স্থানীয় চাল থেকে তৈরি নানা ধরনের পণ্য।

ক্রমবর্ধমান বাজার চাহিদার পরিপ্রেক্ষিতে, থাই নগুয়েন প্রদেশ ধান চাষের কৌশল উন্নত করা এবং প্রক্রিয়াজাত চাল পণ্যের বৈচিত্র্য আনার উপর মনোযোগ দিয়েছে। এটি খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে, কৃষি পণ্যের মূল্য সংযোজন করতে এবং অভ্যন্তরীণ বাজারে থাই নগুয়েন চালের অবস্থানকে সুদৃঢ় করতে অবদান রাখে, পাশাপাশি ভবিষ্যতে রপ্তানির সুযোগও উন্মুক্ত করে।

স্থানীয়রা ধান চাষ ও পরিচর্যার কৌশল বিষয়ে প্রশিক্ষণ লাভ করেন, যা ফলন ও গুণমান উন্নত করতে সহায়ক হয়।

থাই নগুয়েন প্রদেশে অনেক বিখ্যাত বিশেষ জাতের ধান রয়েছে, যেমন: আঠালো ধান (Nếp cái hoa vàng), জাপোনিকা ধান, পাহাড়ি আঠালো ধান, খাও নুয়া লেচ নগান সন ধান, বাও থাই চো ডন ধান, ইত্যাদি। অঞ্চল অনুযায়ী ধানের জাত চাষ করা কৃষি উৎপাদনশীলতা এবং গুণমান উন্নত করতে সাহায্য করেছে।

এদের মধ্যে, নগান সন-এর খাও নুয়া লেচ আঠালো চাল হলো নগান সন, থুওং কুয়ান এবং ব্যাং ভান কম্যুনের তাই জাতিগোষ্ঠীর একটি মূল্যবান পণ্য। এই চালের দানাগুলো গোলাকার, পুষ্ট, উজ্জ্বল সাদা এবং ডগায় একটি হালকা বাদামী আস্তরণ থাকে। রান্না করার পর এগুলো অত্যন্ত আঠালো হয়, এর স্বাদ হয় সমৃদ্ধ এবং একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ রয়েছে। এই ধরনের চাল প্রায়শই আঠালো ভাতের পদ অথবা বান চুং ও বান জিও (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

নগান সন কম্যুনের নগান সন বিশুদ্ধ পানি ও পরিবেশগত স্যানিটেশন সমবায়ের পরিচালক, জনাব ত্রান ত্রুং নিয়া বলেন: "আমাদের পণ্যের জন্য একটি স্থিতিশীল বাজার নিশ্চিত করতে আমরা খাও নুয়া লেচ ধান উৎপাদনকারী পরিবারগুলোর সাথে সহযোগিতা করছি। এই পণ্যটি ২০১৫ সালে মেধাস্বত্ব দপ্তর ( বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয় ) থেকে যৌথ ট্রেডমার্ক সুরক্ষার জন্য একটি নিবন্ধন সনদ লাভ করে এবং এখন এটি একটি ৩-স্টার OCOP পণ্যে পরিণত হয়েছে।"

নগান সন বিশেষ চাল তার সুগন্ধ ও আঠালোভাবের জন্য বিখ্যাত, যা পিঠা তৈরির জন্য এটিকে উপযুক্ত করে তোলে।

পূর্বে, চাল প্রধানত দৈনন্দিন খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হতো। বর্তমানে, এই কাঁচামাল থেকে সমবায় সমিতি, ব্যবসা প্রতিষ্ঠান এবং পরিবারগুলো অনেক স্বতন্ত্র ও আকর্ষণীয় পণ্য তৈরি করেছে, যেমন: চালের পিঠা, মুড়ি, বান চুং (ভিয়েতনামের আঠালো চালের পিঠা), বান জিও (ভিয়েতনামের চালের পিঠা), শুকনো ভার্মিসেলি, চালের নুডলস, শুকনো ফো, ভাজা আটার লাঠি, বান জিও (ভিয়েতনামের ভাপে সেদ্ধ চালের পিঠা), চালের রোল, চালের মদ, জৈব চালের আটা, এবং এমনকি চালের তুষ থেকে তৈরি প্রসাধনী। এই পণ্যগুলো ঐতিহ্যবাহী স্বাদ বজায় রাখার পাশাপাশি খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণ করে এবং আধুনিক ভোক্তাদের রুচির চাহিদা মেটায়।

প্রদেশের উত্তরাঞ্চলের তাই জাতিগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীতে , আঠালো চালের পিঠা (যা ছাইয়ের পিঠা নামেও পরিচিত) উৎসব ও ছুটির দিনে দীর্ঘকাল ধরে একটি অপরিহার্য খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। এই পিঠাটি প্রায়শই পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করার জন্য মোড়কজাত করা হয় অথবা পারিবারিক পুনর্মিলনে উপহার হিসেবে দেওয়া হয়।

স্থানীয় মানুষের দক্ষ হাতের ছোঁয়া ও সৃজনশীলতার কল্যাণে, বান জিও (চালের পিঠা) প্রচলিত প্রথাকে অতিক্রম করে এমন একটি বাণিজ্যিক পণ্যে পরিণত হয়েছে, যার শুধু অর্থনৈতিক মূল্যই নেই, বরং এটি স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতির প্রসারেও অবদান রাখে।

বাক কান রাইস কেক কো-অপারেটিভের (বাক কান ওয়ার্ড) পরিচালক মিসেস লক থি চ্যান বলেন: "আমরা আগে শুধু চান্দ্র মাসের পঞ্চম মাসের পঞ্চম দিনে বা টেট (চান্দ্র নববর্ষ)-এ পরিবারের মধ্যে খাওয়ার জন্য এবং আত্মীয়দের উপহার দেওয়ার জন্য চালের পিঠা তৈরি করতাম। এখন, বাজারের চাহিদার কারণে আমরা সারা বছর ধরে চালের পিঠা তৈরি করতে পারি এবং বাজারে সরবরাহ করার জন্য প্রতিদিন হাজার হাজার পিঠা উৎপাদন করি। দক্ষিণাঞ্চলের গ্রাহকদের পরিষেবা দেওয়ার জন্য হো চি মিন সিটিতেও এই সমবায়ের একটি কেন্দ্র রয়েছে।"

পরিসংখ্যান অনুযায়ী, এই প্রদেশে প্রতি বছর প্রায় ৯০,০০০ হেক্টর জমিতে ধান চাষ হয়, যার মধ্যে ৪,০০০ হেক্টরেরও বেশি জমিতে বিশেষ জাতের ধান চাষ করা হয়। উৎপাদনশীলতা ও গুণমান উন্নত করার জন্য, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ উন্নত কৃষি পদ্ধতির প্রয়োগ জোরদার করছে এবং উচ্চ-মানের ও বিশেষ জাতের ধান উৎপাদনের জন্য এলাকা তৈরি করছে, যেমন: নেপ ভাই, নেপ কাই হোয়া ভাং (হপ থান, ফু লুয়ং এবং ফু বিন কম্যুন), খাউ নুয়া লেচ ধান (থুয়ং কুয়ান কম্যুন), এবং নেপ তাই ধান (থুয়ং মিন কম্যুন)।

যান্ত্রিকীকরণ প্রয়োগ করলে কৃষকরা ধান চাষে শ্রম কমাতে পারেন।

এর ফলে, ধান চাষ থেকে অনেক পরিবারের আয় বেড়েছে। খা সন কম্যুনের বিন দিন গ্রামের প্রধান মিসেস ডুয়ং থি স্যাম বলেন: "নতুন জাতের প্রয়োগ, নিবিড়ভাবে চাষাবাদ এবং ভোগের সাথে সংযোগ স্থাপনের মাধ্যমে গ্রামের অনেক পরিবার একটি স্থিতিশীল আয়ের উৎস পেয়েছে, যেখানে কিছু পরিবার প্রতি মৌসুমে ১০০ মিলিয়ন VND-এর বেশি আয় করছে। বর্তমানে, অনেক ব্যবসায়ী সরাসরি মাঠে এসে ধান কেনেন, তাই কৃষকরা ফসল কাটার পরপরই টাকা পেয়ে যান।"

ভাজা ময়দার লাঠি, কেক, ভার্মিসেলি এবং শুকনো ফো নুডলসের মতো প্রক্রিয়াজাত চালের পণ্যের বৈচিত্র্যকরণ ও উন্নয়ন এই অঞ্চলে চালের ব্যবহার সহজতর করতে সাহায্য করে। অনেক পরিবার সাহসিকতার সাথে যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে এবং স্থানীয় কাঁচামাল ব্যবহার করে নতুন পণ্য তৈরি করেছে, যা চালের মূল্য বৃদ্ধি করেছে।

এই পদ্ধতির ফলে, থাই নগুয়েন চাল এখন প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে বাজার, সুপারমার্কেট এবং রেস্তোরাঁগুলোতে পাওয়া যাচ্ছে, যা কৃষকদের তাদের উৎপাদনে নিরাপত্তা বোধ করতে, আয় বাড়াতে এবং জীবনযাত্রার মান উন্নত করতে সাহায্য করছে। একই সাথে, চালজাত পণ্যের বৈচিত্র্যকরণ ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলী সংরক্ষণ ও প্রসারে, চালকে আধুনিক জীবনের সাথে সংযুক্ত করতে এবং গ্রামীণ এলাকায় ধান চাষকে একটি টেকসই জীবিকায় পরিণত করতে অবদান রাখে।

থাই নগুয়েন প্রদেশের অনেক গ্রামীণ এলাকায় সরবরাহ শৃঙ্খল-ভিত্তিক চাল প্রক্রিয়াজাতকরণ মডেল প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, যার মাধ্যমে সুস্পষ্ট ব্র্যান্ড, আকর্ষণীয় মোড়ক এবং স্বচ্ছ উৎস শনাক্তকরণ ব্যবস্থা সহ পণ্য তৈরি হচ্ছে। অনেক প্রক্রিয়াজাত চালের পণ্য পর্যটনের বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে, যা স্থানীয় ভাবমূর্তি উন্নত করতে এবং জনগণের আয় বাড়াতে অবদান রাখছে।

উৎস: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202509/da-dang-san-pham-tu-gao-dia-phuong-eb02d36/