টেট ট্রেতে স্বর্গ

হ্যানয়ের কিছু জনপ্রিয় খাবারের নাম প্রায় সকলেই জানেন এবং সাধারণভাবে, অনেক খাদ্যপ্রেমী নিঃসন্দেহে হ্যানয়ের খাবারকে সুস্বাদু বলে মনে করেন। এটি অবশ্যই অন্যান্য কিছু ক্ষেত্রে সমালোচিত। তবে রন্ধনপ্রণালীর দিক থেকে হ্যানয়ের একটি "শক্তিশালী" অবস্থান রয়েছে, কারণ এটি বিভিন্ন রীতিনীতি সহ একটি ব-দ্বীপ অঞ্চলের কেন্দ্রে অবস্থিত এবং একই সাথে অনেক রাজবংশের রাজধানী, যা উচ্চভূমি থেকে উপকূলীয় অঞ্চল পর্যন্ত প্রতিভা এবং সম্পদ আকর্ষণ করে।

টেট খাবারগুলি কেবল পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে উৎসর্গ করা হয় না বরং রন্ধনসম্পর্কীয় স্থানকেও পুনরুজ্জীবিত করে।

হ্যানয় এমন একটি ভোজের মতো যেখানে সারা বিশ্বের পণ্য একত্রিত হয়। এছাড়াও, আবহাওয়া ঋতুর সাথে পরিবর্তিত হয়, যা রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদানগুলিকে সর্বদা একটি চক্রে থাকতে সাহায্য করে, যা ঠান্ডা নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চল বা বছরব্যাপী উষ্ণ দক্ষিণ থেকে আলাদা। বিশেষ করে, হ্যানয়ের খাবারগুলি টেটের সময় ব্যস্ত থাকে, যা বসন্তের ভোজে উপস্থিত থাকে, যা একজন সুন্দরী মহিলার সৌন্দর্যকে আরও জাঁকজমকপূর্ণভাবে সজ্জিত করার সাথে তুলনা করা যেতে পারে। একটু অতিরঞ্জিতভাবে বলতে গেলে, এটিকে ভোজের সৌন্দর্য রাণী, অথবা কমপক্ষে শীর্ষ 3, আচরণের শীর্ষও বলা যেতে পারে... তবে, এটা অবশ্যই বলা উচিত যে সৌন্দর্য রাণীর ভোজের সাধারণ খাবারের টেবিল থেকে খুব বেশি আলাদা নয় - যার অর্থ পরিবেশিত খাবারটি অবশ্যই সুস্বাদু হতে হবে। হ্যানয়িয়ানদের স্বভাবতই পছন্দের মুখের কারণে, তাদের অভিধানে কোনও অপ্রীতিকর খাবার নেই, কেবল ভোজ্য খাবার এবং খাবারগুলি জরুরিভাবে বাদ দিতে হবে। তাই হ্যানয়ের সুস্বাদু খাবারগুলি অবশ্যই সর্বদা "থিচ ডাক", যার অর্থ ভোজ্য - যা বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে চীনা ফো বিক্রেতারা রাস্তায় তাদের ডাকের সংকেত দেওয়ার জন্য দুটি বাঁশের লাঠির "সুক ট্যাক" শব্দের সাথে যুক্ত ছিল।

হ্যানয় টেট খাবার হল প্রতিদিনের খাবার এবং রাস্তার খাবারের সংমিশ্রণ। হ্যানয়বাসীদের জন্য, লবণাক্ত খাবার এবং শাকসবজির মধ্যে ভারসাম্য, ক্ষেত এবং সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ এবং পাহাড় এবং বনের রঙের ছোঁয়ার মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, একটি সেদ্ধ মাংসের থালায় সর্বদা সবজি দিয়ে রান্না করার জন্য ঝোল ব্যবহার করা হয়, সমুদ্রের অ্যাঙ্কোভি বা চিংড়ির পেস্ট দিয়ে তৈরি মাছের সসে ডুবিয়ে; কখনও কখনও স্যুপটি টক বরই, ডাউক ফল বা বনের টক কান দিয়ে টক তৈরি করা হয়... একটি সামুদ্রিক মাছের থালা শুয়োরের পেট দিয়ে ভাজা হয়, পাহাড় থেকে সংগ্রহ করা সুস্বাদু পাহাড়ি ক্যানারিয়াম বা বাঁশের অঙ্কুরের সাথে মাঠের ব্যাঙ বা নদীর মাছ দিয়ে রান্না করা হয়, যা শহরের উপকণ্ঠে উর্বর জমিতে জন্মানো ভেষজ দ্বারা নিরপেক্ষ হয়। খাবারটি দেখলে, তা সহজ হোক বা বিলাসবহুল, আমরা শহরে উপস্থিত পণ্যের একটি বাস্তুতন্ত্র অনুভব করি।

অতীতে, যেসব খাবার প্রথমে রাস্তার মানুষদের জন্য নাস্তা বা বিকেলের নাস্তা হিসেবে খাওয়া হত, এখন সেগুলো মৃত্যুবার্ষিকী বা টেটের ভোজের মেনুতে প্রবেশ করেছে, যা চার প্লেট এবং চার বাটি বা ছয় প্লেট এবং ছয় বাটির মান কঠোরভাবে মেনে চলা ভোজে আরও উদার এবং আনন্দময় অনুভূতি এনেছে। "কঠিন" খাবার যেমন সেদ্ধ মুরগি, গ্যাক ফলের সাথে আঠালো ভাত, মিটবল এবং মাশরুম সহ স্যুপ... এর সাথে অনেক "নরম" এবং আধুনিকীকরণ এবং "বহুমুখী" জিনিস যোগ করা হয়েছে যেমন স্মোকড হ্যাম, সালামি সসেজ। লোকেরা মিষ্টি এবং টক স্বাদ যোগ করার জন্য শুকনো গরুর মাংসের সালাদ বা বালিশের কেকের মতো খাবার যোগ করতে পারে এবং খাবারের জন্য এটিকে মশলাদার করার জন্য কিছু যোগ করতে পারে। অতিরিক্ত টেট ভোজের সমাধান হিসেবে একটি সাধারণ হ্যানয় রেস্তোরাঁর খাবার, বান থাং, "কঠিন" খাবারের মধ্যে মুরগি, শুয়োরের মাংসের সসেজ থেকে সূক্ষ্মভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, শিতাকে মাশরুম, অমলেট, আচারযুক্ত মূলা (ক্যালা থাউ) ভার্মিসেলি দিয়ে খাওয়া ঝোল এবং সামান্য চিংড়ির পেস্ট সহ এই সমস্ত বৈচিত্র্যময় জিনিসগুলিকে একত্রিত করার জন্য।

টেট অফারিং ট্রে

অবশ্যই, টেট ভোজ কেবল পূর্বপুরুষদের উপাসনার ভিয়েতনামী বিশ্বাস অনুসারে দেবতা এবং পূর্বপুরুষদের কাছে খাবার উৎসর্গ করার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না, বরং এটি স্ট্যান্ডার্ড স্ট্রিট ফুডের স্থানের পুনর্নির্মাণও। পরিবারের ভোজে বসে, কেউ কল্পনা করতে পারে যে দৈনন্দিন জীবনে আয়োজকের পরিশীলিততা এবং সুস্বাদু স্তর কতটা ছিল। একটি উচ্চ এবং পূর্ণ ভোজ স্বাভাবিকভাবেই ব্যর্থ হতে পারে যখন কয়েকটি খাবার অতিথিদের পরিশীলিত মুখের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে পারে না। অবশ্যই, যারা টেটকে শুভেচ্ছা জানাতে আসে তারাই আয়োজকের ভোজের সমালোচনা করবে না, তবে নিশ্চিতভাবে কেবল একই স্বাদের বন্ধুরা খাবার প্রস্তুতকারী গৃহিণীর উদ্দেশ্য বুঝতে পারে। লোকেরা ধীরে ধীরে যেকোনো মূল্যে খাওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানানোর প্রথাও কমিয়ে দিয়েছে এবং হ্যানোয়ানরা তাদের অনন্য জীবনধারার সাথে প্রায়শই এমন অতিথিদের জন্য দু'একটি খাবার সংরক্ষণ করে যারা ইতিমধ্যেই প্রস্তাব দিয়েছে। হ্যানোয়ানদের জন্য খাবার আমন্ত্রণ জানানোর অর্থ হল যারা দীর্ঘদিন ধরে বাইরে খাচ্ছেন তাদের কঠোর মন্তব্য এবং মূল্যায়নের মুখোমুখি হওয়া, তাই এটি যদি সুস্বাদু না হয় তবে এটি অদ্ভুত হবে।

টেটের সময় হ্যানয়ে একটি সুস্বাদু খাবারের জন্য উৎসবের, বসন্তের, পুনর্মিলনের, অথবা একটু ঠান্ডা আবহাওয়ার, একটু বৃষ্টির প্রয়োজন, যাতে খাবারগুলো আরও সুস্বাদু, আরও "আকর্ষণীয়" হয়, যেমনটা শহরবাসী বলে। উদাহরণস্বরূপ, বিখ্যাত ব্রাউন বা ব্রেইজড মাংসের থালাটি সত্যিকার অর্থে সুস্বাদু হতে ঠান্ডা আবহাওয়ায় খেতে হবে। জীবনযাত্রার স্থিতিশীলতা ঐতিহ্যের উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া অনুভূতিতেও অবদান রাখে। সাংস্কৃতিক অনুশীলনের দীর্ঘ ইতিহাস থাকা সুস্বাদু খাবারের স্বাদ গ্রহণের অনুভূতিই আজও মানুষ খোঁজে এবং কখনও কখনও বিতর্কের সৃষ্টি করে। হ্যাং বি এবং হোম বাজারে রেডি-টু-ইট খাবার বিক্রি করা মহিলারা যেমন শপথ করেন, "জৈব" উপাদান দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবারের আসল সৌন্দর্য পুনরুদ্ধার করতে মানুষ আগ্রহী। যখন হ্যাম দোকানগুলি গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে এবং হ্যামকে মুচমুচে করে এবং দীর্ঘস্থায়ী করে তোলে, তখন হাতে গুঁড়ো করা মাংসের সুগন্ধযুক্ত একটি মসৃণ হ্যাম এবং সামান্য ভালো মাছের সস সবসময়ই শহুরে মানুষের জন্য একটি মৌলিক উদ্বেগের বিষয়। ঐতিহ্যকে দীর্ঘস্থায়ী প্রাণবন্ত করে তুলতে পারে এমন কিছু বিষয় রন্ধনপ্রণালীর আবেদনে, সেই দেশের মানুষের সুস্বাদু খাবার সম্পর্কে চিন্তাভাবনার ধরণে যেখানে খাবার ব্যক্তিত্বের ছাপ ফেলেছে।

হ্যানয়ের খাবার আজ শহরের দৃশ্যের মতো মনে হচ্ছে, মাঝে মাঝে বেশ অগোছালো, এমনকি বিশৃঙ্খল, কিন্তু টেটকে স্বাগত জানাতে, মনে হচ্ছে একটি পুনর্বিন্যাস করা হয়েছে, সবাই উপভোগের জন্য, মানুষের বিশ্রামের জন্য, ধীরগতির জন্য একটি পরিষ্কার জায়গা তৈরি করার চেষ্টা করে। টেট খাবারগুলি দৈনন্দিন জীবনের এক পরমানন্দের মতো, হ্যানয়িয়ানরা চিরকাল যে স্বর্গের সন্ধান করে আসছে তার অলৌকিক সৌন্দর্য বহন করে।

উৎস: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm