রার স্থিতিশীলতা ঐতিহ্যের উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত অর্থে সুস্বাদু খাবারের সত্যতাতেও অবদান রাখে। সাংস্কৃতিক অনুশীলনের দীর্ঘ ইতিহাস সহ সুস্বাদু খাবারের স্বাদ গ্রহণের অনুভূতি আজও মানুষ যা চায় এবং প্রায়শই বিতর্কের জন্ম দেয়। হ্যাং বি এবং হোম বাজারে তৈরি খাবারের বিক্রেতারা যে গ্যারান্টি দিয়েছেন, কোনও ভেজাল ছাড়াই "জৈব" উপাদান দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবারের আদিম চেহারা পুনরায় তৈরি করতে মানুষ আকুল। হাতে তৈরি মাংসের সুবাস এবং ভালো মাছের সসের ইঙ্গিত সহ শুয়োরের মাংসের সসের একটি মসৃণ, সুগন্ধযুক্ত টুকরো শহরবাসীর জন্য সর্বদা একটি মৌলিক উদ্বেগের বিষয়, বিশেষ করে এখন অনেক সসেজ বিক্রেতারা মেশিন ব্যবহার এবং সসেজকে মুচমুচে এবং দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য সংযোজন যোগ করার দিকে ঝুঁকছেন। যে জিনিসটি ঐতিহ্যকে তার চিরস্থায়ী প্রাণশক্তি দেয়, তা দেখা যায় এর রন্ধনশৈলীর আকর্ষণে, সুস্বাদু খাবার নিয়ে মানুষের চিন্তাভাবনায়; এমন একটি দেশে যেখানে খাবার এক অনন্য বৈশিষ্ট্যের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে গেছে।

আজ হ্যানয়ের খাবার শহরের প্রাকৃতিক দৃশ্যের প্রতিচ্ছবি বলে মনে হচ্ছে—কখনও কখনও বেশ বিশৃঙ্খল, এমনকি অগোছালো। কিন্তু টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর প্রস্তুতির জন্য, মনে হচ্ছে একটি পুনর্বিন্যাস করা হচ্ছে, যেখানে সবাই উপভোগের জন্য একটি প্রশস্ত পরিবেশ তৈরি করার চেষ্টা করছে, যাতে লোকেরা আরাম করতে এবং ধীর গতিতে থাকতে পারে। টেট ভোজ হল দৈনন্দিন জীবনের এক পরমানন্দের মতো, হ্যানয়িয়ানরা সর্বদা যে স্বর্গের সন্ধান করেছে তার অলৌকিক সৌন্দর্য ধারণ করে।

উৎস: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm