সপ্তাহান্তের হটপট ডেট

ভিয়েতনামে হট পট ঠিক কখন চালু হয়েছিল তা স্পষ্ট নয়, তবে ১৯৬০-এর দশকের মধ্যে এটি অনেক ভোজের টেবিলে একটি পরিচিত খাবার হয়ে উঠেছিল, যা 'তাপ পি লু' নামে পরিচিত ছিল। এর অর্থ হলো এমন একটি খাবার যাতে কল্পনাতীত সবকিছু থাকে – অর্থাৎ, হট পটে যেকোনো কিছুই দেওয়া যেত।

নানা ধরনের সবজি দিয়ে তৈরি নিরামিষ হট পট গরমকালের জন্য একটি উপযুক্ত পছন্দ। ছবি: ট্রুক নগুয়েন

মানুষের রুচি অনুযায়ী বিভিন্নতা ।

উপাদানের অনন্য মিশ্রণের কারণে হট পট সহজেই সবচেয়ে খুঁতখুঁতে ভোজনরসিকদেরও মন জয় করে নেয়। একটি বড় পাত্রে তাদের পছন্দের কিছু না কিছু থাকবেই। আর যদি না থাকে, তবে কিছু সাইড ডিশ অর্ডার করে নিলেই হলো।

পরিবর্তিত রুচির সাথে খাপ খাইয়ে, এই খাবারটি অজান্তেই সারা দেশের মানুষের কাছে বাড়ির স্মৃতির প্রতীক হয়ে উঠেছে। রয়েছে মেকং ডেল্টার ফিশ সস হটপটের মজাদার স্বাদ, থাই হটপটের টক-ঝাল ও মশলাদার ফ্লেভার, ভিন্ন ভিন্ন পছন্দের বন্ধুদের দলের জন্য মিক্সড হটপট, তাজা সবজি ও মাশরুম দিয়ে তৈরি নিরামিষ হটপট, অথবা কাজের পর রাস্তার ধারের দোকানে গ্লাস ঠোকাঠুকি করে বিয়ার উপভোগ করা মানুষদের জন্য রয়েছে অক্সটেল হটপট, শোল মাছের হটপট বা খাসির মাংসের হটপট।

সুতরাং, হট পট আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্য এবং শক্তিশালী স্থানীয় প্রভাব উভয়কেই ধারণ করে, যা এক অনন্য উপায়ে একত্রিত হয়। সম্ভবত এর কারণ হলো, এই অঞ্চলটি ক্রমশ বিশ্বের সাথে একীভূত হচ্ছে; এখানকার উচ্চারণ ও রীতিনীতি থেকে শুরু করে লাইসেন্স প্লেট ও ​​রন্ধনপ্রণালী পর্যন্ত সবকিছুতেই রয়েছে রঙের এক বৈচিত্র্যময় সমাহার। কোয়াং নাম ধীরে ধীরে বহু খণ্ডাংশ নিয়ে একটি অখণ্ড সত্তায় রূপান্তরিত হচ্ছে।

সুস্বাদু খাবারের কথা বললেই প্রথমে যে জিনিসটা মাথায় আসে, তা নিঃসন্দেহে ঝোল। ফিশ হটপট বা সিফুড হটপটের ক্ষেত্রে, সামুদ্রিক খাবারের সহজাত আঁশটে গন্ধ ঢাকতে প্রায়শই তেঁতুলের জল বা থাই হটপট সিজনিং ব্যবহার করা হয়, যা আনারস, টমেটো এবং লঙ্কা দিয়ে রান্না করা হয়। বেসিল পাতা দিয়ে বিফ হটপট বা চিকেন হটপটের ক্ষেত্রে, যেকোনো অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করতে এবং মশলার তীব্র সুবাসে ভোজনকারীর ঘ্রাণেন্দ্রিয়কে উদ্দীপ্ত করতে শ্যালোট, লেমনগ্রাস, আদা, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ ইত্যাদির সাথে উপকরণগুলো অল্প সময়ের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়।

নিরামিষ হট পটে সবজি ও মাশরুম অল্প আঁচে রান্না করা হয় এবং এতে সাদা মূলা বা ভুট্টার টুকরো যোগ করে একটি স্বাভাবিক মিষ্টি ও সতেজ স্বাদ তৈরি করা হয়। বর্ষাকালে শরীর গরম করা মশলাদার হট পটের মতো নয়, নিরামিষ হট পট কম মশলাদার ও হালকা হয়, যা গরমের দিনে শরীর ঠান্ডা করার জন্য উপযুক্ত।

