টেট ভোজের টেবিলে এক স্বর্গরাজ্য।

হ্যানয়ের কয়েকটি জনপ্রিয় খাবারের নাম প্রায় সকলেই জানেন, এবং সাধারণভাবে বলতে গেলে, অনেক খাদ্যপ্রেমীর কাছে হ্যানোয়ান রন্ধনপ্রণালী নিঃসন্দেহে সুস্বাদু বলে বিবেচিত হয়। এটি এমন একটি বিষয় যা অন্যান্য অঞ্চলে তীব্র সমালোচনার সম্মুখীন হতে পারে। কিন্তু রন্ধনপ্রণালীর দিক থেকে হ্যানয় একটি "শক্তিশালী" অবস্থান ধারণ করে, কারণ এটি একটি ব-দ্বীপ অঞ্চলের কেন্দ্রে অবস্থিত, যা রীতিনীতিতে বৈচিত্র্যপূর্ণ, এবং বহু রাজবংশের রাজধানী হিসেবে এর মর্যাদা, যা উচ্চভূমি থেকে উপকূলীয় অঞ্চল পর্যন্ত প্রতিভা এবং সম্পদ আকর্ষণ করে।

টেট ভোজ কেবল পূর্বপুরুষদের প্রতি নৈবেদ্য হিসেবেই কাজ করে না বরং রন্ধনসম্পর্কীয় পরিবেশও পুনরুজ্জীবিত করে।

হ্যানয় এমন এক উৎসবের মতো যেখানে দেশের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে আসা পণ্য একত্রিত হয়। তাছাড়া, পরিবর্তিত ঋতুগুলি শীতল নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চল বা বছরব্যাপী উষ্ণ দক্ষিণের বিপরীতে রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদানের চক্রাকার সরবরাহ নিশ্চিত করে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় হ্যানয়ের রন্ধনপ্রণালী বিশেষভাবে প্রাণবন্ত থাকে, বসন্তের ভোজ টেবিলে প্রদর্শিত হয়, আরও বেশি জাঁকজমকপূর্ণ সৌন্দর্যের সাথে তুলনীয়। একটু অতিরঞ্জিতভাবে বলতে গেলে, এটিকে "ভোজের সৌন্দর্য রানী" বলা যেতে পারে, অথবা কমপক্ষে শীর্ষ তিন বা শীর্ষ পরিবেশকদের মধ্যে একটি... তবে, এটা অবশ্যই বলা উচিত যে এই "সৌন্দর্য রানী" ভোজটি প্রতিদিনের খাবারের থেকে খুব বেশি আলাদা নয় - অর্থাৎ, একবার কোনও খাবার পরিবেশন করা হলে, এটি অবশ্যই সুস্বাদু হতে হবে। হ্যানয়িয়ানদের স্বভাবতই বাছাই করা স্বাদের জন্য, তাদের অভিধানে "অরুচিকর" খাবার নেই, কেবল "ভোজ্য" এবং "এমন খাবার রয়েছে যা অবিলম্বে ফেলে দেওয়া উচিত।" হ্যানয়ের সুস্বাদু খাবারগুলি অবশ্যই সর্বদা "সত্যিই সুস্বাদু", যার অর্থ ভোজ্য - এবং বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, এটি চীনা রাস্তার বিক্রেতাদের কাঁধে ফো বহনকারী দুটি বাঁশের লাঠির "স্লার্প-স্লার্প" শব্দের সাথে যুক্ত ছিল, একটি সংকেত যা রাস্তার বিক্রেতার ডাকের বিকল্প হিসাবে কাজ করত।

হ্যানয়ের টেট উৎসব হলো প্রতিদিনের খাবার এবং রাস্তার খাবারের এক সুরেলা মিশ্রণ। হ্যানয়বাসীদের জন্য, সুস্বাদু এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের মধ্যে ভারসাম্য, গ্রামাঞ্চলের স্বাদ এবং সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে ভারসাম্য, বন এবং পাহাড়ের রঙের স্পর্শ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, একটি সেদ্ধ মাংসের থালা সর্বদা ঝোল ব্যবহার করে সবজি দিয়ে রান্না করা হয়, সমুদ্রের অ্যাঙ্কোভি বা মাঠের চিংড়ির পেস্ট দিয়ে তৈরি মাছের সসে ডুবানো হয়; কখনও কখনও স্যুপটি বনের সাউ, ডেক বা তাই চুয়ার মতো টক ফলের সাথে টক দই দিয়ে তৈরি করা হয়... একটি সামুদ্রিক মাছের থালা শুয়োরের পেট দিয়ে ভাজা হয়, কখনও কখনও পাহাড়ি জলপাইয়ের সুস্বাদু স্বাদ দিয়ে, অথবা পাহাড় থেকে সংগৃহীত বাঁশের অঙ্কুর ব্যাঙ বা নদীর মাছ দিয়ে রান্না করা হয়, শহরের উপকণ্ঠে উর্বর জমিতে জন্মানো ভেষজ এবং মশলা দিয়ে ভারসাম্যপূর্ণ। খাবারের দিকে তাকালে, তা সহজ হোক বা জটিল, শহুরে পরিবেশে উৎপাদনের একটি বৈচিত্র্যময় বাস্তুতন্ত্রের উপস্থিতি অনুভব করা যায়।

অতীতে, শহরবাসীরা কেবল সকালের নাস্তা বা বিকেলের চায়ের জন্য যেসব খাবার খেতেন, এখন সেগুলো পূর্বপুরুষের পূজা অনুষ্ঠান এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর মেনুতেও ঢুকে পড়েছে, যা ঐতিহ্যবাহী ভোজে আরও স্বাচ্ছন্দ্য এবং প্রফুল্ল অনুভূতি এনেছে যা কঠোরভাবে চার প্লেট এবং চার বাটি বা ছয় প্লেট এবং ছয় বাটির মান মেনে চলে। সেদ্ধ মুরগি, গ্যাক ফলের সাথে আঠালো ভাত এবং মিটবল স্যুপের মতো "কঠিন" খাবারের পরিবর্তে "নরম" এবং আধুনিক বিকল্প যেমন স্মোকড পোর্ক লেগ এবং সালামি ব্যবহার করা হয়েছে। শুকনো গরুর মাংসের সালাদ বা স্টিমড ডাম্পলিং এর মতো খাবার মিষ্টি এবং টক স্বাদের জন্য যোগ করা যেতে পারে, সেইসাথে খাবারের সাথে খাবার উপভোগ করার জন্য মশলাদার খাবারও যোগ করা যেতে পারে। এমনকি হ্যানয় রেস্তোরাঁর একটি সিগনেচার ডিশ, বান থাং, অতিরিক্ত টেট ভোজের সমাধান হিসেবে আবির্ভূত হয়েছে, "কঠিন" খাবার থেকে মুরগি এবং পোর্ক সসেজকে সূক্ষ্মভাবে মিশ্রিত করে শিতাকে মাশরুম, অমলেট এবং আচারযুক্ত মূলা (ক্যালা থাউ) দিয়ে ভাতের নুডলসের সাথে পরিবেশিত ঝোলের মধ্যে, চিংড়ির পেস্টের স্পর্শ দিয়ে সজ্জিত করে এই সমস্ত বৈচিত্র্যময় উপাদানগুলিকে সংযুক্ত করার সেতু হিসেবে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে ট্রে প্রদান

অবশ্যই, টেট ভোজ কেবল পূর্বপুরুষদের উপাসনার ভিয়েতনামী বিশ্বাস অনুসারে দেবতা এবং পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে বলিদানের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না, বরং রাস্তার খাবারের আদর্শ রন্ধনসম্পর্কীয় পরিবেশও পুনরুজ্জীবিত করে। পরিবারের ভোজের টেবিলে বসে, কেউ কল্পনা করতে পারে যে দৈনন্দিন জীবনে আয়োজকের পরিশীলিততা এবং বিচক্ষণতা কতটা তাৎপর্যপূর্ণ। একটি জাঁকজমকপূর্ণ ভোজ সহজেই ব্যর্থ হতে পারে যখন কয়েকটি খাবার ভোজনকারীদের বিচক্ষণ তাৎপর্যের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয় না। অবশ্যই, টেটে আসা কেউ আয়োজকের ভোজের সমালোচনা করবে না, তবে নিশ্চিতভাবে কেবল ঘনিষ্ঠ বন্ধু এবং সহ-ভোজনরসিকরা যারা রান্না করেছিলেন তাদের উদ্দেশ্য বুঝতে পারবেন। লোকেরা ধীরে ধীরে অতিথিদের খাবারে আমন্ত্রণ জানানোর জন্য জোর দেওয়ার প্রথাও ত্যাগ করছে এবং হ্যানোয়ানরা, তাদের অনন্য জীবনধারার সাথে, প্রায়শই বিশেষভাবে অতিথিদের জন্য কয়েকটি খাবার সংরক্ষণ করে যারা আগে থেকে আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। হ্যানয়-এ অতিথিদের একটি ভোজে আমন্ত্রণ জানানোর অর্থ হল অভিজ্ঞ ভোজনরসিকদের কঠোর সমালোচনা এবং বিচারের মুখোমুখি হওয়া, তাই খাবারটি সুস্বাদু না হলে অবাক হওয়ার কিছু থাকবে না।

