হ্যানয়ে শরতের জন্য একটি মার্জিত উপহার, সবুজ চালের গুঁড়ো

কিন্তু হয়তো, সবুজ ভাতের স্বাদ আরও ভালো কারণ এটি অন্যান্য উপহারের সাথে "মিলিত" হয়, এই শরৎকালেও। হ্যানোয়ানদের সবুজ ভাতের সাথে কলা উপভোগ করার অভ্যাস আছে। কলা সারা বছর ফল ধরে, কিন্তু কেবল শরৎকালে কলার স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়। এবং এই সময়ে, কলা সম্পূর্ণরূপে পাকা হয়, কালো দাগ সহ হলুদ রঙ ধারণ করে, অর্থাৎ কুওক ডিমের কলা। কচি সবুজ ভাতের সাথে কলা খান, চিবানোর সময়, কলা এবং সবুজ ভাত একসাথে মিশে যায়, মুখে গলে যায়। এছাড়াও শরৎকালে, সবুজ ভাতের সাথে নতুন স্বাদ তৈরি করার জন্য পার্সিমন থাকে।

যদিও এটি উপভোগ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে, তবুও অনেকে "সাদা" সবুজ ভাত খেতে পছন্দ করেন, যার অর্থ অন্যান্য ফল না খেয়ে সবুজ ভাত উপভোগ করা। সবুজ ভাত সাধারণত পদ্ম পাতায় মোড়ানো হয়, কখনও কখনও আঠালো চালের খড় দিয়ে বাঁধা একটি তারো পাতায়। সবুজ চালের প্যাকেটটি হাতে ধরে, আপনি আঠালো চালের খড় এবং পদ্ম পাতার মৃদু সুবাস পেতে পারেন। সবুজ চালের প্যাকেটটি খুললে, সবুজ সবুজ চালের দানাগুলি অন্যান্য সুগন্ধির সাথে মিশ্রিত একটি মৃদু সুবাস নির্গত করে, যা মানুষকে কেবল তাদের স্বাদের কুঁড়ি দিয়ে এটি উপভোগ করতে দেয় না, বরং উপহারের প্যাকেটের ভিতরে গ্রামাঞ্চলের ঘ্রাণ ধারণ করে বলে মনে হয়।

সবুজ চালের গুঁড়ো এমন একটি ফল যা শুধুমাত্র "মজা করার জন্য" খাওয়ার জন্য তৈরি। আলতো করে তিন আঙুলের ডগা দিয়ে ছোট ছোট সবুজ চালের গুঁড়ো তুলে মুখে দিন। সবুজ চালের গুঁড়োর সুবাস এবং স্বাদ সবই মার্জিত এবং কোমল। সমাপ্ত পণ্যে পরিণত হতে এত পরিশ্রমের মধ্য দিয়ে যাওয়া তরুণ চালের দানার মিষ্টি সুবাস স্পষ্টভাবে অনুভব করার জন্য আপনাকে ধীরে ধীরে এবং ধীরে ধীরে চিবিয়ে খেতে হবে।

হ্যানয়ানরা তাদের রান্নায় মার্জিত, প্রস্তুতি থেকে শুরু করে উপভোগ পর্যন্ত। Com হল শরৎ, Com হল হ্যানয় সংস্কৃতির পরিশীলিততার একটি ক্ষুদ্র চিত্র, তাই। Com-এর পদ্ম পাতার প্যাকেজ, একদিকে পার্সিমন, অন্যদিকে কলা দিয়ে সাজানো... স্বাদ এবং দর্শন উভয়ের জন্যই একটি আকর্ষণীয় অনুভূতি তৈরি করে।

সবুজ চালের গুঁড়ো উপভোগ করার পদ্ধতিটি জটিল এবং সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির প্রক্রিয়াটিও খুব জটিল। হ্যানয়ে দুটি বিখ্যাত সবুজ চালের গুঁড়ো গ্রাম রয়েছে। সেগুলি হল ভং গ্রাম (বর্তমানে কাউ গিয়া জেলার ডিচ ভং হাউ ওয়ার্ডে) এবং মি ট্রাই গ্রাম (বর্তমানে মে ট্রাই ওয়ার্ডে, নাম তু লিয়েম জেলা)। এই দুটি কারুশিল্প গ্রামেরই একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। যদিও প্রতিটি উৎপাদনকারী পরিবারের অভিজ্ঞতার মধ্যে কিছু পার্থক্য রয়েছে, তবে প্রথম জিনিসটি হল কাঁচামাল অবশ্যই ভাল চাল হতে হবে। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল হলুদ আঠালো চাল, যার মোটা দানা এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে।

সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরির জন্য কচি ধান সংগ্রহ করা উচিত সঠিক সময়ে যাতে উন্নত মানের সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরি করা যায়। ধানের ফুল ফোটার সময় থেকে, যারা সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরি করেন তাদের ধানের গাছের বৃদ্ধি নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করতে হবে। যখন ধানের শীষ এখনও সবুজ থাকে, কিন্তু প্রসারিত হতে শুরু করে, ধানের শীষের উপর চাপ দিলে, আপনি সাদা রস বেরিয়ে আসতে দেখতে পাবেন, লোকেরা যখন ধানের শীষ "দুধযুক্ত" বলে। ধান কাটার জন্য এটাই সবচেয়ে উপযুক্ত সময়। কারণ কচি আঠালো ধানে এখনও প্রচুর জল থাকে, যা আঠালো ধানের শীষগুলিকে পিষে ফেলার সময় ভেঙে যেতে সাহায্য করে এবং সর্বোত্তম স্বাদও ধরে রাখে। কচি আঠালো ধানের শীষে প্রচুর ক্লোরোফিল থাকে, যার ফলে সবুজ ধানের গুঁড়োগুলিতে জেড সবুজ রঙ থাকে, যা কচি ধানের প্রাকৃতিক সবুজ রঙ। লোকেরা প্রায়শই ভোর থেকে ফসল সংগ্রহ করে, তারপর দ্রুত সেগুলি এমন বাড়িতে স্থানান্তর করে যারা সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরি করে। গাছ থেকে ধানের ফুল কাটা থেকে প্রক্রিয়াজাতকরণ শুরু করার সময় যত কম সময় লাগবে, সবুজ ধানের গুঁড়োর সুস্বাদুতা তত বেশি নিশ্চিত হবে।

প্রথমে, লোকেরা মাড়াই করবে এবং তারপর ভাঙা দানাগুলো সরিয়ে ফেলবে। তারপর কচি চাল তাজা থাকা অবস্থায় ভাজা হবে। সবুজ চালের একটি ব্যাচ তৈরি করতে, এটিকে অনেক ধাপ অতিক্রম করতে হবে, তবে সম্ভবত ভাজার পর্যায়টিকে কারুশিল্প গ্রামগুলির সাধারণ রহস্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়। কারণ এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায় হিসাবে বিবেচিত হয় যা সবুজ চালের ব্যাচের গুণমান নির্ধারণ করে। তাদের অভিজ্ঞতার সাহায্যে, সবুজ চাল প্রস্তুতকারকরা জানতে পারবেন কখন এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজা উচিত, সুস্বাদু প্রাকৃতিক স্বাদ বজায় রেখে। কারুশিল্প গ্রামগুলিতে পরবর্তী সাধারণ বিষয় হল যে সবুজ চাল কয়লা বা গ্যাসের চুলা দিয়ে নয়, কাঠের কাঠ দিয়ে ভাজা উচিত। কাঠের কাঠ ব্যবহার তাপ সামঞ্জস্য করা সহজ করে তোলে, একই সাথে, কাঠের ধোঁয়ার সুবাসও শিল্প জ্বালানি ব্যবহারের তুলনায় পার্থক্য তৈরি করে।

মিসেস এনগো থি থু, যার পরিবার এখনও কম ভং তৈরি করে, তিনি বলেন: "আমাদের প্রবীণরা আমাদের ৫টি চালের শীষ তুলে সমতল পৃষ্ঠে রাখার এবং শক্ত করে ঘষে নেওয়ার অভিজ্ঞতা দিয়েছিলেন। যদি ৩টি শীষের খোসা খুলে ফেলা হয় এবং ২টি শীষের খোসা না খুলে ভাজা এবং নাড়াচাড়া করার পরে "মুচড়ে" যায়, তাহলে বুঝতে হবে যে তারা কম ভং-এ ঢোকানোর মান পূরণ করেছে।"

চাল গুঁড়ো করা, ছাঁটাই করা এবং ঝাড়া করার ধাপগুলি প্রস্তুতকারকের অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে, এবং চালের অপরিপক্কতার উপরও নির্ভর করে। গুঁড়ো করার পর, তুষ এবং অমেধ্য অপসারণের জন্য ঝাঁকি এবং ঝাঁকি দিন। কিছু ব্যাচ তিন বা চারবার করা হয়, তবে কখনও কখনও এটি সম্পূর্ণ করতে ছয় বা সাত বার সময় লাগে। চালের মসৃণতা এবং স্থিতিস্থাপকতা নিশ্চিত করার জন্য পাথরের মর্টার দিয়ে চাল গুঁড়ো করতে হবে।

ভং গ্রামবাসীরা সবুজ চালকে চার প্রকারে ভাগ করে: তেঁতুল পাতাযুক্ত সবুজ চাল, কচি সবুজ চাল, কচি সবুজ চাল এবং পুরাতন সবুজ চাল। সবচেয়ে সুস্বাদু সবুজ চাল হল তেঁতুল পাতাযুক্ত সবুজ চাল। একে তেঁতুল পাতাযুক্ত সবুজ চাল বলা হয় কারণ এগুলি হল সবুজ চালের দানা যা সবুজ চাল ঝাড়ার সময় উড়ে যায়। তেঁতুল পাতাযুক্ত সবুজ চাল বিরল তাই বাজারে প্রায় বিক্রি হয় না। সবুজ চাল বা "নিয়াযুক্ত সবুজ চাল" হল খুব ছোট সবুজ চাল। প্রক্রিয়াকরণের সময়, সবচেয়ে ছোট এবং কচি ধানের দানা একসাথে জমাট বাঁধে। সবুজ চালের প্রতিটি ব্যাচে, মানুষ সবুজ চালের ওজনের প্রায় 2/10 অংশ পায়। আরও কম, বিশেষ করে মরসুমের শেষে, এটি আরও বিরল কারণ চালের দানাগুলি পুরানো। সবুজ চালের প্রতিটি ব্যাচে প্রধান উপাদান হল তরুণ সবুজ চাল। এবং পরিশেষে, চার ধরণের সবুজ চালের মধ্যে পুরাতন সবুজ চালকে সবচেয়ে কম সুস্বাদু বলে মনে করা হয়, যার অর্থ সবুজ চালের দানাগুলি পুরানো ধানের দানা থেকে তৈরি হয়। কিছু লোক এটিকে গ্রামীণ সবুজ চালও বলে। এই ধরণের সসেজ প্রায়শই সবুজ চালের সসেজ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

নগরায়নের কারণে, ভং গ্রামে এখন আগের তুলনায় কম লোক সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করে। ইতিমধ্যে, মি ট্রাই সবুজ চালের গুঁড়ো ধীরে ধীরে বিকশিত হচ্ছে এবং মি ট্রাইতে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির শিল্প জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত হয়েছে। ভোর থেকেই, সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির গ্রামটি মেশিনের সবুজ চালের গুঁড়ো ভাজার শব্দ, সবুজ চালের গুঁড়োতে পোকামাকড়ের শব্দ এবং ধোঁয়াটে চুলার সুগন্ধযুক্ত গন্ধে মুখরিত হয়ে ওঠে।