এর আরেকটি সমান আকর্ষণীয় দিক হলো বিভিন্ন ধরনের ডিপিং সস। ভিনেগার সসে ভেজানো পাতলা করে কাটা গরুর মাংস থেকে শুরু করে চিংড়ি, বড় চিংড়ি এবং স্লাইস করা স্কুইড পর্যন্ত রয়েছে। কখনও কখনও এমন ক্ল্যাম বা শামুকও থাকে, যেগুলোর মাংস খোলস থেকে খসে পড়ে, যা দেখে সবাই সেগুলো বাটিতে তোলার জন্য হুড়োহুড়ি করে ওঠে, কিন্তু শেষে শুধু খালি খোলস দেখে হেসে উড়িয়ে দেয়। এছাড়াও, এর সাথে দেওয়া সবজিগুলোও নিয়মমাফিক মেশানো থাকে।

ঝাল ও টক থাই হট পট কুচানো কলমি শাক ছাড়া অসম্পূর্ণ। ফিশ সস হট পটে ঢেঁড়স এবং তেতো শাক অপরিহার্য। কুমড়োর ফুল, সুগন্ধি লাউ বা পাটের পাতা গরুর মাংস বা মাছের হট পটের ঝোলের সাথে চমৎকারভাবে মানিয়ে যায়। সময়ের সাথে সাথে, এগুলো হট পট বোদ্ধাদের পছন্দের বিশেষ অনুষঙ্গ হয়ে উঠেছে।

হট পট খাওয়া সহজ এবং এটি বহুমুখী; এতে স্যুপের মতো ঝোল থাকে যা খাবারকে শুষ্ক হতে দেয় না, এবং এর সাথে খাওয়ার জন্য থাকে মুখরোচক খাবার ও সবজি, যা এটিকে একটি তৃপ্তিদায়ক প্রধান খাবারে পরিণত করে। মাত্র এক পাত্র হট পট দিয়েই আপনি মুখরোচক খাবার, সবজি এবং স্যুপসহ একটি সম্পূর্ণ খাবার উপভোগ করতে পারেন।

একত্রিত হওয়া

শুধু তাই নয়, হট পট মানুষকে একত্রিত করার পদ্ধতির জন্যও জনপ্রিয়। পাত্রটি মৃদু আঁচে ফুটতে থাকে এবং গরম বাষ্প নির্গত হয়। কেউ কেউ ব্যস্তভাবে মাছ বা মাংসের টুকরো যোগ করে। অন্যরা সবজি বা মাশরুম যোগ করে। যারা ইনস্ট্যান্ট নুডলস খায়, তারা পাত্রে কয়েক অংশ যোগ করে। যারা তাজা চালের নুডলস খায়, তারা নিজেদের বাটিতে রাখে। যারা আরও গভীর স্বাদ চায়, তারা একটি ডিপিং সস তৈরি করে নেয়।

যাদের হাতে অবসর থাকে, তারা নিজেদের গ্লাসে বরফ যোগ করে, কোমল পানীয় বা ড্রাফট বিয়ার ঢেলে পান করে। প্রত্যেকেরই নিজস্ব কাজ থাকে। এভাবেই হট পট তাদের খাবারের সময় একে অপরের জন্য অপেক্ষা করতে এবং তারপর তাজা, সুস্বাদু উপকরণগুলো পরস্পরের সাথে ভাগ করে নিতে শেখায়।

খাবার রান্না হওয়ার অপেক্ষার শান্ত মুহূর্তগুলোতে তারা হট পটের চারপাশে বসে নিজেদের দৈনন্দিন জীবনের গল্প করছিল। তাদের মধ্যকার দূরত্ব কমে এসেছিল। তারা শ্রমজীবী ​​কাকা-কাকিমা, ছাত্রজীবনের বন্ধু, কিংবা অফিসের সহকর্মী—যেই হোক না কেন, সারাদিনের কাজের পর একত্রিত হওয়া এবং সম্পর্ক জোড়া লাগানোর জন্য হট পটই ছিল প্রথম পছন্দ।

রাস্তার খাবারের দোকান থেকে শুরু করে বিলাসবহুল রেস্তোরাঁ পর্যন্ত, খাবার প্রতিটি ব্যক্তির সাথে এক ধরনের সংযোগ। এই ভূমির মতোই, তা চোখ ধাঁধানো ঐশ্বর্যেই হোক বা তার সংকীর্ণ গলিপথে সাদামাটাভাবেই হোক, এটি সর্বদা তার উদার ও সহনশীল প্রকৃতির বিশুদ্ধতা বজায় রাখে।

উৎস: https://baodanang.vn/cuoi-tuan-hen-lau-3265030.html