শহরবাসীর মতে, একটি সুস্বাদু হ্যানয় টেট খাবারের জন্য উৎসবের, বসন্তের, পুনর্মিলনের, অথবা কেবল একটু ঠান্ডা আবহাওয়ার, হালকা বৃষ্টিপাতের একটি বিশেষ পরিবেশ প্রয়োজন, যা খাবারগুলিকে আরও সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, বিখ্যাত শুয়োরের মাংসের মাংস বা জেলিযুক্ত মাংস ঠান্ডা আবহাওয়ায় সবচেয়ে ভালোভাবে উপভোগ করা হয়। জীবনযাত্রার স্থিতিশীলতা ঐতিহ্যের উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত অর্থে সুস্বাদু খাবারের সত্যতাতেও অবদান রাখে। সাংস্কৃতিক অনুশীলনের দীর্ঘ ইতিহাস সহ সুস্বাদু খাবারের স্বাদ গ্রহণের অনুভূতি আজও মানুষ যা চায় এবং প্রায়শই বিতর্কের জন্ম দেয়। হ্যাং বি এবং হোম বাজারে তৈরি খাবারের বিক্রেতারা যে গ্যারান্টি দিয়েছেন, কোনও ভেজাল ছাড়াই "জৈব" উপাদান দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবারের আদিম চেহারা পুনরায় তৈরি করতে মানুষ আকুল। হাতে তৈরি মাংসের সুবাস এবং ভালো মাছের সসের ইঙ্গিত সহ শুয়োরের মাংসের সসের একটি মসৃণ, সুগন্ধযুক্ত টুকরো শহরবাসীর জন্য সর্বদা একটি মৌলিক উদ্বেগের বিষয়, বিশেষ করে এখন অনেক সসেজ বিক্রেতারা মেশিন ব্যবহার এবং সসেজকে মুচমুচে এবং দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য সংযোজন যোগ করার দিকে ঝুঁকছেন। ঐতিহ্যকে এর স্থায়ী প্রাণশক্তি যা দেয় তা এর রন্ধনপ্রণালীর আবেদনে দেখা যায়, এমন একটি দেশে যেখানে খাবার একটি অনন্য চরিত্রের সাথে প্রোথিত হয়েছে, সেখানে মানুষ সুস্বাদু খাবার সম্পর্কে কীভাবে চিন্তা করে।

আজ হ্যানয়ের খাবার শহরের প্রাকৃতিক দৃশ্যের প্রতিচ্ছবি বলে মনে হচ্ছে—কখনও কখনও বেশ বিশৃঙ্খল, এমনকি অগোছালো। কিন্তু টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর প্রস্তুতির জন্য, মনে হচ্ছে একটি পুনর্বিন্যাস করা হচ্ছে, যেখানে সবাই উপভোগের জন্য একটি প্রশস্ত পরিবেশ তৈরি করার চেষ্টা করছে, যাতে লোকেরা আরাম করতে এবং ধীর গতিতে থাকতে পারে। টেট ভোজ হল দৈনন্দিন জীবনের এক পরমানন্দের মতো, হ্যানয়িয়ানরা সর্বদা যে স্বর্গের সন্ধান করেছে তার অলৌকিক সৌন্দর্য ধারণ করে।

উৎস: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm