আর চালের পাত্রে…

মাটি দিয়ে তৈরি এবং উচ্চ তাপমাত্রায় পোড়ানো ছোট মাটির পাত্র সাধারণত চাল সংরক্ষণ করতে বা মাছের সস গাঁজাতে ব্যবহৃত হয়। চালের পাত্র শুধু অপরিহার্য গৃহস্থালীর সামগ্রীই নয়, রান্নাঘরে সীমাবদ্ধ থাকলেও পরিবারে ফেং শুইয়ের প্রতীক হিসেবেও বিবেচিত হয়।

মাটি দিয়ে তৈরি এবং উচ্চ তাপমাত্রায় পোড়ানো ছোট মাটির পাত্রটি সাধারণত চাল সংরক্ষণ করতে বা মাছের সস গাঁজাতে ব্যবহৃত হয়। চালের পাত্রটি কেবল একটি অপরিহার্য গৃহস্থালীর সামগ্রীই নয়, পরিবারে এর ফেং শুই তাৎপর্যও রয়েছে, যদিও এটি সাধারণত রান্নাঘরেই সীমাবদ্ধ থাকে। সেদ্ধ সবজি এবং কষানো শূকরের মাংসের একটি সাধারণ খাবারই যথেষ্ট, কিন্তু পাত্রে চাল থাকাটা স্বস্তিদায়ক বলে মনে করা হয়। একটি দীর্ঘস্থায়ী লোকবিশ্বাস অনুসারে, রান্নার জন্য চাল তোলার সময় পাত্রটি যেন পাত্রের তলায় স্পর্শ না করে, এতে শব্দ হতে পারে, এবং পাত্রটি কখনই পুরোপুরি খালি করা উচিত নয়; সৌভাগ্যের জন্য পাত্রে সর্বদা অন্তত অর্ধেক চাল অবশিষ্ট থাকা উচিত।

চালের পাত্রে রাখলে কামরাঙাগুলো আরও সমানভাবে পাকে এবং আরও সুগন্ধযুক্ত হয়। ছবি: ডো টিন

গোলাঘরে রাখা চালে ইঁদুরের উপদ্রব হতে পারে, কিন্তু বড় মাটির পাত্রে রাখা চাল নিয়ে কোনো চিন্তা নেই। এর খসখসে বাইরের আবরণ, মজবুত গঠন এবং ভারী ঢাকনা নিশ্চিত করে যে কোনো ইঁদুরই এর নাগাল পাবে না। অতীতে মানুষ যেমন বলত, "যা কুকুরের তা ঝুলিয়ে রাখো, যা বিড়ালের তা ঢেকে রাখো," তেমনি মাটির পাত্রে রাখা চালকে কেবল ঢেকে রেখে দিলেই চলে।

চালের পাত্রটা শুধু মা আর আমার বোনের জন্য ছিল না; বাড়ির বাচ্চারা, রান্না করার মতো বড় হোক বা না হোক, সবাই সেটার দিকে নজর রাখত, কারণ মা সবসময় খুব যত্ন করে ওটার মধ্যে তাঁর ‘সংরক্ষিত’ খাবার রাখতেন। যখনই আমরা কোনো স্মরণসভায় যেতাম, লোকেরা উপহার হিসেবে শুধু দু-একটা ছোট কেক বা কিছু কমলালেবু বা ট্যাঞ্জারিন নিয়ে আসত। মা সাধারণত ওগুলো চালের পাত্রে রেখে দিতেন, যাতে বাচ্চারা স্কুল থেকে বাড়ি ফিরে কিছু খেতে পারে। বাড়িতে পাঁচ-সাতজন মানুষ থাকায়, আমরা যদি ওগুলো পাত্রে না রাখতাম, তাহলে চোখের পলকে সব শেষ হয়ে যেত। চালের পাত্রটা ছিল একটা ‘গোপন ভান্ডারের’ মতো। স্মরণসভা থেকে ফিরে মা বা দিদা প্রায়ই বাচ্চাদের কানে কানে বলতেন, “দিদা/মা চালের পাত্রে কিছু কেক রেখে দিয়েছে; তোমরা পরে কিছু নিয়ে নিতে পারো।”

চারপাশে খেত আর ধানক্ষেত থাকায়, বাড়ির চারপাশের শাকসবজি আর ফলমূলও বাচ্চাদের জন্য দারুণ জলখাবার ছিল। বাবা যখন খেত থেকে বাড়ি ফিরতেন, তিনি প্রায়ই চালের বয়ামে সংরক্ষণ করার জন্য (বা "অঙ্কুরিত" করার জন্য) কয়েকটি পাকা কামরাঙা পেড়ে আনতেন; কয়েকদিন পর সেগুলো সোনালি হলুদ হয়ে যেত আর সুগন্ধ ছড়াত। অথবা, আমরা কিছু পাকা আম বা আতাফল পেড়ে তিন দিনের জন্য চালের বয়ামে রেখে দিতাম, আর সেগুলো সমানভাবে পেকে যেত। যখন আমরা ঢাকনা খুলতাম, তখন এক মিষ্টি, সুগন্ধ আমাদের স্বাগত জানাত যা আমাদের সেগুলোর জন্য আকুল করে তুলত। বড় হওয়ার সাথে সাথে বাড়ির এই ছোট ছোট স্বাদগুলো আমাদের সাথে বেড়ে উঠেছিল, এবং প্রতিবার বাড়ি ফিরে আমরা তখনও অধীর আগ্রহে এই কথাটি শোনার জন্য অপেক্ষা করতাম, "জানো, মায়ের চালের বয়ামে এখনও কিছু সংরক্ষণ করা আছে।" অথবা, যদি আমরা ভুল করে একটি কাঁচা আম পেড়ে ফেলতাম, আমরা তাড়াতাড়ি সেটা ভেতরে এনে চালের বয়ামে রেখে দিতাম, তার মিষ্টি সুগন্ধের জন্য অপেক্ষা করতাম, যাতে বাবার প্রতিদিনের যত্ন নেওয়ার পরিশ্রম বৃথা না যায়, যখন বাচ্চারা আগ্রহভরে কাঁচা ফল পেড়ে নিচ্ছে।

জীবন বিকশিত হচ্ছে এবং শহর বা গ্রাম, সবখানেই মানুষের চাহিদা ও জীবনযাত্রার মান বাড়ছে। পুরোনো, ভারী চালের পাত্রের জায়গা নিয়েছে নতুন, সুবিধাজনক বিকল্প, যা এখন 'স্মার্ট রাইস কন্টেইনার' নামে পরিচিত। এগুলোর ঢাকনা এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে, যা রাঁধুনির ইচ্ছামতো সহজে চাল ঢালা ও মাপার সুযোগ করে দেয়। চালের পাত্রে উদ্বেগের সাথে অপেক্ষা না করে, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, আগে থেকে কাটা সুস্বাদু ফলেরও প্রচুর বিকল্প রয়েছে। কিন্তু শৈশবের এই অগণিত পরিবর্তন ও রূপান্তরের মাঝেও, চালের পাত্রের ছবিটি, তার রূপ যাই হোক না কেন, সর্বদা পারিবারিক ভালোবাসা এবং মিতব্যয়িতা ও সঞ্চয়ের উপর কেন্দ্র করে গড়ে ওঠা জীবনযাত্রার প্রতীক হয়ে থাকে; এই শিক্ষা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে দাদা-দাদি ও বাবা-মায়েরা তাদের সন্তানদের দিয়ে গেছেন।

মহাসাগর

উৎস: https://www.sggp.org.vn/con-trong-khap-gao-post806646.html