হা তিন শহরে চালের পিঠা ও শূকরের মাংসের সসেজ তৈরির কারখানাগুলো দিনরাত চালু রয়েছে।

(Baohatinh.vn) - চান্দ্র নববর্ষ চলাকালীন ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) এবং জিও চা (ভিয়েতনামের সসেজ)-এর বৃহৎ পরিসরে উৎপাদন নিশ্চিত করার জন্য হা তিন-এর উৎপাদন কেন্দ্রগুলো অবিরাম অতিরিক্ত সময় কাজ করছে এবং জনবল একত্রিত করছে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলোতে, ক্যাম বিন কম্যুনের বোক নগুয়েন সবুজ আঠালো চালের পিঠা উৎপাদন কেন্দ্রটি সর্বদা কর্মচঞ্চল থাকে। লোকেরা পাতা কাটে, আঠালো চাল ধোয় এবং পিঠাগুলো মোড়কজাত করে... এভাবেই একটি আবদ্ধ উৎপাদন ব্যবস্থা তৈরি হয়, যা প্রতিদিন হাজার হাজার পিঠা উৎপাদন করে।

সুস্বাদু বান চুং (ভিয়েতনামের আঠালো চালের পিঠা) তৈরি করতে, প্রতিষ্ঠানটি খুব ভোরে ঘন, সবুজ ডং পাতা বেছে নেয়; সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে যত্ন সহকারে শুকিয়ে নেয় — এই প্রথম ধাপটিই পিঠাটির উজ্জ্বল সবুজ রঙ এবং খাঁটি ঐতিহ্যবাহী স্বাদ নির্ধারণ করে।

বান চুং (ভিয়েতনামের আঠালো চালের পিঠা) তৈরির উপকরণগুলো যত্ন সহকারে নির্বাচন করা হয়, যা খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে – আর এই বিষয়টিই প্রতিটি পিঠার গুণমান ও সুস্বাদুতার মূল চাবিকাঠি। সুগন্ধি, আঠালো চাল, মুগ ডাল এবং তাজা শূকরের মাংস একটি গোপন রেসিপি অনুসারে অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত ও ম্যারিনেট করা হয়, যা এমন এক স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে সংরক্ষিত হয়ে আসছে।

বোক নগুয়েন প্রতিষ্ঠানের মালিক, জনাব নগুয়েন কং সন বলেন: “এর সুস্বাদু স্বাদ এবং ডিজাইন ও প্যাকেজিং-এ যত্নশীল বিনিয়োগের কারণে, বোক নগুয়েন-এর সবুজ আঠালো চালের পিঠা ডিসেম্বর ২০২৪-এ একটি ৩-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে। এই সময়ে, প্রতিষ্ঠানটি বাজারে ১২,০০০-এরও বেশি পিঠা বিক্রি করেছে, যেগুলোর প্রতিটির দাম আকার এবং গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী ২৫,০০০ থেকে ৪০,০০০ VND নির্ধারণ করা হয়েছে।”

আধুনিক যন্ত্রপাতি, বিশেষ করে বৈদ্যুতিক ডাবল-বয়লার রাইস কুকারের সহায়তায়, বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা)-এর ব্যাপক উৎপাদন আরও সুবিধাজনক ও কার্যকর হয়ে উঠেছে।

দীর্ঘ ইতিহাসের জন্য বিখ্যাত এবং আঠালো চালের পিঠার জন্য পরিচিত ঐতিহ্যবাহী খোং গ্রামের (হুং ডুং পাড়া, ডুক থো কম্যুন) পরিবেশ টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলিতে আরও বেশি মুখরিত হয়ে ওঠে।

এখানকার স্থানীয় পরিবারগুলো গত এক সপ্তাহ ধরে চান্দ্র নববর্ষের হাটে পরিবেশন করার জন্য ঐতিহ্যবাহী বান চুং (ভিয়েতনামের চালের পিঠা) তৈরিতে ব্যস্ত রয়েছে।

আশা করা হচ্ছে যে, খুং গ্রাম প্রদেশের ভেতরে ও বাইরের বাজারে আনুমানিক ২,০০,০০০ থেকে ২,৫০,০০০ বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) সরবরাহ করবে, যার দাম প্রকারভেদে প্রতিটির জন্য ৩০,০০০ থেকে ৭০,০০০ VND পর্যন্ত হবে।

এরপর মোড়ানো পিঠাগুলো কাঠের আগুনে সাত ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না সেগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। বের করে আনার পর, পিঠাগুলোতে কলাপাতার কারণে হালকা সবুজ রঙ, আঠালো চালের কারণে চিবানোর মতো নরম ভাব, মুগ ডালের কারণে বাদামের মতো স্বাদ, শূকরের মাংসের কারণে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং ছোট পেঁয়াজ ও গোলমরিচের কারণে একটি সুগন্ধ পাওয়া যায়।

এই সময়ে, হা তিন- এর সসেজ ও হ্যাম উৎপাদন কেন্দ্রগুলো তাদের ব্যস্ততম সময়ে প্রবেশ করছে এবং সাধারণ দিনের তুলনায় উৎপাদনের গতি বহুগুণ বেড়ে যাচ্ছে।

বর্তমানে, জনাব ভো ভান ফানের কারখানা (ভিন থাই গ্রাম, ক্যাম বিন কম্যুন) প্রতিদিন ৪০০-৫০০টি শূকরের মাংসের সসেজ সরবরাহ করছে, যা সর্বোচ্চ ৬০০-৭০০টি পর্যন্ত পৌঁছায়। গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে, পরিবারের সদস্যদের পাশাপাশি কারখানাটিকে এখন থেকে চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের ২৯ তারিখ পর্যন্ত অতিরিক্ত কর্মী নিয়োগ করতে এবং ওভারটাইম কাজ করতে হচ্ছে।

প্রদেশের অনেক সুপরিচিত সসেজ উৎপাদন কেন্দ্র, যেমন সন কাম (থান সেন ওয়ার্ড) এবং কাও থুই (কাম বিন কম্যুন), বাজারের চাহিদা মেটাতে জনবল ও যন্ত্রপাতি একত্রিত করছে।

ই-কমার্স বাজারের বিকাশের সাথে সাথে, অনেক ব্যবসায়ী লাইভস্ট্রিমিং এবং ফেসবুকে পণ্য পোস্ট করার মাধ্যমে সোশ্যাল মিডিয়ায় পণ্য বিক্রির দিকে মনোনিবেশ করেছেন। ফলস্বরূপ, অশ্ব বর্ষের চান্দ্র নববর্ষের সময় অর্ডারের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।

আজকের আধুনিক জীবনে, প্রতিটি সবুজ আঠালো চালের পিঠা এবং গোল শূকরের মাংসের সসেজ কেবল একটি সুন্দর টেট ভোজের আয়োজনই করে না, বরং জন্মভূমির ঐতিহ্যবাহী স্বাদকেও সংরক্ষণ করে, যা সময়ের সাথে সাথে আমাদের অবিচল মূল্যবোধের কথা মনে করিয়ে দেয়।

উৎস: https://baohatinh.vn/co-so-banh-chung-gio-cha-o-ha-tinh-do-lua-ngay-dem-post305600.html